אריק סגל, מנכ"ל חברת צרפת־ישראל, הוא אחד האנשים שהכי השפיעו על הרגלי השתייה שלנו השנה. זה האיש שבזכותו חלה מהפכת השמפניה, ששטפה את המדינה בגלים זהובים־ורודים של שמפניה, קאווה ושאר מבעבעים בכל בר ומסעדה שמחשיבים את עצמם. סגל פעל לשינוי המיסוי על היינות המבעבעים, כך שיהיה שווה לזה המוטל על היינות הלא־מבעבעים, כפי שבכל העולם יש דמיון במיסוי בין יין ליין מבעבע איכותי ואפילו לשמפניה, שגם היא נחשבת ליין. בזכותו אנו הצרכנים יכולים ליהנות ממגוון מבעבעים במחירים נגישים במיוחד, שכן יבואנים רבים הלכו בדרכו, ומביאים קאוות מספרד במחיר של 30-40 שקל ושמפניות ב־200-300 שקל, כמעט חצי ממחירם מלפני שנה.
אקטיביסט השנה: חיים גן, "איש הענבים"
חיים גן הוא הבעלים והמנהל של "בית איש הענבים" ביפו, מקום מרכזי להשקה ולתצוגה עבור יקבים רבים. בסופי־שבוע מתקיימות במתחם טעימות בסגנון בית פתוח, שבו יכולים חובבי יין לטעום יינות רבים לפי נושא משותף, או לבצע טעימת רוחב של יקבים שונים. גן, אישיות מורכבת, כריזמטית ובעלת חזון, ניכס לעצמו את קידום תעשיית היין המקומית ועשה השנה הרבה לטובת הנושא. רשימת פעליו ארוכה, אך נציין בעיקר את אלה שבלטו השנה, כמו מיסוד בית המכירות הפומביות ליין ולכהילים "קלארט", וייצוג יקבים ישראליים בארצות העולם. גן עמד מאחורי תחרות היינות הבינלאומית "טרה וינו", שזכתה להצלחה רבה, והיה שותף גם בהכנות לתערוכת היין הבינלאומית IsraelwinesExpo, שמתוכננת להתקיים בפברואר 2008 בגני התערוכה בתל אביב.
יינן השנה, יין לבן: ערן גולדווסר
ערן גולדווסר, יינן יקב יתיר שבנגב הצפוני, הוא האיש שבזכותו שתינו לאחרונה את הסובניון בלאן, אולי הטוב ביותר שיצא בארץ. גולדווסר הציב רף איכות גבוה מאוד ליין לבן, והוכיח כי במדינה של מרלו וקברנה סובניון, אפשר להראות יכולת וינולוגית יוצאת מהכלל. את יין הוויונייה עשה בתנאים בלתי אפשריים, בהם יציאה למלחמת לבנון בזמן הבציר, וגם היינות האדומים שלו הוכיחו שיש לו ידע ויכולת לעשות יינות מהמשובחים שיש בישראל. גולדווסר מייצג את הדוד החדש של הייננים הישראלים הצעירים, בעלי הידע המתקדם בעולם. את דרכו הייננית התחיל באוסטרליה, שם למד באוניברסיטת אדלאיד והתמחה במדעי היין והגפן. לאחר סיום לימודיו עבד כעוזר ליינן ביקב Salitage במערב אוסטרליה. כשחזר לישראל השתלב ביקבי כרמל, לאחר מכן המשיך את דרכו ביקב יתיר, שבו הוא אחראי לכרמים ולתהליך הפקת היין.
יינן השנה, יין אדום: אבי פלדשטיין
אבי פלדשטיין, היינן של יקב סגל, הביא לנו השנה כמה מהיינות המרגשים ביותר. בתקופה שבה רוב היינות של היקבים המסחריים מיוצרים באמצעות טכנולוגיה מתקדמת, נראה כאילו הם איבדו עם השנים משהו מהאמנות המלווה את עשיית היין, משהו מה"נשמה". פלדשטיין יצר השנה מחדש את היין המיתולוגי "סגל - לא מסונן" וגם את היינות הטרואריים, המגוונים. במקביל ליינות האלה הוא ידע לעשות השנה יינות בתמורה מעולה, כמו יינות סדרת מרום גליל וערבובי זנים מגוונים. אלה יינות טובים, מושקעי מחשבה (גם עיצובית ושיווקית), שכיף לשתות אותם וכיף להביא אותם לערב חברים. פלדשטיין, בעברו משורר בוהמיין, עיתונאי וברמן, והיום יינן ומומחה לכרמים, הוא יינן בלי תעודות הסמכה, אך עם הרבה שאר רוח, חתירה למצוינות והשקפת עולם וינולוגית מוצקה.
איש הבירה של השנה: גדי דבירי
אופנת יקבי הבוטיק כבר מתחילה להתנדף. היקבים הקטנים, הולכים ומתברגנים, מגדילים כמויות ואת מקומן של התשוקה והראשוניות החליפו צורכי המכירות והמסחור. במקביל החלה לצמוח בישראל נישה חדשה של מבשלות בוטיק, המייצרות בירות ביתיות. האנשים שמגיע להם הרבה כבוד על ההירתמות לקידום נושא הבירות המיוחדות בישראל הם גדי דבירי ואשתו גלית. דבירי הקים לפני שלוש שנים את "בירדי", מרכז הבירה לקידום תרבות הבירה בישראל, שבו מציעים שלל מוצרים ושירותים לעוסקים בתחום הבירה, וגם לאלו שמתחילים להתעניין. מרכז הבירה חולש על מספר תחומי פעילות, ובהם גם ייבוא ושיווק של ציוד וחומרי גלם לבישול בירה, קורסים והדרכות אודות בישול בירה, הרצאות על תרבות הבירה, ייעוץ מקצועי למבשלות, למסעדות ולברים ועוד. שגריר כזה לבירות עוד לא היה לנו.
מסעדה עם כבוד ליין: אורקה
מסעדת אורקה התל אביבית הפכה השנה למודל לחיקוי בתחום היין להרבה מסעדות בארץ. במקומות רבים מגישים יין, אבל אין עוד מקום בארץ שעושה כבוד אמיתי ליין כמו אורקה. מה יש שם? טיפול מקצועי של מלצר יין צמוד, מקצועיות בהגשה לכל אורך הדרך, תפריט יינות עשיר ומקצועי, המורכב מכמעט מאה סוגי יין שונים, מחזה נדיר בארץ. התפריט נבנה מתוך מטרה לתת ביטוי לאזורי יין שונים, מיוחדים ומגוונים בישראל ובעולם. הוא כולל גם יינות קלאסיים - מאיטליה, מצרפת ומספרד - וגם יינות עולם חדש - אוסטרליה, דרום אפריקה וארגנטינה. דגש מיוחד הושם על יינות בוטיק ישראליים מצטיינים. תפריט היין הישראלי הוא אזורי (לפי אזור הכרמים), וכולל כ־40 סוגי יינות המייצגים אזורי גידול שונים בארץ. כ־20 מהם מיקבי בוטיק ישראליים. תפריט היין מתעדכן פעמיים בשנה לפחות, ומצטרפים אליו יינות נוספים, המתאימים לאופי המסעדה ותורמים לחוויה הכוללת. זאת ועוד: פעמיים בשנה הם בוחרים חבית של יין מצטיין, המיוצר ביקב בוטיק ישראלי, שמתאים לאופי המטבח באורקה. היין שנבחר בקפידה, מצטרף לאוסף הפרטי של אורקה, Orca selection.
משקה השנה: וודקה גריי גוס
זה לא מוצר זול: מחירו לצרכן הוא יותר מ־300 שקל לבקבוק, אבל זה לא הפריע למשקה הזה לשטוף השנה מסעדות וברים כמו צונאמי של וודקה. ברמנים מכינים ממנו קוקטיילים, ונהנים ממגוון טעמיו. גרייגוס היא וודקה סופר־פרימיום צרפתית, מהמובילות בעולם, בעלת 40% אלכוהול, והיא מיוצרת בחבל קוניאק שבמערב צרפת. הוודקה עשירה, חלקה ומלאה, שנמסה בפה עם סיומת ארוכה ומספקת. ארומת הוודקה עגולה, עם רמיזת מתיקות, כמו מאפה שקדים צרפתי מעודן. לאחרונה ביקר בארץ דימיטרי לזינסקה, השגריר העולמי של הגריי גוס, שהוא אחד מהברמנים המשפיעים ביותר בצרפת ושבמהלך 11 השנה האחרונות, שבהן הוא חי בלונדון, עבד כברמן בברי הקוקטיילים המובילים, ביניהם אטלנטיק בר האגדי, מ.א.ש ואקליפס, וכמנהל של אחד הברים המפורסמים יותר בלונדון - LAB. הוא ברמן מדהים, ש"גילה" את וודקה גריי גוס, ואנשי גריי גוס גילו אותו ואת כישרונו. בפגישה עמו סיפר לי לזינסקה כי עם לקוחותיו מפורסמים נמנים רוברט דה־נירו, בראד פיט, דיוויד בקהאם, מדונה, רובי וויליאמס וביונסה. החודש הוא העביר סדנאות מתקדמות לברמנים בארץ.
סומלייה השנה: מורן עשור
מורן עשור, הסומלייה של מסעדת מסה בתל אביב שייכת למיעוט הנדיר של מלצרי יין שעושים את עבודתם לא רק כמו שצריך, אלא מתוך תשוקה אמיתית לעולם היין, כאלה שרואים בתפקידם מקצוע לחיים. היא לא מפסיקה ללמוד, להתחדש ולרכוש ידע במסעותיה ברחבי יקבים וכרמים בעולם. עשור היא מודל לחיקוי לרבים ממלצרי היין הצעירים, ובצדק. היא שולטת ביד רמה במאות היינות שבתפריט המסעדה. האופן שבו בנתה עשור לאחרונה את תפריט היינות זוכה להערכה רבה מהקולגות. התפריט מחולק לאזורים, מתחשב בטרואר המקומי, ומעז לכלול גם יקבים שלא נכללים עם הבון טון המקובל. אני מאמין שעתידה עוד לפניה, שכן כמו יין, היא רק משתבחת עם הזמן. ¿
