גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

הלטקעס עלו כיתה

גיוונים ושדרוגים בגזרת הלביבות: עם סלק ומוצרלה, עם תירס ופלפלים, לביבות של תרד ופרמזן, לביבות הודיות ושאר מוטציות מלבבות > רונית פנסו

חסידי הלביבות עומדים בחנוכה בתחושת נחיתות-מה מול אוהדי הסופגניות. אלה נמכרות בראש חוצות עם מילויים, ציפויים וקישוטים לרוב, בעוד הלביבות הן מאכל צנוע ונחבא יותר אל הכלים, שלא תמיד קל להשיגו מחוץ לבית. בשני המקרים, השמן וחדוות הטיגון הם החוויה המרכזית בהכנה, האמורה להדגיש ביתר עוז את אותו נס פך שמן קטן. ואכן - השמן נשפך כמים, במיוחד במקרה של הסופגניות, שמכינים אותן מבצק כבד ועשיר ושמטגנים בטיגון עמוק. אלה, על שלל מילוייהן ותוספותיהן, ידועות כמנפקות חוויית יציקה משתקת לאחר האכילה.

הלביבות, לעומתן, הן יצורים קלילים הרבה יותר, ולדעת רבים גם טעימים יותר. במקום הבצק יש לנו תפוחי אדמה או ירקות מגוררים גס, המספקים חוויית מטוגנים צבעונית וקלילה יותר. עם זאת, כדאי לזכור שעל אף שתכולת השמן נדמית כפחותה יותר בלביבות מאשר בסופגניות, הלביבות נוטות לספוג יותר שמן בטיגון, ולכן מומלץ להניחן על מגבות נייר סופג בתום הטיגון. גם לתוספות הפופולריות שמגישים לצד הלביבות צריך לשים לב: שמנת חמוצה, רסק תפוחים, או שניהם גם יחד - הקלילות קיימת יותר בהרגשה, לא ממש במציאות.

חמה ומתוקה?

במקור, המילה "לביבה" לא סימנה רק את לביבות הירקות המוכרות לנו כיום אלא גם כיסוני בצק מבושלים, וגם גרסאות מתוקות שלה היו מוכרות (כפי שמתואר בשיר האלמותי "לביבה חמה ומתוקה"). אבל כיום, כשמדברים על לביבה, מתכוונים לרוב לגרסאות שונות ל"לטקעס" - לביבות תפוחי אדמה עם או ללא בצל, שהגיעו אלינו עם יוצאי מזרח אירופה, בעיקר יוצאי פולין ורוסיה.

באירופה אפשר למצוא שלל גרסאות שונות של לביבות תפוחי אדמה. בגרמניה אלה ה"רויבקוכן" (Reibekuchen), שאוכלים עם פרוסת לחם שחור מרוח בחמאה או עם רסק תפוחי עץ; בשווייץ זו ה"רושטי" ((Rosti המפורסמת, שבמקור הוגשה לארוחת בוקר וברוב גרסאותיה אינה מכילה בצל; ובספרד יש גרסה עבה יותר של הלביבה, הנקראת "טורטייה דה פטאטה" (Tortilla de Patata). אך לא רק באירופה אפשר למצוא לביבות: גם ההודים והקוריאנים נוטים להן חיבה, ומלבבים לביבות עם תבלינים כיד הדמיון הטובה עליהם.

בארץ, הלטקעס מוכרים במיוחד בחנוכה, אך בשנים האחרונות אפשר לראות מגמה ברורה של שדרוגים ושל שינויים בלביבת תפוחי האדמה הפשוטה והמוכרת. את הגרסאות היותר מקוריות האלה אפשר למצוא בעיקר במסעדות, המגישות אותן גם לאורך השנה ולאו דווקא בחג.

שף-קונדיטור אורן בקר מרשת בליקר בייקרי, למשל, מוסיף ללביבות תפוחי האדמה הקלאסיות גם מבחר עשבי תבלין טריים. בנוסף לאלה, פופולריות אצלו לביבות תרד עם גבינת פרמזן ולביבות בטטה עם שקדים מסוכרים.

בריאות בגזרת הלביבות

גם חלקן של מגמות הבריאות הפושות בכול לא נפקד מגזרת הלביבות, אף שבנושא הפחתת השמן נראה שיש כאן החמצה כוללת של הסיבה המרכזית לחג החנוכה. אבל עם בריאות לא מתווכחים - רק מנסים להפוך אותה לטעימה יותר. את זאת תדגים ליה שומרון - מומחית לבישול בריא ומנחת סדנאות בריאות ב"ספייסס כלים וטעמים" - בסדנאות לביבות לחנוכה, שבהן היא ממליצה להשתמש בירקות אחרים מלבד תפוחי האדמה, ומעדיפה לאפות את הלביבות ולא לטגן אותן. בסדנאות שלה היא מכינה לביבות סלק, מוצרלה ונענע, לביבות תירס ופלפלים, לביבות בטטה ועוף, ועוד.

אורן לוקסנבורג, שף מסעדת Bariba ב"בית דרך חיים", מחזק גם הוא את מגמת הבריאות: לא רק שהוא מציע להחליף את תפוחי האדמה בבטטות או בזוקיני, הוא מספר שגם לביצים יש תחליף - הלציטין. מדובר באבקה של חומר מתחלב (כלומר, כזה שמסוגל לחבר בין מים לשמן), שמוסיפים לעיסה במקום ביצים. האבקה מוכרת יותר בשימוש במטבחים מקצועיים, אך אפשר להשיגה בבתי טבע רבים. גם הוא מציע לאפות את הלביבה במקום לטגנה, אבל מודה ש"הדבר משפיע על הטעם, ולא משנה עד כמה שוחרי הבריאות יגידו שאין הבדל". במסעדה הוא מציע לביבות מתוקות אפויות של בננה, ריקוטה וטימין.

עמית נשרי, השף של רשת אורגניק מרקט, מדגיש גם הוא את מגמת הבריאות, ומציע לביבות המשלבות בטטה וגזר, דלעת וגבינות קשות, קולרבי ושורש פטרוזיליה, ועוד. נועם בבילה, שף-קונדיטור של "טאטי", מספר שהוא עושה שימוש רב בדלעת או בבטטה במקום בתפוחי האדמה, ומוסיף ללביבות עשבי תיבול טריים, גבינות עזים וריקוטה. אחת הלביבות הפופולריות השנה אצלו: לביבות מתוקות של בטטה, ריקוטה ואוכמניות.

עם כל אלה, ארז תורג'מן, שף ובעלים של רשת קאנאפ'ס, טוען שלמרות כל ההיצע המגוון והבריא, אצלו ממשיכה לככב לביבת תפוחי האדמה הקלאסית - כשהשינוי היחיד בה הוא טיגון בשמן זית. אז מי אומר שאין מסורת בארץ? **

עוד כתבות

מרכז תל אביב / צילום: טלי בוגדנובסקי

בעל דירה סירב לחתום על פרויקט תמ"א וזכה ב־320 אלף שקל נוספים

בעל דירה בפרויקט תמ"א 38 בת"א, שהוא גם בעלים של חלק מהחצר, ביקש פיצוי של 1.2 מיליון שקל ● המפקחת על המקרקעין קבעה בהסכמת הצדדים כי אכן מגיע לו פיצוי תמורת חתימתו

בנימין נתניהו ואריה דרעי / צילום: עמוס בן גרשום, לע''מ

דרעי: "בג"ץ מתעמר בלומדי התורה, אות קין", גנץ: "בג"ץ פסק את המובן מאליו" | התגובות הפוליטיות על צו הביניים

הפוליטיקאים הגיבו על החלטת בג"ץ שקיבל את עמדת היועמ"שית ● גולדקנופף: "אות קלון וביזיון, ניאבק בכל דרך על זכותו של כל יהודי ללמוד תורה ולא נתפשר" ● דרעי: "מבין את הלוחמים שלא רוצים לשרת עכשיו בצבא" ● גנץ: "הגיעה העת שהממשלה תעשה את המובן מאליו"

דם אברמוב בקמפיין בנק הפועלים / צילום: צילום מסך

בלי אסקפיזם ועם לוחם בשיקום, הפרסומת של בנק הפועלים היא הזכורה ביותר

פרסומת הבנק, שבה מככב הלוחם הפצוע אדם אברמוב, היא גם המושקעת ביותר עם כ–1.6 מיליון שקל ● מדירוג הזכורות והאהובות של גלובס וגיאוקרטוגרפיה עולה כי השבוע התברגו שתי פרסומות חדשות: מנורה מבטחים וטאצ' ● הפרסומת של ביטוח 9 היא האהודה ביותר גם השבוע

הפגנת חרדים נגד גיוס בני ישיבות,ירושלים / צילום: Reuters, Ammar Awad

מהתקציבים שייעצרו ועד לדיוני החירום באוצר: כל מה שכדאי לדעת על הצו הדרמטי בנוגע לחוק הגיוס

בהתאם לצו הביניים שהוציא בג"ץ, תקצוב הישיבות שתלמידיהן לא מתגייסים ייעצר כבר בשבוע הבא ● בשלב זה, התמיכה בכ-44 אלף תלמידי ישיבות צפויה להיעצר ● באגף החשב הכללי במשרד האוצר, שאמונים על ביצוע התשלומים מתקציב המדינה, מתכוונים ליישם את הצו במועד ● איך זה יעבוד? גלובס עושה סדר

גזירת סרט בפתיחת משרדי ASI, חברת הבת בהודו יחד עם שגריר ישראל בהודו, נאור גילאון / צילום: תעשייה אווירית

מתחת לרדאר: התעשייה האווירית הקימה חברה בת בהודו

התעשייה האווירית השיקה השבוע את חברת הבת ההודית שלה בניו דלהי ● החברה הוקמה במסגרת שיתוף הפעולה בין התעשייה האווירית לבין DRDO, גוף המחקר והפיתוח בנושאי הגנה של ממשלת הודו

מבצע לתשלום חלקי על דירה על הנייר / צילום: דרור מרמור

מספר הדירות שנרכשות רק עולה, אז למה נתוני המשכנתאות נמוכים?

נתוני המשכנתאות החדשות שניטלו ממשיכים לדשדש כבר כמה חודשים, למרות העלייה ברכישת דירות ● האם מבצעי הקבלנים המאפשרים לשלם רק 10% בתשלום הראשון ואת היתר במסירה, יתבטאו במשכנתאות בעוד שנתיים־שלוש?

משה ארבל, שר הפנים / צילום: מארק ישראל סלם - הג'רוזלם פוסט

בעקבות חשיפת גלובס: השר ארבל קורא לנתניהו לאפשר כניסת פועלי בניין פלסטינים לישראל

שר הפנים מציין במכתבו: "גוברות ההערכות כי אלפי פועלים פלסטיניים מיהודה ושומרון מועסקים שלא כדין בענף" ● הוא קורא לראש הממשלה לבחון הסדרה של הכנסת הפועלים לישראל, בין היתר על ידי בחינה פרטנית של כל פועל והגבלת גיל

דוד פתאל / צילום: איל יצהר

לאחר שלוש שנים של הפסד, אירופה עזרה לדוד פתאל לחזור להרוויח

עם סיומה של השנה הסתכמו הכנסותיה של פתאל ב-6.93 מיליארד שקל, עלייה חדה של 26.6% ביחס לשנה שקדמה לה ● בשורה התחתונה רשמה פתאל רווח נקי של 45.2 מיליון שקל ● הסיבות לעלייה: שיפור בשיעורי התפוסה במלונות הרשת, עלייה במחיר של חדר ממוצע למתארחים ושיפור בשערי החליפין

שי אהרונוביץ׳, מנהל רשות המסים / צילום: ניב קנטור

מס דירה שלישית חוזר לשולחן: "המערכות כבר מוכנות"

לדברי מנהל רשות המסים, שי אהרונוביץ', המדינה צריכה ליצור אחידות ולהפסיק לשנות את שיעורי מיסוי הנדל"ן בתדירות גבוהה ● עוד הוא הוסיף כי צריך לחשוב על מס דירה שלישית: "מבחינתנו זה צעד נכון שיעלה בתקציב 2025"

אסף גולדברג, מנכ''ל סלייס עד לאחרונה / איור: גיל ג'יבלי

בדיקת אי הסדרים בעיצומה, אז איך זה שאפשר להפקיד חיסכון לכל ילד בסלייס

רשות שוק ההון מצאה לאחרונה אי סדרים חמורים בהתנהלותו של בית ההשקעות סלייס ● למרות זאת, באתר הביטוח הלאומי סלייס מוצגת כאפשרות להפקדת כספים בתוכנית "חיסכון לכל ילד" ● עד תחילת מאי לא ניתן יהיה למשוך כספים מקופות סלייס, אך הרגולטור לא מודאג

אייל בן סימון, מנכ''ל הפניקס / צילום: יחצ ענבל מרמרי

ביום האחרון לפני הפקיעה: מנכ"ל הפניקס אייל בן סימון מכר מניות

מנכ"ל הפניקס וסמנכ"ל הכספים שלו מימשו יחד 170 אלף אופציות במחיר של 37.48 שקל למניה ● המימוש בוצע יום לאחר שהחברה דיווחה על תוצאותיה הכספיות לשנת 2023, רווח של 1.1 מיליארד שקל המשקף תשואה להון של 10.5%

מערכת ReDrone של אלביט / צילום: אלביט מערכות

הנקמה של פוטין בהודו, ומערכת יירוט הרחפנים החדשה של אלביט

אלביט הציגה ללקוחות אירופאיים את מערכת היירוט המתקדמת שלה, אלג'יריה מצאה מענה בסין מול עוצמת המל"טים מתוצרת ישראל, ארה"ב שמה את מבטחה בלייזר, והנקמה של פוטין בראש ממשלת הודו • השבוע בתעשיות הביטחוניות

אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, צילומים: AP (Mosa'ab Elshamy), אתר החברה, שאטרסטוק

באפריקה הצעירים מנצחים, וביפן מייצרים חיתולים רק בשביל קשישים

בסנגל בוחרים נשיא חדש וצעיר, ובאירופה רוצים להפקיע את הריבית הרוסית ● בינתיים, סין נזכרת שהיא אינה רוצה בחורבן המערב, וארה"ב מנסה למנוע את מושחתי העולם מלהלבין בנדל"ן ● חמישה אירועים מהשבוע שהיה בעולם 

חיילים צרפתים מפטרלים בפריז / צילום: Reuters, Benoit Tessier

באירופה מתכוננים לאירוויזיון ואולימפיאדה תחת חשש כבד מחטיפות ופיגועים

אירוויזיון במאלמו, אליפות היורו בגרמניה ואולימפיאדה בפריז: שורת האירועים ההמוניים באירופה הקיץ, במקביל למלחמה בעזה והסיכון הגבוה לטרור איסלמי, מעלים את הכוננות בה לשיאים חדשים ● האמצעים שעל הפרק: שימוש ברחפנים והחזרת הנוכחות המשטרתית בגבולות

עינת גנון / צילום: בר שניר

פרויקט הענק מתעכב: עוד פרישה מהמרוץ לניהול רשות המטרו

עינת גנון, סמנכ"לית הרשות להתחדשות עירונית, הודיעה על פרישה מהמרוץ לניהול רשות המטרו, לאחר שלאחרונה גם צחי דוד, סגן הממונה על התקציבים באוצר לשעבר, הסיר את מועמדותו לתפקיד ● כעת נותר מועמד אחד לבחירה, והמכרז עומד בפני ביטול

קבינט המלחמה. ללא נשים במוקד קבלת ההחלטות / צילום: קובי גדעון-לע''מ

המלחמה חושפת את אוכלוסיית הנשים לסיכונים חריגים. איך אפשר להתמודד איתם?

מדור "המוניטור" של גלובס והמרכז להעצמת האזרח עוקב אחר ביצוע החלטות ממשלה משמעותיות ● הפעם, בשיתוף שדולת הנשים, על האתגרים שמציבה המלחמה בפני נשים ● נשים סובלות יותר מהיעדר ביטחון אישי וכלכלי - ובכל זאת הן לא נמצאות במוקד קבלת ההחלטות

איל וולדמן / צילום: נועם מושקוביץ, דוברות הכנסת

שר החינוך התקפל ולאיל וולדמן יוענק פרס ישראל

לפני מספר שבועות הודיע שר החינוך יואב קיש כי הוא מבטל את טקס פרס ישראל, זאת בין היתר על רקע הפרסומים כי אחד מן הזוכים הוא היזם איל וולדמן ● כעת, חזר בו קיש מעמדתו והוא מכריז כי הטקס יתקיים כסדרו בשדרות ● ומי עוד בין הזוכים?

מישל וונטסוס, לשעבר מנכ''ל ביוג'ן / צילום: Quris

"ביוג'ן הייתה פסגת הקריירה שלי עד כה": המנכ"ל לשעבר מדבר על התוכניות לעתיד

מישל וונטסוס היה מנכ"ל ביוג'ן בתקופה שבה הייתה במוקד תשומת הלב בעקבות התרופה החדשנית שלה לאלצהיימר, אבל בסוף שילם בכיסאו על הכישלון שלה בשוק ● בראיון ל"גלובס", הוא מגיב על הביקורת שהושמעה נגדו, מספר אילו חברות מעניינות אותו עכשיו ומדבר על ההשקעה שלו בקיוריס הישראלית ● על המיזם החדש שהוא מקים בסינגפור, הוא עדיין לא מוכן לפרט

בורסת תל אביב / צילום: שלומי יוסף

בורסת ת"א ננעלה ביציבות; אלקטריאון זינקה ב-18%, ישראכרט ב-8%

אל על השלימה גיוס של 100 מיליון דולר, המנייה עולה ב-4% ● הבורסה בת"א מסכמת רבעון ראשון בעליות נאות במדדים המובילים ● לאומי על הדולר המתחזק: "מציע למשקיעים הצעה שאי אפשר לסרב לה" ● באופנהיימר צופים "רוח גבית לשוק המניות האמריקאי לפחות עד שנת 2025"

דובר צה''ל, תא''ל דניאל הגרי / צילום: דובר צה''ל

דובר צה"ל: בכיר בחמאס חוסל בביה"ח שיפא

נזק נגרם לחצר בית בשלומי אחרי רצף אזעקות בגליל המערבי • דיווח: ישראל תקפה אזור פעילות של חיזבאללה בדמשק, 2 נפצעו • בית הדין בהאג הורה לישראל להכניס סיוע לעזה ללא הגבלה • מוקדם יותר: פצוע בינוני בפיגוע ירי בכביש 90 מצפון ליריחו • עדכונים שוטפים