הכתבה בשיתוף אריאל שבח מנכ"ל ובעלי חברת "סגול"
אוכל המוקפץ למול עיני העובד, סושי מתגלגל, או מנות המוגשות בעיצובים ובגימורים ייחודיים, כבר אינם בגדר חלום במקום העבודה. מדובר בטרנד הבא בהסעדה לארגונים, והוא כבר מיושם על-ידי מנכ"ל ובעלים של חברת סגול, אריאל שבח, במספר מטבחים הפועלים בארגונים ובחברות שונות, זאת הודות להפעלת מערך הסעדה ייחודי וחדשני, המייצר את המנה המוגשת במטבח המקומי של הארגון.
בשנים האחרונות, תחום ההסעדה לעובדים בארגונים צובר תאוצה רבה, והמגמה ההולכת וגוברת של מעסיקים בארגונים רבים היא לתת לעובד מענה קולינרי מגוון ועשיר בטעמים במקום העבודה, ולשמר את העובד במתחם במהלך כל שעות העבודה, כך שגם המעביד יוצא נשכר.
מדוע? בעוד שעובדים רבים נאלצים לצאת ממקומות העבודה למתחמים חיצוניים במטרה לאכול את ארוחות הצהריים שלהם, התנהלות הכרוכה לעיתים בנסיעה למתחם אחר וחזרה ממנו, בחיפוש מקום חניה ולפעמים אף בתשלום עבורה, וכן בהמתנה לא קצרה לקבלת האוכל, חבריהם במקומות עבודה אחרים ומסודרים יורדים למתחם ההסעדה בלחיצת כפתור במעלית, ולאחר כחצי שעה מוצאים את עצמם שוב במשרד, לאחר לחיצת כפתור חוזרת באותה המעלית.
שימור העובד במתחם העבודה במהלך כל שעות העבודה מוביל באופן מובהק לתפוקה גבוהה יותר של העובד. תוצאה זו היא בין היתר פועל יוצא של חיסכון בזמן העובד ושמירת כוחו, הנובעים מהעדפה מצדו לאכול במקום העבודה, על פני יציאה לחפש מזון מחוץ למתחם העבודה. יתרון נוסף טמון בכך שהמעביד זוכה למיתוג כמקום עבודה איכותי, הדואג לרווחת עובדיו.
מגמה זו של הסעדה מקומית וייצור המנה במטבח המקומי של הארגון מקבלת את ביטויה בהתעניינות הולכת וגוברת מצד ארגונים וחברות, בעיקר מצד כאלו אשר נהגו עד לאחרונה לעבוד עם חברות המשנעות את המזון למתחם הארגון, ואף מצד כאלו אשר עד לאחרונה לא ספקו כלל לעובדיהם הסעדה במקום עבודתם.
חברות ההסעדה הגדולות מתאפיינות לרוב בחוסר גמישות, ובאוכל אחיד וסטנדרטי, המגיע למטבח מקומי בחלקו או ברובו לאחר ייצורו במטבחים מרכזיים. גם כאשר ישנם חידושים בענף הקולינרי, חידושים אלו מחלחלים באיטיות, ומגיעים מאוחר מדי לצלחת.
ואולם, בסגול פרופשיונל פועלים בגישה שונה, ובהתאם לארבעה עקרונות מרכזיים:
האחד הוא גמישות והתאמה אישית של המזון לארגון. במסגרת זאת ממונה לכל ארגון שף מקומי ברמה גבוהה, המנהל את המתחם, בונה את התפריט בשיתוף פעולה עם העובדים, תוך התאמת הטעמים לארגון באופן פרטני. אחת לתקופה, ובשיתוף פעולה עם נציגות ספציפית של העובדים, מבצעת החברה שינויים בתפריט, בהתאם לדרישות הנציגות.
גמישות זו מהווה יתרון עצום, שכן קיימים פערים גדולים בין ארגונים שונים, וניכר שכיום יש כבר מקום להתאים את המזון לארגון הספציפי ולאופיו. הגמישות מתאפשרת באמצעות פידבק דו-כיווני בין השף, המנהל את המטבח המקומי, לבין הנציגות.
השירות הקולינרי הניתן בצה"ל, למשל, שונה באופיו מזה הניתן במשרדי ממשלה, וכן שונה באופיו מזה הניתן בחברות סטארט-אפ צעירות. המגמה הרווחת כיום היא להתאים את השירות לאופי הארגון, והכל תוך שיתוף פעולה פורה עם נציגי הארגון.
עיקרון נוסף הוא טריות מרבית של המזון - המתאפשרת בעקבות ייצורו של התפריט הקולינרי במטבח המקומי של הארגון, ולא במטבח אזורי.
עיקרון שלישי הוא מחיר המנה. זהו יתרון נוסף ומשמעותי, אשר מהווה אף הוא גורם חשוב בהתפתחותה המואצת של חברת סגול פרופשיונל. החברה מציעה מחירים תחרותיים, המתאפשרים הודות למערכת ניהול בעלת ערוץ ניהול ישיר, ונטולת דרג הנהלה רב-שכבתי.
עקרון חשוב אחר הוא זמינות מרבית. ארגונים רבים פועלים בדינמיות גבוהה, ולעיתים נקבעות ישיבות הנהלה, אירועי חברה, או ביקורים של גורמים מבית ומחוץ בהתראה קצרה ביותר. במקרים כאלו קיים קושי לבצע הזמנה של מגשי פירות ו/או כיבוד מול חברות הסעדה גדולות, המשנעות את המזון למתחם. חברות אלו זקוקות להתראה של מספר ימים מראש, וכאשר ההזמנה אינה מונחת על שולחנם מבעוד מועד, קשה מאוד עד בלתי אפשרי יהיה לחברות אלו להיערך להזמנה בהתראה קצרה. עם זאת, היות שבסגול מפעילה החברה מטבח מקומי בארגון, מאפשרת הפעלה כזו גמישות רבה - הן במועד ההזמנה והן באופן ייצור המזון.
לאתר חברת סגול פרופשיונל
טלפון: 1700-70-96-96
אימייל: ariel.shevach@gmail.com
חיפוש באתרי גלובס
חיפוש ני"ע
