גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

תסיסה בארץ השמפניה: צרפת מרחיבה את גבולות חבל שמפיין

לראשונה מזה 90 שנה בוחנת ממשלת צרפת להכליל כפרים נוספים באיזור המותר לייצור שמפניה ■ הכפרים המקומיים מחוץ לחבל השמפיין מגיבים בהתלהבות, אבל היצרנים הקטנים חוששים מדיכוי מחירים

בציר בחבל שמפיין / צילום: רויטרס, Benoit Tessier
בציר בחבל שמפיין / צילום: רויטרס, Benoit Tessier

בחבל שמפיין שבצרפת הגפנים של השמפניה המפורסמת נמתחים לאורך עשרות ק"מ לדרום ולמזרח, ומעשירים את בעליהם דרך פירות אדמה חקלאית שהיא מהיקרות ביותר בעולם.
מהעבר השני של גבול חבל שמפיין שנקבע על ידי ממשלת צרפת לפני 90 שנה, אסור לגדל כרמים, וקו בלתי נראה מבדיל בין השפע התוסס של שמפיין לבין העיירה המנומנמת ונטלי (Ventelay), בה החקלאים משיגים פרנסה צנועה מדגנים ובקר. 

אבל כעת אפשר אולי לחלוץ בקבוקי שמפניה. לראשונה זה כמעט מאה שנה, צרפת שוקלת להרחיב את חבל שמפיין.

ונטלי היא אחת מכ-40 עיירות שמועמדות להיכנס ל"טרואר" שמפיין החדש, על ידי המכון הלאומי למקור ולאיכות, INAO. זוהי סוכנות הפיקוח הצרפתית שבאחריותה ההכרעות בנושאים הרי הגורל כמו האם גבינת כבשים מקולקלת היא באמת רוקפור, או אם בקבוק יין אדום הוא בורדו אמיתי.

מותחים את החבל

בארץ השמפניה, העיירה מאיי-שמפיין היא אחת מ-17 עיירות שיכולות להעניק לענבים שלהן את התגית Grand Cru, היוקרתית ביותר במחוז. אקר (כארבעה דונם) של גפנים כאן יכול להימכר ב-800,000 אירו (כ-950,000 דולר), לעומת 4,000 אירו לאקר של אדמה חקלאית רגילה מחוץ לחבל שמפיין.

העיירה, כמו עיירות אחרות בארץ הכרמים, גדושה בכסף. "אלה אנשים שלא חסר להם דבר מבחינה חומרית", אמר ז'אן-קלוד לקור, סגן ראש העיר ונטלי. "וחוץ מזה יש להם שמפניה טובה".

עם זאת, הגבולות הסופיים של ארץ השמפניה כנראה לא ישורטטו לפני שנת 2021, אומרים מקורות רשמיים. INAO מעסיק כעת חמישה מפקחים שסורקים בחשאי את אזורי הכפר.

המומחים בחרו 40 עיירות שאמורות להצטרף לטריטוריה, והסוכנות הזו הוסיפה עוד כמה עיירות. כעת בודקים המומחים בחשאי מאות אלפי נכסים - גם חלקות כרמים לעתיד, וגם את החלקות ב-319 העיירות שכלולות כעת בחבל שמפיין. המומחים יקבעו אילו חלקות יסופחו לשמפיין, בהתבסס על קריטריונים כמו חשיפה לשמש והיסטוריה של גידולי גפנים. צרפת שמרת על אנונימיות המפקחים שלה, וזה מייצר שמועות כאשר בעיירות נראים אנשים לא מקומיים.

"קשה לומר אם אלה המומחים, או בני אדם רגילים שיצאו לטיול בטבע", אמר אלן קלוז, ראש העיר של קונטו, אחת מאלה שמקוות להסתפח לחבל שמפיין החדש. "אנחנו רוצים שהמומחים יעבדו כמה שיותר בשקט", אמר ג'יל פלוטה מ-INAO. "אנחנו לא מודיעים על בואם".

עיירות שלא הובאו בחשבון כמועמדות לסיפוח מרימות קול זעקה. שתי עיירות, ז'רמן ואורבי ל'אבייה, עלולות להיות מגורשות משמפיין, "רק מפני שהטכנוקרטים החליטו, זה לא אומר שהענבים שלנו פחות טובים", אמר אובר פאגו, מגדל ענבים בז'רמן.

כאשר הממשלה תפרסם את המפה החדשה של שמפיין, צפויים ערעורים משפטיים רבים. חקלאים רבים מחפשים כעת בארכיונים בני מאות שנים מסמכים שיכולים להוכיח קשרים היסטוריים לגידול כרמים.

פרנסואה גיו, איכר במון-סור-קורוויל, עיירה בעלת שאיפות להיכנס לשמפיין, אסף מסמכים שמראים שהאדמות של משפחתו היו ידועות באיכות הענבים שלהן במאות השנים שעברו. גיו ניצב בחלקה המשפחתית שבה הוא מגדל דגנים, במרחק יידוי אבן מהכרמים בקורוויל השכנה. "במאה ה-19, הכול כאן היה כרמים", הוא אמר.

ההחלטה לשרטט מפה חדשה התקבלה אחרי שמגדלי כרמי היין חששו שהעיירות שמחוץ לשמפיין ישתמשו יותר ויותר בבתי משפט כדי לחדור לחבל. בשנות התשעים, פונטן סור-איי, עיירה מחוץ לגבול, זכתה בפסיקת בית משפט להכליל אותה בשמפיין. כעבור זמן קצר, התאחדות מגדלי הכרמים בשמפיין ביקשה מהממשלה לשרטט מפת ארץ יין חדשה בהתבסס על קריטריונים אובייקטיביים שאפשר להגן עליהם בבתי משפט. התהליך החל ב-2003.

חוששים למחירים

יצרנים ומגדלי ענבים קטנים יותר בשמפיין חוששים שעונות בציר גדולות ידכאו את המחירים וייטיבו עם מותגים גדולים כמו Moet & Chandon. אחרים אומרים ששינוי המפה עצמו פוגע במסתורין של השמפניה. "זה חלק מהקסם", אמר ברונו פברה, בעלים של כרם קטן בטרואה פואט. "האדמה מוגבלת, ולפעמים אנחנו לא מבינים למה".

הגבולות הנוכחיים של ארץ השמפניה שורטטו ב-1927, כאשר הרשויות בצרפת העבירו חוק של שרטוט גבולות סביב עיירות שמגדלות כרמים. באותה עת, עיירות רבות נטשו את עסקי הענבים. המזיק פילוקסרה הרס כרמים במאה ה-19, וכמה כרמים נהרסו במלחמת העולם הראשונה.

כשהמפה של 1927 שורטטה, גידול חיטה היה רווחי יותר. בשנות ה-60, הביקוש לשמפניה החל לגאות. עם המחירים עלו גם ערכי הקרקעות. עיירות ביקשו רשות להחיות שטחי כרמים לשעבר. בשאנפלרי, עיירה כפרית צמודה לטרואה פואט, מישל בוקטון, מגדל חיטה בן 79, ניסה עשרות שנים לחזור לגידול גפנים. הוא הצביע על רשומות במנזר של דום פריניון, הנזיר מהמאה ה-17 שהיה חלוץ טכניקת היין התוסס, שתיארו רכישה של ענבים מהכרמים של שאנפלרי.

בשנות ה-60, בוקטון ושני אירים מקומיים נוספים הציגו את העדויות בהתאחדות מגדלי הגפנים בשמפיין. "הם אמרו לנו להסתלק", הוא אמר. ההתאחדות לא הגיבה לדברים.

כעת עשוי המחקר של בוקטון סוף סוף להשתלם: שאנפלרי היא בין העיירות שהובאו בחשבון להסתפח לשמפיין החדש.

איך תדעו אם השמפניה שאתם שותים איכותית? תקשיבו לצליל של הבועות

האם השמפניה שאולי לגמתם בערב השנה האזרחית החדשה הייתה משובחת או שמדובר היה בסתם יין נתזים זול? לפי מחקר חדש, לא צריך להתברך בחוש טעם מדויק במיוחד כדי להבחין בין השניים.

חוקרים שהשתמשו במיקרופונים תת-מימיים מדווחים כי הצלילים שמשמיעות הבועות כשהן ניתזות מצדי הזכוכית יכולים לספק רמזים עתירי משמעות לגבי גודלן של הבועות - גורם שנחשב זה זמן רב לאינדיקטור של איכות היין. מחקרים שנערכו לאחרונה העלו כי בועות זעירות אינן מאפשרות שחרור ארומה אופטימלי, אך התיאוריה היא שבועות גדולות נמצאות ביינות הזולים יותר.

הצלילים אינם נובעים מקול הנפץ שנשמע עם חילוץ הפקק מהבקבוק, אלא מהתהוותן של הבועות, לדברי קייל ספראט מ-Applied Research Laboratories באוניברסיטת טקסס ביוסטון.

"בועות מתהוות על הזכוכית וכשהן משתחררות ועולות למעלה הן רוטטות בתדר מסוים שנקבע על בסיס הגודל שלהן", אמר קייל לאחרונה ל"גארדיאן". "הן מצלצלות בתדר מסוים. למעשה הן מצלצלות כמו פעמונים. ככל שהבועה קטנה יותר כך הצליל שהיא משמיעה הוא גבוה יותר".

המחקר, שהוצג בפגישת האגודה האקוסטית של אמריקה, נמצא עדיין בשלבים מוקדמים, אך ספראט אומר כי התוצאות שהושגו מהשוואת צלילים של שמפניה במותג Brut מתוצרת קליפורניה ושמפניה במותג Moet & Chandon Imperial מתוצרת צרפת, מראים כי לגישה זו יש בסיס.

"הנתונים האקוסטיים אפשרו לנו לגלות כי הבועות בשמפניה האיכותית יותר היו קטנות במקצת, כי יש פחות שוני בגודל הבועות, וכי פעילות הבועות הכללית הייתה רבה יותר", אמר ספראט. עם זאת, הוא ציין כי ההבדל בקוטר הבועות היה כ-5% בלבד בשני מותגי השמפניה.

אנדריאה סלה, פרופסור לכימיה אנאורגנית באוניברסיטת קולג' בלונדון, אמר כי מדובר בניסוי מתוחכם באופן שלא ייאמן, והשווה את צלילי הבועות השונים לקומקום רותח.

"אתה מתחיל עם שריקה בתדר מאוד גבוה מבועות קטנות, והצליל הולך ויורד עד שבסופו של דבר אתה מקבל קול של בועות גדולות ומרעישות", אמר סלה.

סלה מדגיש גם את חשיבות הכלי שממנו שותים את השמפניה. "השימוש בכוסות פלסטיק, למשל, הוא באמת לא טוב מכיוון שהבועות נדבקות די חזק לדופנות זכוכית, ולכן הן גדולות יותר לפני שהן מרחפות כלפי מעלה".

סוגי הענבים לייצור שמפניה

עוד כתבות

אייפון Xs ו Xs max / צילום: יח"צ

"קליטה גרועה, סוללה מאכזבת": האם אייפון XS הוא פלופ?

לדברי משתמשים בארה"ב, מדובר בבעיית קליטה נרחבת שאינה מאפיינת לקוחות של חברת סלולר ספציפית ● כעת הם ממתינים לעדכון תוכנה

הרבנות הראשית תל אביב  יפו / צילום: תמר מצפי

חוק הכשרות המוצע עלול לייקר את העלויות במאות אחוזים

הדיון על מערך הכשרות הוא עוד ריטואל אופייני מאוד לרגולציה הישראלית: משפטיזציה, פתרונות לא אפויים, פתרונות שרק מנפחים את הסקטור הציבורי ובסופו של דבר לא מפחיתים עלויות לבתי העסק ולצרכנים ● פרשנות

מעצב האופנה מייקל קורס בשבוע האופנה בניו יורק, ספטמבר 2018 / צילום: רויטרס

התלבש לו: מייקל קורס רוכש את ורסצ'ה ב-2.12 מיליארד דולר

חברת מייקל קורס מעריכה כי העסקה תגדיל את מחזור המכירות שלה לכדי 8 מיליארד דולר בטווח הארוך ותרחיב את נוכחותה בעולמות הריטייל ב-50% להיקף של 300 חנויות

טילי S-300 / צילום: רויטרס

רוסיה תספק לסוריה טילי S-300 נגד מטוסים בתוך שבועיים

שר ההגנה הרוסי ציין כי המערכת "תגביר בצורה משמעותית את יכולת הקרב של הצבא הסורי" ● במהלך השנים האחרונות היו מאמצים רבים מצד ישראל לשכנע את הרוסים לא לספק את המערכת לסוריה

פוטין ונתניהו / צילום: עמוס בן גרשום, לע"מ

ההודעה על מכירת נ"מ לסוריה: נתניהו ופוטין שוחחו בטלפון

כך לפי סוכנות הידיעות הרוסית RIA ● שר ההגנה הרוסי סרגיי שויגו: "בשנת 2013 הסכמנו לעצור את העברת המערכת לסוריה בעקבות בקשת הישראלים. אך המצב השתנה, ולא באשמתנו"

אודי אוסטר / צילום: יחצ

"בקמפוסים אנחנו שחקן מרכזי בתחום ויש לנו עוד לאן לצמוח"

אודי אוסטר, אחד המייסדים של טפינגו מדבר על האקזיט שעשתה היום (ג') החברה שהקים

מראה פנימי של מטוס / צילום: Shutterstock/ א.ס.א.פ קרייטיב

בקרוב בארה"ב: חברות תעופה יחויבו למינימום רווח בין מושבים

שורה של חוקים שצפויים להיכנס לתקנות בארה"ב ישנו את פני התעופה האמריקאית לטובת הנוסעים ● בין היתר, ייאסר על הורדת נוסעים אחרי שהם עלו למטוסים, למשל בטענה לאובר בוקינג

רכבת נוסעים ראשונה בקו החדש ירושלים־ת"א /  צילום: יחצ

אחרי 17 שנים: הרכבת החשמלית הראשונה בישראל יצאה לדרך

עם אישורים זמניים לחודש ימים והרבה שאלות לגבי בטיחות הרכבת - יצאה הבוקר (ג') הרכבת החשמלית, בינתיים עד נתב"ג

יוליה שמאלוב ברקוביץ / צילום: יחצ

מה באמת מעכב את המיזוג בין רשת לערוץ 10

המחלוקות בין הנהלת רשת לבעל השליטה אודי אנג'ל וההפתעות שחיכו לשני הצדדים בדוחות הכספיים היו רק הפרומו לקשיים במיזוג בין ערוץ 10 לרשת - ואז הגיעה יו"ר הרשות השנייה, יוליה שמאלוב-ברקוביץ', וטרפה את הקלפים ● ניתוח "גלובס"

ישראל קז ויעקב שחר / צילום: יחצ

גם שחר וקז מממשים בהפניקס: מכרו למוסדיים ב-125 מיליון ש'

לאחר המכירה החזקותיהם בחברה, באמצעות חברת מאיר משאיות, יעמדו על קצת יותר מ-10%, בשווי שוק נוכחי של כ-570 מיליון שקל

אודי אוסטר ודניאל אלמוג, מנהלי טפינגו / צילום: יחצ

Grubhub רוכשת את Tapingo הישראלית ב-150 מיליון דולר

העסקה צפויה להיחתם ברבעון הרביעי של 2018 ● חברת Grubhub, הנסחרת בנאסד"ק, היא ענקית משלוחי מזון באון-ליין ובמובייל בארה"ב ● Tapingo מציעה הזמנות מזון בכ-150 קמפוסים באוניברסיטאות בארה"ב

נתי סיידוף / צילום:יחצ

שו"ב, דיין ואפולו סיכמו מינוי דירקטורים וחתמו הסכם במב"י

לפי ההסכמה שגובשה בין הצדדים, כל קבוצה תמנה שני דירקטורים, ובנוסף ימונו שני דירקטורים חיצוניים ● ישיבת בעלי המניות, שהייתה אמורה להתכנס היום, נדחתה ל-29 באוקטובר

הדמיה של עמוס 8צילום: יח"צ

סופית: עמוס 8 ייבנה בישראל; חלל ביטלה עסקה עם לוראל

תע"א לחצה על הממשלה, הממשלה לחצה על חלל - ועמוס 8 ייבנה בישראל ● חלל דיווחה הבוקר כי לוראל האמריקאית לא תבנה את עמוס 8 ● בוטל גם הסכם השיגור של הלוויין עם SpaceX

יעקב ליצמן  / צלם: תמר מצפי

ישראל בין 6 המדינות היעילות בבריאות, אך יש גם חדשות רעות

קריאה מעמיקה משאירה פחות מקום לאופטימיות: לאורך השנים פחתה ההוצאה הציבורית לבריאות מתוך ההוצאה הלאומית, וכיום היא רק 63% ממנו - בתחתית דירוג מדינות OECD - ואילו ההוצאה הפרטית עלתה ● השימוש ברפואה פרטית התגבר, ולמעשה חלקם של הישגי מערכת הבריאות בישראל כיום הם תוצאה של כסף פרטי

רוד רוזנשטיין / צילום: רויטרס

סגן שר-המשפטים האמריקאי רוזנשטיין לא פוטר - בינתיים

צפוי להיפגש עם טראמפ ● במשך שעות געשה וושינגטון בעקבות ידיעות שרוד רוזנשטיין, הממונה על חקירת מעורבות רוסיה בבחירות לנשיאות, נמצא על סף פיטורין ● ברקע: דיווח שרוזנשטיין הציע להקליט את טראמפ בחשאי במאמץ להביא להדחת הנשיא באמצעות תיקון לחוקה שמאפשר הדחה בגלל אי-כשירות

רומן אברמוביץ' / צילום: רויטרס

משטרת שוויץ: "רומן אברמוביץ' מהווה איום לבטחון הציבור"

האוליגרך הרוסי ובעליו של מועדון הכדורגל צ'לסי, רומן אברמוביץ', הפסיד במאבק משפטי בן שבעה חודשים ביום חמישי האחרון, בו ניסה למנוע מקבוצת תקשורת בציריך לפרסם את הסיבות בגלל הוא לא מצליח לקבל תושבות קבע בשוויץ

וול סטריט / צילום: רויטרס

נעילה מעורבת בניו יורק על רקע נאום טראמפ בעצרת האו"ם

הפדרל ריזרב צפוי לעלות מחר את הריבית בארה"ב ● נשיא ארה"ב טראמפ נאם בעצרת האו"ם ● ארה"ב הודיעה כי מוכנה ללכת להסכם סחר מלא עם מקסיקו, ללא קנדה ● מניות האנרגיה טיפסו על רקע מחיר שיא בנפט הגולמי ● המסחר באסיה ננעל במגמה מעורבת, המסחר באירופה ננעל בעליות שערים

פדריקה מוגריני / צילום: פרנציסיוב וולסצ'רטס, רויטרס

האיחוד האירופי יקים תאגיד עוקף-סנקציות למסחר עם איראן

האיחוד יקים תאגיד ייעודי בבעלות המדינות החברות, שיאפשר בין השאר העברת כסף לאיראן עבור יצוא הנפט והגז שלה ● הסחר האיראני עם אירופה זינק ל-10 מיליארד אירו בשנה שעברה, אחרי שנחתם הסכם הגרעין

אהוד ברק / צילום: תמר מצפי

אהוד ברק נכנס לעסקי הקנאביס הרפואי: מונה ליו"ר אינטרקיור

ברק יקבל 10,000 דולר בחודש ואופציות ל-5% מהחברה ● אינטרקיור, שפועלת בתחום הקנאביס הרפואי, הודיעה כי היא מתכוונת לבצע הנפקה בבורסת נאסד"ק ● מאז יולי זינקה מניית החברה ב-530%

בעלי רשת מלונות בראון: ליאון אביגד, ניר ויצמן וניצן פרי / צילום: אור רונן

רשת מלונות בראון נכנסת לבורסה בעסקת מיזוג עם הרודיום

הרודיום ממזגת לתוכה את רשת מלונות הבוטיק לפי שווי 325 מיליון שקל ● לבעלי השליטה בבתי המלון תבוצע הקצאת מניות, כך שיחזיקו בכ-75% ממניות החברה הממוזגת, עם אפשרות להגדלת חלקם ל-85% בכפוף לעמידה בתנאים