גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

תסיסה בארץ השמפניה: צרפת מרחיבה את גבולות חבל שמפיין

לראשונה מזה 90 שנה בוחנת ממשלת צרפת להכליל כפרים נוספים באיזור המותר לייצור שמפניה ■ הכפרים המקומיים מחוץ לחבל השמפיין מגיבים בהתלהבות, אבל היצרנים הקטנים חוששים מדיכוי מחירים

בציר בחבל שמפיין / צילום: רויטרס, Benoit Tessier
בציר בחבל שמפיין / צילום: רויטרס, Benoit Tessier

בחבל שמפיין שבצרפת הגפנים של השמפניה המפורסמת נמתחים לאורך עשרות ק"מ לדרום ולמזרח, ומעשירים את בעליהם דרך פירות אדמה חקלאית שהיא מהיקרות ביותר בעולם.
מהעבר השני של גבול חבל שמפיין שנקבע על ידי ממשלת צרפת לפני 90 שנה, אסור לגדל כרמים, וקו בלתי נראה מבדיל בין השפע התוסס של שמפיין לבין העיירה המנומנמת ונטלי (Ventelay), בה החקלאים משיגים פרנסה צנועה מדגנים ובקר. 

אבל כעת אפשר אולי לחלוץ בקבוקי שמפניה. לראשונה זה כמעט מאה שנה, צרפת שוקלת להרחיב את חבל שמפיין.

ונטלי היא אחת מכ-40 עיירות שמועמדות להיכנס ל"טרואר" שמפיין החדש, על ידי המכון הלאומי למקור ולאיכות, INAO. זוהי סוכנות הפיקוח הצרפתית שבאחריותה ההכרעות בנושאים הרי הגורל כמו האם גבינת כבשים מקולקלת היא באמת רוקפור, או אם בקבוק יין אדום הוא בורדו אמיתי.

מותחים את החבל

בארץ השמפניה, העיירה מאיי-שמפיין היא אחת מ-17 עיירות שיכולות להעניק לענבים שלהן את התגית Grand Cru, היוקרתית ביותר במחוז. אקר (כארבעה דונם) של גפנים כאן יכול להימכר ב-800,000 אירו (כ-950,000 דולר), לעומת 4,000 אירו לאקר של אדמה חקלאית רגילה מחוץ לחבל שמפיין.

העיירה, כמו עיירות אחרות בארץ הכרמים, גדושה בכסף. "אלה אנשים שלא חסר להם דבר מבחינה חומרית", אמר ז'אן-קלוד לקור, סגן ראש העיר ונטלי. "וחוץ מזה יש להם שמפניה טובה".

עם זאת, הגבולות הסופיים של ארץ השמפניה כנראה לא ישורטטו לפני שנת 2021, אומרים מקורות רשמיים. INAO מעסיק כעת חמישה מפקחים שסורקים בחשאי את אזורי הכפר.

המומחים בחרו 40 עיירות שאמורות להצטרף לטריטוריה, והסוכנות הזו הוסיפה עוד כמה עיירות. כעת בודקים המומחים בחשאי מאות אלפי נכסים - גם חלקות כרמים לעתיד, וגם את החלקות ב-319 העיירות שכלולות כעת בחבל שמפיין. המומחים יקבעו אילו חלקות יסופחו לשמפיין, בהתבסס על קריטריונים כמו חשיפה לשמש והיסטוריה של גידולי גפנים. צרפת שמרת על אנונימיות המפקחים שלה, וזה מייצר שמועות כאשר בעיירות נראים אנשים לא מקומיים.

"קשה לומר אם אלה המומחים, או בני אדם רגילים שיצאו לטיול בטבע", אמר אלן קלוז, ראש העיר של קונטו, אחת מאלה שמקוות להסתפח לחבל שמפיין החדש. "אנחנו רוצים שהמומחים יעבדו כמה שיותר בשקט", אמר ג'יל פלוטה מ-INAO. "אנחנו לא מודיעים על בואם".

עיירות שלא הובאו בחשבון כמועמדות לסיפוח מרימות קול זעקה. שתי עיירות, ז'רמן ואורבי ל'אבייה, עלולות להיות מגורשות משמפיין, "רק מפני שהטכנוקרטים החליטו, זה לא אומר שהענבים שלנו פחות טובים", אמר אובר פאגו, מגדל ענבים בז'רמן.

כאשר הממשלה תפרסם את המפה החדשה של שמפיין, צפויים ערעורים משפטיים רבים. חקלאים רבים מחפשים כעת בארכיונים בני מאות שנים מסמכים שיכולים להוכיח קשרים היסטוריים לגידול כרמים.

פרנסואה גיו, איכר במון-סור-קורוויל, עיירה בעלת שאיפות להיכנס לשמפיין, אסף מסמכים שמראים שהאדמות של משפחתו היו ידועות באיכות הענבים שלהן במאות השנים שעברו. גיו ניצב בחלקה המשפחתית שבה הוא מגדל דגנים, במרחק יידוי אבן מהכרמים בקורוויל השכנה. "במאה ה-19, הכול כאן היה כרמים", הוא אמר.

ההחלטה לשרטט מפה חדשה התקבלה אחרי שמגדלי כרמי היין חששו שהעיירות שמחוץ לשמפיין ישתמשו יותר ויותר בבתי משפט כדי לחדור לחבל. בשנות התשעים, פונטן סור-איי, עיירה מחוץ לגבול, זכתה בפסיקת בית משפט להכליל אותה בשמפיין. כעבור זמן קצר, התאחדות מגדלי הכרמים בשמפיין ביקשה מהממשלה לשרטט מפת ארץ יין חדשה בהתבסס על קריטריונים אובייקטיביים שאפשר להגן עליהם בבתי משפט. התהליך החל ב-2003.

חוששים למחירים

יצרנים ומגדלי ענבים קטנים יותר בשמפיין חוששים שעונות בציר גדולות ידכאו את המחירים וייטיבו עם מותגים גדולים כמו Moet & Chandon. אחרים אומרים ששינוי המפה עצמו פוגע במסתורין של השמפניה. "זה חלק מהקסם", אמר ברונו פברה, בעלים של כרם קטן בטרואה פואט. "האדמה מוגבלת, ולפעמים אנחנו לא מבינים למה".

הגבולות הנוכחיים של ארץ השמפניה שורטטו ב-1927, כאשר הרשויות בצרפת העבירו חוק של שרטוט גבולות סביב עיירות שמגדלות כרמים. באותה עת, עיירות רבות נטשו את עסקי הענבים. המזיק פילוקסרה הרס כרמים במאה ה-19, וכמה כרמים נהרסו במלחמת העולם הראשונה.

כשהמפה של 1927 שורטטה, גידול חיטה היה רווחי יותר. בשנות ה-60, הביקוש לשמפניה החל לגאות. עם המחירים עלו גם ערכי הקרקעות. עיירות ביקשו רשות להחיות שטחי כרמים לשעבר. בשאנפלרי, עיירה כפרית צמודה לטרואה פואט, מישל בוקטון, מגדל חיטה בן 79, ניסה עשרות שנים לחזור לגידול גפנים. הוא הצביע על רשומות במנזר של דום פריניון, הנזיר מהמאה ה-17 שהיה חלוץ טכניקת היין התוסס, שתיארו רכישה של ענבים מהכרמים של שאנפלרי.

בשנות ה-60, בוקטון ושני אירים מקומיים נוספים הציגו את העדויות בהתאחדות מגדלי הגפנים בשמפיין. "הם אמרו לנו להסתלק", הוא אמר. ההתאחדות לא הגיבה לדברים.

כעת עשוי המחקר של בוקטון סוף סוף להשתלם: שאנפלרי היא בין העיירות שהובאו בחשבון להסתפח לשמפיין החדש.

איך תדעו אם השמפניה שאתם שותים איכותית? תקשיבו לצליל של הבועות

האם השמפניה שאולי לגמתם בערב השנה האזרחית החדשה הייתה משובחת או שמדובר היה בסתם יין נתזים זול? לפי מחקר חדש, לא צריך להתברך בחוש טעם מדויק במיוחד כדי להבחין בין השניים.

חוקרים שהשתמשו במיקרופונים תת-מימיים מדווחים כי הצלילים שמשמיעות הבועות כשהן ניתזות מצדי הזכוכית יכולים לספק רמזים עתירי משמעות לגבי גודלן של הבועות - גורם שנחשב זה זמן רב לאינדיקטור של איכות היין. מחקרים שנערכו לאחרונה העלו כי בועות זעירות אינן מאפשרות שחרור ארומה אופטימלי, אך התיאוריה היא שבועות גדולות נמצאות ביינות הזולים יותר.

הצלילים אינם נובעים מקול הנפץ שנשמע עם חילוץ הפקק מהבקבוק, אלא מהתהוותן של הבועות, לדברי קייל ספראט מ-Applied Research Laboratories באוניברסיטת טקסס ביוסטון.

"בועות מתהוות על הזכוכית וכשהן משתחררות ועולות למעלה הן רוטטות בתדר מסוים שנקבע על בסיס הגודל שלהן", אמר קייל לאחרונה ל"גארדיאן". "הן מצלצלות בתדר מסוים. למעשה הן מצלצלות כמו פעמונים. ככל שהבועה קטנה יותר כך הצליל שהיא משמיעה הוא גבוה יותר".

המחקר, שהוצג בפגישת האגודה האקוסטית של אמריקה, נמצא עדיין בשלבים מוקדמים, אך ספראט אומר כי התוצאות שהושגו מהשוואת צלילים של שמפניה במותג Brut מתוצרת קליפורניה ושמפניה במותג Moet & Chandon Imperial מתוצרת צרפת, מראים כי לגישה זו יש בסיס.

"הנתונים האקוסטיים אפשרו לנו לגלות כי הבועות בשמפניה האיכותית יותר היו קטנות במקצת, כי יש פחות שוני בגודל הבועות, וכי פעילות הבועות הכללית הייתה רבה יותר", אמר ספראט. עם זאת, הוא ציין כי ההבדל בקוטר הבועות היה כ-5% בלבד בשני מותגי השמפניה.

אנדריאה סלה, פרופסור לכימיה אנאורגנית באוניברסיטת קולג' בלונדון, אמר כי מדובר בניסוי מתוחכם באופן שלא ייאמן, והשווה את צלילי הבועות השונים לקומקום רותח.

"אתה מתחיל עם שריקה בתדר מאוד גבוה מבועות קטנות, והצליל הולך ויורד עד שבסופו של דבר אתה מקבל קול של בועות גדולות ומרעישות", אמר סלה.

סלה מדגיש גם את חשיבות הכלי שממנו שותים את השמפניה. "השימוש בכוסות פלסטיק, למשל, הוא באמת לא טוב מכיוון שהבועות נדבקות די חזק לדופנות זכוכית, ולכן הן גדולות יותר לפני שהן מרחפות כלפי מעלה".

סוגי הענבים לייצור שמפניה

עוד כתבות

ערן רוט ודב קוטלר,/ צילום: איל יצהר

חברת ההשקעות בנדל"ן אינטו הבטיחה הגנה חלקית על כספי המשקיעים; התשקיף מגלה אחרת

מקריאה בתשקיף של אינטו עולה דבר אחד פשוט: אין ביטוח מלא על הפסדים ● מה שיש הוא פוליסה המספקת הגנה חלקית בלבד וממש לא מלאה, כפי שמצטייר בפרסומי ובשיווקי הקרן כהגנה מלאה לכאורה ● מאינטו נמסר כי החברה "עומדת מאחורי הדיוק בפרסומיה, המותאמים לפרטי התשקיף שפורסם בהיתר רשות ני"ע"

חמי וגילה פרס /צילום:  אביב חופי

נפגשו באוסלו: מי צפו בתהליך אוסלו על הבמה ומהשורה הראשונה?

וגם: הושק המילון למונחי ביטוח של האקדמיה ללשון העברית

איילת שקד/ צילום: שלומי יוסף

הרפורמה במעצרים וחילוטים בדרך? אושרה הצעת שקד וארדן להקמת ועדה לבחינת המעצרים לצורכי חקירה

לפי ההצעה שאושרה תוקם ועדה לבחינת מעצרים לצורכי חקירה, ובראשה השופטת בדימוס שולמית דותן ● שקד: "המשטרה והפרקליטות עושות שימוש יתר בכלי החילוט ובמעצרי ימים; מטרת מעצרי ימים היא למנוע שיבוש או מסוכנות ולא כדי לייצר כלי לחץ לחקירה"

ענת גואטה / צילום: ענבל מרמרי

קורצת למשקיעים הזרים: רשות ני"ע רוצה ששוק ההון בישראל ידבר אנגלית

הרשות פרסמה טיוטת תקנות, שלפיה כל חברה הנסחרת בבורסת תל אביב תוכל לעבור לדיווח השפה האנגלית ● ברשות מציינים כי מהלך זה יצריך גם אותה להיערכות והשקעה כספית, בין השאר, עבור "גיוס כוח אדם בעל יכולות וכישורים בסביבת עבודה בשפה האנגלית"

וואווי /  REUTERS/Aly Song

דיווח: וואווי תוציא לפחות 2 מיליארד דולר על אבטחה בתגובה לחששות של ממשלות

זאת בתגובה לחששות המתגברים ב אירופה מכך שהציוד האלחוטי של החברה מאפשר ריגול ופריצה ● החברה צפויה להציג את פרטי התוכנית בפני מרכז אבטחת הסייבר הלאומי של ממשלת בריטניה בימים הקרובים, ולאחר מכן להציג אותה באופן ציבורי

עוזי לוי/ צילום: איל יצהר

עוזי לוי מתפטר מהחברה הממשלתית דירה להשכיר ועובר ל-WeWork

לוי ,שהקים את חברת דירה להשכיר בפועל, הודיע בסוף השבוע על התפטרותו מהתפקיד ליו"ר החברה אודי אדמתי

רומאן אברמוביץ' / צילום: רויטרס

הביון הבריטי סימן את רומן אברמוביץ' ועוד 5 אוליגרכים כמטרות

עפ"י דיווחים ב"דיילי מייל" הבריטי, אברמוביץ' הוא אחד מ-6 רוסים עשירים בחוג הפנימי של פוטין, שלהם מבקש הביון הבריטי לגרום קשיים ותסכול בעקבות המתקפה בגז העצבים על המרגל הרוסי לשעבר סקריפל ● הצעד הבא יהיה לשכנע את בנות-בריתה של בריטניה להצטרף למהלכים על רקע החמרת המתח בין הקרמלין ומדינות המערב

אליקים רובינשטיין / צילום: איל יצהר

הערכה במערכת הפוליטית: השופט אליקים רובינשטיין בדרך למועמדות לתפקיד מבקר המדינה

שמו של רובינשטיין, שפרש משיפוט בביהמ"ש העליון ב-2017, עלה במערכת הפוליטית ● תפקיד המבקר יתפנה ביולי 2019 עם סיום קדנציה בת 7 שנים של יוסף שפירא

איל ולדמן/ צילום: באדיבות מלאנוקס

איל וולדמן: 2019 תהיה שנה טובה למלאנוקס, עם צמיחה בשיעור "בריא" דו-ספרתי

מתחילת השנה עלתה מנייתה ב-42%, אך האנליסטים מאמינים שהיא תעלה עוד: "מלאנוקס תוכל להמשיך למנף את מעמדה ולהאיץ את הצמיחה שלה, תוך שהיא נהנית מגיוון התמהיל העסקי שלה"

הסכם מענק שיכון ובינוי/  צילום: דוברות ההסתדרות

בעקבות מכירת שיכון ובינוי לנתי סיידוף: העובדים יקבלו מענק מכירה בסכום כולל של כ-10 מיליון שקל

בחברה מועסקים כ-800 עובדים, וכל אחד מהם יקבל כמה אלפי שקלים, על רקע העברת מניות השליטה ● כל זכויות העובדים וההסכמים הקיבוציים הקיימים בקבוצה יישמרו גם תחת הבעלים החדשים

משה חוגג / צילום: רויטרס

נגמרה החגיגה? משה חוגג מודה: למיזם טלפון הבלוקצ'יין של סירין נותר כסף ל-6 עד 12 חודשי פעילות

הסטארט-אפ של חוגג, שגייס בשנה שעברה 158 מיליון דולר ואמור להתחיל למכור החודש את טלפון הבלוקצ'יין שפיתח, עשוי להפסיק לייצר טלפונים ולהתמקד באספקת תוכנה ליצרני טלפונים אחרים ● סירין: "מדובר בתרחיש שבו לא יהיו מכירות. בידינו הזמנות של 100 אלף מכשירים ממפיצים בלבד" ● המטבע הדיגיטלי של סירין קרס בשבוע האחרון ב-40% והשלים נפילה של 95% השנה

יוסי ורשבסקי \ צילום: יחצ

רשמית: יוסי ורשבסקי מנכ"ל הערוץ הממוזג רשת-עשר; נדב טופולסקי יו"ר

הבעלות על הערוץ הממוזג תתחלק באופן הבא: 68% יוחזקו ע"י בעלי ערוץ עשר לשעבר - לן בלווטניק ומשפחת רקנאטי, ואליהם מצטרף גם נדב טופולסקי; 32% יוחזקו בידי בעלי המניות של רשת לשעבר - אודי אנג'ל, מיכאל שטראוס, עידן עופר ואנדמול

עליזה בלוך / צילום: יונתן בלום

ראשת עיריית בית שמש: "הבחירה בי שברה חומות שאפילו בת"א לא נשברו"

ללא תמיכה של מפלגה ממוסדת ובתקציב מינימלי, הצליחה עליזה בלוך לכבוש את ראשות עיריית בית שמש, שסובלת מגירעונות עצומים ומסכסוכים קשים בין המגזרים ● בראיון ל"גלובס" היא מצהירה כי תמשוך מעסיקים ותגביל קבלנים, ומבטיחה שבעיר שלה יתפקדו זה לצד זה בשלום מקווה וקאנטרי

שדה קנאביס./ צילום:  Shutterstock/ א.ס.א.פ קרייטיב

בוטל השת"פ של מדיוי וקיבוץ רמות מנשה לגידול הקנאביס; המניה איבדה 60% מהשיא

מדיוי תחזיר לקיבוץ את המניות שלה בחברה המשותפת "היי פארמה" לקיבוץ, ותקבל בחזרה 14 מיליון דולר ● ביטול ההסכם מחזיר את מדיוי לנקודת ההתחלה בפעילותה בישראל ● מנחם כהן, בעל השליטה ומנכ"ל מדיוי: "הרגשנו שההסכם עם הקיבוץ אינו מתפתח היטב והופך לאבן-ריחיים על צווארנו"

ג'ף בזוס מייסד אמזון חונך את המטה בסיאטל / צילום:  רויטרס - Lindsey Wasson

סדקים בתוכניות של אמזון בישראל? סוגיית המיסוי מאיימת על כניסת ענקית המסחר המקוון לארץ

הערכות בשוק: בשל סוגיית המיסוי, אמזון נסוגה מהרעיון להקים חנות ישראלית לטובת המודל של עלי אקספרס - חנות זרה בעברית ● כדי להכריע בסוגיה נפגשו נציגי ענקית המסחר המקוון עם פירמת ראיית חשבון גדולה הפועלת בשוק המקומי ● גורם בענף: "באמזון מצהירים שהכניסה לישראל תלויה במיסוי"

הסטארט-אפ בייטדאנס / רויטרס

דיווח: סטארט-אפ הענק הסיני בייטדאנס במגעים לגיוס 1.45 מיליארד דולר

קיום מגעים כאלה מראה על התחממות ביחסים בין החברה לשלטון בסין, שהקשה עליה בעבר ● לפי דיווחים, בייטדאנס הכניסה 2.5 מיליארד דולר בשנה שעברה, וחזתה כי תכניס 7.2 מיליארד דולר ב-2018, אך עדיין אינה רווחית

יוליה שמלוב ברקוביץ / צילום: שלומי יוסף

"גלובס" חושף: מסמך בן עמוד וחצי - זה הדוח שהוביל להדחת יו"ר מועצת הרשות השנייה

משרד התקשורת הגדיר את הדוח שהוביל להדחת יו"ר מועצת הרשות השנייה כ"חמור", אך כעת מסתבר שהוא עסק בהתנהלותה של יוליה שמאלוב-ברקוביץ' סביב מיזוג רשת-עשר בלבד ● מנכ"ל משרד התקשורת ריאיין 3 אנשים בלבד, אחת מהן היא שמאלוב-ברקוביץ' עצמה ● שמאלוב-ברקוביץ': "מה שזכה לכותרות הוא לא דוח ולא חמור"

יובל שטייניץ / צילום: שלומי יוסף

התשלום הראשון עבור הרפורמה בחברת החשמל הגיע: 239 מיליון שקל

התייקרות החשמל ב-6% שהוכרזה בשבוע שעבר יכולה הייתה להיות נמוכה יותר, לולא הרפורמה בחברת החשמל שהבטיחה פיצויים של מיליארדים לעובדים ● השאלה היא למה כולנו צריכים לממן התייעלות בחברה שפועלת בתחום תחרותי כמו ייצור חשמל, רק מאחר שמדובר בחברה ממשלתית ● פרשנות

וואווי /  REUTERS/Aly Song

סין דורשת מקנדה לשחרר את הבכירה בוואווי; גם שגריר ארה"ב זומן לשיחה

סמנכ"לית הכספים מנג וואנז'ו נעצרה ב-1 בדצמבר, וקנדה צפויה להסגיר אותה לארה"ב, אשר טוענת כי וואנז'ו הפרה את הסנקציות על איראן ● משרד החוץ הסיני טוען כי מדובר בהפרה חמורה של זכויות אזרחי סין שנעשתה בניגוד לחוק ● שגריר ארה"ב בסין זומן למשרד חוץ כמחאה נוספת על מעצרה של וואנז'ו

הבורסה בתל אביב/ צילום: שלומי יוסף

נעילה אדומה בתל אביב: פריגו נפלה 5.3%, טבע איבדה 1.75%

מדד ת"א 90 השיל 0.2%, ומדד הבנקים ירד 0.1% ● פריגו בלטה עם נפילה של 5.3%, נייס ירדה 1.96%, טבע איבדה 1.75% ומנגד ישראמקו עלתה 2.4%