גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

תסיסה בארץ השמפניה: צרפת מרחיבה את גבולות חבל שמפיין

לראשונה מזה 90 שנה בוחנת ממשלת צרפת להכליל כפרים נוספים באיזור המותר לייצור שמפניה ■ הכפרים המקומיים מחוץ לחבל השמפיין מגיבים בהתלהבות, אבל היצרנים הקטנים חוששים מדיכוי מחירים

בציר בחבל שמפיין / צילום: רויטרס, Benoit Tessier
בציר בחבל שמפיין / צילום: רויטרס, Benoit Tessier

בחבל שמפיין שבצרפת הגפנים של השמפניה המפורסמת נמתחים לאורך עשרות ק"מ לדרום ולמזרח, ומעשירים את בעליהם דרך פירות אדמה חקלאית שהיא מהיקרות ביותר בעולם.
מהעבר השני של גבול חבל שמפיין שנקבע על ידי ממשלת צרפת לפני 90 שנה, אסור לגדל כרמים, וקו בלתי נראה מבדיל בין השפע התוסס של שמפיין לבין העיירה המנומנמת ונטלי (Ventelay), בה החקלאים משיגים פרנסה צנועה מדגנים ובקר. 

אבל כעת אפשר אולי לחלוץ בקבוקי שמפניה. לראשונה זה כמעט מאה שנה, צרפת שוקלת להרחיב את חבל שמפיין.

ונטלי היא אחת מכ-40 עיירות שמועמדות להיכנס ל"טרואר" שמפיין החדש, על ידי המכון הלאומי למקור ולאיכות, INAO. זוהי סוכנות הפיקוח הצרפתית שבאחריותה ההכרעות בנושאים הרי הגורל כמו האם גבינת כבשים מקולקלת היא באמת רוקפור, או אם בקבוק יין אדום הוא בורדו אמיתי.

מותחים את החבל

בארץ השמפניה, העיירה מאיי-שמפיין היא אחת מ-17 עיירות שיכולות להעניק לענבים שלהן את התגית Grand Cru, היוקרתית ביותר במחוז. אקר (כארבעה דונם) של גפנים כאן יכול להימכר ב-800,000 אירו (כ-950,000 דולר), לעומת 4,000 אירו לאקר של אדמה חקלאית רגילה מחוץ לחבל שמפיין.

העיירה, כמו עיירות אחרות בארץ הכרמים, גדושה בכסף. "אלה אנשים שלא חסר להם דבר מבחינה חומרית", אמר ז'אן-קלוד לקור, סגן ראש העיר ונטלי. "וחוץ מזה יש להם שמפניה טובה".

עם זאת, הגבולות הסופיים של ארץ השמפניה כנראה לא ישורטטו לפני שנת 2021, אומרים מקורות רשמיים. INAO מעסיק כעת חמישה מפקחים שסורקים בחשאי את אזורי הכפר.

המומחים בחרו 40 עיירות שאמורות להצטרף לטריטוריה, והסוכנות הזו הוסיפה עוד כמה עיירות. כעת בודקים המומחים בחשאי מאות אלפי נכסים - גם חלקות כרמים לעתיד, וגם את החלקות ב-319 העיירות שכלולות כעת בחבל שמפיין. המומחים יקבעו אילו חלקות יסופחו לשמפיין, בהתבסס על קריטריונים כמו חשיפה לשמש והיסטוריה של גידולי גפנים. צרפת שמרת על אנונימיות המפקחים שלה, וזה מייצר שמועות כאשר בעיירות נראים אנשים לא מקומיים.

"קשה לומר אם אלה המומחים, או בני אדם רגילים שיצאו לטיול בטבע", אמר אלן קלוז, ראש העיר של קונטו, אחת מאלה שמקוות להסתפח לחבל שמפיין החדש. "אנחנו רוצים שהמומחים יעבדו כמה שיותר בשקט", אמר ג'יל פלוטה מ-INAO. "אנחנו לא מודיעים על בואם".

עיירות שלא הובאו בחשבון כמועמדות לסיפוח מרימות קול זעקה. שתי עיירות, ז'רמן ואורבי ל'אבייה, עלולות להיות מגורשות משמפיין, "רק מפני שהטכנוקרטים החליטו, זה לא אומר שהענבים שלנו פחות טובים", אמר אובר פאגו, מגדל ענבים בז'רמן.

כאשר הממשלה תפרסם את המפה החדשה של שמפיין, צפויים ערעורים משפטיים רבים. חקלאים רבים מחפשים כעת בארכיונים בני מאות שנים מסמכים שיכולים להוכיח קשרים היסטוריים לגידול כרמים.

פרנסואה גיו, איכר במון-סור-קורוויל, עיירה בעלת שאיפות להיכנס לשמפיין, אסף מסמכים שמראים שהאדמות של משפחתו היו ידועות באיכות הענבים שלהן במאות השנים שעברו. גיו ניצב בחלקה המשפחתית שבה הוא מגדל דגנים, במרחק יידוי אבן מהכרמים בקורוויל השכנה. "במאה ה-19, הכול כאן היה כרמים", הוא אמר.

ההחלטה לשרטט מפה חדשה התקבלה אחרי שמגדלי כרמי היין חששו שהעיירות שמחוץ לשמפיין ישתמשו יותר ויותר בבתי משפט כדי לחדור לחבל. בשנות התשעים, פונטן סור-איי, עיירה מחוץ לגבול, זכתה בפסיקת בית משפט להכליל אותה בשמפיין. כעבור זמן קצר, התאחדות מגדלי הכרמים בשמפיין ביקשה מהממשלה לשרטט מפת ארץ יין חדשה בהתבסס על קריטריונים אובייקטיביים שאפשר להגן עליהם בבתי משפט. התהליך החל ב-2003.

חוששים למחירים

יצרנים ומגדלי ענבים קטנים יותר בשמפיין חוששים שעונות בציר גדולות ידכאו את המחירים וייטיבו עם מותגים גדולים כמו Moet & Chandon. אחרים אומרים ששינוי המפה עצמו פוגע במסתורין של השמפניה. "זה חלק מהקסם", אמר ברונו פברה, בעלים של כרם קטן בטרואה פואט. "האדמה מוגבלת, ולפעמים אנחנו לא מבינים למה".

הגבולות הנוכחיים של ארץ השמפניה שורטטו ב-1927, כאשר הרשויות בצרפת העבירו חוק של שרטוט גבולות סביב עיירות שמגדלות כרמים. באותה עת, עיירות רבות נטשו את עסקי הענבים. המזיק פילוקסרה הרס כרמים במאה ה-19, וכמה כרמים נהרסו במלחמת העולם הראשונה.

כשהמפה של 1927 שורטטה, גידול חיטה היה רווחי יותר. בשנות ה-60, הביקוש לשמפניה החל לגאות. עם המחירים עלו גם ערכי הקרקעות. עיירות ביקשו רשות להחיות שטחי כרמים לשעבר. בשאנפלרי, עיירה כפרית צמודה לטרואה פואט, מישל בוקטון, מגדל חיטה בן 79, ניסה עשרות שנים לחזור לגידול גפנים. הוא הצביע על רשומות במנזר של דום פריניון, הנזיר מהמאה ה-17 שהיה חלוץ טכניקת היין התוסס, שתיארו רכישה של ענבים מהכרמים של שאנפלרי.

בשנות ה-60, בוקטון ושני אירים מקומיים נוספים הציגו את העדויות בהתאחדות מגדלי הגפנים בשמפיין. "הם אמרו לנו להסתלק", הוא אמר. ההתאחדות לא הגיבה לדברים.

כעת עשוי המחקר של בוקטון סוף סוף להשתלם: שאנפלרי היא בין העיירות שהובאו בחשבון להסתפח לשמפיין החדש.

איך תדעו אם השמפניה שאתם שותים איכותית? תקשיבו לצליל של הבועות

האם השמפניה שאולי לגמתם בערב השנה האזרחית החדשה הייתה משובחת או שמדובר היה בסתם יין נתזים זול? לפי מחקר חדש, לא צריך להתברך בחוש טעם מדויק במיוחד כדי להבחין בין השניים.

חוקרים שהשתמשו במיקרופונים תת-מימיים מדווחים כי הצלילים שמשמיעות הבועות כשהן ניתזות מצדי הזכוכית יכולים לספק רמזים עתירי משמעות לגבי גודלן של הבועות - גורם שנחשב זה זמן רב לאינדיקטור של איכות היין. מחקרים שנערכו לאחרונה העלו כי בועות זעירות אינן מאפשרות שחרור ארומה אופטימלי, אך התיאוריה היא שבועות גדולות נמצאות ביינות הזולים יותר.

הצלילים אינם נובעים מקול הנפץ שנשמע עם חילוץ הפקק מהבקבוק, אלא מהתהוותן של הבועות, לדברי קייל ספראט מ-Applied Research Laboratories באוניברסיטת טקסס ביוסטון.

"בועות מתהוות על הזכוכית וכשהן משתחררות ועולות למעלה הן רוטטות בתדר מסוים שנקבע על בסיס הגודל שלהן", אמר קייל לאחרונה ל"גארדיאן". "הן מצלצלות בתדר מסוים. למעשה הן מצלצלות כמו פעמונים. ככל שהבועה קטנה יותר כך הצליל שהיא משמיעה הוא גבוה יותר".

המחקר, שהוצג בפגישת האגודה האקוסטית של אמריקה, נמצא עדיין בשלבים מוקדמים, אך ספראט אומר כי התוצאות שהושגו מהשוואת צלילים של שמפניה במותג Brut מתוצרת קליפורניה ושמפניה במותג Moet & Chandon Imperial מתוצרת צרפת, מראים כי לגישה זו יש בסיס.

"הנתונים האקוסטיים אפשרו לנו לגלות כי הבועות בשמפניה האיכותית יותר היו קטנות במקצת, כי יש פחות שוני בגודל הבועות, וכי פעילות הבועות הכללית הייתה רבה יותר", אמר ספראט. עם זאת, הוא ציין כי ההבדל בקוטר הבועות היה כ-5% בלבד בשני מותגי השמפניה.

אנדריאה סלה, פרופסור לכימיה אנאורגנית באוניברסיטת קולג' בלונדון, אמר כי מדובר בניסוי מתוחכם באופן שלא ייאמן, והשווה את צלילי הבועות השונים לקומקום רותח.

"אתה מתחיל עם שריקה בתדר מאוד גבוה מבועות קטנות, והצליל הולך ויורד עד שבסופו של דבר אתה מקבל קול של בועות גדולות ומרעישות", אמר סלה.

סלה מדגיש גם את חשיבות הכלי שממנו שותים את השמפניה. "השימוש בכוסות פלסטיק, למשל, הוא באמת לא טוב מכיוון שהבועות נדבקות די חזק לדופנות זכוכית, ולכן הן גדולות יותר לפני שהן מרחפות כלפי מעלה".

סוגי הענבים לייצור שמפניה

עוד כתבות

STING TV / ציילום: יחצ

בזק בינלאומי במו"מ לשיווק STING TV של yes

למרות היתרון שהדבר מייצר, בחברת הלוויין לא מצדדים בכך ■ בראש קבוצת בזק מתנגדים למהלך, אולם בבזק בינלאומי מקווים שהדבר יתאפשר

המשביר לצרכן/צילום:תמר מצפי

התוכניות של המשביר: להכניס שותף ולמחוק את חב' ההחזקות

עפ"י הדיווח של החברה, מעתה היא תחזיק רק 3 פעילויות ליבה: מניות המשביר לצרכן בתי כלבו; מועדון 365 פיננסים, לצד השותף נחום ביתן; וחברת 365 טכנולוגיות

שוק המניות /  איור: Shutterstock/ א.ס.א.פ קרייטיב

לראשונה מאז משבר 2008 - המומנטום חזר לשוק המניות

בשנה החולפת, לראשונה מאז 2008, אסטרטגיה פשוטה של קניית המניות שכבר עלו הכי הרבה הניבה ביצוע יתר מרשים ■ האם זהו סימן להפרזה בהתעלמות מביצועי החברות - או התחלת ריצה של שוק שורי חדש?

חיים סרור / צילום באדיבות החברה

"הטמענו אלמנטים של גיימינג כדי למנוע תאונות עבודה"

הסטארט-אפ הירושלמי Go-Arc מפתח פלטפורמה להגברת הבטיחות: "להשפיע על התנהגות של אנשים בזמן אמת"

מייק פנס / צילום: קרלוס באריה, רויטרס

פנס: שגרירות ארה"ב תיפתח בירושלים לפני סוף השנה הבאה

(עדכון) - סגן נשיא ארה"ב, מייק פנס, הגיע בשעת הצהריים לכנסת וקיבל את הפודיום לנאום מרכזי, דבר שהיה נהוג בכנסת עד היום כמעמד השמור לראשי מדינות ■ "ארה"ב תמשיך לתמוך בפתרון שתי המדינות, אם שני הצדדים ירצו בכך"

כספי ארנונה / צילום: שאטרסטוק

מכה בשווי עשרות מיליוני שקלים לעיריית ת"א בבית המשפט

ביהמ"ש המחוזי קבע כי חדרי שירותים קומתיים בבנייני משרדים לא יחויבו בארנונה ■ עפ"י ההערכות, אם העירייה לא תערער לעליון, יוגשו נגדה תביעות להשבת כספים

נשיא ארה"ב, דונלד טראמפ / צילום: שאטרסטוק, א.ס.א.פ קריאייטיב

השבתת הממשל בארה"ב לא משביתה את הכלכלה

שוק העבודה והצמיחה התאוששו במהירות בהשבתות קודמות

אחמד טיבי / צילום: שאטרסטוק, א.ס.א.פ קריאייטיב

פסילת נסיעת ח"כים במימון ארגונים הקוראים לחרם על ישראל?

היועץ המשפטי של הכנסת, עו"ד איל ינון, התריע: "אני לא מרים כאן דגל אדום, אבל לוועדת האתיקה של הכנסת אין הכלים לבחון בעצמה את מהותם ואופיים של הארגונים המזמינים"

קרנית פלוג / צילום: פלאש 90

בנק ישראל מזהיר: חשיפת המשק למפולת בשוק הדיור גבוהה

בבנק ישראל טוענים כי למרות שהמשק חשוף מאוד לירידה חדה במחירי הדירות, הסיכון לירידה כזו נותר בינוני ■ ההסתברות להיפוך מגמה בשווקים הפיננסים העולמיים עלתה

פרסום ברשת / צילום: שאטרסטוק, א.ס.א.פ קריאייטיב

פיצול ערוץ 2 ומשק החלב: כך יצא שוק הפרסום מהקיפאון

היקף הפרסום גדל ב-2017 לראשונה זה שנים ■ אילו מלחמות שיווק עומדות מאחורי הגידול, מי המפרסמים שהפתיעו והגדילו את ההשקעה - ומי אכזבו?

רקפת רוסק עמינח / צילום: תמר מצפי

לאומי מכניס את הקרן של מייקל דל כשותפה בפעילות ארה"ב

הבנק מוכר 15% מלאומי ארה"ב לפי שווי של 940 מיליון דולר לשתי קרנות השקעה אמריקאיות ■ העסקה לא צפויה להניב לבנק רווח משמעותי

נתי סיידוף / צילום: אבי שאולי

הנושים של יורוקום נדל"ן: מתנגדים להסדר המוצע

בין השאר נכתב בתגובת הקונסורציום אותו מוביל מזרחי טפחות: "היתכן באמת שרכישת כל קבוצת יורוקום ובתוכה בזק תבוצע במהלך בזק, ללא משא ומתן, ללא תחרות, ללא רגולציה"

אמזון גו / צילום: שאטרסטוק

העתיד כבר כאן: אמזון פתחה חנות נוחות נטולת קופאיות

אחד האתגרים שעמם הייתה הטכנולוגיה צריכה להתמודד היה לזהות את ההבדל בין מוצרים שדומים זה לזה - למשל מכלי יוגורט בטעם וניל ומכלי יוגורט רגיל

בזק / צילום: איל יצהר

לחץ על משרד התקשורת להוביל הפרדה פונקציונלית בבזק

חברות הסלולר קיבלו חוות דעת מחברת הייעוץ OXERA שממליצה לפצל את פעילות בזק לתחום הרשת ותחום הקמעונאות

משרדי חברת טבע / צילום: שאטרסטוק, א.ס.א.פ קריאייטיב

אכזבה לטבע: התרופה החדשה לאסטמה לא עמדה ביעדים

ניסוי שלב 3 בתרופה המיועדת לטיפול באסטמה לא הראה הפחתה משמעותית של הישנות החרפה קלינית של המחלה ■ המוצר, Reslizumab, הגיע לטבע כחלק מרכישת ספלון ב-2011

רמי שביט / צילום: יחצ

רמי שביט: "אני מרגיש עכשיו כאילו ירדתי מרכבת הרים"

רגע אחרי השלמת מכירת ניו-פארם לשופרסל, רמי שביט, בעל השליטה בקבוצת המשביר, מודה כי תוכניות ההתרחבות הגרנדיוזיות שהוביל למעלה מעשור היו טעות - ומשנה כיוון

יובל שטייניץ / צילום: שלומי יוסף

צינור הגז לאירופה: נשקל שיתופה של חברת נתג"ז הממשלתית

"פרויקט יצוא הגז מלוויתן לאירופה מתקדם, ונשקלת האפשרות לשלב את נתג"ז בעבודות", אמר שר האנרגיה יובל שטייניץ ■ עלות הקמת הצינור, באורך 2,100 ק"מ, מוערכת על ידי המדינה בכ-25 מיליארד שקל

מנחם גינדי/ איל יצהר

מנחם גינדי: "משכנו אש כשהופענו כל יומיים בעיתון. לא נעלמנו"

מנחם גינדי מספר שהצרות בענף הביצוע היכו בהם חזק ("קריסת אורתם סהר היא המכה הכי גדולה אי-פעם לחברה"), ושהם היו קרובים מאוד לרכישת רבוע כחול ("כבר הרמנו כוסית")

גלית דיסטל אטבריאן / צילום מסך

כתבה נאומים למירי רגב - ותזומן לבירור בתאגיד השידור "כאן"

הפובליציסטית והסופרת גלית דיסטל-אטבריאן תזומן לבירור אצל מנהליה בתאגיד השידור הציבורי, לאחר שבתוכנית של תחנת הרדיו "כאן תרבות", הפועלת אף היא במסגרת התאגיד, נחשף כי כתבה נאומים עבור שרת התרבות

נתב"ג / צילום: איל יצהר

ב-2019 יוגדר נתב"ג כשדה תעופה גדול - האם זה אומר משהו?

לפי נתוני רשות שדות התעופה, בשנת 2018 צפויה תנועת הנוסעים בטיסות בינלאומיות בנתב"ג לעמוד על כ-23 מיליון ■ עם זאת, המשמעות של השתייכות לקטגוריית נמלי התעופה הגדולים היא בעיקר שרירותית