גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

המהפכה השקטה: היינות המרתקים של יקב נווה ירק

שורה של יקבים חדשים יותר ופחות מנסים לנסח זהות מקומית ליין שלנו ● אחד הקולות המרתקים בסצנה החדשה הזו הוא יקב נווה ירק

יקב נווה ירק/ צילום: Snowdrun audio visual
יקב נווה ירק/ צילום: Snowdrun audio visual

היסטוריית ייצור היין בארץ ישראל בעת המודרנית מתחלקת לכמה פרקים, יש המכנים אותם מהפכות. ראשיתה ב-1882, עם הקמת יקבי כרמל (אז עוד כרמל מזרחי). נכון שהיו פה יקבים עוד לפני כן (היקב שפתח יצחק גלינא-שור ב-1848 בעיר העתיקה, זה המכונה כיום יקב 1848), אבל מסורתית, נהוג לייחס את תחילת העת החדשה בייצור יין מקומי לייסודם של יקבי כרמל.

המהפכה הבאה הגיעה מאה שנה אחר כך, כשגם כרמל עם יינות הקברנה המיתולוגיים של פרדי שטילר (בצירי 1976 ו-1979) ובייחוד יקבי רמת הגולן, החלו לייצר לא רק יין אלא יין טוב. אפילו מאוד. אחר כך הגיעו יאיר מרגלית, ואחריו גם רוני ג’יימס מצרעה, אלי בן זקן מקסטל, בארי ססלוב, האחים פלם ואחרים וייסדו את מה שכיום הוא מובן מאליו - יקבי בוטיק משפחתיים, קטנים או גדולים קצת יותר, המנסים ומצליחים להכניס עניין אישי לתעשייה.

המהפכה הרביעית מתרחשת בימים אלו. אחרי שנים של יציבות יחסית, שבה נפתחו קצת פחות יקבי בוטיק חדשים, מגיעה שורה של יקבים חדשים יותר ופחות, שמנסים - לראשונה בתולדות ייצור היין בישראל - לנסח בזהירות איזושהי זהות מקומית ליין שלנו.

לכל חובב יין ברור שיין בורגון אדום הוא פינו נואר, ולבן שם הוא שרדונה, שריוחה זה טמפרניו ושקיאנטי הוא סנג’יובזה, ואפילו לקליפורניה ואוסטרליה, צ’ילה וארגנטינה יש טעם ואופי ברורים, אז למה שלנו לא יהיו? אחרי הכול, 140 שנות ייצור יין הן זמן די מכובד, גם אם אינו משתווה לאלפי השנים שבהן מיוצר יין ברציפות באירופה.

שמות כמו יוסי יודפת מיקב עבייה, גבי סדן מיקב כרם שבו, רמי בר מאור מהיקב הנושא את שמו ואחרים, יחד עם שורת ייננים כמו קובי ארביב וגיל שצברג מרקנאטי ואפילו עידו לווינסון, היינן הראשי החדש של ברקן ובעליו של יקב משפחתי נחשק במיוחד, גראז’ דה פאפא, מנסים כולם לגלות, לאט ובזהירות, מהו - או יותר נכון אולי, מה יכול להיות - יין ישראלי.

חלקם הולכים לכיוונים לא צפויים כמו ייצור יין מענבי מאכל מקומיים כמו דאבוקי, מראווי או ביתוני (פלדשטיין, רקנאטי ואחרים), וחלקם חוזרים אחורה בזמן אל הזנים שהביאו לכאן שליחיו של הברון רוטשילד, אי אז ב-1882. וכך אנחנו פוגשים יותר ויותר קריניאן וגראנש, אבל גם - ואולי בעיקר - סירה, זן שלא הגיע לכאן אז, אבל הולך וצובר מעמד כזן מוביל במהפכה החדשה הזו.

ההיגיון מאחורי המהפכה הזו, שזכות הראשונים עליה שמורה כנראה לאסף פז מיקב ויתקין, הוא אימוץ זנים דרומיים יחסית (הכוונה לדרום צרפת כמובן), ולא כאלו המתאימים למזג אוויר קצת יותר קריר משלנו. זוהי כמובן הכללה גסה, משום שאין כמו קברנה סוביניון ובעצם שרדונה להסתגל ולהתאים את עצמם למגוון עצום של תנאים סביבתיים, ובכל זאת.

אחד הקולות המרתקים הנשמעים בסצנה החדשה הזו, הוא של מומו שמילוביץ, היינן והבעלים של אחד מהצעירים שביקבי הבוטיק החדשים הללו (2015), יקב נווה ירק, השוכן בנווה ירק שבלב הוד השרון, מרחק רבע שעה מהכרך הגדול.

שמילוביץ משחק עד זוב דם כמעט באחד הזנים הכי ותיקים והכי מרתקים כאן, הלוא הוא הקריניאן. אבל לא רק בו. גם הסוביניון בלאן והשרדונה שהוא מייצר הם הכי לא שגרתיים, וכך גם הפטיט סירה, ששמילוביץ מכנה בשמו הנוסף "דוריף". יינות מרתקים, אחרים, שונים וטעימים להפליא.

הנה לפניכם כמה מהם:

• שרדונה 2018. אחד מיינות השרדונה הטובים בישראל כנראה, בעיקר בגלל מה שאין בו. אין יישון בחבית, זה ההופך את רוב השרדונה המקומיים, והעולמיים, לנגרייה קטנה במקום ליין לבן עדין. השרדונה של נווה ירק הוא יין חומצי לאללה, מינרלי ובעיקר מרענן ומרווה וטעים. נהדר. 150 שקל.

• קריניאן גפנים בוגרות 2017. הקריניאן, בבת עינו של שמילוביץ, ובצדק, מגיע מכרם בן כמעט 40, וזה ניכר. קריניאן טוב הוא כמעט תמיד תוצר של כרם ותיק הנותן יבול נמוך, אבל חכם. וזה שלפנינו חכם מאוד. יין מורכב, אלגנטי, מלא ניחוחות וטעמים ים תיכוניים, לא כבד מדי, חומצי כמו שצריך ובקיצור, כמעט יצירת מופת קטנה. שאפו. 165 שקל.

• דוריף (פטיט סירה) 2017. שמילוביץ בחר להשתמש בשמו הצרפתי של הזן המוכר יותר כפטיט סירה, והוא למעשה הכלאה בין זן הסירה לזן הפלורסין הנדיר. שמילוביץ מערבב אותו עם 10% קריניאן, והתוצאה עושה כבוד לזן הלא ממש נפוץ הזה, לא אצלנו ולא בכלל. יין מפתיע, בעל חומציות גבוהה למרות אחוזי האלכוהול הניכרים (14.5%) והצבע העמוק. יין עשיר ובשרני ובעיקר פראי ולא שגרתי. 225 שקל.

עוד כתבות

בורסת תל אביב / צילום: שלומי יוסף

מגמה ירוקה בתל אביב; נובה מטפסת בכ-3%

מדד ת"א 35 עולה ב-0.6% ות"א 90 עולה ב-0.4% ● הבורסה בת"א מסכמת רבעון ראשון בעליות נאות במדדים המובילים ● לאומי על הדולר המתחזק: "מציע למשקיעים הצעה שאי אפשר לסרב לה" ● באופנהיימר צופים "רוח גבית לשוק המניות האמריקאי לפחות עד שנת 2025" ● טסלה ממשיכה במומנטום השלילי לאחר שבמורגן סטנלי הורידו את תחזית המכירות של החברה

הראלי בוול סטריט יימשך? זה מה שמלמדת ההיסטוריה

מדד המניות המוביל S&P 500 עשוי לסיים את הרבעון הראשון עם עלייה של 10% ● האם ניתן להסיק מכך שהמשך השנה יתאפיין בראלי? לפי מחקרים של כמה גופי השקעות, החדשות הרעות נוטות להגיע במחצית השנה השנייה

אסדת קידוח ''לוויתן'' / צילום: אלבטרוס

במשרד האנרגיה בוחנים: הקמת מתקן להנזלת גז בהשקעה של 7 מיליארד דולר

חלק משמעותי מיצוא הגז של ישראל תלוי היום במצרים, ומתקן הנזלה יאפשר יצוא לרחבי העולם כדי לבזר את הסיכונים ● מי יממן את עלויות ההקמה האדירות?

הורים לילדים שגילם עד שלוש יקבלו החל מתלוש השכר הקרוב תוספת של נקודות זיכוי / אילוסטרציה: Shutterstock

הטבת המס הגדולה שהבטיחה הממשלה נכנסה לתוקף. מה יקרה לנטו שלכם?

הורים לילדים שגילם עד שלוש יקבלו החל מתלוש השכר הקרוב תוספת של נקודות זיכוי, אשר תגדיל להם את ההכנסה הפנויה ● ואולם, מומחים טוענים שהטבת המס לא תשפיע על מי שבאמת זקוק לה

המדינה החדשה שמצטרפת להליך נגד ישראל בהאג

גלובס מגיש מדי יום סקירה קצרה של ידיעות מעניינות מהתקשורת העולמית על ישראל במלחמה • והפעם: רוב האמריקאים מתנגדים להמשך המלחמה, הממשלה הצרפתית מהצהירה שלא סיפקה נשק לישראל מאז ה-7 באוקטובר ואירלנד מצטרפת לתביעה נגד ישראל בהאג ● כותרות העיתונים בעולם 

בורסת לונדון / צילום: Shutterstock

עליות קלות באירופה; הניקיי צלל בכ-1.5%

החוזים העתידיים בארה"ב נסחרים בירידות קלות ● בריטניה נכנסה למיתון ● באופנהיימר צופים "רוח גבית לשוק המניות האמריקאי לפחות עד שנת 2025" ● טסלה ממשיכה במומנטום השלילי לאחר שבמורגן סטנלי הורידו את תחזית המכירות של החברה

דוד פתאל / צילום: איל יצהר

אחרי שהפסידה 1.6 מיליארד שקל בשלוש שנים - פתאל חזרה לרווח

עם סיומה של השנה הסתכמו הכנסותיה של פתאל ב-6.93 מיליארד שקל, עלייה חדה של 26.6% ביחס לשנה שקדמה לה ● בשורה התחתונה רשמה פתאל רווח נקי של 45.2 מיליון שקל ● הסיבות לעלייה: שיפור בשיעורי התפוסה במלונות הרשת, עלייה במחיר של חדר ממוצע למתארחים ושיפור בשערי החליפין

גל בר-דעה, מנכ''ל וואן זירו / צילום: איל יצהר

הבנק הדיגיטלי כבר שרף כ-800 מיליון שקל; המנכ"ל: "המשקיעים ימשיכו לתמוך"

לוואן זירו כבר יש כ-100 אלף לקוחות והמנכ"ל גל בר דעה מעריך כי "נהפוך לרווחיים כשנגיע ל-200 אלף לקוחות" ● את 2023 סיים הבנק של אמנון שעשוע עם הפסד של 357 מיליון שקל, אך בר דעה אופטימי:  "ההכנסה מלקוח יותר גבוהה ממה שחשבנו. אם נמשיך כך ונגביר פעילות אנחנו על דרך המלך"

מוצרים המיובאים על-ידי חברת דיפלומט

"נעביר את ההתייקרויות ללקוחות": בדיפלומט מזהירים מאפשרות של העלאות מחירים

יבואנית המזון והטואלטיקה פרסמה את תוצאותיה לשנת 2023 ולרבעון האחרון והציגה צמיחה בהיקפי הפעילות בישראל וכן בפעילותה העולמית ● למרות זאת - החברה הזהירה, שוב, מפני אפשרות להעלאת מחירים בהמשך השנה

מנכ''ל NICE, ברק עילם / צילום: CRC Media

מלך השכר של ת"א: המנכ"ל שהרוויח כ-90 מיליון שקל ב-2023

עיקר התגמול של מנכ"ל נייס ברק עילם – הוני ● במשך שנותיו כמנכ"ל נייס צבר תגמולים בהיקף של כ-460 מיליון שקל לפי שער החליפין הנוכחי ● שכר של כ-17 מיליון שקל למנכ"ל אלביט אשתקד

עידן וולס, מנכ''ל קבוצת דלק / צילום: רון קדמי

העסקה שתגדיל את פוטנציאל הנפט של קבוצת דלק ב-100 מיליון חביות

הקבוצה סיימה את שנת 2023 עם הכנסות של 12.3 מיליארד שקל, צמיחה של 2.8% אבל הרווח הנקי המיוחס לבעלי המניות ירד ב-60% ● החברה הבת איתקה צפויה להתמזג עם חברת נפט הפועלת בים הצפוני ● התגמולים לשלושת בכירי קבוצת דלק הסתכמו ב-2023 בעלות מצרפית של כמעט 50 מיליון שקל

רשות המסים / צילום: איל יצהר

רשות המסים תפסה מסמכים של שני עורכי דין וחטפה ביקורת חריפה משופטי העליון

במסגרת חקירה קיבל פקיד שומה חקירות מבית משפט השלום צו חיפוש במשרד של שני עו"ד ● השניים טענו שהמסמכים נתפסו על ידי צו של בית משפט השלום בהליך פלילי, אבל רשות המסים העבירה את הערעור שלהם לביהמ"ש המחוזי בהליכים אזרחיים ● ביהמ"ש העליון פסק כי רשות המסים לא יכולה לזגזג בין הליך פלילי לאזרחי

חברת הסייבר הישראלית Coro (קורו) / צילום: CORO

המשבר בהייטק נגמר? סטארט-אפ ישראלי שני מודיע בתוך שבוע על גיוס של 100 מיליון דולר

חברת קורו (Coro) הישראלית, העוסקת במכירת מערכות סייבר לעסקים קטנים ובינוניים, הודיעה על גיוס של 100 מיליון דולר ● ככל שנודע, כספי הגיוס כולם הושקעו בחברה ולא בקניית מניות מיזמים או משקיעים קודמים ● כל הגיוס התבצע מקרנות הון סיכון זרות

ייצור השבבים / צילום: Shutterstock, Golubovy

חברות השבבים הישראליות שמשלמות על הקשחת הכללים

ביטול רכישת חברת שבבים ישראלים על ידי הענקית האמריקאית קוואלקום מתווספת לנסיגת אינטל מרכישת טאואר אשתקד ● לפי מומחים, מדובר במגמה מתעצמת של הקשחת העמדות מצד רגולטורים בעולם ● "חברות צריכות להתחיל לחשוב מראש על אלטרנטיבות", הם אומרים

מבצע לתשלום חלקי על דירה על הנייר / צילום: דרור מרמור

מספר הדירות שנרכשות רק עולה, אז למה נתוני המשכנתאות נמוכים?

נתוני המשכנתאות החדשות שניטלו ממשיכים לדשדש כבר כמה חודשים, למרות העלייה ברכישת דירות ● האם מבצעי הקבלנים המאפשרים לשלם רק 10% בתשלום הראשון ואת היתר במסירה, יתבטאו במשכנתאות בעוד שנתיים־שלוש?

וול סטריט / צילום: Shutterstock

וול סטריט ננעלה בעליות; אנבידיה צללה בכ-3%

הנאסד"ק עלה ב-0.5% ● מדד דאקס עלה ב-0.5%, הקאק ירד ב-0.3% ● גולדמן סאקס: לשוק המניות בארה"ב יש אפסייד מוגבל ● נובוקיור וסייברוואן מזנקות בטרום מסחר ● ערב הפסחא, מחירי הקקאו בשיא כל הזמנים, מה זה אומר לגבי יצרניות הממתקים הגדולות ומחירי השוקולד?

יזמיות המגורים מדווחות על עלייה בקצב מכירת הדירות בחודשים האחרונים / צילום: שלומי יוסף

דוחות חברות הנדל"ן מגלים: "המשבר ההיסטורי" נמשך בקושי חודשיים

למרות נבואות הזעם והמחסור המתמשך בעובדי בניין בצל המלחמה, יזמיות המגורים מדווחות על התאוששות ● מחודש דצמבר נרשמת עלייה בקצב מכירת הדירות, לא נרשמים עיכובים במסירות, לפי בכירים בענף רוב אתרי הבנייה חזרו לעבוד, ואפילו מדד המניות הענפי רושם תשואת שיא

אולם הקונצרטים בו התרחש הפיגוע במוסקבה / צילום: Reuters

הפיגוע במוסקבה הביא את אירופה להגביר כוננות מפני מתקפת דאעש

צרפת ואיטליה פרסמו אזהרות מפיגועי דאעש בשטחן, כשהחשש עולה לקראת חג הפסחא ● המתקפה ברוסיה העלה גם לפני השטח את האזורים העניים ביותר במדינה, בהם צובר ארגון הטרור השפעה

חנן מור, מנכ''ל קבוצת חנן מור / צילום: איל יצהר

הנושים זעמו, וחנן מור ידולל ל-1% ממניות קבוצת הנדל"ן שהקים

לפי הסדר החוב המתגבש, חנן מור יחזיק כ-1% ממניות החברה ● במקביל, יוקצה לנושי החברה, בעיקר בנקים וגופים מוסדיים, מניות שיהוו כ-96% מהון החברה

מה חדש בדוחות / אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, חומרים: shutterstock

כלל: רווח של 305 מיליון שקל ב-2023, השפעת רכישת מקס עוד קטנה

מדור חדש של גלובס יביא את הסיפורים של עונת הדוחות בבורסת ת"א שאולי פספסתם ● והפעם: קיסטון מציגה תוצאות חזקות בזכות אגד, הרווח הנקי של רציו ירד ל-127 מיליון דולר, אימקו מסכמת את 2023 עם רווח כ-6.2 מיליון שקל לאחר שרשמה הפסד בתקופה המקבילה, וכלל הציגה דוח רבעוני חזק, אך טרם רשמה רווח משמעותי מרכישת חברת כרטיסי האשראי מקס ● מדור חדש