גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

לא רק לאייל שני מותר: לסגור את החגים עם גפילטע, בפיתה

אחת האופנות הקולינריות הבולטות בישראל היא תופעת ה"הכול בפיתה", אבל גפילטע פיש בפיתה, זה כבר השיא

גפילטע בפיתה עם חזרת ביתית / צילום: דוד ששון
גפילטע בפיתה עם חזרת ביתית / צילום: דוד ששון

חת האופנות הקולינריות הבולטות ביותר בישראל של שנות האלפיים היא תופעת ה"הכול בפיתה". אלא שזוהי בעצם אופנה מומצאת לגמרי. רוצה לומר, לא אופנה בכלל, אלא הרגל לאומי רב שנים וזכויות. מאז ומעולם דחפו כאן הכול לפיתה. פלאפל ושווארמה כמובן, מאכלים שבן תרבות, או לפחות מי שאינו חס על גזרתו, לא יעז לאכול לא בפיתה. ואחריהם, מחרה-מחזיק המאכל הלאומי האמיתי, שניצל בפיתה, עם חומוס-צ'יפס-סלט כמובן, אחת ההמצאות הקולינריות הגדולות ביותר של המטבח הישראלי. ועוד לא דיברנו על שיפודים וסביח. וחומוס. איך אפשר לשכוח את החומוס? אף שדווקא הוא טעים הרבה יותר בצלחת כשהפיתה לצדו. ומעורב ירושלמי. ומה שכחתי?

עכשיו מגיעות המוזרויות. שקשוקה בפיתה. ירחם השם. בוריק בפיתה. יצירת מופת טוניסאית קטנה, שמשום מה מתעקשים בימינו לקלקל את עדינותה ופריכותה על-ידי דחיפתה לפיתה עם סלט ירקות וצ'ירצ'י.כל זה כדי להדגים באותות ובמופתים את העובדה הידועה לכל מי שעיניו בראשו. אייל שני לא המציא את הפיתה. העובדה שהוא קורא למעורב ירושלמי "נתחים אינטימיים" ולשקשוקה "עגבניות תינוקות עם ביצים שלא נולדו" (או משהו כזה), זו כבר בעיה שלו. ושלנו.

אז נכון, האיש דוחף גם תפוח אדמה לפיתה ובעצם כמעט כל דבר אחר. אפילו בננה עם שוקולד למריחה. אבל זה רק בגלל שהוא סוטה ואנחנו תמימים. אה, כן, וזה גם טעים נורא. לפחות אצלו. אחריו כמובן הגיעו שלל חקיינים שהפיתות (כלומר הפיתות עצמן, כיס הבצק) שלהם הרבה פחות עמידות במיצי הבישול, או סתם פחות מוצלחות (יש לו איזה מערך אפייה סודי, לשף הפייטן). וזהו. כולם, שפים וסתם קיוסקאים, כולם דוחפים הכול, אבל ממש הכול, לפיתות, ומקווים שגם בהם תיגע אלת המזל שנגעה בשני והפכה אותו מפושט רגל למי שמכריז על עצמו כעל איש עשיר.

חומוס וסביח / צילום: דוד ששון

אלא שאיש מכל אלו, טבחים ואכלנים, מבקרים ושופטים, ובכן איש מהם לא יכול היה לנחש את המהלך הבא. זמי שרייבר, בעליה רב הזכויות של מסעדת סנדר הוותיקה (שנת הקמה, 1948!) פתח לפני שנה בצמוד למסעדת האם, מאחרונות המסעדות האשכנזיות של תל אביב ואחת הטובות שבהן, את "סנדר בפיתה". הוא מוכר בה מנות לא אשכנזיות בעליל כמו סביח או סתם חומוס בפיתה. ויש חריף ועמבה וסלטים ואפילו סוג של מעורב. כל זה טוב ויפה. לכולנו מותר הכול וכולם צריכים להתפרנס. ופיתות, כאמור, הן פתרון קל אבל לגיטימי למסעדנים כדי שיוכלו לסגור את החודש קצת יותר בקלות. לא רק לאייל שני מותר.

אלא שלצד כל אלו, מוכר סנדר גם קציצות אשכנזיות ברוטב וכבד קצוץ, גם הם בתוך פיתה. ואם זה נשמע עדיין סביר, מה תגידו על - ובכן, אני יודע שראיתם את זה בא - גפילטע פיש בפיתה. עם חזרת, בטח שעם חזרת. כלומר, אם אתם רוצים. אפשר גם עם עמבה, אני מניח. איטס א פרי קאנטרי.

גפילטע עם עמבה / צילום: דוד ששון

שמעתי על העניין הזה כבר ביום הקמתו, וגם ראיתי אותו, אבל סירבתי להאמין. הייתי משוכנע שאחרי כמה חודשים זה ייסגר. מי יאכל סביח בפיתה אצל פולני. שלא לדבר על גפילטע בפיתה. המונח חילול הקודש אינו מתחיל אפילו לתאר את הפלצות שאוחזת בפולני כמוני לנוכח ההצעה המגונה הזו. גפילטע אוכלים בצלחת, כשהגזר מביט בך והג'לי רוטט מולך. לא בפיתה. או כך לפחות חשבתי. כי אתם הרי מבינים לבד מה קרה. אני, יחיאל גורפינקל, נכדם של יחיאל ופלה גורפינקל, אכלתי גפילטע בפיתה. וחזרתי כדי לספר לכם. סליחה, סבתא.

עכשיו ככה. אני מקדיש את חיי לטעימת גפילטע פיש בכל מקום שבו הוא מוגש. זה, וקציצות פרסה, כדי לאזן מכיוון הצד היווני שלי. מעולם לא העליתי בדעתי שמישהו יעז להגיש גפילטע בפיתה. מילא זה, אבל שאני אזרום עם זה. אזמין, אוכל, אכתוב. וכן, מה לעשות, גם אהנה. כלומר במגבלות ההלם לפני, תוך כדי ואחרי מעשה חילול הקודש והכפירה הזה. וכן, כמו שהבנתם, זה היה טעים. כלומר בסדר גמור.

הגפילטע של סנדר הוא כידוע (למי שידוע לו, רוב העם לא נוגע בגפילטע גם עם מקל ארוך), הוא מהמשובחים, כמו רוב המנות האחרות כאן. החזרת מצוינת. חריפה וביתית. לשאר התוספות סירבתי כמובן בנימוס פולני. יש גבול. כאילו מה, גפילטע עם עמבה!? וגם הפיתה מצוינת, רכה ועמידה בפני נזקי הנוזל. אפילו גזר קיבלתי, והבחור מאחורי הדלפק (בלתי פולני בעליל) אפילו הציע עוד. רק ג'לי לא היה. אולי עדיף ככה.

ישבתי בחצר האחורית המשקיפה על המטבח של סנדר המסעדה, מטר מהקורקינט החשמלי שמישהו טען. לידי תקע מישהו שניצל בפיתה. עורפו השב של זמי שרייבר הציץ עליי מהמטבח. קיוויתי שאיש לא יראה אותי. בחצר זה יותר קל. ואכלתי. ונהניתי. סליחה סבתא. אומנם יום כיפור מאחורינו, אבל בכל זאת.

לוינסקי 54, תל אביב, 03-5371872. א'-ה' 17:00-10:30. כשר

מחיר: גפילטע בפיתה - 26 שקל

עוד כתבות

HP חברת /צילום :Shutterstock / א.ס.א.פ קריאייטיב

HP דחתה את הצעת הרכישה של זירוקס, אך לא שללה את אופציית המיזוג ביניהן

ב-HP סבורים כי השווי שזירוקס הציעה נמוך מדי ● במיזוג של שתי יצרניות המדפסות תומך המשקיע האקטיביסט קרל אייקן, שמחזיק במניות של שתי החברות

משפחת יוחננוף המורחבת: שגיא, מורן, שרית, איתן, מרדכי, אילנה, יובל דמארי ונועה  / צילום: שלומי יוסף

איתן יוחננוף הגיע לכנס "גלובס" ביום ההנפקה בבורסה: "ברשות אמרו לי שקול מילים"

כנס "עסקים מבית טוב" של "גלובס" ובנק לאומי אירח הבוקר את בעלי רשת הקמעונאות ובכירים נוספים בתחום העסקים המשפחתיים

בנין הבורסה / צילום: איל יצהר

סגירה מעורבת בבורסה בתל אביב: סוער בשוק הסלולר - סלקום זינקה ב-20%; פרטנר ב-10%

צמד מניות הסלולר בלטו בצד החיובי ללא דיווח מצד החברות; ככל הנראה המשקיעים מקווים לתוצאות חיוביות שיציגו צמד החברות לרבעון השלישי של השנה ● מדד ת"א 35 איבד 0.2%, ת"א בנקים השיל 0.3% ומנגד ת"א 90 עלה ב-0.6% ● חלל תקשורת ניתרה ב-9%, אינרום ב-6.7% וגילת ב-6.6%

אור בנוזיו / צילום: אריאדנה סינל

"ראיתי את עצמי מתופף על במות, עד שתקף אותי חיידק המחשבים"

אור בנוזיו (35), ראש צוות פיתוח מובייל בחברת SciPLAY (סייפליי) ● טווח שכר: 30-35 אלף שקל

פארק העסקים ביקום / צילום: תמר מצפי

ביי ביי פישמן: קרן JTLV של עמיר בירם תרכוש 50% מפארק העסקים בקיבוץ יקום

תמורת העסקה מגיעה ל-250 מיליון שקל ● לאחרונה מימש קיבוץ יקום אופציה להעמיד את מניות קבוצת מבני תעשיה בפארק העסקים יורופארק למכירה ● למרות מיקומו האטרקטיבי סובל יורופארק מתפוסה ממוצעת של פחות מ–70% עקב נטישת דיירי עוגן ● העסקה תניב למבני תעשיה רווח של כ–70 מיליון שקל

בנימין נתניהו / צילום: רויטרס

נתניהו: "ארה"ב אימצה מדיניות חשובה שמתקנת עוול היסטורי"

הודעות מזכיר המדינה מייק פומפיאו על שינוי המדיניות המשפטית ביחס למעמד ההתנחלויות התקבלה בישראל בקונצנזוס רחב ●  מן הליכוד ועד בכירי כחול לבן כולם בירכו הלילה את הבית הלבן ומחלקת המדינה

תוכנית ההתחדשות של קריית חיים / צילום: אירית צרף נתניהו

עם הפנים לים: פורסמה תוכנית ההתחדשות העירונית של קריית חיים המערבית

תוכנית ההתחדשות העירונית של קריית חיים המערבית מציעה בניית "חזית ים" ותוספת של 4,500 יחידות דיור ● האדרריכלית פרופ' אירית צרף נתניהו: "שלא כמו ביישובים אחרים שלוקחים את קו החוף - כאן נותנים אותו לציבור"

מימין לשמאל: בירנצוייג, מנכ"ל וייסייטס, שייר, סמנכ"ל פיתוח עסקי, פולק, מדען ראשי, רוטשילד, סמנכ"ל מוצרים, עכאוי, סמנכ"ל טכנולוגיות / צילום: רוית תורקיה

סטארט-אפ הווידאו-אנליטיקס ויסייטס גייס 10 מיליון דולר

החברה הוקמה ב-2015 ומעסיקה 15 עובדים במשרדיה בת"א ● המערכת שפיתחה ויסייטס מסוגלת לזהות התנהגויות של אנשים מקטעי וידאו ולהתריע על אירועים חריגים כמו קטטות רחוב

נתיבות / צילום: איל יצהר

בית המשפט ביטל את תוכנית הותמ"ל בנתיבות: "כאוס תכנוני"

התוכנית שנדחתה ממוקמת בחלקה המערבי של העיר נתיבות וממזרח לנחל בוהו ● טענת העותרים העיקרית היא שסוגיית גבולותיה המוניציפליים של נתיבות נדונה כבר כמה פעמים בעבר בוועדת הגבולות של משרד הפנים ובקשותיה להרחיב את שטחה נדחו

אילן ישועה וינון מגל / צילומים: תמר מצפי ויונתן בלום

"אילן (ישועה) היה מדבר הרבה על הגברת. שכל הסיפור מגיע מהאזור שלה": תמלילי ינון מגל בתיק 4000 נחשפים

"גלובס" חושף את תמלילי עדותו של עורך אתר "וואלה" לשעבר, ינון מגל, במשטרה בתיק 4000 • מגל אישר שהופעלו עליו לחצים מבלפור, אבל טען שלחצים דומים הופעלו על ידי מושאי סיקור נוספים • "נלחמתי מאוד, לא חשבתי שמשרד המנכ”ל צריך להתערב בעבודת העריכה"

פקקים בנתיב פלוס - נתיב הקארפול הראשון / צילום: שלומי יוסף

פרויקט "דרך ערך" חוזר: נהגים שיפחיתו שימוש ברכבם הפרטי יתוגמלו ע"י המדינה

המאמצים להוריד את העומס הקשה בכבישים נמשכים והפעם הגיע תורו של החיזוק החיובי • כיצד זה יעבוד ומי יכול להשתתף בפרויקט? "גלובס" עושה סדר

אלדד פרשר / צילום: איל יצהר

בהשפעת ירידת המדד: רווחי מזרחי טפחות נשחקו ב-7%; המניה בשיא

הבנק מחלק דיבידנד של כ-170 מיליון שקל ● בסיכום תשעת החודשים הראשונים של השנה קפצו רווחי הבנק ב-40% ל-1.4 מיליארד שקל, בשל השפעת החקירה בפרשת הלבנת ההון בתקופה המקבילה

שרון גל / צילום: דור מלכה

תחקיר הליסטריה של "תוכנית חיסכון" פגע ברייטינג של שרון גל

תוכנית ההשקה של "שווה כסף" בהגשת שרון גל הביאה לרשת 13 רייטינג של 5.4% - לעומת 15.4% ל"תוכנית חיסכון" ששודרה ממול בקשת 12 וחשפה כי נמצאו חיידקי ליסטריה בארומה ת"א ובלנדוור בקניון עזריאלי

יאיר לפיד/ צילום:  Shutterstock  א.ס.א.פ קריאטיב

לפיד: "דברי נתניהו על הערבים הם גזענות בלתי נסלחת"

ח"כ יאיר לפיד בישיבה של סיעת כחול לבן: "אם יקרה משהו למי מהיושבים פה בחדר, שיידע שזה ביבי. הוא מוביל לאלימות" ● יו"ר כחול לבן בני גנץ: ניהול מו"מ פוליטי אל מול הליכוד "שקול לדיבור עם הקיר"

מונית של גט / צילום: צילומים:  Shutterstock/ א.ס.א.פ קרייטיב

גט מודיעה על סגירת ג'ונו ועל שיתוף פעולה עם ליפט

גט הודיעה היום על סגירת הפעילות של שירות הנסיעות השיתופיות שלה בארה"ב, שנרכשה תמורת 200 מיליון דולר ב-2017 ● שיתוף הפעולה עם ליפט ייכנס לתוקף ב-2020 ויאפשר ללקוחות העסקיים של גט להזמין נסיעה שיתופית של ליפט

קיילי ג'נר / צילום: שאטרסטוק

קיילי ג'נר מוכרת 51% מחברת הקוסמטיקה שלה ב-600 מיליון דולר

ענקית היופי והטיפוח קוטי היא הרוכשת של Kylie Cosmetics ● ג'נר, שהקימה את החברה ב-2015, תמשיך להוביל את הפעילות הקריאייטיבית

ראש הממשלה בנימין נתניהו ושר החוץ האמריקאי מייק פומפיאו / צילום: ג'ים יאנג, רויטרס

מזכיר המדינה האמריקאי פומפיאו: "ההתנחלויות לא מפרות את החוק הבינלאומי"

כתגובה להחלטת בית הדין האירופי לסמן מוצרים המיוצרים בהתנחלויות, מייק פומפיאו הודיע היום כי ארה"ב מרככת את עמדתה ביחס להתנחלויות ישראליות בגדה המערבית ● מועצת הביטחון של האו"ם תתכנס ברביעי הקרוב לדיון בעקבות הצהרת ארה"ב

מתקנים של ארמקו הסעודית./ צילום: רויטרס Ahmed Jadallah

לקראת ההנפקה המדוברת: ארמקו ביטלה את הרוד שואו שתכננה בלונדון

החברה כבר החליטה שלא למכור מניות בארה"ב, בקנדה או ביפן ● ההנפקה תסתמך כעת בעיקר על משפחות סעודיות עשירות ומשקיעים מקומיים ● הודיעה אתמול כי תנפיק 1.5% ממניותיה לפי שווי של עד 1.7 טריליון דולר

שדרות ירושלים / צילום: כדיה לוי

עם חלון ראווה לסלון: עד שהרכבת הקלה תגיע, ביפו הופכים חנויות נטושות לדירות מגורים

בהיעדר קונים, בעלי חנויות בשדרות ירושלים מפנים עסקים ומשכירים אותן למגורים ● "יפו היא חצר אחורית, לאף אחד לא אכפת", מספר אחד מבעלי החנויות בשדרה

יובל שטייניץ, ניידת הבחירות של גלובס / צילום: כדיה לוי

זוכי פרס נובל ומעל ל-100 מדענים לשטייניץ: הפסק לבסס את משק האנרגיה על הגז הטבעי

גילוי דעת ציבורי שנשלח הבוקר לשר האנרגיה מבקש להפסיק את הרחבת תחנות הכוח המופעלות בגז טבעי ולעבור לשימוש מסיבי באנרגיות מתחדשות ● "אנו חוששים שהממשלה לא מבצעת ניתוח מעמיק של כלל האפשרויות ובוחרת בפתרון שנראה נח בטווח הקצר, אך יסב נזקים כלכליים וסביבתיים לישראל בטווח הבינוי והארוך"