גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

ביקורת משלוחים: המסעדה הטבריינית הכי טובה בחיפה

שולה אולי רק בת שנה וחצי, אבל היא מרגישה כמו מסעדת פועלים בת 150 - כמה פשוט, ככה טעים ● ועד שאפשר יהיה להגיע אליה פיזית, תתפללו שאתם באזור המשלוחים

חמי פסקא. השף והבעלים / צילום: חיליק גורפינקל
חמי פסקא. השף והבעלים / צילום: חיליק גורפינקל

כולנו כעת ספונים בבית, אבל רגע לפני הסגר הספקתי לעשות ביקור קצר בחיפה למטרות אכילה. טוב, האמת היא שעד מעגן מיכאל הייתה לי סיבה אחרת (ולידיעת קוראיי הוותיקים והמתמידים, אז לא, לא צפרות). אבל משם והלאה, כלומר חצי השעה הנוספת (לכל כיוון) הוקדשה אך ורק לענייני אוכל.

העיר התחתית הייתה ריקה. רוב העסקים היו סגורים ממילא. חלקם הגדול אולי כבר לנצח. שדרות העצמאות נראות כמו עיר מערבונים נטושה. בכניסה לרחוב פלמר הבחנתי שפאב העוגן הוותיק (1942) מציע עכשיו אוכל הודי. לא היה לי אומץ לבדוק אם יש עדיין גם גינס וסנדוויץ' רוסטביף.

בכניסה למסעדת שולה אין איש. רק שולחן ועליו תפריט המתפקד כמחסום. הרי אסור להיכנס עכשיו לשום מקום. תפריט קצר, לימי קורונה. הכול בטייק אווי או בפיתה. בינתיים כאמור נותרה רק אופציית המשלוחים. כיף למי שגר בסביבה.

אני מזמין, קצת מזה וקצת מההוא. יושב לחכות על הבטונדה בכניסה, מול הנמל, הרכבת, בר הסנדק הוותיק שבאופן תמוה ומוזר נראה פתוח והבר הנצחי "פינת הקוקטייל", האחרון מסוגו (שנת הקמה 1721), שגם הדלת שלו פתוחה. לאלוהים ולאחרוני הימאים הזקנים הפתרונות. ואז הן מגיעות. הפיתות בשקיות החומות וקופסאות הפלסטיק. אני נותן ביס ולא מאמין. זה לא טוב. זה נפלא.

תבשילי שולה, בפיתה ובמארזי נייר / צילום: חיליק גורפינקל

הפיתה הראשונה מחביאה בתוכה קציצות עלי סלק וגרגירי חומוס, עם "ממרח ירוק", עגבנייה וסלט עשבים (29 שקל). פיתה נהדרת. רכה, לא מטפטפת. ומה בתוכה? שפתיים יישקו. כמה פשוט, ככה טעים. בלי חוכמות, בלי התחכמויות. "סתם" קציצות ירק נפלאות. עונג גדול.

גם הפיתה השנייה לא מפגרת אחריה בהרבה. קציצות בקר עם קוביות תפוחי אדמה מטוגנות ומבושלות סטייל סופריטו. קצת רוטב לימון, סלט עשבים קטן מעל. זה הכול. לא יודע מה זה פנג'ס, כך מכונות הקציצות, אבל לא ממש אכפת לי. אם פנג'ס הוא שמן של הקציצות ב"טבריינית", אני עובר לטבריה. אה, כן, לא אמרתי? שולה היא מסעדה טבריינית, כך היא מוגדרת. חמי פסקא, השף והבעלים, הוא טברייני דור שישי, שהמסעדה שלו קרויה על שם סבתו הטבריינית שולה.

תבשילי שולה, בפיתה ובמארזי נייר / צילום: בשיר אסי

אז מה אם היא בחיפה. בטבריה כבר אין מסעדות טבריניות. לפחות לא מאז שאביגיל אהרון המקסימה הלכה לעולמה אחרי שניהלה כמה שנים מסעדה מקסימה כזו, יחידה מסוגה. בעצם, אולי מסעדת גיא היא מסעדה טבריינית. אבל נחזור לשולה. עכשיו מגיע כבר סופריטו של ממש. של עוף. נתחי עוף, קוביות תפוחי אדמה וקצת בצל ירוק מעל. קלאסיקה שפסקא לא נוגע בה או משנה בה דבר, וטוב שכך. קצת מג'דרה ליד, עם רוטב יוגורט למי שרוצה. אני רוצה.

ועכשיו מגיע השוס האמיתי. הפתעה קטנה מבעל הבית. אוי ואבוי. האיש הביא לי ערייס. עוד ערייס. אולי די כבר עם הערייס. אני לוקח ביס, לא נעים להעליב. עוד הפתעה. זה לא ערייס. זה פלאפל. פסקא לוקח את מה שבינו (ד"ר שקשוקה) מכנה "סירות", החלק הקטן שנותר חסר ייעוד אחרי שחותכים לפיתה את הראש כדי למלא אותה. חלקכם אולי זוכר שיש שווארמיות שמטגנות את זה ומגישות כחטיף ליד.

ובכן, פסקא מטגן את הסירה אף הוא, אבל לפני כן הוא דוחס לתוכה תערובת פלאפל שמקבלת את צורת הסירה. התוצאה - סירת פיתה ממולאת לכל אורכה בפלאפל. בתחתית כלי הקרטון שלולית טחינה נסתרת שכמובן מלכלכת לי את המכנסיים (אחרת איך ידעו שאכלתי) ועל שתי הסירות פלח לימון. אני מנסה. פלאפל עם לימון. שוס. אחד הפלאפלים הכי טובים שאכלתי שנים.

תבשילי שולה, בפיתה ובמארזי נייר / צילום: בשיר אסי

אני מקנח בספינג'. יופי. וכדי שלא רק אני אהנה, אני לוקח הביתה בבית את גולת הכותרת של שולה. קלסונס, ה"רביולי" של טבריה, אם תרצו. בטבריה מוגשים הכיסונים האלה (אצל מי שעוד טורח) רק בשבועות ורק בבתים (יש סברה שמקובלת על הרבה חוקרים שמקור השם קלסונס במאפה הקלצונה האיטלקי). אצל פסקא יש כל הזמן. מגש ענק של כיסונים ממולאים בגבינת קדוש. בבית אני אופה אותם ב-250 מעלות במשך שמונה דקות כמו שהתבקשתי, ואחר כך מפזר עוד קצת צפתית יבשה של קדוש שקיבלתי מעל. גן עדן.

חמי פסקא מבשל כמו זקנה. טבריינית מן הסתם. זו המחמאה הכי גדולה בלקסיקון שלי. המקום שלו, אף שהוא בן שנה וחצי, מרגיש כמו בן מסעדת פועלים בת 150. אי אפשר יותר מזה וגם לא צריך.

שולה הייתה אחת המסעדות הבודדות שנפתחו בשנתיים האחרונות שממש חיכיתי לאכול בה. אני שמח לגלות שבצדק. הנה עוד סיבה נהדרת להתחסן ולקוות שהקורונה תיעלם כבר מחיינו. כדי שהמקום הזה לא ייעלם כמו רבים אחרים. רק בשביל זה יהיה כדאי. תודה, חמי פסקא. שימחת מישהו שכבר לא היה בטוח שהוא זוכר איך. 

המחירון: פיתה לביבות ירק - 29 שקל, פיתה פנג'ס - 39 שקל, סופריטו -65 שקל, פלאפל - 25 שקל, קלסונס - 49 שקל, הספינג' היה על חשבון הבית (שאריות מחנוכה)

שולה, שער פלמר 2, חיפה, 046340799, א'-ו' 11:30-16:00, טייק אווי או משלוחים (בחיפה)

עוד כתבות

ראש הממשלה ושרת התחבורה בנתב"ג / צילום: אמיל סלמן-הארץ

הממשלה תדון היום על ועדת החריגים בנתב"ג ופתיחת מערכת החינוך

שר החינוך ושר הבריאות אמורים להציג את תוכנית משרד החינוך לפתיחת מערכת החינוך - נושא שנמצא במחלוקת מקצועית ● בפתח הישיבה צפויה הממשלה לאשר מענק חד פעמי לנכים

רז קינסטליך, ארקדי פומרנץ ובני ביטון / צילום: איל יצהר

"רוב המפעלים אצלנו בדימונה הם לואו-טק. אנחנו רוצים לקפוץ מדרגה להייטק"

כך אמר ראש עיריית דימונה בני ביטון בכנס התעשיינים "מגפה כלכלית כחול לבן" של גלובס • בפאנל, שעסק בשאלה אם רשויות המקומיות יכולות לתת העדפה לתוצרת המקומית, השתתפו גם ראש עיריית מעלות תרשיחא ארקדי פומרנץ וראש עיריית ראשון לציון רז קינסטליך

שר החוץ והשגריר מאיחוד האמירויות / צילום: דוברות משרד החוץ

שגריר איחוד האמיריות הראשון בישראל נחת בארץ

השגריר הגיע הבוקר לישראל ופתח בסדרת פגישות, הראשונה שבהן עם שר החוץ גבי אשכנזי ● גבי אשכנזי: "יש לנו הזדמנות היסטורית להציג מודל של שלום חם וכולל בין המדינות ובין העמיפ"

מפרץ חיפה / צילום: תמר מצפי

מכירת הפעילות הקמעונאית תניב לשמן תעשיות רווח של 110 מיליון שקל

במסגרת הסכם המכירה שנחתם תשלם הרוכשת, חברת סוגת תעשיות, 142 מיליון שקל לשמן, נוסף לסכום בטווח של כ-20-30 מיליון שקל עבור מלאי הפעילות הנרכשת, בהתאם למצבו בעת השלמת העסקה, הצפויה בתחילת חודש אפריל

וורן באפט / צילום: שאטרסטוק, א.ס.א.פ קריאייטיב

לבאפט יש יותר מניות בחברת רכב סינית מאשר בג'נרל מוטורס

מניות חברת BYD עלו ביותר מ-300% בשנה האחרונה, בעוד שאלה של חברת ג'נרל מוטורס עלו ב-65% באותה תקופת זמן ● BYD, שממוקמת בשנזן, מכרה מעל ל-130 אלף מכוניות חשמליות בשנה האחרונה

מחלקת טיפול נמרץ בבית חולים זיו בצפת / צילום: Associated Press, Oded Balilty

משרד הבריאות: מוסדות רפואה לא יקבלו עובדים שמסרבים להתחסן

המשרד פרסם היום הוראות חדשות לגבי חיסון צוותים רפואיים ● עובדים שמסרבים להתחסן לא יוכלו לעבוד במחלקה שבה מאושפזים חולים במצב של דיכוי חיסוני

אביה מגן, מנכ"לית פתאל / צילום: אור גפן

הקרב על חדרי האוכל: המלונאים מודיעים - "נסיגה אינה אופציה"

משרד הבריאות מבקש לדחות את מועד פתיחת חדרי האוכל בבתי מלון מ-7.3, והמלונאים מתרעמים ● "בזמן שבממשלה מתלבטים, אנחנו כבר גייסנו עובדים, הזמנו אוכל ונערכנו לפתיחה. עכשיו מה נגיד לאלפי האורחים שאמורים להגיע למלונות ביום ראשון?"

לומדים בחוץ בישראל / צילום: Associated Press, Tsafrir Abayov

הממשלה אישרה: כיתות ז'-י' יחזרו ללמוד בבתי הספר בשבוע הבא

הממשלה אישרה את הפעימה השלישית בתוכנית היציאה, שתחל ביום ראשון ● מסעדות ובתי קפה ייפתחו לקבלת קהל

רון תומר / צילום: איל יצהר

נשיא התאחדות התעשיינים: "הייתי משנה לרשות התחרות את השם ל'רשות התחרות הלא הוגנת'"

רון תומר טען בכנס התעשיינים "מגפה כלכלית כחול לבן" של גלובס כי התנגדות משרד האוצר להעדפת תוצרת כחול לבן אינה הוגנת ● "איך אני יכול להתחרות עם מישהו מטורקיה שמשלם שכר לא ראוי, שכמעט לא משלם מסים ופולט הכל לסביבה"

אחרי שנה בבית, עובדים חוששים לשוב למשרד / צילום: Shutterstock

העובדים שלכם לא רוצים לחזור למשרד? כך תתמודדו

החזרה למקום העבודה מאיימת על לא מעט עובדים, ולא רק בגלל בזבוז הזמן המחודש בפקקים ● מעסיקים נערכים לשגרת עבודה חדשה: איך מתמודדים עם חרדת הפגישה המחודשת ● ניהול וקריירה

גיא רגב, אסף וסרצוג ועו"ד איילת נחמיאס-ורבין / צילום: איל יצהר

"האוצר מוביל תפישה שגויה שמקורה בחוסר הבנה טוטאלי במה שקורה בתעשייה"

כך אמר מנכ"ל קבוצת גאון גיא רגב בכנס התעשיינים "מגפה כלכלית כחול לבן" של גלובס ● בפאנל, שעסק בשאלה האם העדפת תוצרת כחול לבן מועילה למשק, השתתפו גם סגנית נשיא התאחדות התעשיינים עוה"ד איילת נחמיאס-ורבין וסגן הממונה על התקציבים במשרד האוצר אסף וסרצוג

מסוף של גדות כימיקלים / צילום: מצגת החברה

בקרן טנא פונים למשקיעים הזרים: ג'פריס יוביל את ניסיון ההנפקה המחודש של גדות כימיקלים בת"א

לאחר שניסיון ההנפקה הקודם של החברה התעשייתית לא עלה יפה, מקווים בקרן השולטת בה כי מה שעבד היטב בהנפקותיהן של הבורסה ומקס סטוק יצליח גם במקרה של גדות

הפגנה בעד החוק להגבלת שכר הדירה. ביהמ"ש העליון יצטרך להכריע / צילום: Reuters, Christian Ditsch

שנה לרפורמת השכירות בברלין: המחירים ירדו ב-11%, ההיצע צנח במחצית

לפי בדיקה של מכון כלכלי המחיר למ"ר ירד ב-11% מאז יישום הרפורמה השנויה המחלוקת, אבל נרשמה צניחה של 50% גם בהיצע הדירות להשכרה ● באזורים אחרים בגרמניה המחירים דווקא עולים בגלל המחסור בברלין

הבורסה בניו יורק - וול סטריט / צילום: תמר מצפי

ראלי בניו יורק: הנאסד"ק מזנק ב-3%, מניית אפל מזנקת ב-5%

התשואה על אג"ח אמריקאי ל-10 שנים יורדת מתחת ל-1.43% ● מדד ISM למגזר הייצור בחודש פברואר בארה"ב עלה מעבר לצפי ● פריגו מוכרת את החטיבה הגנרית לתרופות מרשם שלה בכ-1.55 מיליארד דולר ● הביטקוין מזנק ● גולדמן זאקס הפעיל מחדש את דסק הקריפטו

ח"כ גבי אשכנזי  / צילום: דוברות משרד החוץ

שר החוץ גבי אשכנזי שוחח עם שר החוץ של עומאן

לפי אשכנזי, השיחה עסקה בדרכים לשמור על שלום ויציבות ובנושאים שבהם יש לשתי המדינות אינטרס משותף ● ככל הידוע השיחה התקיימה בהסכמה מלאה של סולטן עומאן

בנימין נתניהו / צילום: אלכס קולומויסקי-ידיעות אחרונות

האם הממשלה כבר מכינה לנו סבב חיסונים נוסף בקיץ?

נתניהו פצח בבליץ הסברה על חיסון מחודש בקיץ. בינתיים אין בסיס לתסריט הזה ● המשרוקית של גלובס

מורי קסלר מנכל פריגו / צילום: רויטרס

פריגו נפרדת מהפעילות בישראל: מה יעלה בגורל 850 עובדיה בארץ והאם המניה תמשיך להיסחר בת"א?

החברה מוכרת פעילות תרופות מרשם ב-1.55 מיליארד דולר - כוללת המפעל בירוחם שבו מועסקים 850 עובדים ● הכנסות פריגו ב-2020 הסתכמו ב-5.1 מיליארד דולר, צמיחה של 4.7% ביחס ל-2019 ובדומה לתחזיות השוק

מארק צוקרברג, מייסד ומנכ"ל פייסבוק / צילום: Shutterstock

אוסטרליה נגד גוגל ופייסבוק: כך מדינה אחת ניצחה את החברות החזקות בעולם

אוסטרליה הפכה למדינה הראשונה בעולם שבה פייסבוק חסמה את כל אתרי החדשות מהפיד של האזרחים ● זה קרה אחרי שגם גוגל איימה להעלים את החדשות ממנוע החיפוש במדינה ● אוסטרליה עמדה על שלה, קיפלה את הענקיות ומאותתת לעולם עם מודל להצלת העיתונות הכתובה והדמוקרטיה ● האזינו

אונייה איראנית במפרץ עומאן / צילום: Reuters, WANA NEWS AGENCY

איראן מכחישה כי היא אחראית לתקיפת הספינה הישראלית במפרץ עומאן

דובר משרד החוץ בטהראן פרסם הודעה לפיה הטענות של נתניהו בעניין הגרעין ובעניין המתקפה במפרץ עומאן שקריות ונועדו ל"צרכים פנימיים" לקראת הבחירות בישראל ● רה"מ נתניהו: "לא יהיה לאיראנים נשק גרעיני - עם או בלי הסכם"

יאיר נתניהו / צילום: שלומי יוסף, גלובס

יאיר נתניהו חויב לשלם 500 אלף שקל לאחר שהפסיד בתביעת דיבה

יאיר נתניהו רמז בשני ציוצים על קשר אינטימי בין פעילה של מפלגת כחול לבן ליו"ר המפלגה בני גנץ - ונתבע על-ידה ● נתניהו הבן לא הגיש כתב הגנה וטען כי לא קיבל את התביעה, אך באוגוסט 2020 התייחס לתביעה ואמר כי מדובר בתביעת השתקה מגוחכת שדינה להידחות