גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

השם החם שלא הכרתם: היינן הצעיר עם היינות הקלים, השמחים והרעננים

רבים מדברים על יינות יותר קלילים, אבל רק מעטים מבצעים ● לפתע הגיח יינן צעיר, עמית טולדו, והצליח במקום שגדולים וותיקים ממנו נכשלו

עמית טולדו / צילום: לירון בן ארי
עמית טולדו / צילום: לירון בן ארי

תקופת הקורונה (עם או בלי חיסון) הפכה את עם ישראל רשמית לעם של שתיינים. כך לפחות מדווחים לא מעט יצרנים וסוחרי אלכוהול. בעיקר, כך מתברר לשמחתנו, לשתייני יין. הרבה ממנו הוא יין מקומי והרבה מזה מגיע מיקבי בוטיק. לא שזה טוב או בריא לשתות יותר מדי, אבל אם זה במידה אז אפילו הרופאים ממליצים, כידוע.

בתור מי שכותב על יין כבר שנים, ושותה עוד יותר שנים, אין דבר שיכול לשמח אותי יותר מאשר פריחה (מחודשת?) של היקבים הקטנים בישראל. הגדולים ידאגו מן הסתם לעצמם גם בלעדיי. השם הכי חם (שעוד לא שמעתם עליו, מן הסתם) בסצנת היין התל אביבית של ימי הקורונה, או לפחות אחד מהם, הוא עמית טולדו.

היינן הצעיר (37) טולדו, למד ועבד באיטליה (ביקב ואלדיפיאטה במונטפולצ’יאנו שבקיאנטי, וביקב בורגו דל טיליו), המשיך לניו זילנד ללא פחות מיקב קלאודי ביי המהולל, זה שהסוביניון בלאן שלו נחשב לאחד הטובים בעולם, ומשם המשיך לשמפיין. בארץ עבד ביקב טריו של משפחת שקד (דרך היין, יקב רקנאטי). כל הרזומה המפואר הזה יכול להוליך להמון דברים. לטעמי מה שנולד ממנו מפתיע ובעיקר משמח.

בשנים האחרונות מדברים הרבה על יינות שהם פחות אלכוהוליים, פחות כבדים ועוצמתיים. יינות יותר קלים, פחות "עציים" (כלומר כאלו שמרגישים בהם חזק את החבית), יותר שמחים. אלא שבעוד שכולם מדברים, רק מעטים מבצעים. זו לא ממש אשמתם. ישראל היא מדינה חמה, ובמונחי יין יכולה להיחשב לעיתים אפילו חמה מדי. הרבה שמש מייצרת הרבה סוכר בענבים, המניב בתורו הרבה אלכוהול וכמובן יינות הנמצאים על הצד המתוק יותר של הסקאלה, להבדיל מזה החמוץ.

והנה, כמעט משום מקום, הגיח בשנה האחרונה טולדו עם יקב חדש הנקרא בפשטות יינות טולדו, ומצליח היכן שגדולים וותיקים ממנו נכשלו, או לא ניסו בכלל. בשורה (קצרה, אבל ממוקדת ומרשימה) של יינות צעירים, קלים, שמחים, רעננים ומקסימים בבקבוקים יפהפיים, והוא עושה זאת עם זנים לא ממש צפויים.

גאמאי הזן המשמש לייצור יינות בוז’ולה, ואחד הבודדים שנעשו אי פעם בארץ, דבוקי (זן מקומי של ענבי מאכל בכלל), סמיון (זן לבן שפעם כיכב כאן ועושה קאמבק בצעדים קטנים וזהירים). כל זה בשיטות עבודה נקיות מאוד, עם כמה שפחות ריסוס, גופרית דו-חמצנית ושמרים מתורבתים.

בחודשים האחרונים חי טולדו לסירוגין כאן (רמת הגולן) ובאי יווני שבו רכש חלקת אדמה, והוא ממתין כעת לאישור לטעת בה כרם. כך שלא בטוח שבכל הקשור ליינות שלו בארץ יהיה בכלל המשך. אני מקווה שגם אם ייצר יינות ביוון, ימשיך את העשייה המבורכת והטעימה שלו כאן.

טעימה, יינות עמית טולדו

סוביניון בלאן - סמיון 2019 - בלנד בורדולזי לבן קלאסי אמנם אבל תוצאה שאפילו בעמק הלואר לא היו מוציאים. יין חומצי מאוד, פריך ואפילו קשוח. יין "מאנייק", שחובב לבנים (וגם אדומים) חמוצים כמוני לא יכול לעמוד בפניו. לא מסונן ולכן קצת עכור, אבל בבקשה לא להיבהל. מעט מאוד אלכוהול, 11.5%. יין מרתק ונהדר ממש. 110 שקל.

סמיון 2018 - זן הסמיון היה פעם סוס העבודה של היינות הלבנים בישראל (בדיוק כמו הקריניאן באדומים) וככזה הועם זוהרו. טולדו מחדש את ימיו אבל לא כקדם אלא כיין אצילי ואיכותי. שוב, מאוד חומצי וזוויתי, שוב, מעט מאוד אלכוהול, 11.5%, ושוב, יין יוצא דופן שכדאי מאד לנסות עם או בלי דגים או אפילו סלט. 110 שקל

קריניאן-מורבדר - סירה 2019 - האדומים של עמית טולדו הם ההפתעה הגדולה באמת. לא זו בלבד שהם כאמור קלים מאוד, הרי שחלקם, בניגוד לגאמיי שהזכרתי ואזל כבר, יין העשוי מזן קל במקור, הרי שהשאר מיוצרים מזנים שאינם נחשבים אחראים ליינות קלילים במיוחד. כמו למשל אלו שלפנינו. והנה, למרות הענבים, התוצאה קלה, מרעננת, טעימה הרבה יותר כשהיא מקוררת, שמחה ומלאת חיים. עונג אמיתי. 110 שקל

סירה 2019  - בדיוק כמו היין הקודם שגם בו יש סירה, גם היין העשוי כולו מהעינב המהולל מפתיע מאד בקלילותו, אולי אפילו קל יותר מקודמו. גם כאן יש ניחוחות של תבלינים ועשבי תיבול, וגם כאן כמו באדום השני הפרי נוכח מאוד, אבל לא מוגזם. אחד מיינות הסירה הכי יוצאי דופן שטעמתי בארץ ואולי בכלל. 110 שקל

עוד כתבות

ינקי קוינט, מנכ''ל רמי ומ''מ מנהל רשות החברות / צילום: יוסי זמיר

מתחנות כוח ועד מוסכי רכבת: בענף התשתיות טוענים שרמ"י תוקעת מיזמים

בפנייה דחופה מבקשים במינהל התכנון מרשות מקרקעי ישראל לשחרר היתרים למיזמי תשתית לאומיים ● ברקע זה, גורמים בענף טוענים כי פרויקטים גדולים, בהם תחנות כוח ומוסכים של הרכבת הקלה, תקועים בגלל התנהלות הרשות ● רמ"י: "חלק מהפרויקטים יצאו לדרך"

פרויקט תמ''א 38 בחיפה / צילום: פאול אורלייב

משרד המשפטים יוזם: יזמי התחדשות עירונית יתחייבו מראש על מועד מסירת הדירות

שורת תקנות שיזם משרד המשפטים, שיידונו בקרוב בוועדת הפנים של הכנסת, יחייבו יזמי התחדשות עירונית במתן מועדי מקסימום לאישור תוכנית הפרויקטים שלהם ואכלוס הדירות שהם מקימים ● תקנות בולטות נוספות הן חשיפת ערבויות מחייבות, גילוי ניגוד אינטרסים של היזמים, וידוא שהדיירים מבינים את ההסכם ועוד

הסכם אינו נדרש כתנאי עבור זוגות במערכות יחסים כאלה ואחרות / צילום: Shutterstock, Viacheslav Lopatin

זוג הקפיא עוברים ואז נפרד. האם האישה תוכל להשתמש בהם?

כשלושה עשורים לאחר פרשת נחמני, בתי המשפט עדיין נאלצים לדון בתביעות בלתי אפשריות לגבי גורלם של עוברים מוקפאים ● מן הראוי היה לחייב כל זוג שפונה לבצע הפריה חוץ-גופית, לחתום על הסכם שמתייחס לאפשרות הריאלית של פרידה במהלך הזמן שחולף בין יצירת העוברים המוקפאים לבין השימוש בהם

מערכת ReDrone של אלביט / צילום: אלביט מערכות

הנקמה של פוטין בהודו, ומערכת יירוט הרחפנים החדשה של אלביט

אלביט הציגה ללקוחות אירופאיים את מערכת היירוט המתקדמת שלה, אלג'יריה מצאה מענה בסין מול עוצמת המל"טים מתוצרת ישראל, ארה"ב שמה את מבטחה בלייזר, והנקמה של פוטין בראש ממשלת הודו • השבוע בתעשיות הביטחוניות

ייצור השבבים / צילום: Shutterstock, Golubovy

חברות השבבים הישראליות שמשלמות על הקשחת הכללים

ביטול רכישת חברת שבבים ישראלים על ידי הענקית האמריקאית קוואלקום מתווספת לנסיגת אינטל מרכישת טאואר אשתקד ● לפי מומחים, מדובר במגמה מתעצמת של הקשחת העמדות מצד רגולטורים בעולם ● "חברות צריכות להתחיל לחשוב מראש על אלטרנטיבות", הם אומרים

מנכ''ל האוצר שלומי הייזלר בוועידת מרכז הנדל''ן באילת / צילום: נאו מדיה

מנכ"ל האוצר נגד מנהל רשות המסים: "מס דירה שלישית ירחיק משקיעים משוק הנדל"ן"

לפי מנכ"ל האוצר, שלומי הייזלר, החזרת "מס דירה שלישית" כבר בתקציב הקרוב לא נמצאת על הפרק ● על הביקורת שהעביר ינקי קוינט בכנס התשתיות של גלובס בשבוע שעבר, הוא עונה: "אמירות חמורות ואין בהן דבר וחצי דבר. באוצר יש אנשים מופלאים" ● וזו התוכנית שלו למלא את קופת המדינה, נוכח הגירעון המחמיר

המדינה החדשה שמצטרפת להליך נגד ישראל בהאג

גלובס מגיש מדי יום סקירה קצרה של ידיעות מעניינות מהתקשורת העולמית על ישראל במלחמה • והפעם: רוב האמריקאים מתנגדים להמשך המלחמה, הממשלה הצרפתית מצהירה שלא סיפקה נשק לישראל מאז ה-7 באוקטובר, ואירלנד מצטרפת לתביעה נגד ישראל בהאג ● כותרות העיתונים בעולם 

ציור הקיר להחזרת החטופים, ובהם אלמוג מאיר ג'אן / צילום: באדיבות משפחת מאיר

עדויות מהשבי: "חיילים עוברים עינויים, מורעבים בכלובים"

פיגוע ירי בבקעת הירדן: מחבל פתח באש לעבר רכבים שנסעו בכביש 90 מצפון ליריחו, בן 30 נפצע בינוני • תושבים בצפת מדווחים על יירוט, לא נשמעה אזעקה • ירי רקטי לעבר גורן, גרנות הגליל וראש הנקרה • דיווחים פלסטיניים: צה"ל תוקף בצפון הרצועה ובמקביל פועל באיו"ש • עדכונים שוטפים

אסף גולדברג, מנכ''ל סלייס עד לאחרונה / איור: גיל ג'יבלי

בדיקת אי הסדרים בעיצומה, אז איך זה שאפשר להפקיד חיסכון לכל ילד בסלייס

רשות שוק ההון מצאה לאחרונה אי סדרים חמורים בהתנהלותו של בית ההשקעות סלייס ● למרות זאת, באתר הביטוח הלאומי סלייס מוצגת כאפשרות להפקדת כספים בתוכנית "חיסכון לכל ילד" ● עד תחילת מאי לא ניתן יהיה למשוך כספים מקופות סלייס, אך הרגולטור לא מודאג

דוד פתאל / צילום: איל יצהר

לאחר שלוש שנים של הפסד, אירופה עזרה לדוד פתאל לחזור להרוויח

עם סיומה של השנה הסתכמו הכנסותיה של פתאל ב-6.93 מיליארד שקל, עלייה חדה של 26.6% ביחס לשנה שקדמה לה ● בשורה התחתונה רשמה פתאל רווח נקי של 45.2 מיליון שקל ● הסיבות לעלייה: שיפור בשיעורי התפוסה במלונות הרשת, עלייה במחיר של חדר ממוצע למתארחים ושיפור בשערי החליפין

הכפר פטריצ'ה באיטליה. ראש העיר מנסה למכור בתים באירו / צילום: Shutterstock

באיטליה מנסים למכור בתים באירו אחד. אז למה זה לא עובד?

ראשי עיירות קטנות באיטליה, שהתרוקנו מתושבים בשל מגמת עיור ארוכת־שנים, מציעים בתים למכירה באירו אחד בלבד, כאשר עלות השיפוץ מוטלת על הקונה ● התקשורת האמריקאית רווייה בסיפורים על בתים עתיקים שעברו שיפוץ והפכו לבתי נופש משפחתיים, אך בפועל, עסקי "הבתים באירו" עומדים בפני חסמים רבים

מתחם חזית הים בחיפה / הדמיה: מן-שנער-יעד אדריכלים

נסגר המכרז הראשון של רמ"י בחזית הים בחיפה: כמה תשלם הזוכה?

יורו ישראל זכתה במכרז של רמ"י על קרקע של 23 דונם, להקמת 500 יחידות דיור ושטחי מסחר באחד מהמתחמים המסקרנים בישראל ● החברה תשלם על הקרקע, הסמוכה לבית החולים רמב"ם בחיפה, כ-205 מיליון שקל כולל הוצאות פיתוח

הורים לילדים שגילם עד שלוש יקבלו החל מתלוש השכר הקרוב תוספת של נקודות זיכוי / אילוסטרציה: Shutterstock

הטבת המס הגדולה שהבטיחה הממשלה נכנסה לתוקף. מה יקרה לנטו שלכם?

הורים לילדים שגילם עד שלוש יקבלו החל מתלוש השכר הקרוב תוספת של נקודות זיכוי, אשר תגדיל להם את ההכנסה הפנויה ● ואולם, מומחים טוענים כי הטבת המס לא תשפיע על מי שבאמת זקוק לה

''התייצבות ושיפור, גם אם צנוע, ברוב הפרמטרים הפיננסיים של ההייטק הישראלי'' / אילוסטרציה: Shutterstock

אחרי שנה קשה, הרבעון הראשון של 2024 מראה מגמה חיובית בתעשיית הטק הישראלית

על פי נתונים חדשים מדוח ההייטק "Tech Review", ברבעון הראשון של 2024 חברות הסטארט-אפ הישראליות גייסו כ-1.6 מיליארד דולר ● מדובר בעלייה של כ-10% ביחס לרבעון הקודם וירידה של 10% בהשוואה לרבעון המקביל אשתקד ● 38% מסך הסכום הכולל גוייס בחברות הסייבר

מנכ''ל NICE, ברק עילם / צילום: CRC Media

מלך השכר של ת"א: המנכ"ל שהרוויח כ-90 מיליון שקל ב-2023

עיקר התגמול של מנכ"ל נייס ברק עילם – הוני ● במשך שנותיו כמנכ"ל נייס צבר תגמולים בהיקף של כ-460 מיליון שקל לפי שער החליפין הנוכחי ● שכר של כ-17 מיליון שקל למנכ"ל אלביט אשתקד

שי אהרונוביץ׳, מנהל רשות המסים / צילום: ניב קנטור

מס דירה שלישית חוזר לשולחן: "המערכות כבר מוכנות"

לדברי מנהל רשות המסים, שי אהרונוביץ', המדינה צריכה ליצור אחידות ולהפסיק לשנות את שיעורי מיסוי הנדל"ן בתדירות גבוהה ● עוד הוא הוסיף כי צריך לחשוב על מס דירה שלישית: "מבחינתנו זה צעד נכון שיעלה בתקציב 2025"

גל בר-דעה, מנכ''ל וואן זירו / צילום: איל יצהר

הבנק הדיגיטלי כבר שרף כ-800 מיליון שקל; המנכ"ל: "המשקיעים ימשיכו לתמוך"

לוואן זירו כבר יש כ-100 אלף לקוחות והמנכ"ל גל בר דעה מעריך כי "נהפוך לרווחיים כשנגיע ל-200 אלף לקוחות" ● את 2023 סיים הבנק של אמנון שעשוע עם הפסד של 357 מיליון שקל, אך בר דעה אופטימי:  "ההכנסה מלקוח יותר גבוהה ממה שחשבנו. אם נמשיך כך ונגביר פעילות אנחנו על דרך המלך"

מישל וונטסוס, לשעבר מנכ''ל ביוג'ן / צילום: Quris

"לא תמיד מגיעים לירח בניסיון ראשון": המנכ"ל שעזב את ביוג'ן בסערה מדבר על התרופה שכשלה והתוכניות לעתיד

מישל וונטסוס היה מנכ"ל ביוג'ן בתקופה שבה הייתה במוקד תשומת הלב בעקבות התרופה החדשנית שלה לאלצהיימר, אבל בסוף שילם בכיסאו על הכישלון שלה בשוק ● בראיון ל"גלובס", הוא מגיב על הביקורת שהושמעה נגדו, מספר אילו חברות מעניינות אותו עכשיו ומדבר על ההשקעה שלו בקיוריס הישראלית ● על המיזם החדש שהוא מקים בסינגפור, הוא עדיין לא מוכן לפרט

קריסת גשר פרנסיס סקוט קי בבולטימור / צילום: ap, Steve Helber

אמריקה סופקת כפיים וחוששת: עד כמה חסינים הגשרים שלה?

את הגשר בבולטימור הפילה ספינת ענק של 95 אלף טונות ● זו הייתה כנראה, אם כי לא בטוח, תוצאה בלתי נמנעת - הגשר קיבל ציון "מניח את הדעת" לפני שלוש שנים ● הנשיא ביידן רשאי לטעון שהשקעת טריליון דולר בשיקום תשתית מגינה על אמריקה מפני אסונות רבים כאלה

קבינט המלחמה. ללא נשים במוקד קבלת ההחלטות / צילום: קובי גדעון-לע''מ

המלחמה חושפת את אוכלוסיית הנשים לסיכונים חריגים. איך אפשר להתמודד איתם?

מדור "המוניטור" של גלובס והמרכז להעצמת האזרח עוקב אחר ביצוע החלטות ממשלה משמעותיות ● הפעם, בשיתוף שדולת הנשים, על האתגרים שמציבה המלחמה בפני נשים ● נשים סובלות יותר מהיעדר ביטחון אישי וכלכלי - ובכל זאת הן לא נמצאות במוקד קבלת ההחלטות