גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

מתחליפי בשר ועד סו-שף רובוטי: הטרנדים החמים של הפודטק לשנת 2022

השילוב בין חיבה מופגנת למזון, היכולות הטכנולוגיות של "אומת סטארט-אפ" ומורשת חקלאית מפוארת הפכו את ישראל למעצמת פוד-טק ושחקנית משמעותית בשוק הגלובלי ● לקראת תחילת 2022, להלן מספר טרנדים שיבלטו מאוד בשנה הקרובה

uncle arnies
uncle arnies

ישראלים אוהבים אוכל, והרבה. כל מי שאי פעם התארח אצל תושב מקומי באחת ממדינות המערב, הבין עד כמה המנהג "לפתוח שולחן" הוא ישראלי. אני עדיין זוכרת את ההלם שאחז בי כשגיליתי שחגיגת יום הולדת לילדים במלבורן פירושה עוגת גלידה וקאפקייקס בלבד. איפה שולחן החטיפים העמוס ושורת המגשים שיכולים להשביע פלוגת טירונים בגולני?

השילוב בין חיבה מופגנת למזון, היכולות הטכנולוגיות של "אומת סטארט-אפ" ומורשת חקלאית מפוארת הפכו את ישראל למעצמת פוד-טק. החדשנות הזו משנה את עולם המזון המקומי והעולמי. סלט ביצים ללא ביצים ומדפסות תלת-ממד להדפסת תחליפי בשר - הראש הישראלי ממציא לנו פטנטים.

הרעב לחידושים הללו גדול: דוח שפרסמה לאחרונה חברת Global Industry Analysts Inc., קובע כי שוק שירותי המזון העולמי (מסעדות, פאסט פוד וכדומה) הגיע ב-2020 לשווי של 3 טריליון דולר. הצפי ל-2026 הוא לשווי שוק גבוה מ-4 טריליון דולר. לפי אתר Statista, שוק המזון בכללותו חווה קפיצה ב-2020 לאחר שנים של עלייה מתונה. בסטטיקה מעריכים ששוק המזון הגלובלי הניב ב-2020 הכנסות בגובה 9 טריליון דולר לחברות בתחום.

שנת 2021 מתקרבת לסיומה וזה הזמן לסיכומים ותחזיות. בחרתי להציג 4 טרנדים בתחום האוכל, שלהערכתי יבלטו בשנה הקרובה על המדפים והצלחת של הסועד הישראלי. אלו מגמות קולינאריות בינלאומיות, שמקבלות בארץ גוון מקומי בתיבול ישראלי.

חלבון מהצומח ומהמעבדה

משבר האקלים, שיקולי בריאות והדאגה לזכויות בעלי החיים הפכו את תחליפי הבשר לסגמנט החזק והצומח ביותר בתעשיית הפוד-טק. חברות הצליחו לייצר במעבדה חלבוני חלב, ביצים ואפילו רקמות בשר ועוף על בסיס צמחים, מבלי ששום חיה תיפגע בתהליך.

סטייק מודפס של Redefine Meat / צילום: Redefine Meat

ההנפקה הראשונה בתחום של Beyond Meat ב-2019 עוררה סערה בנאסד"ק ולאחריה באו חברות נוספות. החידוש הוא שמדובר בחוויית בשר אמיתית ללא בשר: צרכנים טוענים שהטעם זהה וההמבורגרים אפילו מזילים צבע אדום דמוי דם בשעת הצלייה. לאחרונה קמה לה מתחרה ישראלית, Redefine Meat, שכבר החלה בפיילוט במסעדות נבחרות בארץ. במקביל, ניתן למצוא על המדף יותר ויותר תחליפי חלבון ממקורות קונבציונאליים יותר כמו חומוס, סויה, אפונה. גם עולם אבקות החלבון וחטיפי החלבון מתחדש במוצרים על בסיס צמחי שמתחלפים את חלבוני החלב המסורתיים.

נפרדים מדיאטות קיצוניות

המגמה הזו מחוברת מאד למגמה הקודמת. הצרכן המערבי מצא עצמו בדילמה: מצד אחד, שיקולי בריאות ואידיאולוגיה הפכו לחלק בלתי נפרד מהתפריט. מצד שני, תרבות השפע מקשה על שמירת דיאטה לאורך זמן. גם כשהצורך להפחית ביצים, בשר או סוכר הוא הכרח בריאותי, העין והחך המערבי מתקשים לוותר על התענוגות המוכרים.
הדילמה הזו יצרה קהל יעד חדש: "המפחיתנים". אלו צרכנים שמצמצמים את צריכת המוצרים שנתפסים בעייתיים, אך מבלי לוותר עליהם לגמרי. הדיאטות הקיצוניות שפרחו בעשור האחרון, דוגמת פליאו ותזונה קטוגנית, מפנות מקום לפתרונות מאוזנים יותר.
מהלך בולט שרלוונטי לטרנד הזה והקודם הוא השקת סדרת הממרחים הטבעוניים של אחלה.

סלט ביצים טבעוני / צילום: שלומי ארביב

הממרחים מבוססים על קטניות וירקות ומתחלפים מזונות מוכרים דוגמת ממרח שעועית שום ושמיר במקום ממרח גבינה. השיא - סלט "ביצים" טבעוני ללא ביצים.
דינה שובל, מנהלת שיווק חטיבת האוכל בשטראוס מדווחת ש"המפחיתנים" בישראל מהווים כ- כ-40% מצרכני הבשר, שהחליטו לצמצם במזון מהחי ולאכול יותר מזון מהצומח. לפי סטורנקסט, נתח השוק המצטבר ב-2021 של אחלה בקטגוריית הסלטים הארוזים היה 43.7%. סדרת הממרחים החדשה תרמה לגידול של 1.6%. החיים הבריאים הם גם מפנקים.

רובוט הוא הסו-שף החדש

פיצה האט מתכננת להשיק בקרוב בקניון דרורים את סניף הפיצה הרובוטי הראשון בעולם. הסניף יופעל כולו בידי רובוטים, מהכנת הפיצה ועד לאריזתה למשלוח. השליח שיגיע הביתה עדיין יהיה אנושי. החנות האוטונומית והאוטומטית תוכל לעבוד 24/7 שעות ללא הפסקה ולייצר 60 פיצות בשעה. לטענת הרשת, השפים הרובוטים מסוגלים להכין פיצה שזהה באיכותה לפיצה שנמכרת בחנויות הרשת. הבאג במערכת - כרגע היא מוגבלת לארבע תוספות בלבד של זיתים, פטריות, בצל ותירס. בסניף גם לא יהיה מי שימלא בקשות בסגנון "שהזיתים לא יגעו בתירס אחרת הילד לא יאכל".

בעולם הרובוטים כבר החלו להשתלט על ענף הפאסט פוד. החברה המפורסמת ביותר בתחום היא Miso Robotics. הרובוטים שלה נמצאים כבר ב-10 רשתות מתוך 25 רשתות המזון המהיר המובילות בארה"ב. לדברי החברה, הרובוטים שלה טיגנו עד כה יותר מ-175,000 צ'יפסים ויותר מ-12,000 המבורגרים. טבחי כל העולם יכולים לנשום לרווחה, לפחות בינתיים: הרובוטים של מיסו מתפקדים כעוזרי שף בלבד, ואמונים על ביצוןע משימות מונוטוניות. המטבח של העתיד הוא רובוטי, אך לא צפוי לזכות בכוכבי מישלן בקרוב.

המרכיב הסודי: קנאביס

ההתפתחות הבאה תלויה מאד בשאלה האם יאושר החוק למכירת מוצרי קנאביס בלתי רפואיים. בחרתי לציין אותו כי ישראל נחשבת למובילה עולמית בתחום הקנאביס וכי יותר ויותר מדינות מאשרות מכירת מוצרי קנאביס לקהל הרחב. מזונות מבוססי קנאביס כוללים אחד מהחומרים הפעילים בצמח, THC או CBD בריכוז שנחשב לבלתי ממכר אך מאפשר לצרכן ליהנות מתועלותיו - המרצה (THC) או רגיעה (CBD). המגוון כולל משקאות, עוגיות, סוכריות ואפילו גלידה.

קליפורניה היא אחת מ-10 המדינות בארה"ב שאישרו לגליזציה מלאה של קנביס. לפי נתוני Headset (מעין מקבילה לסטורנקסט בארץ), משקה הקנביס 100 מ"ג THC הנמכר ביותר בקליפורניה שייך לסטארט-אפ הישראלי Fly Brands, שהשלים עכשיו גיוס למעלה מ-3 מיליון שקל. מדובר במשקה בטעם לימונדה שמיוצר בננו-טכנולוגיה על-מנת לשמור על איכות ופיזור אחיד של החומר. לא עוד חביתות מאולתרות בסיני - הקנאביס נכנס למרכולים בדלת הראשית והחוקית.

אין לדעת מה צופן העתיד עבור 2022. מה שבטוח, היא הולכת להיות טעימה ומגוונת יותר מקודמותיה.

הכותבת היא הבעלים של חברת Round Angle לפיצוח תובנות עסקיות וסטוריטלינג. עבדה עם חברות מובילות וזכתה בפרסים בארץ ובעולם

עוד כתבות

חיים כצמן וברק רוזן מהלילה / צילום: ק.י

הקורבן של כצמן: חשש ממהלך השתלטות של רוזן וטוכמאייר על נורסטאר, אז הפך אותם לשותפיו

במהלך בזק מפתיע רכשה ישראל קנדה של ברק רוזן ואסי טוכמאייר כ-11% ממניות נורסטאר ויצרה איום על שליטתו של חיים כצמן בחברה, המחזיקה בענקית הנדל"ן גזית גלוב ● בתגובה זימן כצמן את השניים לפגישה שבסיומה מכר להם נתח ממניותיו בנורסטאר, והבטיח להם השפעה מהותית בחברה, בעוד הוא ימשיך להוביל את עסקיה

פט גלסינגר, מנכ''ל אינטל / צילום: אינטל

אינטל עקפה הצפי אך פרסמה תחזית מאכזבת לרבעון הראשון

החברה הציגה הכנסות של כ-19.5 מיליארד דולר ורווח של 1.09 דולר למניה ● המניה יורדת בכ-3% במסחר המאוחר

בארות קידוח באוקלהומה / צילום: Associated Press, Sue Ogrocki

מחפשים ענף אטרקטיבי להשקעה? לא תצטרכו לקדוח עמוק מדי

ענף האנרגיה הוא מהנהנים העיקריים מהתאוששות הכלכלה הגלובלית, ובראשו סקטור שירותי הקידוח המספק פתרונות לחברות החיפוש וההפקה ● הצמיחה המחודשת מעלה את הביקוש לנפט ואיתו את מספר הבארות הפעילות, אך זו עדיין רחוקה מאוד מהממוצע - כך שהתעריף היומי לקידוח צפוי להמשיך לעלות ● וכמו בכל צפי אופטימי - גם כאן צריך לזכור את הסיכונים

מייסדי פיירבלוקס, מימין: פבל ברנגולץ, מיכאל שאולוב ועידן עפרת / צילום: יוליה נר

פי 100 מההכנסות: פיירבלוקס דילגה מעל הירידות בקריפטו לשווי של 8 מיליארד דולר

הסטארט-אפ, שעוזר לבנקים ולגופים פיננסים להקים פעילות קריפטו עצמאית, הופך לאחת החברות הפרטיות בעלות השווי הגבוה ביותר בישראל ● פיירבלוקס גייסה כמיליארד דולר בתוך שנה, וגם העובדים והיזמים יקבלו עשרות מיליוני דולרים

זירת האסון במירון / צילום: Reuters, Ilia Yefimovich

לא מחכה לבג"ץ: המדינה מקדמת את הפקעת מירון

המדינה בוחנת הקמת חברה לניהול קבר הרשב"י ● ראש ועדת החקירה, השופטת מרים נאור ז"ל, השיבה לפני מותה לשאלתה של המשנה ליועמ"ש האם יש מניעה להפקעה: "תעשו כחוכמתכם"

פתיחת מרכז הפיתוח של Walkme בקייב / צילום: Valentina Rostovikova

חברות הטק הישראליות חיפשו עובדים בשכר נמוך באוקראינה, ומצאו עצמן באזור מלחמה

חברות הייטק ישראליות נהרו לאוקראינה כדי להקל על מצוקת גיוס העובדים ● כעת הן עוסקות בנוהלי פינוי עובדים ובתכנון המשכיות עסקית במדינה שעשויה להפוך לזירת קרב בתוך ימים ● ובכל זאת, בחברות משדרים אופטימיות וסבורים שהצמיחה במדינה המזרח אירופית תימשך לאחר שיעבור זעם

סטטיסטיקה. לעיתים עלולה לשקף את ההפך המוחלט מהמציאות / צילום: Shutterstock

אלף ואחת דרכים למדוד שינויים: כשהסטטיסטיקה משרתת מניפולציה

דאטה נדמית לנו לא פעם כעוגן בטוח, אך עליות או ירידות גדולות בנתונים עשויות לעיתים לשקף את ההפך המוחלט מהמציאות ● המבט של הלמ”ס מוגבל, הממוצע לא מתייחס לתמונה המלאה, והפוליטיקאים, כמו פוליטיקאים, תמיד ימצאו את הנתון שעושה להם טוב

גל בר דעה, מנכ''ל הבנק הדיגיטלי וואן זירו / צילום: איל יצהר

משכנתאות אאוט, חשבון עו"ש אין: הבנק הדיגיטלי הראשון החל בהשקה השקטה

בתום תקופת ההרצה שנמשכה כעשרה חודשים, החל הבנק להשיק את שירותיו ל–60 אלף הלקוחות ● בחודשים הבאים הבנק יפתח את שירותיו באופן הדרגתי לקהלים נוספים

מתקן מקורות / צילום: איל יצהר

מקורות במגעים לקראת קבלת רישיון תקשורת

השבוע דיווחה מקורות על סיב אופטי שהניחה בשומרון בתוואי קו מים חדש שיחבר בין ברקן לאלון מורה ● החברה פורסת סיבים לצורך ניטור פנימי ומעקב אחר גניבות מים ועל הדרך מניחה קנים לשימוש חברות תקשורת

יעקב ליצמן / צילום: אלכס קולומויסקי-ידיעות אחרונות

מנדלבליט מנקה שולחן: נחתם הסדר טיעון מקל עם יעקב ליצמן

לגלובס נודע כי חלק מהסדר הטיעון, ליצמן הודה בעבירת הפרת אמונים בפרשת מלכה לייפר ונמחק סעיף שיבוש מהלכי משפט ● בנוסף תיק המעדנייה נסגר ● העונש המוסכם הוא מאסר על תנאי וליצמן יוכל להמשיך לכהן כחבר כנסת

זאב אלקין / צילום: איל יצהר

האם התוספת לתקציב הבריאות היא הגדולה ב־20 השנה האחרונות?

הממשלה הנוכחית אחראית לשני תקציבי בריאות. איך הם נראים ביחס לעבר? ● המשרוקית של גלובס

פרופ’ ערן סגל / צילום: מכון ויצמן למדע

התפקיד החדש של פרופ' ערן סגל באבוג'ן

אבוג'ן היא מחלוצות תחום הביולוגיה החישובית בישראל, שבו למעשה עוסק גם סגל ● וגם: מצנח הזהב ● חדשות טובות ● אירועים ומינויים

כך תנהלו את הכסף תוך לקיחת סיכון מודע / אילוסטרציה: Shutterstock

חיסכון, מעקב והשקעה: כך תנהלו נכון את הכסף המשפחתי שלכם

ההתנהלות שלנו עם כסף מושפעת מסיפורים עליהם גדלנו, אך מה שהיה נהוג בעבר, פחות מתאים כיום ● מה היא הגישה הנכונה לניהול החסכונות בימינו ומתי מומלץ להתחיל לחסוך? ● ניהול הכסף המשפחתי: כתבה ראשונה בסדרה

קאנצלר גרמניה אולף שולץ / צילום: Associated Press, Kay Nietfeld

האיום השקט של פוטין: כמה זמן יכולה להחזיק גרמניה ללא גז רוסי?

מאגרי הגז הגדולים בגרמניה מלאים כעת ב-40% בלבד מיכולת הקיבול שלהם ● על רקע הלחץ האמריקאי לשינוי מדיניות של ברלין כלפי מוסקבה, הזהיר מנכ"ל חברת האנרגיה הגרמנית RWE כי המדינה תהיה במצוקת אנרגיה במקרה של הפסקה טוטאלית של הזרמת גז רוסי

בנין חברת סיליקום / צילום: שירי חביב ולדהורן

סיליקום פותחת את עונת הדוחות של החברות הישראליות: צופה צמיחה ב-2022 אך נפגעת ממשבר הרכיבים

סיליקום עקפה את תחזיות האנליסטים כשרשמה הכנסות של 36.3 מיליון דולר ברבעון, צמיחה של 7.1% ביחס לרבעון המקביל ב-2020 ● ההכנסות השנתיות צמחו ב-19.6% והסתכמו בכ-128 מיליון דולר

ברק רוזן ואסף טוכמאיר / צילום: איל יצהר

כוח עולה: אחרי מנרב ואלרוב, רוזן וטוכמאייר מסתערים על חברת נדל"ן נוספת

ברק רוזן ואסי טוכמאייר, צמד בעלי השליטה בחברת ישראל קנדה, מגדילים את הדומיננטיות של החברה בשוק הנדל"ן ● הרכישות שביצעה אשתקד הגיעו לסכום עתק של כ-6.5 מיליארד שקל

המכון הביולוגי, נס ציונה / צילום: איל יצהר

"החיסון צבר בעצמו מוטציות": תוצאות מבטיחות בניסוי בחיסון של המכון הביולוגי נגד אומיקרון

החיסון של חברת NRX, המפתחת את החיסון של המכון הביולוגי, הצליח לנטרל את וריאנט האומיקרון ביחס של שליש ביחס ליכולת הנטרול של החיסון נגד הנגיף המקורי ● במהלך הניסוי, 10 מתוך 13 המחוסנים הפגינו "רמות מדידות" של נוגדנים נגד אומיקרון ● החוקרים מציינים נתון מעניין: החיסון למעשה עבר אבולוציה באופן ששיפר את הפעילות שלו מול אומיקרון

יו''ר ש''ס אריה דרעי / צילום: רפי קוץ

גזר הדין של אריה דרעי ישודר בשידור ישיר

דרעי הודה והורשע השבוע בעבירות מס בהסדר טיעון, במסגרתו הוסכם כי הפרקליטות תבקש להטיל עליו מאסר על-תנאי וקנס בגובה 180 אלף שקל ● גזר הדין קבוע ל-1 בפברואר

ליאו ליידרמן / צילום: איל יצהר

פרופ' ליאו ליידרמן: "אי-הוודאות לגבי תוואי העלאות הריבית תמשיך להיות גורם לתנודתיות בשווקים"

היועץ הכלכלי הראשי של בנק הפועלים התייחס להודעת הבנק הפדרלי בנוגע לריבית: "הפד לא הפתיע והדגיש שממשיכים להיערך לתחילת תהליך של העלאות" ● לדבריו, "בסופו של דבר, ההחלטות ימשיכו להיות תלויות בנתונים, ואת אלה אף אחד לא יודע כיום"

הבורסה בטוקיו, יפן / צילום: Shutterstock

בורסות אסיה צונחות בעקבות הודעת הפד; עליבאבא יורדת ב-6.7%

לאחר שהפד הותיר את הריבית ללא שינוי ואותת על העלאה ראשונה בקרוב, המדדים המובילים באסיה רושמים ירידות ● וול סטריט ננעלה במגמה מעורבת