גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

מלכות המטבח

אחרי שלמדנו כיצד לגדל פטריות לבד, זה הזמן להתחיל בבישולים: הן מתמסרות בקלות לכל תיבול ואם זה לא מספיק הן נטולות שומן ודלות בקלוריות ● הפטריות הן החברות הכי טובות במטבח

צילום: נמרוד סונדרס
צילום: נמרוד סונדרס

רגע לפני שנתחיל, שני דברים שחשוב לדעת על בישול עם פטריות: ראשית, הן עמוסות נוזלים ולכן, אם רוצים ליהנות מטעמן ולהדגיש אותו חייבים לייבש אותן מנוזלים ובכך לרכז את הטעם. זאת הסיבה לכך שפטריות טריות מאבדות את הנפח שלהן ושפטריות מיובשות הן ארומטיות פי כמה מטריות. ולכן, הכי נכון להתחיל בכך שמלהיטים מחבת ומוסיפים את הפטריות בלי שומן כלל. רק אחרי שהן מתכווצות, מוסיפים שומן וממשיכים במתכון. שנית, הפטריות מסתדרות עם כל השומנים והנוזלים המוכרים - שמן זית (או אחר), חמאה או שמנת, שומן וחלב קוקוס, יין, ציר ירקות או מים - הכול הולך!

פטריות בשמנת

מדובר במאכל נפלא ורב-תכליתי, שאפשר להגיש במגוון דרכים. מעולה גם כרוטב לפסטה, על דג לצד אורז וכמלית למאפה מבצק פריך, שמרים או עלים.

חומרים ל-4 מנות
1/2 קילו פטריות מ-2-3 סוגים שונים, חצויות או פרוסות
2 כפות שמן זית או חמאה
1 גבעול כרישה ו/או בצל קצוץ
2 שיני שום פרוסות
צרור קטן של תימין
מלח ופלפל לבן או שחור, טחון טרי
מעט אגוז מוסקט מגורר
1/2 כוס יין לבן יבש
1 מכל שמנת מתוקה

לתפוחי האדמה ולבצלים
4-6 תפוחי אדמה בינוניים
4-6 בצלים חצויים לאורכם
4 כפות שמן זית
צרור קטן של תימין
מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

הכנה
1. אופים את תפוחי האדמה והבצלים: מחממים תנור ל-200 מעלות. חורצים פרוסות דקיקות בתפוחי האדמה, אבל לא עד הסוף. אפשר להניח על זוג צ'ופסטיקס, שישמשו להגבהה. יש סרטונים ברשת שמראים את זה. חוצים את הבצלים, מניחים את תפוחי האדמה והבצלים בשתי תבניות מרופדות בנייר אפייה. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ותימין ושולחים לתנור לאפייה עד לריכוך והזהבה. זה יכול לקחת שעה ואולי אפילו יותר.
2. בינתיים מייבשים את הפטריות: אפשר בתנור חם מאוד או במחבת לוהטת. לא מוסיפים שומן בכלל. כשהן מתכווצות הן מוכנות. מוציאים מהתנור.
3. במחבת עם שמן זית או חמאה מאדים בצל וכרישה עם שום ותימין תוך כדי ערבוב, למניעת חריכה. מוסיפים את הפטריות. אם הן מפרישות נוזלים, מפזרים כפית או שתיים של קמח.
4. מתבלים במלח, פלפל ויוצקים יין לבן, מאדים כדקה או שתיים ומוסיפים שמנת. מבשלים יחד תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם סמיך מעט.
5. מגישים את הפטריות על תפוחי האדמה והבצלים האפויים. לחלופין, מרוקנים לחמנייה,
ממלאים בפטריות ונותנים מכת חום בתנור או עורמים על ברוסקטה.


צילום: נמרוד סונדרס

פטריות ממולאות בגאודה ותימין

כמה קל לפנק ולעשות רושם על האורחים, כשיש פטריות במטבח. מכינים מלית של גבינה טובה, ממלאים ושולחים לתנור לשיזוף מושלם.
הפטריות: שמפיניון או פורטבלה. שולפים את הרגל ומתפנה חלל למילוי. גודל הפטרייה יקבע את סוג המנה: הקטנות יותר נפלאות לאפריטיף, הבינוניות לראשונה והענקיות לעיקרית.
המלית: כאן הגאודה מובילה את הטעם והבולגרית נותנת לה כתף. ביחד עם הרויאל - תערובת של שמנת מתוקה וביצה, שעומדת בבסיס של כל קיש, יש לכם מלית נפלאה. ביקשנו לתת לגאודה את הבמה, אבל אם רוצים אפשר להוסיף עוד עשבי תיבול וגם שום. לא אוהבים גאודה? לכו על גבינת עיזים, פקורינו או פרמזן.
קראנץ': אנחנו אוהבים פירורים פריכים מעל בשביל הקראנץ', אבל אם תרצו אפשר להשאיר את המנה נטולת גלוטן, לטובת כאלה שהחליטו לחיות בלעדיו.
האפייה: בחום גבוה ובתנור שחומם מראש, כדי שהמלית תתייצב ותזהיב מהר ולא
תתייבש אלא תוגש בעודה אוורירית ומבעבעת כמו סופלה.
הכנה מראש: אפשר להכין, אבל לא לאפות. הפטריות הכי טעימות כשהן יוצאות מהתנור,
וחימום חוזר לא משחזר את הקסם.

חומרים ל-4-6 מנות
20-24 פטריות גדולות, שמפיניון או פורטבלה, ללא רגל
מעט שמן זית להברשה
100 גרם גבינה בולגרית מפוררת
100 גרם גאודה מגוררת
עלים מפוררים מ-3-4 ענפי תימין
1/2 כוס שמנת מתוקה
1 ביצה

לפירורים (לא חובה)
2 פרוסות חלה קלויות
2 כפות שמן זית
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 כפית עלי תימין
30 גרם גאודה או פרמזן מגוררת

הכנה
1. מכינים מלית: מערבבים את הגבינות עם תימין, שמנת מתוקה וביצה.
2. מכינים את הפירורים: במחבת עם שמן זית מזהיבים את פירורי הלחם עם התימין.
3. סמוך להגשה מחממים תנור ל-200 מעלות.
4. מברישים את הכיפות של הפטריות בשמן זית, מניחים בתבנית עם נייר אפייה וממלאים במלית. מפזרים פירורים, אם רוצים, ואופים 12-15 דקות או עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומגישים מייד. אם לא השתמשתם בפירורים אפשר לפזר עשבי תיבול קצוצים וגאודה מגוררת.
*נשארה לכם מלית? קוצצים את רגלי הפטריות, מוסיפים גם בצל קצוץ או בטטה מגוררת
ועוד ביצה או שתיים, מערבבים ויוצקים למחבת חמה לקבלת אומלט מושקע או פשטידת מחבת.

לעוד מתכונים בקרו בבלוג סירפלא>>

*נמרוד סונדרס, צלם ומרצה לצילום.

עוד כתבות

השופט יצחק עמית בדיון בבג''ץ / צילום: דוברות הרשות השופטת

מ"מ נשיא העליון על התערבות לוין לקיצוץ בתקני שופטים: "מהלך חסר תקדים"

"מעולם לא התערב שר המשפטים בתקציב הרשות השופטת. התערבות זו היא פגיעה בליבת הפרדת הרשויות ובעצמאות מערכת המשפט", כתב מ"מ נשיא ביהמ"ש העליון, השופט יצחק עמית ● בסביבת לוין מגיבים: "לטיפול בשורדי הנובה אין כסף. אבל לעוד 20 שופטים, לזה יש כסף. כל המדינה בקיצוצים - אבל הנהלת בתי המשפט לא"

פט גלסינגר, מנכ''ל אינטל / צילום: ap, Markus Schreiber

בזכות התחזיות להמשך: למרות דוחות חלשים אינטל מזנקת מעל 14% במסחר המאוחר

הכנסות אינטל הסתכמו ב-13.28 מיליארד דולר, גבוה ביחס לציפיות האנליסטים, אך עדיין משקפות ירידה ביחס לרבעון המקביל אשתקד ● לפי החברה, ברבעון הבא היא מצפה להכנסות בין 13.3 ל-14.3 מיליארד דולר - ● מניית החברה קופצת מעל 14% במסחר המאוחר

גבול ישראל-לבנון / צילום: Reuters, Joerg Boethling

התקדמות משמעותית בדרך להשגת הסדרה ביטחונית בגבול לבנון-ישראל

ארבעה עובדים זרים וחקלאי ישראלי נהרגו מפגיעת טיל במטולה ● בכיר בחמאס: דוחים את ההצעה להפסקת אש לטווח קצר תמורת שחרור חטופים ● דיווח בסוריה: "פיצוצים בעקבות תקיפה ישראלית במדינה" ● בצל המגעים להפסקת אש, מקורות בלבנון טוענים: "אם הוכשטיין יגיע ללבנון עם התנאים ישראלים, משימתו תידון מראש לכישלון" ● כוחות הביטחון פעלו בנור א-שמס, כלי טיס תקף חוליית מחבלים חמושים ● כל העדכונים

מומחי מודיעין מנסים להבין איך ישראל תקפה באיראן

גלובס מגיש מדי יום סקירה קצרה של ידיעות מעניינות מהתקשורת העולמית על ישראל במלחמה • והפעם: צילומי לוויין חושפים את הרס הבתים בדרום לבנון, האיראנים מכפילים את תקציב הביטחון השנתי, ובשבדיה שוקלים לדרוש הכרה בישראל כחלק מהדרישות לקבלת אזרחות • כותרות העיתונים בעולם

התרופה Enhertu מקטגוריית ה־ADC לטיפול בסרטן שד / צילום: ap, Business Wire

הטכנולוגיות שמשנות את עולם הרפואה וצפויות לגלגל מיליארדים

דוח חדש של חברת הייעוץ BCG ממפה את הפעילות בקטגוריות התרופות החדשות, ומנסה לחזות לאילו מהן יש את הפוטנציאל הכלכלי הגדול ביותר ומי מהן יהיו מבטיחות במיוחד עבור החולים ● וגם: התחומים ששווה לשים עליהם עין למרות שאינם צפויים לרשום הכנסות בקרוב

עמוס שוקן / צילום: יח''צ

מו"ל עיתון הארץ כינה את מחבלי הנוחבה "לוחמי חופש". שורה של גופים ציבוריים, ממשלתיים ופרטיים קראו לביטול מנויים ועצירת פרסום

עמוס שוקן טען בכנס העיתון בלונדון כי ישראל משליטה שלטון אפרטהייד בעזה ● גורמים ממשלתיים וציבוריים הודיעו על ביטולי מנויים ועצירת פרסום, בהם: משרד הפנים, החינוך התחבורה והתפוצות וראש עיריית נשר ● בעקבות ההתפתחויות ניסה שוקן להבהיר את הדברים - אך לא חזר בו ● עורך הארץ לא השיב לשאלת גלובס האם העיתון כבר סובל בפועל מגל ביטולים

נמל חיפה / צילום: Shutterstock

בנמלים צפויים תורי ענק עם סיום המלחמה, אז למה ההיערכות מתעכבת?

משרדי הממשלה צופים התאוששות במשק שתביא בין היתר לפעילות ערה בנמלי הים ● אבל היערכות מתאימה לתסריט הצפוי מותנית בהסדרת התחרות בנמלים, שמתנגדים לכך ● דוח של הכנסת מזהיר: "לעומס בנמלי הים יש השלכות כלכליות משקיות משמעותיות"

''''ריביות מדוכאות ומדיניות מוניטרית קלה הן נחלת העבר'' / צילום: Shutterstock, Pixels Hunter

בכירי וול סטריט בטוחים: כולם מפספסים את מה שעומד לקרות

מנהלי הכספים הכי גדולים בארה"ב חוששים מ'האינפלציה המוטמעת' במדינה ● מנכ"ל בלאקרוק: "יש לנו מדיניות ממשלתית שמגבירה אינפלציה ואיש לא שואל 'באיזה מחיר?'" ● מנכ"ל מורגן סטנלי: "נגמרו הזמנים של כסף זול וריביות אפסיות" ● מנכ"ל ג'יי.פי.מורגן: "האינפלציה עשויה להתחדש כפי שקרה בשנות ה-70"

הראל לוקר / צילום: איל יצהר

פז מוכרת נכסי לוגיסטיקה ב-127 מיליון שקל לאגד נדל"ן: "מימוש נכסים עודפים"

במסגרת העסקה ימכרו שלושה נכסים שונים ופז תרשום רווח של כ-35 מיליון שקל ● הרוכשות אגד נדל"ן ונדב ב.לוגיסטיקה ציינו שרכישת המקרקעין תוביל להקמת ארבעה פרויקטים בהשקעה משותפת של מאות מיליוני שקלים

אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, צילומים: דני שדה, Shutterstock

בצל הביטולים בחברות הזרות, שחקן מפתיע מנסה להיכנס לענף התעופה בישראל

בחברות התעופה הזרות ביטולי הטיסות נמשכים, בחברות הישראליות מגבירים פעילות בשלל יעדים כדי לתת מענה ● ישראייר עוזרת להגביר את התחרות בקו לונדון ולמרות זאת אין בשורה לגבי המחירים, ארקיע טוענת שהכרטיסים שלה לווינה ולרומא יעזרו לישראלים להגיע ליבשת אמריקה בקלות ובזול ● וגם: במטה ההייטק מנסים לייצר אלטרנטיבה למחירים הגבוהים של אל על לארה"ב

ראש הממשלה בנימין נתניהו / צילום: אבי אוחיון לע''מ

לשכת נתניהו: "דורשים להסיר את צו איסור הפרסום על הפרשה"

הפנייה באה על רקע הפרסומים ביממה האחרונה לפיהם ישנה מתיחות בין הדרג המדיני לביטחוני סביב הדלפת מסמכים ביטחוניים ● עוד פורסם, כי יועציו הקרובים של ראש הממשלה התייעצו עם עורך הדין עמית חדד

אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי; חומרים: shutterstock

סכומים בהיקף של מעל 500 מיליון דולר: סבבי הגיוס של חברות ההייטק הישראליות

בשבוע האחרון הכריזו שמונה חברות הייטק ישראליות על סבבי גיוסים, כאשר סך כל הגיוסים הגיע לסכום של 566 מיליון דולר ● את גל הגיוסים הובילה חברת הסייבר ארמיס עם גיוס בגובה של 200 מיליון דולר, לפי שווי של 4.3 מיליארד דולר

בועז וקסמן, בעלי אופיר טורס / איור: גיל ג'יבלי

כמעט בעל עניין: הבעלים של אופיר טורס קונה מניות של אחת המתחרות הגדולות

בועז וקסמן, הבעלים של קבוצת אופיר טורס, צבר יותר מ־4% ממניות חברת התיירות המתחרה קשרי תעופה ● כעת מסתמן כי הוא אינו מתכוון להסתפק באחוזים שרכש ומבקש להגדיל את החזקותיו בחברה

סם אלטמן / צילום: כדיה לוי

OpenAI משיקה רשמית את מנוע החיפוש שלה

השירות החדש יספק נתונים בזמן אמת הכוללים תוצאות ספורט, מחירי מניות, חדשות, תחזיות מזג אוויר ועוד ● המהלך מכניס את החברה לתחום החיפוש המקוון, זאת לצד ענקיות כמו גוגל ומיקרוסופט, כמו גם חברת פרפלקסיטי

משרדי אמזון / צילום: Shutterstock

אמזון מראה יציבות: ממשיכה במגמת צמיחה רבעון חמישי ברציפות

הרווח ברבעון השלישי עמד על 159 מיליארד דולר לעומת 148 מיליארד ברבעון הקודם ● הרווח למניה על 1.43 דולר למניה, ב-30% מעל הצפי וב-13% יותר מהרבעון השני ● הכנסות הענן צמחו ב-19% לעומת הרבעון המקביל אשתקד ● המניה מזנקת ב-4.5% במסחר המאוחר

מגדלי נאמן תל אביב / צילום: איל יצהר

היורשים שמיהרו למכור והשיפוץ הנדרש הביאו דירה במגדל יוקרתי למחיר "מציאה"

הכתבה הזו הייתה הנצפית ביותר השבוע בגלובס ועל כן אנחנו מפרסמים אותה מחדש כשירות לקוראינו ● במתחם המגורים מגדלי נאמן שבצפון תל אביב ובקרבה לים, נמכרה דירת 5 חדרים בשטח 138 מ"ר, בסכום של 5.45 מיליון שקל ● הדירה זקוקה לשיפוץ, אך גם לתוכנית הפיתוח של העיר הייתה ככל הנראה השפעה על המחיר

אלעד רז / צילום: Allblocks

הישראלי שמשיק שבב חדש ומכריז: "הוא עדיף על זה של אנבידיה"

שבע שנים אחרי שאלעד רז הקים את נקסט סיליקון, הוא משיק שבב שינסה להתחרות במעבד החדש של אנבידיה ● אך הדרך עד שחברות הענק יעזבו את מלכת השוק לטובת סטארט־אפ מגבעתיים ארוכה: "אין לנו את הכוח שלה, אנחנו עדיין לא מסוגלים להשקיע מיליארדים בפיתוח" ● מה מיוחד בשבב שכבר משך את ממשלת ארה"ב?

אילוסטרציה: shutterstock

נעילה אדומה בוול סטריט: נאסד"ק ירד ב-2.6%, מדד מניות השבבים ב-4%

המדדים המובילים מחקו את כל העליות מתחילת החודש ובדרך וקטעו את רצף העליות החודשי הארוך מאז 2021 ● אחרי הנעילה: אמזון עקפה את הציפיות, אינטל עם ירידה נוספת במכירות וברווח, עלייה בתחזיות, רבעון סוער לאפל: הקנס הענק ששילמה פגע ברווח הנקי ● עוד בעונת הדוחות: אסתי לאודר ואובר לא עמדו בצפי ● ישראליות: למונייד זינקה ב-30%, מובילאיי זינקה למרות שמחקה 2.7 מיליארד דולר

מטקס ציון עשור להנפקת סייברארק בנסדא''ק / צילום: ואניה סאוויק – נסדא''ק

לבנק ההשקעות ג'פריס יש המלצה חמה על מניות הסייבר מישראל

סייברארק, פאלו אלטו וצ'ק פוינט הן בין המומלצות של אנליסט ג'פריס ג'ו גאלו ● הוא סבור כי תקציבי אבטחת הסייבר לא ייפגעו, מעריך שהקונסולידציה בתעשייה תימשך, וצופה עלייה בתקיפות ● וגם: כיצד מושפע תחום הסייבר ממהפכת ה-AI ומהמלחמות?

מנכ''ל אפל, טים קוק / צילום: ap, Jeff Chiu

רבעון סוער לאפל: מכירות האייפונים זינקו, מס עתק פגע ברווח הנקי

אפל דיווחה על הכנסות של 94.9 מיליארד דולר ורווח למניה של 1.64 דולר, מעט מעל הצפי ● עם זאת, הרווח הנקי ירד בשל העובדה שהייתה צריכה לשלם את מס האיחוד האירופי ● שולי הרווח הגולמי היו 46.2%, מעל התחזיות של 46.0% ● יורדת ב-2% במסחר המאוחר