גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

בדיקת "גלובס": ברטבים המוכנים יש יותר מדי נתרן ושומן

ברטבים המוכנים הפופולריים יש שיעורי מלח ושומן החורגים בהרבה מהמומלץ, לצד חומרים משמרים ושמן צמחי ■ גירסת הלייט פחות משמינה אך הרבה יותר מלוחה

הם מוסיפים טעם לסלט, לבשר, לבצק הפיצה. הם יוצקים לחלוחית ועומק לכל מאכל והפכו כבר לחלק מסל הקניות שלנו: הרטבים. מגוון הרטבים המוכנים על המדף גדל בהתמדה, וכולם יוצרים רושם של תהליך הכנה ביתי - לוקחים כמה מרכיבים, משקשקים אותם ביחד, קצת קוצצים, מעט ממליחים, בוזקים קורטוב פלפל - והרוטב מוכן.

אלא שעיון מעמיק יותר בתוויות המזון מגלה כי אפילו לרטבים הפשוטים ביותר נכנסים מרכיבים תעשייתיים שנועדו להאריך את חיי המדף של הרוטב, להוזיל את עלותו ולחדד את טעמו.

ברוטבי הסלט, למשל, יש כמויות נתרן של בין 600-1,000 מ"ל ואחוזי שומן שעולים על 30% - דבר שהופך אותם מתוספת חביבה, ואפילו מבורכת אם היא גורמת לנו לאכול יותר ירקות, לעוד מזון לא בריא שאנחנו מכניסים לגוף. אותם עקרונות מתקיימים גם לגבי רטבי הפיצה ורטבי העוף.

בשיתוף הדיאטניות עינת מזור, דיאטנית קלינית במחוז דן-פתח-תקווה של שירותי בריאות כללית, וטובה קראוזה, דיאטנית קלינית וחברה בעמותת עתיד, בודק "גלובס" מה בדיוק מכילים הרטבים הפופולריים - אלף האיים, סויה ודבש ועוד.

הדיאטניות התייחסו באופן כללי למרכיבי המוצרים שהובאו לפניהם, בלי לדעת לאילו חברות הם שייכים. הממצאים לפניכם.

מליחות: גבוהה עד פי ארבעה מהמומלץ

הבעיה המשותפת הראשונה לכל הרטבים שבדקנו היא כמויות גדולות של נתרן הנמצא במלח. למעשה, הגוף מקבל את כל כמות הנתרן שהוא זקוק לה מהמאכלים עצמם ואינו זקוק לתוספת חיצונית. אם אנחנו ממליחים - כמות הנתרן שאותה לא רצוי לעבור בצריכת מזון היא 400 מ"ג ל-100 גרם מוצר, אולם בכל הרטבים שבדקנו כמויות הנתרן היו גדולות משמעותית.

מצאנו 600-960 מ"ג ברטבי אלף האיים וברוטבי חרדל ודבש; 480-800 מ"ג ברוטבי פיצה ו-1,000-1,400 מ"ג ברוטבי צ'ילי. בבית, לעומת זאת, היינו מסתפקים בהרבה פחות.

"מבחינת התעשייה, המלח ממלא תפקיד של חומר משמר ומחדד טעם", אומרת קראוזה. "החך שלנו מתרגל לצרוך טעמים מלוחים, וכך נוצר הרגל לא בריא לצריכה גבוהה יותר של מלח בכל המאכלים. כמויות הנתרן הגבוהות עלולות להעלות את לחץ הדם, אחת המחלות האופייניות לעולם המערבי".

שומן: מגיע עד 40%

בעיה שנייה: אחוזי שומן גבוהים. רובנו לא היינו אוכלים כף ליום ממוצר שמכיל 40%-30% שומן. חלק ניכר מהרטבים מכילים אחוזי שומן אלה ממש, אבל כשמדובר ברוטב, אנחנו מתבלים בנדיבות.

האם הפתרון הוא גירסאות לייט ודיאט? "בהיבט השומן, מוצר דיאט משמעו עד 40 קלוריות ל-100 גרם, ומוצר לייט משמעו הפחתה בשליש מכמות השומן המקורית, אולם במקרה זה המוצר מכיל עדיין שני שליש מכמות השומן", מסבירה מזור.

יתרה מזאת: לעתים הפחתה בכמות השומן גוררת - כדי להדגיש את הטעם - עלייה בכמות הנתרן. כך למשל רוטב אלף האיים של הלמנ'ס מכיל 30.6 גרם שומן ו-728 מ"ג נתרן (ל-100 גרם מוצר). בגירסת הלייט - אחוזי השומן אמנם יורדים ל-18, אולם כ"פיצוי" - כמות הנתרן עולה בחדות ומגיעה ל-1,061 מ"ג.

רוטב סויה: חשוב לקנות מוצר איכותי

בשיא מחזיקים רוטבי הסויה, שמרכיב המלח שבהם מגיע מתהליך התסיסה המסורתי והטבעי, בו מתסיסים את פולי הסויה בנוכחות חיטה ומלח. ברטבים פחות איכותיים שנעשים בתהליך תעשייתי ולא טבעי משתמשים בכמויות גדולות מאוד של מלח - יותר מפי 10 מהכמות המותרת. הכמויות נעו בין 3,052 מ"ל ליותר מ-6,000 מ"ל נתרן ל-100 מ"ל.

בנוסף, קראוזה מזכירה כי במרבית רוטבי הסויה יש מונוסודיום גלוטמט: "יש אנשים שרגישים לחומר זה וצריכים להיות מודעים אליו. מובן שאנשים בעלי צליאק צריכים להיות מודעים לסוגי הרטבים שמכילים גלוטן ולאלה שלא".

מה עושים? רצוי להשתמש בכמויות קטנות של רוטב ולרכוש רוטב בתסיסה טבעית. מובן שלא ממליחים את התבשיל מעבר לתיבול ברוטב.

חומרים משמרים, מייצבים ושמן צמחי

בנוסף למרכיבים החיוניים לרוטב, רוטבי אלף האיים מכילים, למשל, עמילנים מעובדים, חומרים משמרים, מייצבים, חומרי טעם וריח וחומרים מעכבי חמצון.

כמעט כל הרטבים מכילים שמן צמחי. מהו אותו שמן צמחי? יש להניח שסויה, ברירת המחדל של תעשיית המזון. כשאתם מכינים רוטב בבית אתם קובעים את סוג השמן וטיבו, כשהמומלץ לסלט הוא שמן זית כתית מעולה בכבישה קרה. רוטבי סויה שאינם מיוצרים בשיטה המסורתית עשויים להכיל מייצבים, צבע מאכל, חומרי טעם וריח, תבלינים - כל מה שייתן את הטעם של רוטב סויה בלי להיות רוטב סויה.

רוטבי צ'ילי עלולים להכיל גם כמויות גדולות של סוכר - יותר ממה שהיינו משתמשים בבית.

כדי להאריך את חיי המדף, בנוסף לכמויות המלח הגדולות, מכילים חלק מהרטבים חומרים משמרים. בין החומרים הנפוצים: E-200 ,E-202 ו-E-211. מבין אלה, E-211 נחשב פחות לידידותי מבחינה בריאותית.

ציון לשבח בהקשר של המרכיבים אפשר לתת לחברת אוליביה, שמצטיינת לאורך כל הדרך במיעוט מספרי E ובשימוש במרכיבים טבעיים ולא תעשייתיים, ומחירי הרטבים שלה דומים למחירי הרטבים של המתחרים.

סימון תזונתי מבלבל

אחת הסיבות לצריכה מופרזת של רטבים מוכנים היא שיטת הסימון של הערכים התזונתיים על האריזה, המקשה על הצרכן לאמוד את הכמויות ואינה מותאמת לצריכה רגילה.

למה הכוונה? "פירוט הערכים התזונתיים מגיע בשתי צורות: או לפי כף אחת, או לפי 100 מ"ל - כמות שהיא בערך חצי כוס", אומרת מזור. "רובנו צורכים פחות מחצי כוס ויותר מכף אחת".

מה עושים?

מודעות היא שם המשחק. רטבים ביתיים עדיפים תמיד על אלה התעשייתיים. הפתרון הוא להכין את הרוטב לבד. "לבשר הייתי ממליצה על עשבי תיבול, פפריקה, כורכום ושום", אומרת קראוזה. לסלט, הטוב ביותר הוא שמן זית ולימון, חומץ או עשבי תיבול, זעתר, טימין וכו'.

במקרה שמשתמשים ברוטב קנוי, השתמשו בו במידה (ישנם בקבוקים בעלי פתח קטן המסייעים לכך), תוך בחירה מיטבית: רכיבים טבעיים, פחות נתרן, פחות שומן ופחות סוכר.

בשורה התחתונה, מומלץ להשתמש במוצרים עם שורת מרכיבים פחות ארוכה, שמתבססים על מרכיבים טבעיים ולא על מרכיבים מתועשים. רכיב עם שם כמו בוטיליטיד הידרוקסיאניזול לא גדל על עץ.

מה מכילים רטבים / צלם: יחצ

תגובות

* יוניליוור:

"נתוני הנתרן ברטבים שלנו מספקים 9%-13% מהקצובה היומית המומלצת ואינם חריגים ביחס לקטגוריה. במקביל, פועלת יוניליוור לשיפור מתמיד של הערכים הבריאותיים של מוצריה".

* אוליביה:

"רוטבי הסלט של אוליביה הינם רטבים איכותיים וללא חומרים משמרים".

* אסם:

"רוטב תיבול לסלט מעודד צריכת ירקות. רוטב בסיסי המכיל שמן זית ומלח בהכנה ביתית, עשוי להגיע לרמות דומות של נתרן ושומן ולעיתים אף גבוהות יותר. הפייה בבקבוק של רוטבי הסלט מאפשרת שליטה על הכמות, דבר המסייע בשליטה גם על צריכת כמות הנתרן בהתאם לרמות המומלצות על-ידי משרד הבריאות. אופציה נוספת היא רוטב אלף האיים לייט 5% שומן, עם רמות שומן ונתרן מופחתות".

עוד כתבות

פטריק דרהי/ צילום:אלון רון

אין פרטנר: מה הוביל לביטול רכישת חברת התקשורת הישראלית בידי הוט

הסיבות שציינה אלטיס, בעלת הוט, לביטול העסקה בהיקף של 3.6 מיליארד שקל: המצב הכלכלי המתדרדר במהירות והסיכויים הקלושים להתאוששות מהירה ● אלטיס לא הצליחה להשיג מכתב התחייבות למימון העסקה מהבנק הצרפתי BNP

שדה תעופה רמון / צילום: סיון פרג'

שדה התעופה רמון ישמש כחניון למטוסים של חברות תעופה זרות

רשות שדות התעופה הציעה לחברות תעופה אירופיות להגיע לישראל עם הבטחה למחיר חניה מוזל ביחס לאירופה ● שתי חברות צפויות לשגר לישראל מטוסים לאחסון כבר בשבוע הבא

חיטוי של שכונה ברומא, איטליה / צילום: Mauro Scrobogna/LaPresse, AP

איטליה: ירידה נוספת במספר הנדבקים; 812 מתים ביממה

מספר המתים הכולל מקורונה בספרד הגיע ל-8,189 ומתקרב לנתון באיטליה, שעומד על כ-11 אלף בני אדם ● באופן מדאיג, מספר הנדבקים החדשים בספרד עלה ב-9,000 בני אדם ביממה האחרונה לסך של 94,000 מקרים עד כה; כ-5,600 איש מאושפזים בטיפול נמרץ

התרופה Ajovy של טבע / צילום: יח"צ

טבע ניצחה במאבק על הפטנט של אג'ובי, המניה מזנקת

ועדת הערעורים של ​משרד הפטנטים של ארה"ב דחתה את הערעור של אלי לילי על הפטנטים של טבע ● לפני כחודשיים הודיעה טבע על אישור FDA לשיווק המזרק האוטומטי של התרופה, וכן על תוצאות חיוביות בניסוי קליני בתרופה ביפן

אתגר 14 הימים של "גלובס" / צילום: unsplash, גלובס

איך בונים מכונת הנשמה ושידור חוזר בסתיו: הצטרפו לאתגר 14 הימים של גלובס

ניוזלטר חדש של "גלובס" מגיש לכם מדי יום את מיטב התכנים והפודקאסטים שלנו • נכנסתם לבידוד? כתבו לנו ונשמח לארח לכם לחברה

קאר שולץ / צילום: כדיה לוי, גלובס

תרופה של טבע למלריה וזאבת אושרה לטיפול חירום בחולי קורונה

בתגובה זינקה מניית החברה בכ-12% ● זינוק של 120% במניית חברת הטכנולוגיה סופרקום, המספקת פתרונות בתחומי בריאות הציבור והפקת תעודות חכמות

בדיקת קורונה לצעיר בבני ברק / צילום: Ariel Schalit, Associated Press

האם יוטל סגר על בני ברק? דיון חירום בממשלה הערב

מספר מקרי הקורונה בישראל עלה ל-4,831 - מתוכם 83 במצב קשה, כאשר 69 מהם מונשמים ומורדמים ● גבר בן 90, אישה בת 90 ושתי נשים בנות כ-50 נפטרו היום מהמחלה ● שב"כ קיבל אישור לסייע במאמץ לצמצום התפשטות הנגיף בישראל ● ברחבי העולם יש מעל ל-800 אלף מקרי קורונה

דורשי עבודה חדשים שנרשמו בלשכת התעסוקה מתחילת החודש

90% מדורשי האבטלה החדשים במרץ: עובדים בחל"ת

מאז אתמול ב-17:00 נרשמו 7,130 דורשי עבודה ● 89.9% מהנרשמים בשירות התעסוקה מתחילת מרץ נמצאים בחל"ת, 6.4% פוטרו ● שיעור האבטלה עומד על 23.3%

צוות אקסוניוס. עופרי שור, דין זיסמן, אבידור ברטו בצילום אבישי פינקלשטיין

חברת הסייבר אקסיוניוס גייסה 58 מיליון דולר כדי להמשיך להגן על רשתות

אקסיוניוס גייסה עד היום 95 דולר בסך הכול, והיא מעסיקה 80 עובדים בתל אביב ובניו יורק ● מהחברה נמסר כי הכנסותיהם השנתיות גדלו ב-910% בשנת 2019 ביחס לשנה שלפניה, וכי הם אחת מחברות הסייבר שצמחו בצורה הכי מהירה בשנה האחרונה

נמל ריק, ואלפים שממתינים להחזר / צילום: Ariel Schalit, Associated Press

שילמתם על כרטיס והטיסה בוטלה? כל השיטות של חברות התעופה לא לעזור לכם

חוק התעופה הישראלי מעגן את הזכות להחזר כספי של עלות כרטיס הטיסה בבירור ● אולם תלונות רבות שהגיעו לידי "גלובס" מספרות כי החברות עושות ככל שביכולתן על-מנת לעקוף את החוק, תוך שימוש באמצעים פסולים ● אז מה בכל זאת ניתן לעשות? לא בטוח שהרבה

אתר בנייה סגור בפתח תקווה / צילום: גיא ליברמן, גלובס

החשב הכללי באוצר: הקורונה אינה כוח עליון בענף הבנייה; נשיא התאחדות בוני הארץ: "קיבלנו ירי בגב"

לפי הודעת סגן החשב הכללי באוצר, בשלב זה לא תוכר התפרצות מגיפת הקורונה בישראל כ"כוח עליון" שבגינו יתאפשר לקבלנים לאחר בפעולות שאותן התחייבו לבצע ● נשיא התאחדות בוני הארץ הגיב בהבעת זעם על הדברים

רוני חזקיהו החשב הכללי במשרד האוצר / צילום: משרד האוצר

לראשונה: ממשלת ישראל מגייסת אג"ח ל-100 שנה

גיוס החוב בשווקים הבינלאומיים צפוי להתבצע ביממה הקרובה ● בין הבנקים שנבחרו לשמש כחתמים בהנפקה: ברקליס, גולדמן זאקס, סיטי ובנק אוף אמריקה

רוני חזקיהו / צילום: תמר מצפי

קרנות הסיוע לעסקים במשבר: בבנקים מזהירים – לא נעמוד בקצב

בבנקים מחמיאים על הקמת הקרן שעשויה לעזור לרבים אבל אינה מתואמת עם לוח הזמנים של המערכת, שגם היא פועלת בימים אלה במתכונת קורונה ● גורם במערכת: הבנקים לא יכולים לתת מענה בזמן קצר ללקוחות של בנקים אחרים. האוצר לא מוכן להקל בנקודה זו"

מיניסו/ צילום: Goldpro76

אחרי שסגרה חנויות והוציאה 220 עובדים לחל"ת: מיניסו עולה עם אתר סחר מקוון

מערך המשלוחים של מיניסו יפעל בכל חלקי הארץ, ויספק הזמנות בתוך 3-5 ימי עסקים מרגע ביצוע ההזמנה באתר ● כמה יעלה משלוח בהזמנה מקוונת?

רופא מוטרד הולך מחוץ לבית החולים לחולי קורונה שהוקם במיוחד  / צילום: רויטרס

צו השעה: גם מחשבי־העל בעולם התגייסו למלחמה נגד הקורונה

מחשבי־על כוללים עשרות אלפי מעבדים שעובדים יחד לביצוע חישובים גדולים ● חישובים כאלה יכולים להסתיים בתוך יום, לעומת מאות שנים במחשב רגיל ● בין היתר, חוקרים מנסים לפתח בעזרתם מודלי חיזוי מורכבים של התפשטות המגפה

בנימין נתניהו, משה בר סימן טוב ויעקב ליצמן במסיבת עיתונאים על ההיערכות לקורונה / צילום: יח"צ

בקשה מוועדת הקורונה: קיימו דיון בנושא שקיפות המידע

ארגונים חברתיים, בהובלת עמותת 'צדק פיננסי', חושבים שיש לשפר את אופן פרסום הנתונים אשר על בסיסם מתקבלות ההחלטות ואת אופן פרסום החלטות הממשלה  ● תלונות עיתונאים נגד דוברות משרד הבריאות באשר למסירת נתונים

קניון tlv/ צילום:auev fvi

באיחור לא אופנתי ופחות מהמתחרים, גם קניון TLV מגיב למשבר הקורונה

בעוד שבביג ועזריאלי ויתרו על כסף אמיתי על מנת ללכת לקראת בעלי החנויות בקניונים שלהם שמכירותיהם נגדעו באחת - הרי שבקניון התל-אביבי שבשליטת מוטי בן משה מציעים הטבות מצומצמות בהרבה

טראמפ ופאוול / צילום: רויטרס, Carlos Barria

מדד חדש של הפדרל ריזרב חוזה צמיחה שלילית של 3.97%

עורכי המדד החדש, המציע מיפוי בזמן אמת עם מבט לעבר ולעתיד, מסבירים שהוא מנסה להראות איך תיראה הפעילות הכלכלית לאורך רבעון אילו היא הייתה נמשכת שנה ● הקריאה הראשונה מצביעה על כך ש"התפתחויות בשבוע שחלף גרמו למדד לרדת לרמה שלא נראתה מאז 2008"

עובד בצוות הרפואי מבצע בדיקת קורונה ברשות הפלסטינית / צילום: Mussa Qawasma, רויטרס

10,000 בדיקות ביום בסכנה: ההסכם בין משרד הבריאות למיי הריטג' בסימן שאלה

מיי הריטג' הייתה אמורה להקים מעבדה שתחל לפעול בתוך שבוע וחצי ● משרד הבריאות: "לא נחתם הסכם, אלא מזכר הבנות. אנחנו בוחנים את הדברים מחדש"

חיילים בפעילות של עמות יד לילד / צילום: יד לילד המיוחד

גם בתוכנית הסיוע הנוכחית העמותות והמגזר השלישי נשארים מאחור

תוכנית הסיוע למגזר השלישי שהציגה הממשלה לא כוללת קריטריונים ברורים והיא פונה רק לארגונים שקיבלו סיוע מהמדינה בעבר ● "המגזר השלישי צריך קרן סיוע מיידית של אחוז אחד מסך התוכנית הכלכלית שתאפשר סיוע מיידי ואוויר לנשימה"