גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

בדיקת "גלובס": ברטבים המוכנים יש יותר מדי נתרן ושומן

ברטבים המוכנים הפופולריים יש שיעורי מלח ושומן החורגים בהרבה מהמומלץ, לצד חומרים משמרים ושמן צמחי ■ גירסת הלייט פחות משמינה אך הרבה יותר מלוחה

הם מוסיפים טעם לסלט, לבשר, לבצק הפיצה. הם יוצקים לחלוחית ועומק לכל מאכל והפכו כבר לחלק מסל הקניות שלנו: הרטבים. מגוון הרטבים המוכנים על המדף גדל בהתמדה, וכולם יוצרים רושם של תהליך הכנה ביתי - לוקחים כמה מרכיבים, משקשקים אותם ביחד, קצת קוצצים, מעט ממליחים, בוזקים קורטוב פלפל - והרוטב מוכן.

אלא שעיון מעמיק יותר בתוויות המזון מגלה כי אפילו לרטבים הפשוטים ביותר נכנסים מרכיבים תעשייתיים שנועדו להאריך את חיי המדף של הרוטב, להוזיל את עלותו ולחדד את טעמו.

ברוטבי הסלט, למשל, יש כמויות נתרן של בין 600-1,000 מ"ל ואחוזי שומן שעולים על 30% - דבר שהופך אותם מתוספת חביבה, ואפילו מבורכת אם היא גורמת לנו לאכול יותר ירקות, לעוד מזון לא בריא שאנחנו מכניסים לגוף. אותם עקרונות מתקיימים גם לגבי רטבי הפיצה ורטבי העוף.

בשיתוף הדיאטניות עינת מזור, דיאטנית קלינית במחוז דן-פתח-תקווה של שירותי בריאות כללית, וטובה קראוזה, דיאטנית קלינית וחברה בעמותת עתיד, בודק "גלובס" מה בדיוק מכילים הרטבים הפופולריים - אלף האיים, סויה ודבש ועוד.

הדיאטניות התייחסו באופן כללי למרכיבי המוצרים שהובאו לפניהם, בלי לדעת לאילו חברות הם שייכים. הממצאים לפניכם.

מליחות: גבוהה עד פי ארבעה מהמומלץ

הבעיה המשותפת הראשונה לכל הרטבים שבדקנו היא כמויות גדולות של נתרן הנמצא במלח. למעשה, הגוף מקבל את כל כמות הנתרן שהוא זקוק לה מהמאכלים עצמם ואינו זקוק לתוספת חיצונית. אם אנחנו ממליחים - כמות הנתרן שאותה לא רצוי לעבור בצריכת מזון היא 400 מ"ג ל-100 גרם מוצר, אולם בכל הרטבים שבדקנו כמויות הנתרן היו גדולות משמעותית.

מצאנו 600-960 מ"ג ברטבי אלף האיים וברוטבי חרדל ודבש; 480-800 מ"ג ברוטבי פיצה ו-1,000-1,400 מ"ג ברוטבי צ'ילי. בבית, לעומת זאת, היינו מסתפקים בהרבה פחות.

"מבחינת התעשייה, המלח ממלא תפקיד של חומר משמר ומחדד טעם", אומרת קראוזה. "החך שלנו מתרגל לצרוך טעמים מלוחים, וכך נוצר הרגל לא בריא לצריכה גבוהה יותר של מלח בכל המאכלים. כמויות הנתרן הגבוהות עלולות להעלות את לחץ הדם, אחת המחלות האופייניות לעולם המערבי".

שומן: מגיע עד 40%

בעיה שנייה: אחוזי שומן גבוהים. רובנו לא היינו אוכלים כף ליום ממוצר שמכיל 40%-30% שומן. חלק ניכר מהרטבים מכילים אחוזי שומן אלה ממש, אבל כשמדובר ברוטב, אנחנו מתבלים בנדיבות.

האם הפתרון הוא גירסאות לייט ודיאט? "בהיבט השומן, מוצר דיאט משמעו עד 40 קלוריות ל-100 גרם, ומוצר לייט משמעו הפחתה בשליש מכמות השומן המקורית, אולם במקרה זה המוצר מכיל עדיין שני שליש מכמות השומן", מסבירה מזור.

יתרה מזאת: לעתים הפחתה בכמות השומן גוררת - כדי להדגיש את הטעם - עלייה בכמות הנתרן. כך למשל רוטב אלף האיים של הלמנ'ס מכיל 30.6 גרם שומן ו-728 מ"ג נתרן (ל-100 גרם מוצר). בגירסת הלייט - אחוזי השומן אמנם יורדים ל-18, אולם כ"פיצוי" - כמות הנתרן עולה בחדות ומגיעה ל-1,061 מ"ג.

רוטב סויה: חשוב לקנות מוצר איכותי

בשיא מחזיקים רוטבי הסויה, שמרכיב המלח שבהם מגיע מתהליך התסיסה המסורתי והטבעי, בו מתסיסים את פולי הסויה בנוכחות חיטה ומלח. ברטבים פחות איכותיים שנעשים בתהליך תעשייתי ולא טבעי משתמשים בכמויות גדולות מאוד של מלח - יותר מפי 10 מהכמות המותרת. הכמויות נעו בין 3,052 מ"ל ליותר מ-6,000 מ"ל נתרן ל-100 מ"ל.

בנוסף, קראוזה מזכירה כי במרבית רוטבי הסויה יש מונוסודיום גלוטמט: "יש אנשים שרגישים לחומר זה וצריכים להיות מודעים אליו. מובן שאנשים בעלי צליאק צריכים להיות מודעים לסוגי הרטבים שמכילים גלוטן ולאלה שלא".

מה עושים? רצוי להשתמש בכמויות קטנות של רוטב ולרכוש רוטב בתסיסה טבעית. מובן שלא ממליחים את התבשיל מעבר לתיבול ברוטב.

חומרים משמרים, מייצבים ושמן צמחי

בנוסף למרכיבים החיוניים לרוטב, רוטבי אלף האיים מכילים, למשל, עמילנים מעובדים, חומרים משמרים, מייצבים, חומרי טעם וריח וחומרים מעכבי חמצון.

כמעט כל הרטבים מכילים שמן צמחי. מהו אותו שמן צמחי? יש להניח שסויה, ברירת המחדל של תעשיית המזון. כשאתם מכינים רוטב בבית אתם קובעים את סוג השמן וטיבו, כשהמומלץ לסלט הוא שמן זית כתית מעולה בכבישה קרה. רוטבי סויה שאינם מיוצרים בשיטה המסורתית עשויים להכיל מייצבים, צבע מאכל, חומרי טעם וריח, תבלינים - כל מה שייתן את הטעם של רוטב סויה בלי להיות רוטב סויה.

רוטבי צ'ילי עלולים להכיל גם כמויות גדולות של סוכר - יותר ממה שהיינו משתמשים בבית.

כדי להאריך את חיי המדף, בנוסף לכמויות המלח הגדולות, מכילים חלק מהרטבים חומרים משמרים. בין החומרים הנפוצים: E-200 ,E-202 ו-E-211. מבין אלה, E-211 נחשב פחות לידידותי מבחינה בריאותית.

ציון לשבח בהקשר של המרכיבים אפשר לתת לחברת אוליביה, שמצטיינת לאורך כל הדרך במיעוט מספרי E ובשימוש במרכיבים טבעיים ולא תעשייתיים, ומחירי הרטבים שלה דומים למחירי הרטבים של המתחרים.

סימון תזונתי מבלבל

אחת הסיבות לצריכה מופרזת של רטבים מוכנים היא שיטת הסימון של הערכים התזונתיים על האריזה, המקשה על הצרכן לאמוד את הכמויות ואינה מותאמת לצריכה רגילה.

למה הכוונה? "פירוט הערכים התזונתיים מגיע בשתי צורות: או לפי כף אחת, או לפי 100 מ"ל - כמות שהיא בערך חצי כוס", אומרת מזור. "רובנו צורכים פחות מחצי כוס ויותר מכף אחת".

מה עושים?

מודעות היא שם המשחק. רטבים ביתיים עדיפים תמיד על אלה התעשייתיים. הפתרון הוא להכין את הרוטב לבד. "לבשר הייתי ממליצה על עשבי תיבול, פפריקה, כורכום ושום", אומרת קראוזה. לסלט, הטוב ביותר הוא שמן זית ולימון, חומץ או עשבי תיבול, זעתר, טימין וכו'.

במקרה שמשתמשים ברוטב קנוי, השתמשו בו במידה (ישנם בקבוקים בעלי פתח קטן המסייעים לכך), תוך בחירה מיטבית: רכיבים טבעיים, פחות נתרן, פחות שומן ופחות סוכר.

בשורה התחתונה, מומלץ להשתמש במוצרים עם שורת מרכיבים פחות ארוכה, שמתבססים על מרכיבים טבעיים ולא על מרכיבים מתועשים. רכיב עם שם כמו בוטיליטיד הידרוקסיאניזול לא גדל על עץ.

תגובות

* יוניליוור:

"נתוני הנתרן ברטבים שלנו מספקים 9%-13% מהקצובה היומית המומלצת ואינם חריגים ביחס לקטגוריה. במקביל, פועלת יוניליוור לשיפור מתמיד של הערכים הבריאותיים של מוצריה".

* אוליביה:

"רוטבי הסלט של אוליביה הינם רטבים איכותיים וללא חומרים משמרים".

* אסם:

"רוטב תיבול לסלט מעודד צריכת ירקות. רוטב בסיסי המכיל שמן זית ומלח בהכנה ביתית, עשוי להגיע לרמות דומות של נתרן ושומן ולעיתים אף גבוהות יותר. הפייה בבקבוק של רוטבי הסלט מאפשרת שליטה על הכמות, דבר המסייע בשליטה גם על צריכת כמות הנתרן בהתאם לרמות המומלצות על-ידי משרד הבריאות. אופציה נוספת היא רוטב אלף האיים לייט 5% שומן, עם רמות שומן ונתרן מופחתות".

עוד כתבות

המפקח על הבנקים דני חחיאשוילי. צילומים: שלומי יוסף, איל יצהר, עיבוד: טלי בוגדנובסקי

הבנקים רוצים לחלק יותר דיבידנד ושני בעלי שליטה ייהנו מכך במיוחד

עם עודפי הון של 27 מיליארד שקל, הבנקים מעוניינים שבנק ישראל יעלה את שיעור הדיבידנד המשולם לבעלי המניות מדי רבעון מ־40% ל־50% ● מהם הנימוקים בעד ונגד המהלך, מהי עמדת המפקח על הבנקים והאם ומתי הוא ייצא לפועל?

בית חולים לחולי נפש שלוותה / צילום: איל יצהר

תוכנית משרד הבריאות: תוך עשור מהיום לא יהיו בתי חולים פסיכיאטריים עצמאיים בישראל

משרד הבריאות הודיע היום כי בעקבות המלצות ועדת ירקוני, יחל מהלך להטעמת בתי החולים הפסיכיאטריים בתוך בתי החולים הכלליים ● תוך שנה כבר צפויים שני בתי חולים פסיכיאטריים להיקלט בבתי חולים כלליים, והמשרד צופה כי תוך עשור המהלך יושלם

נשיאת נציבות  האיחוד האירופי, אורסולה פון־דר־ליין ונשיא ארה''ב דונלד טראמפ / צילום: Reuters, Jonathan Raa, Fritz Nordengren

רגע האמת של אירופה: ביבשת מתלבטים איזו עסקת סחר לסגור עם ארה"ב

מסתמן שהדדליין להטלת מכסים הוארך ל־1 באוגוסט. על הפרק עומדים יחסי סחר בהיקף 1.6 טריליון דולר ● הדעות באירופה חלוקות בין תמיכה בהסכם מהיר לחשש מוויתורים ● האפשרויות המרכזיות: רכישת אנרגיה מסיבית מארה"ב לצד ״מכס מינימלי״ של 10% על סחורה אירופית

דיפ פייק / צילום: Shutterstock

הרופא המוכר נרצח רגע לפני שעמד לחשוף "תרופת פלא"? פייק מוחלט

סרטון המשתמש בטכנולוגיית דיפ פייק מסתובב ברשת ובו ניתן לראות, כביכול, כיצד אלמונים יורים בפרופ' רענן ברגר מבית החולים שיבא ● מבית החולים נמסר כי: "פרופ' רענן חי בריא ושלם, ומדובר בזיוף חמור שנעשה ככל הנראה כחלק מקמפיין הונאה נרחב שבו מופץ מידע שקרי לציבור במטרה להונות ולהטעות"

שוק ההון והשקעות / צילום: Shutterstock

הספקולציות חוגגות כאילו אנחנו ב-2021: שובן של מניות המם וה־YOLO

הראלי הנוכחי בוול סטריט הציף מגמה שמזכירה נשכחות: מניות של חברות לא רווחיות הניבו מתחילת אפריל ביצועים עדיפים גם ביחס למניות רווחיות ואיכותיות ולמדדים מרכזיים ● בין אלה בולטות חברות מכירת והשכרת רכב ● מה מוביל לכך ואיך הטרנד צפוי להסתיים הפעם

אינטל מפטרת, אנבידיה מגייסת: האם ההייטק הישראלי בדרך למהפך / צילום: אסף גלעד

אינטל מפטרת, אנבידיה מגייסת: מי מהן תורמת יותר לכלכלת ישראל?

נראה שאנבידיה בדרך להישג נוסף שיאפיל על זה של אינטל ● ובכל זאת: מי תורמת כלכלית יותר לישראל? נראה שדווקא אינטל שנמצאת במצוקה ● הסיבה: התרומה של מפעל ייצור למדינה היא לאין שיעור גבוהה יותר מאשר מרכז פיתוח

מימין: מנהיג סוריה אחמד א־שרע, יורש העצר הסעודי מוחמד בן סלמאן ונשיא ארה''ב דונלד טראמפ, בפגישה בריאד / צילום: ap

טורקיה מתחממת על הקווים: ההשלכות הכלכליות של הסכם בין סוריה וישראל

בזמן שנתניהו נוחת בוושינגטון, נרקם מאחורי הקלעים מהלך שעשוי לשנות את האזור: נורמליזציה היסטורית בין ישראל לסוריה, בתיווך טראמפ ● המהלך מבוסס על צורכי תשתיות האנרגיה הדחופים של דמשק, אבל תלוי גם בארדואן ● וגם לבנון ופירוז חיזבאללה על הפרק

רשות המסים / צילום: איל יצהר

רשות המסים החמירה את הכללים ועוררה סערה: "עלולה לגרום לתאונות מס רבות"

תזכיר חוק חדש של רשות המסים קובע שמי ששהה בארץ למשך 75 יום בשנה - ייחשב לתושב לצרכי מס וכלל הכנסותיו בישראל ובחו"ל ימוסו ● המהלך צפוי להשפיע לרעה על ישראלים ברילוקיישן ותושבי חוץ שמרבים לבקר בארץ ● מהם עיקרי השינוי ואילו השלכות יהיו לו על תכנון מס עתידי? ● גלובס עושה סדר

שוקי ניר, דניאל בראל, עומר כילף, ראסל אלוואנגר / צילום: שלומי יוסף, איל יצהר, ענבל מרמרי, באדיבות סולאראדג'

הישראלית שקפצה בכ-40% בשבוע בוול סטריט, וזו שקיבלה אזהרה מנאסד"ק

סולאראדג' זינקה ב-39% בשבוע האחרון, בעוד שהמשקיעים בוחנים את השלכות "החוק הגדול והיפה" של הנשיא טראמפ על תחום האנרגיה המתחדשת ● טאואר קיבלה רוח גבית, לאחר שפורסם כי תיקח חלק בפרויקט שבבים גדול בהודו ● ובתחום האוטוטק: REE ואינוויז דיווחו על הודעות מנוגדות שקיבלו באשר לעמידה בתנאי הסף של נאסד"ק

הבורסה בתל אביב / צילום: Shutterstock

ת"א ננעלה בירידות בעקבות החלטת הריבית; מדד הנדל"ן ירד בכ-1.7%

ת"א 35 איבד 0.4% ות"א 90 ירד בכ-0.7% ● בנק ישראל הותיר את הריבית ללא שינוי ● בנק הפועלים: הפחד מפספוס הזדמנויות מניע עתה את בורסת ת"א ● "השאננות זוחלת פנימה": כלכלנים מזהירים שהימורים ספקולטיביים דוחפים את הראלי בוול סטריט ● וגם, אנליסטים מובילים בעולם ממליצים שלוש מניות

בנק ישראל / צילום: אורית דיל

הנגיד צופה אינפלציה של 2% בשנה הבאה, ומסמן: נסללה הדרך להורדת ריבית

בהתאם לצפי המוקדם, בנק ישראל הותיר את הריבית על כנה על רמה של 4.5%, בפעם ה-12 ברציפות ● ברקע ההחלטה: למרות התחזקות השקל והירידה בפרמיית הסיכון, בנק ישראל החליט כי האינפלציה לא מאפשרת עדיין להפחית את הריבית ● הנגיד פרופ' אמיר ירון אותת כי יהיו מספר הורדות ריבית בשנה הקרובה, אך ציין גורמים שעשויים לעכב זאת, בהם הגידול בביקוש לשכירות בשל המלחמה

כללים פיסקליים / צילום: Shutterstock

הוצאות הממשלה מזנקות? זה מה שמונע מהן להשתולל

המלחמה הביאה לזינוק בכספים שמשלמת המדינה, והתקציב עומד להיפתח מחדש ● מהו המנגנון ששומר על רמה נשלטת של הוצאות ממשלתיות? ● המשרוקית של גלובס מציגה: המוניטור מבאר מושגים

קשת טעמים / צילום: באדיבות קשת טעמים

לקבל את המשכורת באמצע החודש: המהלך המפתיע של קשת טעמים

מכללת גל נבחרה להוביל את תוכנית "צומחים" לחוסן תעסוקתי, התוכנית כוללת ייעוץ אישי למעסיקים וסדנאות לעובדים ● הסטארט-אפ Payro מודיע על שיתוף פעולה עם קמעונאית המזון קשת טעמים, שתאפשר לעובדיה למשוך עד 2,000 שקל או  30% משכרם במהלך החודש

מטוס של לופטהנזה / צילום: יח''צ לופטהנזה

קבוצת התעופה הגדולה שחוזרת לטוס לישראל, הבשורה והכוכבית

ענקית התעופה לופטהנזה צפויה לחדש את טיסותיה לישראל ב-1 באוגוסט, אך תעשה זאת בצורה מדורגת

וול סטריט / צילום: Shutterstock

טראמפ הודיע כי יטיל מכס בגובה 25% על קוריאה ויפן; הירידות בוול סטריט מתחזקות

הנאסד"ק יורד בכ-1% ● ארה"ב הודיעה כי מספר הסכמי סחר לקראת חתימה ● טראמפ: מאסק ירד מהפסים ● טסלה נופלת במעל 7%, לאחר שמאסק הכריז על הקמת מפלגה חדשה בארה"ב ● מניות האנרגיה המתחדשת יורדות ● שר האוצר האמריקאי אמר אתמול כי המכסים ייכנסו לתוקף ב־1 באוגוסט עבור מדינות שלא יגיעו להסכם ● וגם: אנליסטים מובילים בעולם ממליצים שלוש מניות

נתב''ג / צילום: Shutterstock

הרשות לבטיחות תעופה של האיחוד האירופי הסירה את אזהרת הטיסה לישראל: האם חברות התעופה הזרות יחזרו?

ב־24 ביוני הושגה הפסקת אש, אך הרשות לבטיחות תעופה של האיחוד האירופי (EASA) הזהירה שהמצב שברירי ועלול להתלקח מחדש ● תוקף האזהרה פקע, ולאחר דיונים הוחלט שלא לפרסם אזהרה חדשה במקומה ● זו עשויה להיות בשורה חיובית שתקרב את חזרתן של חברות תעופה זרות לישראל

ציור שנוצר בעזרת chat GPT

כתב הגנה למשרדי פרסום בעידן ה–AI - בעקבות הטור של אמיר גיא

אם משרד פרסום הוא מה שהיה במשך עשרות שנים - שותף אסטרטגי, צומת שבו מרוכזת הבנת שוק, חדשנות מותגית ויכולת לראות את התמונה כולה - יש מצב שנמשיך לראות אותו עוד הרבה שנים ● רגע לפני שקוברים את המקצוע, הנה כמה דברים שבינה מלאכותית פשוט לא יכולה לעשות, נכון לעכשיו

רשויות הצפון מתחרות על קמפוס הענק של אנבידיה / צילום: מועצה אזורית חוף הכרמל, יח''צ

לפחות חמישה אזורי תעשייה בצפון יתחרו על השקעת הענק של אנבידיה

אנבידיה הצהירה על כוונתה לשלש את היקף הנדל"ן שהיא מחזיקה בישראל בהשקעה של כ־2 מיליארד שקל, ולבנות קמפוס ענק בקרבת משרדיה ביקנעם ● רשויות מקומיות באזור הצפון כבר מציעות קרקעות בשטחן - מעפולה עד חיפה ● ההערכה: הפרויקט יכלול מעבדות שיאפשרו לפתח את שבבי התקשורת העתידיים של החברה - מנוע צמיחה מרכזי שלה

מגדלי משרדים בתל אביב / צילום: Shutterstock

המספרים שמגלים עד כמה קשה לקנות דירה בתל אביב

פער משמעותי בין יוקר המחיה בתל אביב לאיכות החיים בה: לפי דירוג של דויטשה בנק, העיר ניצבת במקום השמיני ברשימת הערים היקרות בעולם ובולטת לרעה גם עם מחירי הדיור, אך מדורגת רק במקום ה-28 באיכות חיים ● אלו הפרמטרים שבחן הבנק

ישי דוידי, מראשי קרן פימי / צילום: יונתן בלום

מעצמה ביטחונית: המניות שהציפו לפימי רווחים של כ־3 מיליארד שקל

בפחות משנה מימשה קרן ההשקעות מניות בחמש חברות תעשייה ביטחוניות שבשליטתה תמורת מיליארד שקל וברווחים עצומים ● איתות למשקיעים? הקרן נותרה עם החזקה משמעותית בחברות