גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

שוגר אקספרס: איך להכין ממתקים תוצרת בית למשלוח מנות?

מרשמלו, סוכריות על מקל, סוכריות טופי מלוחות, קוקוס ורוד, מרמלדה ומקלות קינמון ■ הכנו עם רינת צדוק מ"מאפיית לחמים" ממתקים תוצרת בית למשלוח מנות יצירתי במיוחד

את המסה הוורודה, התפוחה למשעי, יצקנו אל תבנית מרובעת, כדי שתתייצב ותהפוך למרשמלו. על הגז המסנו מחיות של מנגו ושל פסיפלורה עם גלוקוזה ועם סוכר, שיתגבשו לכדי מרמלדה. בזמן ששיחקנו כמו ילדות קטנות עם רצועות בצק העלים וסלסלנו אותן בהנאה מרובה לצורת ספירלה, התפתחה שיחה ערה בנושא משלוחי מנות. כל אחת והזיכרון שלה מהמנהג החביב הזה.

לילך סיפרה איך הוריה, המתגוררים בערד, מביאים בכל שנה לילדיהם, הפזורים ברחבי הארץ, משלוח מפנק הכולל עוגיות סולת ותמרים (מקרוט), עוגיות דבלה, מעמול ואוזני המן. "הכול מעשה ידיהם", אמרה בהתרגשות. אחרות נזכרו איך ילדיהן נשלחו בעבר לבית הספר עם משלוח מנות ענק ומושקע, וחזרו משם עם משלוח מנות עלוב וקטן - ועם פרצוף כבוי ומאוכזב. "בגלל זה מכתיבים היום לילדים בבתי הספר מה לשים במשלוח מנות", אמרה מישהי. "זה הרס את כל היצירתיות שבדבר", אמרה אחרת, "את כל הכיף".

אז אחרי שהלנו על כך שהשוויוניות דיכאה את היצירתיות, החלטנו להחזיר אותה - ולהכין משלוח מנות אמיתי, כמו פעם, שמכיל מאפים וממתקים תוצרת בית (אמנם מלא סוכר, אבל לפחות אין בהם צבעי מאכל, חומרים משמרים או מייצבים כימיים): מרשמלו, טופי מלוח, מרמלדה, קוקוס ורוד, סוכריות על מקל, סוכריות טופי-קרמל מלוחות וכמובן אוזני המן. הכי כיף להכין עם הילדים (כמו חוג יצירה טוב), לארוז יפה ולשגר לאנשים שאוהבים באמת.

מקלות בצק עלים, סוכר וקינמון

חומרים: 500 גרם בצק עלים על בסיס חמאה, 200 גרם סוכר (כוס פחות 2 כפות), 15 גרם קינמון (חצי כפית או יותר, לפי הטעם), 100 גרם אגוזי לוז קצוצים גס (כוס).

הכנה: מפזרים על משטח העבודה מעט קמח, ומניחים עליו את הבצק. מפזרים על משטח העבודה אגוזי לוז מעורבבים עם סוכר ועם קינמון. מרדדים את הבצק על תערובת הסוכר, האגוזים והקינמון, כדי להחדיר אותם לבצק.

בעזרת גלגלת פיצה (או סכין חדה) חותכים את הבצק לרצועות בעובי של שני סנטימטרים, ומגלגלים למעין ספירלה (כמו ביסלי). מסדרים את המקלות בתבנית, על נייר אפייה.

אפייה: מחממים תנור ל-185 מעלות, אופים את המקלות במשך כ-10 דקות (עד להזהבה), מנמיכים טמפרטורה ל-170 מעלות ואופים עוד כ-8 דקות. מסובבים את התבנית ואת המקלות אם צריך, ואופים עוד כ-8 דקות (לייבוש המקלות, דבר שיאריך את חיי המדף שלהם).

מרשמלו

חומרים: 340 גרם (כוס וחצי פחות 2 כפות) סוכר, 115 מיליליטר (חצי כוס כף) מים מינרליים, 100 גרם (שליש כוס כף) סוכר אינברטי, 28 גרם (3.5 שקיות) ג'לטין, 150 גרם (חצי כוס) סוכר אינברטי, 2 טיפות תמצית טעם, 1 טיפה צבע מאכל (תלוי באיזה צבע משתמשים; להוסיף לפי העין, במקרה הצורך), 50 גרם אבקת סוכר, 50 גרם קורנפלור.

הכנה: מערבבים ג'לטין במים קרים (עד שהג'לטין הופך לגוש יציב). מבשלים 100 גרם סוכר אינברטי עם סוכר ועם מים עד לטמפרטורה של 110 מעלות. בקערת מיקסר מערבבים 150 גרם סוכר אינברטי, ויוצקים לתוכה את תערובת הסוכר המבושל. מחממים את הג'לטין (במיקרו, 20-30 שניות, עד לקבלת נוזל שקוף, ללא גושים לבנים), מוסיפים לתערובת החמה ומקציפים כ-7 דקות במהירות בינונית-גבוהה. כשהמסה החומה מתחילה להלבין, מוסיפים תמציות טעם וצבע ומערבבים כ-5 דקות נוספות, עד לקבלת

תערובת תפוחה, בהירה, רכה, אך יציבה (כמו מרנג). יוצקים על תבנית גדולה, מרופדת בסילפט (משטח סיליקון) או בנייר אפייה משומן קלות בחמאה.

הגשה: מצננים את המרשמלו בתבנית במשך 3-4 שעות. מערבבים אבקת סוכר עם קורנפלור, מפזרים על המרשמלו ומורחים ביד, עד שהמרשמלו מצופה בשכבת אבקה דקה (ואינו דביק למגע). מחלצים את המרשמלו מהתבנית, מניחים על משטח עבודה, חותכים בעזרת סכין חדה (מקומחת באבקת הסוכר והקורנפלור) לרצועות ואחר כך לריבועים. כדי שהמרשמלו לא יידבק יש לקמח אותו באבקה.

סוכריות טופי-קרמל מלוחות

חומרים: 375 גרם (כוס וחצי) סוכר, 40 גרם (2 כפות) גלוקוזה, 375 מיליליטר (מכל וחצי) שמנת מתוקה, 2 מקלות וניל, 100 גרם חמאה, 5 גרמים מלח אטלנטי (כפית).

הכנה: מחממים את השמנת עם הווניל עד לרתיחה ומניחים בצד.

מחממים את הגלוקוזה בסיר, על להבה בינונית, עד שהיא הופכת לנוזלית. מוסיפים את הסוכר בהדרגה (תוך ערבוב בכף עץ) ומבשלים עד ל-185 מעלות, לקבלת קרמל בהיר. מסירים מהלהבה ועוצרים את הבישול עם החמאה (המדחום נשאר בסיר). מוסיפים את תערובת השמנת והווניל (מחוממת קלות) ומבשלים את המסה עד שהיא מגיעה ל-118 מעלות.

יוצקים את המסה לתבנית מרופדת בסילפט או בנייר אפייה משומן. ממתינים 5 דקות ומפזרים מעליה מלח ים אטלנטי. מייצבים את המסה 4 שעות לפחות, בטמפרטורת החדר. מחלצים אותה מהתבנית, מניחים על משטח חיתוך וחותכים למלבנים קטנים (3X1 סנטימטרים). עוטפים בנייר צלופן למעין סוכרייה.

ממרח מתוק

חומרים: 50 גרם (חצי כוס) שקדים מולבנים שלמים, 250 גרם (כוס) טחינה, 50 גרם (חצי כוס) אגוזי מלך, 50 גרם (חצי כוס) אגוזי לוז, 50 גרם (חצי כוס) שומשום, 50 גרם (כף גדושה) סילאן, 50 גרם (כף גדושה) דבש, חצי כוס מים.

הכנה: שמים את כל החומרים במערבל מזון וטוחנים לתערובת חלקה. ניתן להוסיף את האגוזים השבורים גס בסוף הכנת הממרח.

מתכונים של רינת צדוק, "מאפיית לחמים"

עוד כתבות

עובד בצוות הרפואי מבצע בדיקת קורונה ברשות הפלסטינית / צילום: Mussa Qawasma, רויטרס

הרשות מבקשת להקים מחסומי קורונה בשטחים בהם יש חיילים ישראלים

אש הממשלה הפלסטיני, מוחמד א-שתאייה, אמר השבוע כי ישראל מונעת מהרשות להקים מחסומים לבידוד יישובים ושכונות מוכי קורונה וכי הוא יפנה לארגוני האו"ם הפועלים בשטחים לסייע בהקמת מחסומים ובפיקוח עליהם

סניף אמזון בצרפת / צילום: Michel Spingler, Associated Press

משבר הקורונה מלמד: צרכני עירך קודמים

ענקיות הקמעונאות הבינלאומיות הקטינו את פעילותם בישראל בזמן הקורונה עקב אינטרסים שונים ● הלקח שלנו: מדינת ישראל חייבת לשמור גם על "עצמאות קמעונאית" שתבטיח אספקה סדירה של מזון גם בזמני משבר

גילת לווינים / צילום: תמר מצפי, גלובס

אל תופתעו, העסקה הזאת הייתה מראש טובה יותר למוכרים מאשר לרוכשת

התביעה שהגישה קומטק נגד גילת היא בבחינת מכת מוות לעסקת המיזוג ביניהן ● קשה להניח כי לאחר צעד שכזה עוד יחזרו הצדדים לשולחן המו"מ; התסריט הצפוי - הרחבת הקרב המשפטי

הדמיה: המסעדה הראשונה בישראל ללא מגע יד אדם
 / צילום: גו נודלס

הריחוק החברתי מגיע לשוק המסעדות: נפתחת המסעדה הראשונה בישראל ללא מגע יד אדם

במסעדה החדשה של גו נודלס אין נותני שירות – לא מארחים ולא מלצרים ● הלקוח נדרש לבצע את ההזמנה באמצעות מסך מקוון, והוא אוסף אותה באמצעות סיסמה מאחד מ-24 הלוקרים שניצבים בחדר

טחינה אל ארז / צילום: שני מוזס, גלובס

טחינת אל ארז העבירה תרומה כספית לקהילת הלהט"ב הערבית וחוטפת אש

ביממה האחרונה נשמעות קריאות לחרם ולהסרת מוצרי החברה מהמדפים, כשמפיצים של החברה אף איימו להפסיק לספק אותה לשחקנים משמעותיים במגזר ● בחודש שעבר הפכה טחינת אל ארז לחברת המזון הערבית הראשונה בישראל שתמכה באופן בפומבי בקהילה הלהט"בית

אורבן אאוטפיטרס / שאטרסטוק

כבר לא תפתח חנות בדיזנגוף סנטר: פוקס מחסלת את הפעילות של אורבן אאוטפיטרס בישראל

קבוצת פוקס דיווחה כי תבצע סגירה הדרגתית של קבוצת אורבן אאוטפיטרס ● ברבעון הראשון מחקה פוקס כ-6 מיליון שקל בשל ירידת ערך הזיכיון שלה עבור מותגי אורבן

צוללת של טיסנקרופ בעיר הנמל הגרמנית קיל / צילום: רויטרס

ממשלת גרמניה אישרה מסירת צוללת רביעית מתקדמת למצרים

מדובר בחלק מעסקה שכבר נחתמה בעבר, אך כעת אושרה מסירת הצוללת, למרות מעורבותה לכאורה של קהיר במלחמה בתימן בין המורדים במימון איראן לבין כוחות בתמיכת סעודיה ומצרים

ראש הממשלה בנימין נתניהו בהצהרה על הנחיות חדשות למשבר הקורונה / צילום: Gali Tibbon, Associated Press

לו הייתי בנימין נתניהו: כך הייתי מסכם את מורשתי המשפטית

השבוע בו איכזב רבים במחנה השמרני הוא הזדמנות טובה לנסות ולדמיין כיצד היה מסכם ראש הממשלה בנימין נתניהו את מורשתו המשפטית ● מסמך 10 הנקודות שמעולם לא נכתב, אבל אולי עוד ייכתב

רונן גינזבורג / צילום: איל יצהר

הסדר טיעון עם דניה סיבוס: תשלם מיליון שקל בשל עבירת הסדר כובל

רשות התחרות הודיעה כי הגיעה להסדר טיעון עם החברה והמנכ"ל שלה, רונן גינזבורג ● גינזבורג יורשע בעבירת אחריות נושא משרה ויוטל עליו חודשיים של עבודות שירות וקנס בהיקף 100 אלף שקל

בנימין נתניהו / צילום: Matt Rourke, Associated Press

אנחנו במשבר הכלכלי החמור בתולדות ישראל (אבל יש גם חדשות טובות)

ההיסטוריה מראה כי לאורך השנים התמודדה הממשלה עם משברים גדולים שלוו באבטלה גבוהה, מיתון ואינפלציה תלת-ספרתית • האירוע הנוכחי הוא כנראה הגדול ביותר שידעה ישראל, אבל היא נכנסת אליו עם חוסן כלכלי שלא היה לה בעבר • "גלובס" חוזר למשברים הגדולים ולתוכניות החילוץ המוצלחות

מחזור בקבוקים / צילום: איל יצהר

לא הסכימו לקבל מכם בקבוקים למיחזור ב-am:pm? זו הפרה של החוק

בשלטים שניתלו ברחבי הרשת בת"א נכתב כי"על פי הנחיית משרד הבריאות החל מיום 6 ביולי ועד להודעה חדשה, חל איסור על קבלת אריזות בקבוקים למיחזור" ● אלא שמשרד הבריאות כלל לא היה מודע לאותה "הנחיה", וגילה על כך רק בעקבות פניית "גלובס"

ישראל כ"ץ ובנימין נתניהו / צילום: אוהד צויגנברג ידיעות אחרונות, Associated Press

להקפיד על הביצוע ועל הצמיחה. ומה עם דמי האבטלה? מומחים מנתחים עבור "גלובס" את התוכנית הכלכלית החדשה

האם התוכנית הכלכלית החדשה מספיקה? פרופ' דן עמירם וד"ר מיכאל שראל מנתחים את התוכנית הכלכלית ומציעים חלופות ● סוגרים את הוואקום, גלובס מארח פאנל מומחים יומי

דנה וייס ויאיר נתניהו / צילום: Associated Press, אייל בן יעיש

הציוץ נגמר בפשרה: יאיר נתניהו התנצל פומבית בפני דנה ויס, והתביעה הוסרה

בנו של ראש הממשלה פרסם במאי האחרון ציוץ נגד הפרשנית המדינית של "חדשות 12", שבו תהה לגבי כישוריה ● בתגובה, ויס ו"חדשות 12" איימו בתביעת דיבה ● היום פרסם יאיר נתניהו התנצלות בחשבון הטוויטר שלו בנוסח שהוסכם מראש

לא אפריקה, כאן בערבה. בתי בוץ, בנייה אקולוגית לאנרגיות מתחדשות / צילום: אביטל ניסימוב

סוף שבוע משפחתי בערבה: ביקור ב"כפר מנותק מרשת"

סוף שבוע חווייתי המיועד לכל המשפחה כולל סיור מודרך ב”כפר מנותק רשת” בקיבוץ קטורה, ביקור במפעל האצות של הקיבוץ וביקור אצל “מתושלח” - עץ התמר העתיק בעולם שנבט מגרעין שנמצא בחפירות הארכיאולוגיות במצדה

זירת המסחר בוול סטריט / צילום: Lucas Jackson , רויטרס

נעילה חיובית בוול סטריט; נטפליקס הובילה את הנאסד"ק לשיא כל הזמנים

תוצאות הניסוי של גיליאד מראים שהסיכון למוות בקרב חולים בנגיף הופחת בכ-62% בהשוואה לטיפול הסטנדרטי ● מספר מקרי הקורונה המאומתים בעולם הכפיל את עצמו בששת השבועות האחרונים ויו"ר ארגון הבריאות העולמי ציין כי "ניתן להשתלט על הווירוס, אך ברוב העולם הוא אינו תחת שליטה אלא מתחזק"

תחנת המטרו - כתבות הנדל"ן שעשו את השבוע / צילום: נת"ע

עסקה ב-512 מיליון שקל בירושלים וקטטה על 18 מיליון בחיפה - כותרות הנדל"ן

קנדה ישראל רוכשת קרקע נחשקת בבירה, המנכ"ל הוותיק של אמות פורש, תקן החנייה בת"א מצטמצם, ירידה בהרוגים בתאונות עבודה בתחום הבנייה – בגלל הקורונה, או שדפוסי העבודה השתפרו ● וגם: כל מה שאפשר להגיד על "מס המטרו" החדש

ליהיא סגל / צילום: סמדר כפרי, יח"צ

"המכירות צנחו, היינו בהלם. אבל האמנו שאנשים יתחילו לשים דגש על הבריאות"

ליהיא סגל עומדת בראש הסטארט-אפ DayTwo שמספק המלצות תזונה אישיות על בסיס מחקרים וטכנולוגיה ● בראיון ל"גלובס" היא מספרת על תקופת הקורונה ("המכירות ירדו לאפס") ועל הבחירה להיות בתחום הבריאות ("אנשים מסמסים לי שהצלתי את חייהם")

לוגו רשת 13

רשת דוחה טענות חדשות 12 על ניסיונות לגייס טאלנטים בכירים

היועצת המשפטית של רשת 13 שגרה מכתב להנהלת חדשות 12 שבו הכחישה את הפרסומים לפיהם החברה מנסה לגייס לשורותיה טאלנטים בולטים של חדשות 12 בסכומים גבוהים ● לאחרונה שלחה רשת 13 מכתבי שימוע לפני פיטורים ל-37 מעובדי החברה

משרדי לייטריקס. תפחית השנה בגיוס הג'וניורים (למצולמים אין קשר לכתבה) / צילום: איל יצהר, גלובס

ה"בוטקאמפים" של ההייטק עדיין מלאים. אבל איפה כולם יעבדו?

בכל שנה צעירים חסרי ניסיון ממלאים את ה"בוטקאמפים" - קורסים לתכנות - בשאיפה להשתלב בהייטק ● עובדים מנוסים פוטרו או הוצאו לחל"ת עקב המשבר, מה שמשנה את פני התעשייה • רונן ניר מויולה ונצ'רס: "השקעת משאבי המדינה בחינוך טכנולוגי, מייצרת ג'וניורים שלא ישתלבו בתעשייה"

שלטי השכרה ומכירה בבניין בחדרה  / צילום:  תמר מצפי

הכנסת תתערב? אלה הצעות החוק שמבקשות להיטיב עם השוכרים

ביום ראשון הקרוב צפויה ועדת השרים לענייני חקיקה לדון בהצעת חוק פרטית שמציעה כי המדינה תשלם את דמי השכירות במקום דיירים בתקופת החירום ● הצעת חוק אחרת מבקשת להאריך חוזים אוטומטית בתקופות חירום