גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

טעם העתיד

כפית שלומדת את הרגלי הטעם של הצרכנים, סורק שמנתח את הרכיבים התזונתיים, מכונה שמדפיסה מסרים על קצף של קפה, אפליקציה שמרכיבה תפריט בריאותי מותאם אישית, מכונה שמייצרת ארוחות שלמות מקפסולות קטנות - וזו רק רשימה חלקית. קבלו את התחום הלוהט החדש בתעשיית ההיי-טק: אוכל

אחרי המכוניות האוטונומיות, הבתים החכמים והמחשוב הלביש, הטכנולוגיה פוזלת אל עבר קטגוריה חדשה ומרתקת: אוכל. וכרגיל באומת הסטארט-אפ, להיי-טק המקומי יש דריסת רגל משמעותית בתחום, המכונה בפשטות פוד-טק (food-tech).

בתעשיית המזון (ובקרנות ההשקעה הגדולות), כבר מבינים היום שרק תאגידי מזון שישכילו להטמיע טכנולוגיות חדשות ומתקדמות כאלה, יוכלו לייצר ערך מוסף חדשני, משופר ומעודכן לצרכן המודרני (ובעיקר המערבי).

המודעות הגוברת בעשור האחרון למזון בריא ולא מעובד, הרגולציה המחמירה בעולם למען סחר הוגן, והדלדול במשאבי טבע ובחומרי גלם - הביאו לדרישה הולכת וגוברת למוצרי מזון שיעמדו בכל האתגרים הללו. הנה כמה מהפיתוחים הישראלים המעניינים.

ג'יני (ווייט אינוביישן)

ארוחה בקפסולה

שנת 2015 הייתה שנה מרתקת עבור מעריצי סדרת הסרטים "בחזרה לעתיד". זוהי השנה העתידית שאליה מגיעים מרטי מקפליי ודוק בראון משנות ה-80. במבט לאחור, העתיד כפי שהצטייר אז נראה מקסים ומגוחך כאחד - עם המון דמיון והרבה מאוד פיתוחים שפוספסו (למשל, האינטרנט והסמארטפונים). אחת הטכנולוגיות שמופיעות בסרט הזה היא אריזה קטנה מאוד (בגודל כף יד) של פיצה האט, שמכניסים למיקרוגל מיוחד והיא הופכת למגש פיצה משפחתי.

כמעט עשור לאחר מכן, סרט עתידני נוסף הציע את ההמצאה הזו, כאשר כוכבת האלמנט החמישי מרוקנת נוזל אל תוך קערה, מכניסה אותה למיקרו מיוחד, ומוציאה אותה אחרי כמה שניות כשהיא מאכלסת עוף צלוי ענק.

קשה להאמין, אבל בישראל הפכו את הרעיונות הפנטסטיים האלה למציאות: קבלו את ג'יני - מכונה הדומה למכונות האספרסו הביתיות, שמכינה ארוחות שלמות מתוך קפסולות קטנות.

מאחורי היוזמה עומדים דורון מרקו (46), איילת קרסו (40) ופרופ' דן אריאלי (המפורסם בעיקר בזכות ספרו "לא רציונלי ולא במקרה"). הרעיון נהגה לפני כשנתיים, ובימים אלה מסתיים הייצור ההמוני של המכונות הראשונות שישווקו. נכון להיום, המכונה יודעת להכין כ-45 מאכלים שונים, כמו סופלה שוקולד, מקושקשת עם גבינה וירקות, אורז עם ירקות, סלט קינואה, וגם קווקר שיוצר ספציפית עבור רשת גדולה בארצות הברית.

המכונה עובדת על טכנולוגיה המכונה "פריז-דריי": המרכיבים הטבעיים בקפסולות מיובשים בהקפאה ויש להם חיי מדף של עד שנתיים ("מוציאים מהאוכל את הנוזלים ואז הוא שומר על הערכים התזונתיים שלו", מסבירה קרסו). המכונה מחממת את האוכל ומוסיפה מים, מערבבת, אופה, ובתוך פחות מדקה יוצאת מנה טרייה ללא חומרים משמרים. "הקינואה אמיתית", מתגאה קרסו, "גם האספרגוס, הברוקולי, כל הירקות לחלוטין טבעיים ומוכנים לאכילה. עברנו מבחני טעימה שהיו הצלחה גדולה. בהמשך, אנחנו מתכננים שבין ג'יני למשתמש עצמו תהיה תקשורת מלאה והיא תעזור לו גם בדיאטה, באכילה נכונה - התאמה אישית פרסונלית לפי הצרכים של אותו בן אדם".

איפה המיזם עומד היום?

"יש לנו מפעל אחד שמייצר את ג'יני ומפעל נפרד שמייצר את המזון לקפסולות. שני המפעלים ממוקמים בצפון הארץ, ואף על פי שזה לא פשוט בכלל, וקיבלנו הצעות אטרקטיביות מהרבה יצרנים בינלאומיים, התעקשנו לייצר רק בישראל.

איך הגעתם לרעיון?

"במקור, ווייט אינוביישן החלה את דרכה כחברה של מחקר ופיתוח למוצרים שונים עבור חברות מקומיות ובינלאומיות, במטרה להציע טכנולוגיות שיוזילו להן את העלויות. באחד הבריינסטורמים שלנו ישבנו במשרדים שלנו ברשפון בשעה עשר בלילה וגווענו ברעב. לא היה לנו מה לאכול, ואני, חובבת מושבעת של מדע בדיוני, אמרתי 'תארו לכם שהיה לנו פה פוד-רפליקייטור, שמים קפסולה ואחרי שתי דקות היה יוצא אוכל'. צחקנו על זה, על אוכל בריא לעומת מהירות וטעם, ומפה לשם אמרנו, רגע, אנחנו חברה של מחקר ופיתוח שטוענים שאנחנו יודעים להביא בשורה ולעשות את הבלתי אפשרי, אז למה לא בעצם?

"אז בדקנו את השוק ופיתחנו את האב-טיפוס, הצגנו את העוגות של ג'יני בהקשר חברתי, וכולם שאלו מאיפה הן וסיפרנו על הרעיון. זו הייתה חשיפה ראשונית לאנשים, וגילינו שבאמת עלינו על משהו. מאז החלטנו למכור את כל שאר הפרויקטים עבור שאר החברות והתמקדנו רק בג'יני. בסך -הכול עובדים כעת בחברה כעשרה אנשי צוות, לא כולל האנשים שעובדים במפעלים".

כמה כסף הושקע בפיתוח?

"הרבה, והכול פרטי. אנחנו חברה פרטית, ללא משקיעים חיצוניים, כי יש לנו חזון שאנחנו מאוד קנאים אליו. יש לנו המון תוכניות גם להגיע למדינות עולם שלישי, לעזור בשינוע של מזון, חזון מאוד ברור שלאו דווקא ייראה עין בעין עם משקיעים חיצוניים". בשלב הראשון התכנון הוא להשיק מכונות לבתי עסק בלבד, במודל B2B (עסק לעסק). "נתחיל עם ג'יני בכל מיני רשתות מזון בעולם ואחר כך במשרדים", אומרת קרסו. "יש לנו כרגע עשרות אלפי הזמנות".

כמה זה יעלה?

"המכונה עצמה תעלה כמה מאות דולרים. לגבי הקפסולות אני עדיין לא יכולה לומר, אבל המחירים יהיו נוחים. אנחנו לא מנסים להתיימר להביא אוכל רק לעשירון העליון. מחירים תחרותיים לכל שוק".

מה לגבי מתחרים?

"היו ניסיונות לעשות אוכל דרך הטכנולוגיה של התלת-ממד, אבל בגלל שכולם הלכו לכיוון הזה נדרש הרבה זמן להמתין לאוכל. אין אף אחד שלקח את זה לכיוון שאנחנו לקחנו".

SCiO (קונסיומר פיזיקס)

מהפכת השקיפות

אתם הולכים עם עגלת הסופר, עוברים בין המדפים, מסתכלים על הרכיבים התזונתיים של המוצרים הארוזים, בודקים מה בריא יותר, מה בריא פחות, מה עלול להכיל חומרים שאינם טובים לכם - אבל כשאתם מגיעים למדפי הירקות, הלחמים הלא ארוזים או המעדנייה - דממה. קשה לדעת.

בדיוק בשביל זה הומצא ה-SCIO, סוקר ידני המזהה את ההרכב התזונתי של כל מוצר מזון שאליו הוא מכוון. כמה פחמימות, כמה שומנים, חלבונים, מים ועוד. המוצר כבר נמצא בשוק, והוא נמכר ב-250 דולרים. המכשיר מכיל מקרן זעיר שמקרין אלומה המתקרבת באורכי הגל שלה לזה של אינפרה-אדום. חיישן מנתח את האור שחוזר, והאינטראקציה בין אור לחומר מאפשרת לאלגוריתמים להבין מה יש בפנים. הנתונים מועברים לסמארטפון בתקשורת בלוטות', ואפליקציה מנתחת אותם ומציגה תוצאות בתוך כמה שניות.

קונסיומר פיזיקס, שפיתחה את המכשיר, הוקמה לפני כחמש שנים והגיחה לתודעה הציבורית לפני כשנתיים, כשהייתה אחת החברות הישראליות היחידות שגייסו מיליוני דולרים (2.76 מיליון) דרך אתר מימון ההמונים קיקסטארטר, לאחר שקבעה יעד של 200 אלף דולרים בלבד.

בקמפיין כיכב סרטון שבו הופיעו המייסדים דרור שרון ודמיאן גולדרינג, כשהם מכוונים את החיישן הקטן לעבר תפוח, ומודדים את כמות הקלוריות והסוכרים בו בהדמיה גרפית. "בקיקסטארטר תמכו ברעיון כ-13 אלף איש מ-140 מדינות, כולל אפגניסטן ועיראק", מפרט שרון. "בזכות ההצלחה של הגיוס שם התמקדנו בתור התחלה במפתחים. יש לנו כיום למעלה מ-1,500 מפתחים בשישים מדינות".

פרט לבדיקת ההרכב התזונתי של המוצרים, לטכנולוגיה של החיישן שימושים פוטנציאליים רבים נוספים: "במקביל לפודטק, המפתחים עובדים על תרופות, תוספי תזונה, רפואה סינית, חקלאות, ויטמינים, תרופות, קוסמטיקה, בדים וטקסטיל ועל חומרים לבנייה, דלקים ושמנים לרכבים", מפרט שרון.

מהם היעדים?

"ראשית, לחזור כמה שיותר מהר לכל הצרכנים שתמכו ברעיון בקיקסטארטר ולשלוח להם את הסנסורים. שנית, הכרזנו לפני כחודש על שותפות עם חברת אנלוג דיווייסס האמריקאית (ADI), המתמחה בייצור המוני של רכיבים כמו שלנו, ואנחנו מקווים שכבר ב-2017 אפשר יהיה לייצר חיישנים קטנים מספיק כדי להיכנס לסמארטפונים, ואז הצרכן הסופי יוכל להוריד את האפליקציה ולהשתמש דרכה בחיישן".

Valiber

הכפית שמתרגמת טעמים

יש אנשים שיודעים לתת תשובה מפורטת, עד רמת המיליגרם, לשאלות כמו "כמה סוכר?", או "איך את/ה אוהב/ת את הקפה?". אבל ישנם כאלה שעדיין מחפשים, ובשבילם המציאה חברת Valiber כפית מיוחדת, המאפשרת למדוד טעמים במזון ובמשקאות.

"לעתים קרובות מדי, העדפות הטעם שלנו נקבעות מראש על-ידי התעשייה", מספר יובל קליין, 55, מייסד ומנכ"ל החברה. "אני מחפש דרך שבאמצעותה אנשים יוכלו להבין ולתקשר את מידת המתיקות שבה הם אוהבים משהו, ובנוסף לאפשר לאנשים להכין משקאות בהתאם להעדפות הטעם שלהם. אני, למשל, מאוד אוהב מיץ פטל, אבל אני לא יודע איך להכין אותו בכל פעם בדיוק באותו הטעם. משם זה התחיל".

למכשיר, שכרגע נמצא בשלב האב-טיפוס, יש סקאלה מיוחדת המכונה Val (ואל אחד שווה ערך במתיקות ל-3.4 גרמים של סוכר לבן בליטר אחד של מים, בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס). כדי לאפשר לכל אחד להבין את העדפות המתיקות שלו, לחברה יש מאגר נתונים עם פירוט רמת המתיקות של אלפי משקאות קלים ומיצים. "כשמתרגמים את זה להבנת המציאות, אז המתיקות של מיץ תפוזים סחוט טבעי למשל, בסולם ואל, היא 27. מיץ תפוחים - 32. מיץ ענבים אדומים - 42. דיאט קולה - 33".

זה גם תקף למשקאות בחו"ל?

"בהחלט. בשלב מסוים, למשל, הזמנתי קוקה-קולה ממקומות שונים בעולם. שלחתי אותם למעבדה וחישבתי את התוצאות לפי הסקאלה של ואל, וגיליתי שהיא לא אותו הדבר: בספרד - 35, ביפן - 31, ובארץ - 32. על-פי קוקה-קולה, בכל מקום בעולם היא מתאימה את עצמה לטעם הקהל. הזירו, אגב, הוא בעל מתיקות של 23".

מהם היעדים?

"המטרה היא שעל כל הבקבוקים בעולם יהיה כתוב כמה הם מתוקים בסולם ואל. והדבר הבא הוא מד שיהיה מסוגל לבדוק חמיצות, מליחות, מתיקות, רמת מוגזות, אפיצות - מכשיר אחד שישמש לכול. תארי לך שעל בקבוק יין יהיה כתוב לך כמה הוא יבש, כמה הוא מתוק, כמה הוא חמוץ. אנחנו מצפי ם שבהמשך כל בלנדר, למשל, יכלול בתוכו את הטכנולוגיה המדידה, וכשתרצי לקנות קפה בשדה התעופה, תבקשי אותו במתיקות 12, כי כבר יש שפה".

כמה כסף הושקע עד היום בפיתוח?

"כ-400 אלף דולר מאנג'לים פרטיים. בימים אלה אנחנו לקראת גיוס והחברה מחפשת 3 מיליון דולר. בקרוב נכריז על שיתוף פעולה עם חברה סינית גדולה".

Ripple Maker (Steam CC)

כותב בקפה

המיזם של Steam CC הישראלית לוקח את טרנד מדפסות התלת-ממד לעולם הקפה, באמצעות מדפסת משלו: ה-Ripple Maker היא מכונה המאפשרת להדפיס מסרים על הקצף של הקפה. לב? עלה קטן? אמנות הקפה עולה שלב.

את הרעיון הגו אייל אליאב ודני לביא, שני מעצבי מוצר שחזרו מארצות הברית, יחד עם המנכ"ל יוסי משולם, שחזר לארץ לפני שלוש שנים אחרי שהות של 13 שנים בסינגפור ובסיליקון ואלי (שבהן כיהן כסגן נשיא של חברת מרקורי ואחר כך כבכיר ב-HP).

"לקוח ההשקה הראשון שלנו היה לופטהנזה", משולם מספר. "משם המשכנו לעשרות לקוחות בניו יורק ובערים נוספות בארצות הברית. כעת אנחנו מאוד מרוכזים בשוק האמריקאי ובקרוב נתרחב לשווקים חדשים, ביניהם לישראל".

איך זה עובד?

"ה'דיו' של ריפל מייקר הוא תמצית קפה ומשטח הציור הוא הקצף של הקפוצ'ינו, של הלאטה או של הקפה ההפוך. בתוך המכונה יש נוזל עשוי מפולי קפה, שרשמנו עליו פטנט, ושאיתו אנחנו מציירים על כוס הקפה ברזולוציה מאוד גבוהה. למדפסת יש אתר עם מגוון ציורים מוכנים ואפליקציה לסמארטפון שבעזרתה ניתן לשגר אליה תמונות מהגלריה הפרטית שלכם או מהרשת. קפה, אגב, הוא בין הדברים הכי מצולמים באינסטגרם".

כמה זה עולה?

"מחיר המכונה מתחיל מ-1,000 דולר, והתוכניות החודשיות 85 דולר".

כמה כסף הושקע בפיתוח?

"כמה מיליוני דולרים. הרעיון נולד לפני הרבה זמן, פותחו ונרשמו פטנטים, ולפני שנתיים בדיוק, אחרי שהושלם הגיוס בהובלת הקרן של בני לנדא, החברה התחילה בפיתוח. מאז עשינו סיבוב נוסף עם קרן BGV. כולנו גרים פה, כל הפיתוח נעשה פה, והשיווק בארצות הברית".

סטייק צרצר

אם אין לחם, תאכלו חגבים

בצלו של החשש ממשבר מזון עולמי, פועלות כיום ברחבי העולם אלפי חברות בתחומים שונים, המחפשות דרכים לשפר את המזון הקיים ולהמציא זנים חדשים במטרה להגדיל את ייצור המזון עבור האנושות. כזו היא חברת הסטארט-אפ סטייק צרצר, המפתחת גידול מתועש של חגבים כמקור לחלבון בריא וזול.

"הרעיון נולד בשני מקומות שונים", משחזר דרור תמיר, מנכ"ל החברה ואחד משלושת היזמים. "הפעם הראשונה הייתה לפני 25 שנים, בראש של חנן אביב, שהבין שחרקים הם העתיד של המין האנושי - לא רק במזון אלא גם באספקה של חומרים; ואצלי בראש לפני שנתיים, כשהבנתי, תוך כדי טיפול בבעיות של השמנת יתר אצל ילדים, עד כמה מהותי המחסור בחלבון.

"כשהתחלתי לחפש פתרונות, נולד הרעיון לפתח מקור חלבון אלטרנטיבי, ואז הצטרף אליי בן פרידמן עם הידע שלו באבקות חלבון ובתזונה. כשהסתובבנו בשוק הישראלי, כולם דיברו על אביב כאל האיש שצריך לפנות אליו. התקשרנו, ואחרי שיחה של דקה וחצי היה ברור לנו שהשלמנו את הסבב והקמנו את החברה".

למה דווקא חגבים?

"חרקים יכולים לשמש לשתי מטרות עיקריות בתחום המזון: להאכיל בני אדם ולהאכיל בעלי חיים. מניתוח של חרקים אכילים לבני אדם, ויש קרוב ל- 1,900 מינים כאלה, מצאנו את החגבים כמעניינים ביותר. ראשית, למעלה ממיליארד בני אדם אוכלים חגבים כחלק מהתזונה היומיומית שלהם; במדינות מסוימות, כמו אוגנדה, מקסיקו, תאילנד ויפן, הם אפילו נחשבים למעדן תאווה. שנית, יש להם אחוז שומן נמוך והטעם שלהם יחסית ניטרלי. שלישית, כי יש להם ההרכב התזונתי הטוב ביותר: מעל 70% חלבון, והשאר שומן, אומגה וכל המרכיבים הטובים, והסיבה האחרונה היא שלחגבים יש היכולת להתלהק ולהתקבץ לקבוצות, וזה בדיוק מה שאתה מחפש לצורך גידול מתועש".

המיזם נולד לפני כשנתיים, והחברה התמקמה במושב תנובות. גידול החגבים מתקיים באליפלט בצפון, מהסיבה שאביב, המכהן כסמנכ"ל הפיתוח, מתגורר באזור.

"במקביל להפחתה משמעותית לעלויות בגידול, אנחנו גם משפרים משמעותית את ההרכב התזונתי שלהם", מסביר הלמן. "החגבים הם צמחונים, והחוכמה היא למצוא את הירק שזול לגדל אותו ושנותן ערכים תזונתיים טובים, ובמחקר שלנו זיהינו כמה אלטרנטיבות כאלה מאוד מבטיחות. זה נשמע פשוט, אבל זה מאוד מורכב. שמות גדולים כמו ביל גייטס ומארק קיובן השקיעו בחוות צרצרים בארצות הברית".

כמה כסף הושקע?

"עד עכשיו פעלנו רק מכספים פרטיים של היזמים. את רוב הכסף השקענו בזמן העבודה עצמה ובשימוש בתשתיות ממיזמים קודמים שלנו. אילו הייתי צריך לכמת, זה כ-500 אלף דולר. בימים אלה אנחנו משלימים סבב גיוס גדול של משקיעים, כ-400 אלף דולר. כיוון שלאחרונה כבר הגענו ליכולת גידול מסחרית, בכסף הזה נקים בצפון הארץ חווה ראשונה מסוגה בעולם לגידול חגבים, שתאפשר לנו במחצית השנייה של השנה לייצא לארצות הברית".

אין בעיות כשרות?

"אחד המינים שאנחנו מגדלים הוא היחיד שיכול להיות כשר: בתנ"ך, בספר ויקרא מצוין שחרגולים, חגבים וארבה הם כשרים. אבל זה מותנה גם בשימוש, אז אנחנו עובדים עם פרופ' ארי זיפוטובסקי, שאמון על החזרת מאכלים כשרים למסורת, ופרופ' זהר עמר ביצע זיהוי מדויק של אחד המינים, כך שנוכל לקבל עליו אישור כשרות".

איפה תהיו בעוד חמש שנים מהיום?

"חברה שיש לה פה בישראל עשרות דונמים של חממות שמגדלות חגבים ומפיצה אבקות חלבון לארצות הברית, לאירופה ולמזרח, עם הקמה של חממות באפריקה ובאסיה כדי לספק למקומיים חגבים טריים".

MakeMyPlate

ללמוד מהצלחת

אפליקציות דיאטה יש למכביר, אבל רבים משומרי המשקל נתקלים לעתים בשיטות חישוב מסובכות, הנשענות על קריאת הערכים התזונתיים שמופיעים על אריזות המוצרים, וכתוצאה מזה - בלא מעט תסכול.

כאן נכנסת "מייק מיי פלייט", הצלחת הווירטואלית של אלין קופרמן, 36, בעלת תואר שני בפסיכולוגיה קוגניטיבית. "הרעיון נולד ב-2011, כשבאוניברסיטה התמקדתי בתחום של אינטרנט והשפעה על ערכים, ובמקביל הלכתי לדיאטנית והתבקשתי למלא טופס של יומן אכילה. במקרה, נחשפתי באותו זמן לסרטון באינטרנט של בית תמחוי, שרואים בו ילד מול צלחת ריקה, וכשאת שולחת סמס עם תרומה הצלחת מתמלאת לו. במקום הזה עשיתי את החיבור, ומשם זה התחיל להתגלגל".

אז מה זה בעצם?

"בהתחלה עבדנו על קונספט של 'פוד דיארי', יומן תזונה, בממשקים יותר חווייתיים ופשוטים להבנה. היום הכלים שלנו עוזרים לצרכנים להבין איך הצלחת שלהם אמורה להיראות".

כיום האפליקציה מכילה שבע תוכניות דיאטה שונות, עם צפי לתוכניות נוספות, שנעשו בשיתוף דיאטנים ואנשי בריאות בכירים. הדיאטות השונות מתחלקות על-פי קטגוריות כמו "ללא גלוטן", "צמחוני", "נשים מניקות" ועוד.

אחרי שנרכשת תוכנית הדיאטה מהאפליקציה (חלקן בחינם, וחלקן בתשלום חד-פעמי של 10 דולרים), כל המנות לאותו היום מוצגות בה באופן ויזואלי, כשכל מנה מותאמת באופן אישי לצרכים של תוכנית הדיאטה שבחר/ה המשתמש/ת: "אם את לא אוהבת משהו את לוחצת על המוצר, והמערכת מוצאת לך משהו מתאים במקומו", מסבירה קופרמן. "אנחנו מציעים גם הרבה אופציות למי שמתלבט, ויש הרבה מיקס אנד מאץ' שעדיין ישמור עליו בתוך הדיאטה".

נוסף על כך, לכל דיאטה יש לייב צ'אט, סוג של רשת חברתית פנימית שניתן להתייעץ בה גם עם תזונאית שזמינה בצ'אט לשאלות כל הזמן; והאפליקציה מציעה ממשק של למעלה מחמישים רשתות של מסעדות, שבהן היא ממליצה מה להזמין מהתפריט בהתאם לתוכנית".

מתחרים?

"שוק הדיאטה עמוס מתחרים, אבל אין אף אחד שמביא היום את החוויה הויזואלית שלנו או את הקונספט של תוכניות הדיאטה מאנשי מקצוע שבלעדיות רק לנו".

האפליקציה הושקה רשמית במאי 2015, וכיום כבר יש לה למעלה ממאתיים אלף משתתפים: "השתתפנו בתוכנית האצה, ויש לנו משקיעים פרטיים בארצות הברית; כעת יוצאים לסיבוב גיוס ראשון".

עלה עלה

חקלאות מסביב לשעון

ישראל, ממציאת הטפטפות, ידועה בעולם כמעצמה של טכנולוגיה חקלאית. וחברת 'עלה עלה', המספקת גידולים ופיתוחים חדשניים של פירות וירקות, נשענת בדיוק על המוניטין הזה. השירות שמציעה החברה הוא בעצם מענה לגחמות הכי מוזרות של השפים במסעדות: ירקות אסייתיים נדירים, עלעלים ופרחי מאכל, פטריות מיוחדות. הכול נקטף בדיוק בשנייה הנכונה ומגיע לצלחת בשיא הטריות.

'עלה עלה' כוללת כיום 350 גידולים חקלאיים שונים לאורך השנה, חלקם עונתי וחלקם רציף. כחצי מהם מגודלים בחברה, וכחצי מגדלים חקלאים אחרים עבור החברה. לפי החברה יש לה כעשרים-שלושים מוצרים בלעדיים.

"קל להישאר באיזורי הנוחות של אותם גידולים סטנדרטיים", מספר יובל הלמן, 38, אחד משני מייסדי החברה. "פחות נוח לגדל מוצרים שאתה לא בטוח שיהיה להם שוק. אבל החדשנות היא גם בגידול גידולים שהם לא בעונה שלהם בעזרת טכנולוגיות חדשניות, כמו למשל לגדל ליים כל השנה, באופן רציף".

הרעיון נרקם לפני כשבע שנים, כאשר הלמן וגדעון בלינסקי, גם הוא בן 38, שירתו יחד במילואים. בלינסקי הוא דור שלישי של חקלאים בעמק חפר שפנה להיי-טק, והלמן בעל תואר שני בייעוץ ארגוני.

"עלה לנו הרעיון להקים חברת פרימיום קטנה לירקות, על בסיס המשק של ההורים של גדעון", משחזר הלמן. "משם התחלנו ועשינו את כל הטעויות האפשריות של חברים ועסקים. בסוף זה עסק משפחתי מורחב שהנשים שלנו מעורבות בו, חברים, בני דודים ובני משפחה נוספים, עם כל המורכבויות שבזה. מצד שני, יש לזה הרבה יתרונות כי כולנו מחויבים לזה".

יעדים?

"נתקדם תוך כדי תנועה", אומר הלמן. "אילו היית שואלת אותי לפני כמה שנים אם אני רואה את עצמי עומד בשדה ומנהל איתך שיחה על פוד טק וחדשנות בקולינריה ובחקלאות, שום סיכוי שזה היה עובר לי בראש. אנשים שפוגשים אותי מתקופת הלימודים ושואלים מה אני עושה ואני אומר חקלאי, מיד שואלים אם זה אורגני, כי זה ההסבר היחיד להסבה כזו, ואני עונה: לא. סתם כי זה טעים".

עוד כתבות

העמוד של קפה עלית באמזון / צילום: צילום מסך

לקנות קפה ברשת: שטראוס הופכת לחברת המזון הראשונה שמוכרת באמזון וזו עשויה להיות תחילתה של מהפכה

החנות המקוונת של שטראוס לשוק המקומי עלתה תחת השם "עלית", ולפי שעה ניתן למצוא בה רק מארזי קפסולות קפה תואמות נספרסו שמייצרת שטראוס, ולא מוצרים נוספים של החברה

אנשים ממלאים את דיזנגוף סנטר ביום הבחירות לעיריות 2018 / צילום: שני מוזס

פדיונות הקניונים לא התרוממו בספטמבר: ראש השנה והבחירות לא הצליחו לעורר את ענף האופנה

יום השבתון בבחירות האחרונות לא הביא עמו בשורה למרכזי הקניות ונרשמה בו ירידה של כ-5% לעומת הבחירות הקודמות באפריל ● הפדיון היומי בספטמבר מציג ירידה של 0.7% ואילו בתקופת ראש השנה נרשמה ירידה של כ-4% בימים שקדמו לחג ביחס לשנה שעברה

בניין טבע בכפר סבא / צילום: סיון פרג'

טבע בדרך לסלק איום קיומי? "ההסדר המתגבש בפרשת האופיואידים - תרחיש טוב בהרבה מזה שהשוק ציפה לו"

עפ"י ההסדר המתגבש בפרשת משככי הכאבים, טבע תשלם 250 מיליון דולר במזומן ובעיקר תספק את התרופה נגד השפעת האופיואידים, בשווי של כ-23 מיליארד דולר, במשך עשור ● בלידר שוקי הון מסבירים כי "עלות הייצור עבור טבע היא 1.5-3 מיליארד דולר, סכום שהיא תמצא בקלות בתזרים המזומנים שלה" ● בפייפר ג'פרי אופטימיים פחות

ניצן הורוביץ / צילום: איל יצהר, גלובס

האם אפשר להקים ממשלה גם ללא תמיכת רוב חברי הכנסת?

שתי מערכות הבחירות האחרונות המחישו עד כמה קשה לקבל את אמון הכנסת להרכבת ממשלה ● מה קשה יותר: להקים ממשלת מיעוט או להפיל אותה? צללנו ללשון החוק ● המשרוקית של גלובס

רוני חזקיהו החשב הכללי במשרד האוצר / צילום: משרד האוצר

אין ממשלה ואין תקציב ל-2020: כך יעבוד "התקציב ההמשכי" תחת ידי הפקידים

אם לא יאושר תקציב עד ינואר 2020, המדינה תעבור לתפקד על בסיס תקציב חודשי, שינוהל על ידי החשכ"ל באוצר • אלה חדשות רעות למי שהתרגל לסבסוד של צהרונים, לנכים שציפו לקבל תוספת קצבאות ולמי שמעוניין לקדם רפורמות • אבל יש גם חדשות טובות - זה יצמצם את הגירעון וימנע מפוליטיקאים לבזבז כספים מיותרים

בנימין נתניהו / צילום: שלומי יוסף, גלובס

האם על נתניהו להתפטר כמו ח"כ מהמניין? כך משנה העברת המנדט לגנץ את מצבו המשפטי של רה"מ

ישנם קולות שסבורים שההגנה שמעניק החוק לראש ממשלה מכהן תחת כתב אישום לא צריכה לחול במקרה של ממשלת מעבר, ולפיכך על נתניהו להתפטר מתפקידו כאילו היה ח"כ או שר • ואולם גם כחבר כנסת, אם ישראל תלך לבחירות שלישיות, הוא יוכל לעכב את ההליכים המשפטיים נגדו

סנאפ / צילום: רויטרס

תחזית חלשה לרבעון הבא: סנאפ דיווחה על תוצאות לרבעון השלישי

החברה דיווחה על הפסד של 4 סנט דולר למניה, לעומת ציפיות האנליסטים להפסד של 5 סנט למניה ● ההכנסה הממוצעת למשתמש עמדה על 2.12 דולר, מעט מעל ציפיות האנליסטים להכנסות של 2.1 דולר למשתמש

אסדות קידוח נפט / צילום: shutterstock

משחקי הנפט: מהפכת הפצלים בארה"ב שטרפה את הקלפים

תמו הימים של מונופול אופ"ק על ייצור נפט ותלות של ארה"ב בזהב השחור של המזרח התיכון ● במקום העולם הישן קם עולם חסר יציבות של מלחמת כל בכל על שוקי היצוא לנפט ● הסנקציות על איראן מוציאות אותה ממשחק הנפט העולמי, והתמשכותן משרתת את כל יתר השחקנים בזירה

מלך תאילנד ובת הלוויה שהודחה מתפקידה / צילום: Royal Household Bureau, רויטרס

מלך תאילנד הדיח את בת הלוויה שלו בשל "חוסר נאמנות"

מלך תאילנד מאהה וצ'יראלונגקון שלל מבת הלוויה שלו סינינט וונגווג'ירפקדי את הדרגות ואת התארים שלה ● בהודעה רשמית מטעם המלוכה נכתב כי סינינט ניסתה "לרומם את עצמה לאותו מעמד כמו המלכה"

חיים כצמן, מבעלי גזית גלוב ועמוס לוזון, בעלי קבוצת א.דורי  / צילומים: תמר מצפי

כבר לא עסקת חייו: השיעור שקיבל עמוס לוזון מההשקעה בדורי בנייה

מי שהייתה אחת מחברות הבנייה הבולטות בארץ עשתה בשבוע שעבר עוד צעד לקראת סופה עם הגשת בקשה להקפאת הליכים ● מה שנראה כעסקת חייו של עמוס לוזון, לנוכח זינוק 1,000% במניה לאחר שהשתלט על קבוצת א.דורי, נראה כעת פחות זוהר: המניה צנחה ב-70% מהשיא, ותשואות האג"ח קפצו

בני גנץ / צילום: שריה דיאמנט

בית הנשיא הודיע לראשי סיעות הכנסת ה-22 על העברת המנדט לגנץ

יו"רית הימין החדש, איילת שקד: אין בכוונתנו לנהל מו"מ עצמאי בנפרד מגוש 55 ● בכחול לבן אמרו ל"גלובס" כי בכוונתם לפנות לכל הסיעות בכנסת ה-22, אך הדגישו כי הטלפון הראשון שלהם יהיה לליכוד

בוריס ג'ונסון, ראש ממשלת בריטניה  / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

בדיחה מאוד מסובכת להבנה: פארסת הברקזיט שברה שיאים חדשים

התמרונים הפוליטיים, העריקות התכופות והטריקים הפרלמנטריים, שנמשכים ברצף כבר יותר משלוש שנים, מעסיקים את המערכת הפוליטית באופן בלעדי כמעט, ושעדיין לא הביאו את בריטניה לפרוש מהאיחוד האירופי ● בעוד עשרה ימים אמורה בריטניה לעזוב את האיחוד האירופי, אבל היא פשוט לא יכולה לקחת ברצינות את הבטחות ראש הממשלה הבריטי או כל גורם אחר

השופט גרשון גונטובניק / צילום: אלון רון

כך הוליד אחד המשפטים הסוערים שנוהלו בישראל בעשור האחרון שופט שמצליח לעצבן גם את הבנקאים וגם את עורכי הדין

הקריירות של עורכי הדין שייצגו בתחילת העשור את עו"ד יעקב וינרוט במשפט שניהלה נגדו המדינה, המריאו מאז ● יוצא הדופן היחיד מאותו צוות הגנה הוא גרשון גונטובניק שהחליט ללכת לשיפוט, ופסק השבוע באופן יצירתי ואמיץ נגד שכר-הטרחה הגבוה של "חבריו" מהעבר

פרויקט תמ"א 38./ צילום: איל יצהר

הולנת"ע: סמכויות הוועדות המקומיות יורחבו והן יוכלו לאשר תוכניות לחיזוק מבנים ללא צורך בהיתר בנייה

הוועדה המליצה למועצה הארצית לתכנון ולבנייה לסיים את תמ"א 38 בעוד שלוש שנים, שבמהלכן בקשות להיתרים יטופלו כרגיל

חיים ביבס / צילום: איל יצהר

חיים ביבס: השלטון המקומי יממן שליש מפרויקטים להתחדשות עירונית וחיזוק מבנים בפריפריה

למרות הצהרה זאת, יו"ר המרכז לשלטון מקומי מתנה את הצעד בכך שהממשלה תשלים את מימון הפרויקטים ● כמו כן הוא הודיע כי המרכז מתנגד להארכת תמ"א 38 ללא הסדרה תקציבית של התחדשות עירונית ביישובי הפריפריה

מפעל פרוטליקס  / צילום: פאול אורלייב

פרוטליקס זינקה 31% על רקע תוצאות חדשות מניסוי במוצר המוביל שלה למחלת פברי

מניית פרוטליקס, המפתחת תרופות המבוססות על חלבונים אנושיים בתוך תאי צמח מהונדסים גנטית, משקפת שווי חברה של 108 מיליון שקל ● תוצאות ראשונות של הניסוי פורסמו בספטמבר 2018, אחרי 6 חודשי טיפול ב-16 חולי פברי, וכעת מתפרסמות תוצאות מטיפול באותם חולים במשך שנה

מאיר שמגר / צילום:אמיר מאירי

בין המורה שמגר לתלמיד ברק: שיעור על גבולות האקטיביזם השיפוטי

פרופ' רון שפירא, נשיא המרכז האקדמי פרס, על נשיא העליון המנוח: "שמגר היה אקטיביסט שיפוטי מובהק, ואולם הנשיא שהחליפו בתפקיד - אהרן ברק, היה תיאורטיקן מקיף יותר של המשפט החוקתי, והיסודות התיאורטיים שהניח איפשרו להרחיק לכת בהתערבות השיפוטית"

ראש הממשלה נתניהו ושר האוצר כחלון /צילום: אוליביה פיטוסי-הארץ

התמונה גרועה יותר מהצפוי: הצמיחה של המשק ברבעון השני של השנה - 0.6% בלבד

הלמ"ס פרסמה את האומדן השלישי לנתוני הצמיחה, שחושף כי ההאטה חריפה הרבה יותר מכפי שנמדד באומדן השני ● ללא מסים נטו על היבוא מדובר בקצב צמיחה של 2.7%, לעומת 3.1% כפי שנמסר באומדן השני

ראש ממשלת בריטניה בוריס ג'ונסון / צילום: Simon Dawson, רויטרס

מכה לג'ונסון: הפרלמנט עיכב הליך אישור הסכם ה"ברקזיט"

הפרלמנט הצביע, לראשונה אי פעם, בעד הסכם "ברקזיט" כלשהו, אך דחה את דרישת הממשלה לאשר אותו בחקיקת בזק ● המשמעות: ככל הנראה מועד ה"ברקזיט" יידחה אחרי ה-31 באוקטובר ●  הליש"ט ירדה ב-0.7% מול הדולר לאחר ההפסד בהצבעת לוח הזמנים

בני גנץ / צילום: שלומי יוסף

עם המנדט באה האחריות: הכנסת מגבירה את האבטחה לבני גנץ

זאת בהנחיית המשטרה ● בישראל, היחידה הממלכתית לאבטחת אישים, יחידה 730 של השב"כ, היא האחראית לסידורי האבטחה של סמלי השלטון מפני איומים שונים