גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

מה מסתתר בתוך המוצרים של ענקיות המזון?

בשטראוס גייסו גסטרנומית כדי לבחון את רכיבי המוצרים שלא השתנו יותר מעשור ■ התוצאה: הפחתה בחומרי טעם וריח, צבעי מאכל וחומרים מייצבים ■ מנכ"ל מחלבות שטראוס: "כשפתחנו את המתכונים, נתקלנו בדברים שהטכנולוגים שלנו שמו פשוט כי זה מה שהיה נהוג"

אלי איצקין  / צילום: סיון פרג'
אלי איצקין / צילום: סיון פרג'

רפורמת סימון המזון שמנסה לקדם משרד הבריאות דורשת לסמן סוכר, נתרן ושומן רווי על גבי אריזת המוצרים. הרפורמה אומנם תקועה, אך כבר לפני חודשים רבים שלחה את תעשייני המזון לסחרור של הפחתות, רפורמולציות ופיתוח מוצרים שיצמצמו את החומרים האלה. ואולם, בחינה של תוויות המזון על המדף מגלה לא מעט רכיבים נוספים, שאינם מוכרים לצרכן וחלקם אף מסוכנים לו, בהם חומרי טעם וריח, צבעי מאכל ומייצבים.

"לגלובס" נודע כי לאחרונה החלה שטראוס, בעזרת גסטרונומית שגייסה לחברה, לבחון את מתכוני המוצרים שלא השתנו כבר למעלה מעשור, ולבדוק אם יש בהם דברים לא נחוצים, שלא לומר מזיקים, ולהוריד אותם מהמזון. מדובר בשינויי מתכונים בליבת מוצרי המחלבה שנתפסים כבריאים ואינם החשודים המידיים להימצאות חומרי טעם וריח, בהם קוטג', גבינות "סקי" ו"סימפוניה" ומעדני "דנונה" ו"גמדים".

מעבר לשינוי הטכנולוגי מבחינת המתכון ומבחינת קווי הייצור, מדובר בצעד שעשוי לעורר רתיעה בקרב הצרכנים, מכיוון שהוא מציף את השאלה מדוע החומרים האלה, שוודאי אינם תורמים לבריאות, בכלל נמצאים בתוך המזון שלנו בלי שאנחנו מודעים לכך. 

חוזרים למקור

לדברי אלי איצקין, מנכ"ל מחלבות שטראוס, "זה היה שם עד עכשיו, כי אלה לא דברים רעים. תעשיית המזון הכינה אוכל להמונים לאורך שנים. היום אנחנו מבינים שאם יהיו פחות רכיבים ומזון פחות מעובד, האוכל יהיה יותר טוב".

לדברי מיכל בנישתי, הגסטרונומית של מחלבות שטראוס, "התחלנו להתמקד בזה ולנסות, בעבר זה לא היה בפוקוס. פתחנו מרשמים שנוסחו לפני 10 שנים, משם מגיעים השינויים".

איצקין הוסיף כי "כשפתחנו את המתכונים, נתקלנו בדברים שהטכנולוגים שלנו שמו פשוט כי זה מה שהיה נהוג באותה תקופה, למשל יש צבעי מאכל טבעיים, ותמיד שמנו אותם כדי להוסיף ליוגורט פירות יער צבע סגול. ראינו שאם מורידים אותם, הצבע הופך לסגלגל בהיר, וזה גם בסדר. יש גם מהלכים יותר משמעותיים, כמו מעבר לפירות שגדלים בישראל. החלטנו לקחת קטגוריות שלמות ולשנות אותן מהיסוד".

איצקין אינו חושש משינוי. לדבריו, "החסם הכי גדול בלשנות משהו זה מה יגידו על כל הדברים שאנחנו עושים. אין תפיסה שמה שעשינו עד עכשיו לא טוב, אלא שאנחנו יכולים לשפר. אלה לא דברים שלא טובים במהות שלהם, והתפיסה שלנו היא שאם הם לא צריכים להיות שם, שלא יהיו שם. אם אפשר, לעשות את זה יותר דומה לתקופה שבה הכינו את האוכל בבית".

- השיח סביב מזון בריא התעצם בזכות הרפורמה שמקדם יעקב ליצמן?

"אלה דברים שאנחנו מטפלים בהם ללא קשר. התפקיד שלנו כחברת מזון השתנה. עד כה התעשייה התעסקה בלהכין מזון זמין ונוח לכמה שיותר אנשים. היום הציפיות מתעשיית המזון הן אחרות: להביא מזון פחות מעובד. כשהתחלנו לחשוב איך לעשות את זה, הבנו שהטכנולוגים שלנו משתמשים בטכנולוגיות הקונבנציונליות שקיימות כבר שנים. מכאן הגיעה החשיבה להביא מישהו שיסתכל על שרשרת המזון בהיבט גסטרונומי".

בנישתי מסבירה כי "גסטרונום קושר בין האחריות הסביבתית לבין האוכל עצמו, מקשר בין שף לקיימות", ואיצקין מוסיף: "גסטרונום זה מי שלמד קולינריה בהיבט של איך זה משפיע על תרבות, כלכלה, מסורת וכל השרשרת".

לאחרונה ראינו לא מעט חברות מזון וקמעונאיות, שבוחרות לגבות מחיר גבוה יותר על מוצרים שנעשו בהם שינויים ונחשבים לבריאים יותר. כך, למשל ,אסם הקטינה ב-20% מוצרים בריאים יותר שפיתחה או שהפחיתה מהם נתרן, והיא אינה נדרשת לדווח על כך על האריזה, מכיוון שמדובר בשינוי מוצר, כלומר במוצר חדש.

- יש כוונה לייקר את המוצרים ששיניתם?

"לעתים זה עולה יותר כסף, ואז אנחנו צריכים למצוא דרכים אחרות להתייעלות כדי למכור את זה באותו מחיר. במהלך השנים האחרונות הורדנו מחירים, ואנחנו מחפשים דרכים לשנות בלי לייצר עלויות נוספות. אין כאן כוונה לעשות ליין מוצרים לאנשים שזה חשוב להם ושיצטרכו לשלם פרמיה על זה. האתגר הוא למכור מוצרים במחירים שאנחנו מוכרים היום". 

עוד כתבות

קניות בשוק הכרמל בימי קורונה  / צילום: בר לביא, גלובס

מדד המחירים לצרכן עקף במעט את התחזיות: עלייה של 0.2% ביולי

עליות מחירים בולטות נרשמו בסעיפי הפירות והירקות והתרבות והבידור ● מחירי ההלבשה וההנעלה ירדו כמעט 6%

ראש הממשלה בשיחת טלפון עם נשיא ארה"ב ועם יורש העצר של איחוד האמירויות / צילום: קובי גדעון, לע"מ

משרד החוץ של עומאן: מברכים על ההסכם בין ישראל לאמירויות

בהודעה שפורסמה בטוויטר, נכתב שהיא מקווה שהמהלך יוביל להסכם "מקיף, צודק ובר-קיימא ולשגשוג בכל המזרח התיכון" ●  בראיון לרשת ב' הודיע יועצו של מלך בחריין כי "עד סוף שנת 2020 יהיו עוד מדינה או שתיים שיחתמו על הסכמים על ישראל, וההסכם יוביל לאפקט דומינו"

זירת המסחר בוול סטריט / צילום: Lucas Jackson , רויטרס

וול סטריט ננעלה ביציבות; הזהב שבר רצף עליות של 10 שבועות

שירות הדואר האמריקאי עדכן על העלאת מחירים זמנית ● המכירות הקמעונאיות בארה"ב עלו ביולי בשיעור הנמוך מהתחזיות ● אפל קרובה לשווי של 2 טריליון דולר ● בריטניה הכריזה על בידוד של 14 ליום לנכנסים אליה משלל מדינות אירופאיות

ח"כ תהילה פרידמן / צילום: עדינה ולמן, דוברות הכנסת

"צאו לכמה בחירות שתרצו - אף אחד לא יעלם": נאום הבכורה שמסעיר את הכנסת והרשת

"יש בעולם שלי המון אמת ויופי. אבל לא כל האמת. לא כל היופי. אני לא רוצה שכולם יהפכו להיות אני" ● תהלה פרידמן, ח"כ מכחול לבן, נשאה השבוע במשך 11 דקות נאום בכורה יוצא דופן בכנסת שכולו בעד קירוב לבבות ואחדות ● למעלה ממיליון איש כבר צפו

השופט (בדימוס) פרופ' עודד מודריק / צילום: כדיה לוי, גלובס

השופט בדימוס עודד מודריק: "לנתניהו יש סיכוי לזיכוי לפחות בתיק אחד, ההאשמות נגד ליאת בן ארי לא יועילו"

השופט בדימוס עודד מודריק, שהרשיע את יגאל עמיר ברצח רבין, זיכה את אולמרט בפרשת החשבוניות הפיקטיביות ולאחרונה השתתף לפרק זמן קצר בצוות ההגנה של נתניהו מדבר בראיון גלוי על הביקורת כלפי הפרקליטות, מערכת המשפט ואפילו על תיקי רה"מ

משנים את הקודים / עיצוב: גלובס

משנים את הקודים: מצמיחים את ההייטק בחברה הערבית

שיעור עובדי ההייטק הערבים אמנם בעלייה, אבל עדיין נמוך ביחס לחלקם בשוק העבודה ● היכן מתחילים הפערים, ואיך נכון לטפל בהם? ● ועידת "גלובס" וארגון צופן תתקיים ב-24 באוגוסט ותועבר בשידור חי באתר ובעמוד הפייסבוק

בנימין נתניהו / צילום: עדינה ולמן, דוברות הכנסת

פרשת בן-ארי: חייבים לפרסם את המידע, אך גם את התמונה המלאה

הפרסומים בנושא עבירת הבנייה, לכאורה, של בן ארי, הם חלק מקמפיין מתוזמר שמתנהל דווקא עכשיו נגד הפרקליטות ובכיריה העוסקים בתיקי נתניהו • התקשורת חייבת לתת גם את ההקשר הרחב לפרשה

נתב"ג / צילום: שאטרסטוק

הנה רשימת המדינות הירוקות מהן תותר הכניסה לישראלים ללא בידוד

הנכנסים לישראל יצטרכו למלא טופס דיווח כניסה לישראל במהלך 24 ‏השעות שלפני הטיסה ● איטליה, גאורגיה, ניו זילנד, קנדה, דנמרק, אנגליה ופינלנד אלו חלק מהמדינות

שר האוצר ישראל כ"ץ / צילום: עדינה ולמן, דוברות הכנסת

צעד לעידוד השקעות: האוצר הודיע על "פחת-מואץ" בהיקף של כ-2 מיליארד שקל

במסגרת הוראת שעה יקבע, כי מכונות וציוד המשמשים לפעילות יצור בתחומי התעשייה בישראל יהיו זכאים לקבל פחת בשיעור כפול משיעור הפחת לו היו זכאים בגין נכסים אלו, ובלבד שסך כל הפחת לא יעלה על מחירו המקורי ובהתאם לתנאים שנקבעו בהוראת השעה

אבי גבאי ורן גוראון / צילום: כדיה לוי ושלומי יוסף, גלובס

המכרז עבר בשלום אבל הדם הרע בין המפעילים יישאר עוד הרבה זמן

מכרז הדור החמישי הסתיים בתוצאה סבירה בהחלט, אך סלקום שמשלמת הרבה יותר יקר מכולם יודעת בדיוק מי שיחק נגדה מלוכלך בעוד היא, שיכלה לפעול בצורה דומה, נמנעה מכך

להפריד בין פייק לניוז

מרוב זיופים לא רואים את היער: מה מנסים האחראים על הפייק ניוז להשיג?

"חשדות כזב" הן התגובה שפיתחנו ל"חדשות כזב" ועלולות לגרום לנו להתעלם מעובדות נכונות ● סרטונים שפורסמו לאחרונה - כמו ההתקפה על העיתונאי אבישי בן חיים - לוו באינספור ניסיונות להוכיח שהם "פייק" ● לחשדנות יש תופעות לוואי שליליות ● המשרוקית של "גלובס" 

עו"ד ליאת בן־ארי / צילום: מארק ישראל סלם - ג'רוזלם פוסט

ה"בן-אריסטים" מאמצים את השיטות של ה"ביביסטים"

הם טוענים שהיא לא עשתה שום עבירה וסתם מתנכלים אליה, שהסיפור האמיתי הוא לא המעשה שלה אלא האינטרסים של מתנגדיה, ומזדעזעים מההפגנות נגדה ● כל הטענות שמחנה לוחמי השחיתות לעגו להן עד לפני רגע, מאומצות שם עכשיו בחום רב

האריס וביידן בעימות בין המתמודדים הדמוקרטים על מועמדות המפלגה לנשיאות ארה"ב / צילום: Paul Sancya, Associated Press

אם אנשי הקמפיין של ביידן לא יתעשתו, הוא עלול למצוא את עצמו בשידור חוזר

הבחירות לנשיאות ארה"ב ייערכו בעוד שלושה חודשים, נצח במונחי בחירות, אך כבר עכשיו ניתן לזהות מגמות שונות בניהול הקמפיינים מצד שני המתמודדים ● למרות נקודת המוצא החלומית, ביידן עדיין בשלב למידת החומר ומולו פועלת מכונה משומנת

משרד הייטק / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

סקרים לא יגלו לכם מה שלום העובדים. אז מה כן?

מדוע ארגונים צריכים לדאוג לרווחת העובדים, ואילו כלים טכנולוגיים יכולים לסייע בכך

שיגור הלוויין של איחוד האמירויות / צילום: AP Photo, AP

עם לוויין בדרך למאדים ועם כור גרעיני חדש ונוצץ, האמירויות אומרות שלום

על סף יום הולדתו ה-50, איחוד האמירויות מפתח יומרות גלובליות נועזות ● הוא נוסד כדי להציל שבע נסיכויות חלשלשות, עכשיו הוא מנסה להציל את המזרח התיכון מאיראן ומבעלי בריתה

הנשיא טראמפ בחדר הסגלגל עם צוות משרדו בהצהרה על נירמול היחסים  / צילום: Andrew Harnik, Associated Press

נתניהו: "רגע היסטורי של פריצת דרך לשלום במזרח התיכון"

ההסכם נחתם בשיחה בין נשיא ארצות הברית דונלד טראמפ, ראש הממשלה בנימין נתניהו ויורש העצר מוחמד בין זאיד ● נתניהו: "אני מחויב לריבונות לארץ ישראל ולעולם לא אוותר על זכותנו"

אמיר ברמלי/ צילום: כדיה לוי

התכוון להימלט? אמיר ברמלי נעצר עד לתום ההליכים נגדו

הפרקליטות נימקה את בקשתה לעצור את ברמלי בקיומן של ראיות ישירות וקונקרטיות בעוצמה גבוהה במיוחד, המלמדות על כוונתו להימלט מן הארץ באופן מיידי, חרף צו איסור היציאה מן הארץ נגדו

נתניהו בסיור במפעל ופלים בבית שמש. שיעור התמיכה בו ובליכוד ירד בכ־20% בחודשים מאי־אוגוסט / צילום: רויטרס

בחירות בחורף הקרוב? 4 סיבות לכך שזה ממש לא בטוח

המצב של נתניהו בסקרים, חיזוק המנהיגות בכחול לבן, היצמדות החרדים לליכוד וחובות המיליונים של המפלגות ● לאף אחד בקואליציה אין אינטרס להיגרר שוב לקלפי. ולזה תוסיפו את ההסכם ההיסטורי עם איחוד האמירויות

כיתה בבית ספר יסודי בתל אביב, מסודרת לשמירת מרחק בין תלמידים / צילום: Sebastian Scheiner, Associated Press

"חסר ציוד היקפי ומחשבים ניידים - ואנחנו זקוקים לעזרה"

רכזת תקשוב בבית ספר במרכז הארץ מתארת את מצב ההיערכות בבית הספר שלה לקראת שנה הבאה ● מה יבוא על חשבון מה, ואיך אפשר לעזור

דרור פויר /  צילום: יונתן בלום

כשלוקחים ממך קוראים לזה ביטוח, כשנותנים - קוראים לזה סיוע

הדרמה הנוכחית על סוגיית התקציב מבהירה שזאת תמיד אותה שיטה: שנים שמכריחים אותנו להתנהג כפושטי יד מול הממשלה; גורמים לנו להיות חסרי ודאות, קצרי נשימה, להתחרות זה בזה על הפרוסה האחרונה ● דרור פויר קיבל כיסא חדש במתנה שגרם לו להרהר על השיטה