גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

בשלנית זקנה בגוף של גבר צעיר: ביקור נהדר ב"מעדלה" בעכו

פירוש שמה של מסעדת "מעדלה" העכואית הוא "בשלנית ביתית" ■ אבל מאחורי המנות הפשוטות למראה ניכרת ידו הטובה של טבח נהדר ■ ביקורת

מסעדת מעדלה בעכו / צילום: אפיק גבאי
מסעדת מעדלה בעכו / צילום: אפיק גבאי

עדנאן דאהר מחייך בביישנות. הוא נכנס למטבח וכעבור כמה דקות מגיח משם עם כמה צלוחיות קטנות. קצת פריקי קר, עלי גפן עם יוגורט, סלט עגבניות. הוא מוזג לי בירת חיטה נצרתית קרה ופונה לשולחן אחר. היחיד שבו יושבים עוד אנשים חוץ ממני. זוג. לא רוצים לאכול יותר מדי. צהריים, והם עסוקים ולא רוצים להכביד על עצמם.

אני מסתכל על המקום הזעיר, שישה או שבעה שולחנות בסך הכול, הגדולים שבהם יכולים לארח ארבעה סועדים, הקטנים שניים. תעשו את החשבון. איך אפשר להתפרנס ככה?

הבזאר הטורקי, אותו מסדרון ארוך וצר לצדו של השוק העממי של עכו העתיקה, אמור היה להיות גולת הכותרת בפרויקט התחדשות השוק, אם יש כזה בכלל. כי כמו שזה נראה בעין בלתי מזוינת, גם אם יש תוכנית כזו, הרי שהיא, איך לומר בעדינות, מתעכבת.

פירות ים / צילום: אפיק גבאי

אז נכון, נמל הדייגים הקטן משתפץ אומנם לאיטו, אבל הפעילות הכי מורגשת בשוק, זו שאינה של מעט הסוחרים שעוד נותרו בו, היא זו של פקחי העירייה הפעלתנים. אולי קצת פעלתנים מדי, אם יורשה לי.

ובכן, בתור היהלום שבכתר השוק, ושוק עכו הוא אכן כתר יפהפה של אבני חן קולינריות נדירות, העניינים בבזאר הטורקי קצת, איך לומר, יגעים. מסעדת סבידה (שעליה כבר סיפרתי כאן בעבר) עברה למקום אחר, ובמאורת הנקניקיות קוקושקה מחכה עלמה צעירה ומשועממת ללקוח הראשון של היום, אף שכבר שתיים בצהריים.

הכוכב הגדול של המסדרון האפלולי והמקסים הזה, הלוא הוא אוסמה דלאל הצעיר, נטש אותו כבר לפני שנתיים, ויצא לחפש את מזלו בעיר הגדולה. אחרי שנה בלבד, סגר גם את מסעדתו התל-אביבית, מאייר, לדאבון לבם של המעריצים. גם על מסעדותיו של דלאל, העכואית והתל-אביבית, הספקתי לספר כאן לפני שנעלמו מחיינו. אני מקווה שהוא עוד יחזור.

פטאייר ממולא בתרד וחמציץ / צילום: אפיק גבאי

עדנאן דאהר הוא בן דודו של דלאל, ומי שעבד לצדו בחודשי קיומה הספורים של מסעדתו. דאהר, בניגוד לדלאל האוטודידקט, הוא טבח מקצועי. זה ניכר גם בבישול שלו. היכן שדלאל הצעיר עד כאב הרשה לעצמו להתפרע ולחלום, מחפש דאהר דווקא את הפשוט, הביתי כמעט. וזה מקסים. בעיקר כי מאחורי המנות הפשוטות למראה ניכרת ידו הטובה של מי שלא רק מכיר את המסורת ומכבד אותה, אלא גם יודע להוציא אותה לפועל גם מחוץ למטבח הביתי. אם כי כאמור, המטבח של מעדלה, זה שמה של מסעדתו, לא גדול בהרבה מזה של ביתי ושטחה של המסעדה כולה, כולל החלק הפולש למסדרון עצמו, אינו גדול מדירה ממוצעת.

אז התחלתי כאמור עם כמה צלוחיות קטנות של מזטים. עלי הגפן הביתיים היו נהדרים, ממולאים באורז מתובל בבהרט ומוגשים על שלולית יוגורט מתובל בנענע מיובשת. הם הצליחו להפיס גם את דעתו של נודניק כמוני, נכד לבשלנית סלוניקאית מדופלמת.

סלט עגבניות שרי עם פרוסות עבות של פלפל ירוק חריף היה פשוט שבפשוטים וטעים שבטעימים. טבולה מפריקי הייתה בעצם סלט פריקי קר שהוגש עם לבנה ביתית, והוכיח שוב עד כמה נפלא הדגן הזה ועד כמה פשוטה הכנתו. וכן, פריקי, בדיוק כמו בורגול, טעים גם כשהוא קר.

סלט חצילים קלויים עם טחינה מעושנת ואריסה היה עוד פתיח פשוט, אבל חכם, חריף במידה מבלי להסוות את טעמי החציל הטבעיים. כיף.

פרחי כרובית בטאבון עם טחינה מתובלת בזרעי עגבניות שרי ועשבי תבלין חיכו לי בצלוחית נוספת. קשה להפתיע עם כרוביות וגם לא צריך. דאהר הצליח בכל זאת להיות מקורי, במידה, כמו בכל שאר המנות.

עכשיו הגיע הפטייר, אהוב ליבי. אותו כיסון בצק משולש שדאהר אפה עד להשחמה הקיצונית ביותר שאפשר להגיע אליה לפני ששורפים את המנה, וטוב עשה. ממולא בתרד וחמציץ שהעניק לו חמיצות נפלאה ומפתיעה. תענוג עילאי.

המנה העיקרית שבחרתי הייתה פילה של פלמידה לבנה, אחד הדגים האהובים עליי ביותר. אפוי בתנור ומוגש עם טחינה גולמית מעליו אחרי האפייה, ושפריץ נדיב ביותר של זרעי עגבניות, שבבי שקדים ועשבי תיבול. זו הייתה מנת דג נפלאה ממש, שהוכיחה לי סופית שדאהר הצעיר הוא אכן טבח נהדר.

אין כל צורך וסיבה לערוך השוואות בין דאהר לבן דודו אוסמה דלאל. על אף שהמקום הקטן נראה בדיוק כמו בימיו של דלאל, הרי שהוא נאמן מאוד לשמו, מעדלה, שפירושו בשלנית ביתית. אבל זו לא סתם בשלנית ביתית אלא כזו שמציצה לפעמים מהחלון, לומדת טריק או שניים מהשכנים והסוחרים שבשוק, אבל אף פעם לא שוכחת מהיכן באה. כאן פשוט התגלגלה הבשלנית הזקנה לתוך גופו של גבר צעיר. בעולם המונחים שלי, אין מחמאה גדולה מזו. לפחות אני, כשקיבלתי כזו לפני שנות דור, הייתי המאושר באדם. עכשיו תורו של עדנאן. תנו לו ולעכו צ'אנס. לא תצטערו.

עלי גפן בשלולית יוגורט / צילום: אפיק גבאי

כדאי להכיר | פריקי או פריקה היא חיטה ירוקה, כלומר כזו שלא גמרה להבשיל ולהצהיב, ולפיכך היא גם פחות יבשה. את החיטה הירוקה הזו מייבשים עוד קצת מעל מדורה, וכך היא סופגת גם ניחוח מעושן. חממו 50 גרם חמאה או 4 כפות שמן זית, טגנו בהם בצל קצוץ עד לריכוך, הוסיפו 2 כוסות פריקה שטופה ואחרי שתי דקות 3 כוסות מים, הרתיחו, הנמיכו האש, בשלו מכוסה רבע שעה ו חכו עוד עשר דקות לפני שתגישו עם יוגורט.

מעדלה | פרטים: הבזאר הטורקי, השוק העממי, עכו העתיקה. טל' 04-6397345. א' 12:00-18:00, ג'-ש' 12:00-20:00 | מחירים: פריקי - 25 שקל, עלי גפן - 28, סלט עגבניות - 32, חצילים - 28, כרובית - 28, פטייר - 7 ליחידה, דג - 85 שקל

השורה התחתונה: מצוין ושווה כל שקל

עוד כתבות

הבניין הבורסה בתל אביב/ צילום: איל יצהר

ת"א ננעלה ביציבות: טאואר צנחה, מטריקס זינקה ב-7%

מדד ת"א 90 עלה ב-0.3%, מנגד ת"א 35 ללא שינוי ● טאואר סיפקה תחזית הכנסות חלשה לרבעון הבא ● 

פורמולה מערכות זינקה ב-5.44% ● בסקטור הקנאביס טוגדר זינקה ב-15.6%

קניון גינדי TLV ת"א / צילום: כדיה לוי

משפחת גינדי יוצאת מהאופנה: במו"מ מתקדם למכירת חלקה בקניון TLV למוטי בן משה

בן משה מחזיק כיום במחצית ממניות הקניון המדשדש באמצעות רבוע כחול נדל"ן ● מכירת חלקה של משפחת גינדי, המחזיקה במחצית השנייה של הקניון ופרויקט המגורים הצמוד לו, צפויה להחזיר לידיה הלוואות בעלים של מאות מיליוני שקלים ● הבנקים המממנים כבר אישרו את העסקה

ראש הממשלה בנימין נתניהו ושר החוץ האמריקאי מייק פומפיאו / צילום: ג'ים יאנג, רויטרס

משרד החוץ האמריקאי: מוטרדים מאוד מהחלטת בית הדין של האיחוד האירופי

מחלקת המדינה בוושינגטון (המקבילה למשרד החוץ בארץ) שיגרה היום התייחסות רשמית להחלטת בית הדין האירופי בנוגע לסימון מוצרים ישראלים: "הנסיבות בנוגע לדרישת הסימון במקרה של יקב פסגות, כפי שהוצגו בפני בית המשפט, מראות שהיתה כאן הטיה נגד ישראל"

לוגו פרטנר

הדירקטורים הבלתי תלויים בפרטנר רוצים למנות דירקטור נוסף

על רקע ההתפטרות הצפויה היום של נציגי חיים סבן בדירקטוריון פרטנר, הדירקטורים הנותרים חוששים שלא יהיה רוב לקיום ישיבות הדירקטוריון

ראסל אלוואנגר, מנכ”ל טאואר / צילום: איל יצהר

ירידה רבעונית של 41% ברווח התפעולי של טאואר; המניה צנחה 8% בתגובה לדוחות

טאואר ג'אז, שאותה מוביל המנכ"ל ראסל אלוונגר, צופה כי ברבעון הנוכחי מכירותיה יסתכמו ב-312 מיליון דולר, בדומה לרבעון החולף ● את תשעת החודשים הראשונים של השנה סיימה החברה עם הכנסות של 928 מיליון דולר - ירידה של 4.3% לעומת התקופה המקבילה ב-2018

עדי צים / צילום: יחצ

לאחר שהכניס את זהבית כהן כשותפה: עדי צים בדרך להשתלט על השלד הבורסאי וונטייז

הציע תמורת 75% ממניות השלד סכום של 2 מיליון שקל במזומן והכנסת פעילות ריאלית בשווי מינימלי של 30 מיליון שקל, תוך שנה ממועד הקצאת המניות

פגיעה ישירה במפעל בשדרות / צילום: Ammar Awad, רויטרס

למה החמאס יושב בצד ולא מצטרף לג'יהאד?

ישראל רושמת בינתיים הצלחה, כשהיא מצליחה לבודד את הג'יהאד האסלאמי שיכולותיו לפגוע קטנות יחסית

פאבל דורוב, מייסד טלגרם. המטבע הדיגיטלי התייקר עוד לפני שהונפק/ צילום: רויטרס

טלגרם כופרת באישומי ה-SEC שבגינם נדחתה הנפקת המטבע הדיגיטלי שלה

החברה, בעלת אפליקציית המסרים המיידיים, שביצעה בשנה שעברה מכירה מוקדמת של המטבע הדיגיטלי גרם בהיקף של 1.7 מיליארד דולר, מבקשת מבית המשפט בניו יורק להסיר את צו המניעה של רשות ניירות ערך האמריקאית, הטוענת כי המטבע נחשב לנייר ערך

ניר ברקת, הליכוד / צילום: איל יצהר, גלובס

האם לשלושת תיקי נתניהו הפתוחים קדמו 16 תיקים שנסגרו?

מרוב רצון להוכיח שנטפלים לנתניהו, ניר ברקת תופר לו תיקים חדשים. פרמנו ● המשרוקית של גלובס

מהדורת החדשות של ערוץ 12, אמש / צילום: צילום מסך

על רקע ההסלמה: כמה רייטינג רשמו אמש חדשות 12 וחדשות 13?

המהדורה המרכזית המורחבת של חדשות 12 בהובלת קרן מרציאנו ודני קושמרו רשמה אמש רייטינג של 23.9% - פי 2.4 יותר מהרייטינג של מהדורת חדשות 13, שרשמה רייטינג של 10% ● פער דומה נשמר גם במהדורה המוקדמת

אודי סגל / צילום: אביב חופי

טלטלה בחדשות 13? בחברה שוקלים להעביר את אודי סגל להגשת המהדורה המרכזית

על רקע נתוני הרייטינג הבעייתיים, הכוונה לערוך שינויים במהדורת החדשות עומדת על סדר היום של מנהלי רשת 13 כבר תקופה ארוכה ● חדשות 13 בתגובה: "תמר איש-שלום תמשיך להיות המגישה המרכזית"

ונציה לאחר השטפון / צילום: מנואל סילבסטרי, רויטרס

ונציה מוצפת בעקבות הגאות השנייה בעוצמתה בתולדותיה

במהלך הלילה הוצפו חלקים מהעיר ונגרם לה נזק כבד ● ראש העיר הזהיר מפני נזק בלתי ניתן לתיקון והצהיר: "זוהי תוצאה של שינויי האקלים"

אוריאל לין / צילום: תמר מצפי

אוריאל לין על המהלך של אמזון: "מבצע טורפני שנועד להשמיד מתחרים"

נשיא איגוד לשכות המסחר פנה לממונה על התחרות בנוגע למבצע החדש של אמזון, המציע משלוח חינמי ברכישה מעל 49 דולר ● ככל הנראה לין לא באמת מוטרד מהצעת הערך במבצע הנקודתי הנוכחי, אלא מבטא חשש כללי מהשיטה בה אמזון נוהגת לכבוש נתחי שוק

פלורידה / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

לא רק טראמפ עובר דירה: המיליארדרים של ניו יורק עוזבים אותה לטובת פלורידה

נשיא ארה"ב, שהכריז על אימוץ המדינה הדרומית כמדינת הבית שלו במקום ניו יורק, הוא רק האחרון ברשימה מתארכת של אנשי כספים ועסקים שכבר עשו זאת בזכות מדיניות המס הנוחה ומזג האוויר החם

יו"ר רשות ניירות ערך ענת גואטה באירוע עושים שוק \ צילום: איל יצהר

רשות ני"ע ממשיכה בקידום ניהול תיקים מקוון להמונים; תאפשר לראשונה השוואת תשואות בתיקים מנוהלים

שבועות אחדים לאחר שפורסמה טיוטת ההסדרה ל"ניהול תיקים 2.0", פונה רשות ני"ע לחברות ניהול התיקים בבקשה לסיוע בגיבוש סטנדרטיזציה לאפיון הלקוחות ולחלוקה לאחד מארבעה מסלולי ההשקעה שיהיו בשירות החדש

משה ממרוד / צילום: סיון פרג'

חם לכם? שיא במכירות המזגנים של תדיראן והמניה מגיבה בהתאם

בסיכום הרבעון השלישי עלו הכנסות החברה ב-16% והגיעו ל-270 מיליון שקל ● עוד טרם פרסום הדוחות העלתה חברת מידרוג את הדירוג של תדיראן "נוכח שיפור נמשך בביצועים העסקיים תוך שמירה על פרופיל פיננסי בולט לטובה"

רפי סער / צילום:  שלומי יוסף

תמ"א אאוט, בנייה מתחמית אין: נעצרו פרויקטי תמ"א בכפר-סבא

באופן תקדימי החליטה הוועדה המחוזית מרכז לעצור שני פרויקטים שכבר החלו בהליכי תכנון ● בכך קיבלה הוועדה את עמדת עיריית כפר-סבא שיש לקדם באזור בנייה מתחמית על פני פרויקטים נקודתיים ● היזם: "הסיכוי להפלת הפרויקט הולך וגדל"

אודי מוקדי / צילום: איל יצהר

לאחר שעקפה את התחזיות בדוחות: סייברארק יוצאת לגיוס של כ-500 מיליון דולר באג"ח ממוסדיים

ספקית הפתרונות לאבטחת IT עשויה להרחיב את הגיוס עד לסכום של כ-575 מיליון דולר, אם יירשמו ביקושים גבוהים בהנפקה ● תמורת הגיוס מיועדת ככל הנראה למימון התפתחות החברה בשנים הקרובות

אלון מאסק. / MIKE BLAKE / צילום: רויטרס

"ברלין מגניבה": טסלה תפתח את המפעל האירופי הראשון שלה בבירת גרמניה

מאסק, שנמצא בימים אלה בבירת גרמניה כדי לקבל פרס יוקרתי ממגזין הרכב "אוטובילד", הודיע בציוץ בטוויטר כי טסלה תפתח מפעל בשם "ג'יגה ברלין", בו ייצרו בטריות לכלי הרכב של החברה, מנועים חשמליים ומודל Y

ירי רקטות לעבר מישראל לאחר חיסולו של בהאא אבו על-עטא / צילום: רויטרס

מחשש לירי מאסיבי: תושבים בעוטף הונחו להישאר סמוך למרחב מוגן

(עדכונים שוטפים) - הירי התחדש, ומטחי רקטות נורו לעוטף עזה, נתיבות, שדרות ואשקלון ● הג'יהאד משנה כיוון, נחאלה יגיע לשיחות בקהיר על הפסקת אש ● צה"ל סיים תקיפה נרחבת של יעדי טרור של הג'יהאד ברצועה ● רה"מ: "פנינו לא להסלמה, אך כל תקיפה תיענה בהתקפה"