גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

איגרא רמא היא אחת המסעדות החכמות שנפתחו כאן כבר שנים

לא בהרבה מסעדות אתה יכול להכריע שמקצה הקינוחים הוא החלק הטוב של הארוחה ● בדרך כלל, גם כשזה טוב מאוד, זה לא באמת מעניין ● לא כאן. גם הנפילות הקטנות נסלחות לנוכח ההצלחות וההברקות ● ביקורת

סשימי פלמידה /צילום: איגרא רמא
סשימי פלמידה /צילום: איגרא רמא

האולם והחצר ברחוב ברנר 2, שנייה מרחוב אלנבי הסואן, הם לא רק הניגוד המושלם לרחוב המיוזע והמפויח, עורק החיים התל-אביבי המחכה עדיין לצנתור שאוהביו האמיתיים מקווים שלעולם לא יגיע, אלא גם אחד האתרים הכי מיתולוגיים של סצנת המסעדות התל-אביבית.

מילא בר הקוקטיילים המצוין פרנץ' 57, שהלך לעולמו בטרם עת, ועוד שלל מסעדות שפרחו וקמלו כאן במהרה בעשור האחרון. לכו קצת אחורה בזמן, והמבוגרים ביניכם, כלומר מבוגרים מספיק, ייזכרו מיד במסעדת ברנר 2 המצוינת ששכנה כאן פעם. מבוגרים עוד יותר ייזכרו אולי ב"צלי זבח", מסעדת הפועלים הוותיקה, וכל מי שאוהב אוכל ייזכר באלי אולי, הספרדייה הלוהטת של אנטוניו מנסה, שהייתה אחת המסעדות הכי טובות, וסקסיות, רחמנא ליצלן, שהיו כאן.

רחמנא ליצלן אני כותב, לא רק משום שאנטוניו הספיק מאז לעבור לגליל ולחזור בתשובה, אלא משום שהדיירת החדשה נקראת, לא פחות ולא יותר, איגרא רמא. שם מחייב במקום מחייב לא פחות.איגרא רמא היא הבייבי החדש של השף ענר בן-רפאל פורמן ושותפו תמיר מיכאלי, מי שאחראים גם למסעדת מונאר, ההודית המצוינת מדרום נחלת בנימין שעליה כתבתי כאן בעבר. השניים גייסו את השפית בפועל של המקום, הדס פרנקל, ויחד הם משחקים במגרש הכי לוהט, מסקרן, מאתגר וקשה שיש. מטבח הנסמך כולו, או כמעט כולו, על חומרי גלם מקומיים בלבד. ואם זה לא מספיק קשה, כל זה קורה גם בלי בשר. רק דגים וירקות.

אחרי דוק של האחים דוקטור (ואייבי החדשה שלהם), ומקומות קצת פחות מחמירים כמו ברוט וחוות צוק, מנסים אנשי איגרא רמא להוכיח שלא צריך כלום מעבר לים. או כמעט כלום, כאמור. הם קונים דגים ופירות ים מקומיים, ומגישים אותם כמעט במערומיהם, במגוון קטן מאוד אבל מענג. לצידם, שלל מנות מרתקות של ירקות ופירות שהם בעצם, לטעמי, לב הארוחה כאן.

התחלנו איפה בבייגלה ירושלמי חם בשקית נייר ולצידו צזיקי סמיך ונהדר עם צנוניות במקום מלפפונים, קרעי תפוחי אדמה מטוגנים, סטנדרטיים משהו למרות סלסת הירקות הירוקים שהוגשה איתם, ומנת כרוב מבושל עם גבינת פקורינו מגורדת מעל - פקשוש קטן. הכרוב בושל בחמאה, אבל נותר, ובכן - כרוב מבושל. לא מספיק מעניין, וגם הגבינה לא הצילה אותו מלהיות מה שהוא, כלומר כרוב מבושל.

סלט ירוק עם פטריות ואיטריות/צילום: איגרא רמא

סשימי של אינטיאס טרי הוגש עם רבע ליים, קצת מלח גס, פנכת שמן זית אורגני ופרוסות פלפל ירוק חריף. כל אלה הונחו בחוכמה ליד נתחי הדג - תרצה, תשתמש בהם. לא תרצה, לא תשתמש. אני עשיתי פעם ככה ופעם ככה ובשני המקרים זה היה מצוין. קשה מאוד להתחרות באינטיאס טרי.

מנה בשם פניס הייתה מנה של עוגות חומוס שבושלו בחלב וחמאה חומה ואז הוגשו על מרק שקדים קר עם סלסה של עגבניות ועשבים. לי זה הזכיר קצת פלאפל, ולא מהטובים שבהם. עוד פקשוש קטן, ולשמחתי, האחרון שבהם. כמעט. זאת מכיוון שגם מנת הפריקי, שהייתה יכולה להיות מושלמת, הייתה מלוחה מדי. חבל, כי זאת הייתה מנה נהדרת. "דייסת" הפריקי הוגשה עם ירקות ירוקים טריים ופריכים. במיות הודיות גדולות, ברוקומיני צעיר, לוביה ועלי צאצ'וי - עלה ירוק מריר שלא הכרתי, המזכיר מאוד באקצ'וי. מנת עגבניית המגי המצופה בפירורי לחם ומטוגנת, ואז מוגשת עם קרם עגבניות וקוביית גבינת עזים צעירה ורכה, הייתה הברקה של ממש. מנה מתוחכמת ומורכבת, אבל לרגע לא שכלתנית מדי או לא טעימה. שילוב מופלא של שכל ורגש.

עכשיו הגיעה מנה שרק בגללה שווה לבוא לכאן. כנאפה, אבל לא מתוקה אלא ממולאת בעלים ירוקים - תרד, מנגולד ובאקצ'וי - אותו צאצ'וי מיודענו. עליה הונח סלט ירקות קטן ולצידה יוגורט מתובל בזעתר וסומק. מנה שהיא לכאורה חילול הקודש, לפחות מבחינתי, חובב כנאפות ידוע, אבל בעצם מנה מופלאה שיכולה לא רק להשביע שני סועדים אלא גם לשלוח אותם הביתה עם חומר למחשבה.

כנאפה/צילום: איגרא רמא

לא בהרבה מסעדות אתה יכול להכריע שמקצה הקינוחים הוא החלק הטוב של הארוחה. בדרך כלל, גם כשזה טוב מאוד, זה לא באמת מעניין. לא כאן. מנת אי צף הזכירה את המקור הצרפתי, אבל יצרה ביצוע מקומי כשקצף הביצים המתוק והרך צף באגם של רוטב הדרים, שבתוכו השתכשכו גם פלחי הדרים עירומים מציפתם, פילה של הדרים. מבריק. 

המנה הבאה הייתה המוזרה מכולן, אך גם המרתקת שבהן. גויאבה מבושלת ואז מטוגנת עד רכות כמעט דייסתית, ובכל זאת שומרת על צורתה המקורית, לפחות עד שנוגסים בה - ואז היא כמעט מתפוצצת/נמעכת למשהו שחובבי גויאבות* לא יוותרו עליו בשום אופן, אך גם לא בטוח שיזהו. הפרי השנוי במחלוקת מוגש במי הבישול שלו עם גבינת עזים, מאותו סוג שהוגש עם העגבנייה המטוגנת לדעתי. מבריק, מוזר ונפלא.

איגרא רמא היא אחת המסעדות הכי מעניינות וחכמות שנפתחו כאן כבר שנים. גם הנפילות הקטנות נסלחות לנוכח ההצלחות הרבות.

ישר כוח.

כדאי להכיר: גויאבות. גויאבות הן כידוע הכוסברה של עולם הפירות. או שאוהבים או ששונאים. אין באמצע. חוץ מאשר לאכול אותה כמו שהיא - או להכין ממנה ריבה נהדרת, אפשר לנסות לטגן פרוסות שלה עם חמאה, מלח, פלפל וטימין. כן, גויאבה מלוחה. נסו את זה בבית.

איגרא רמא | פרטים: ברנר 2, ת"א, טל' 03-7787533. א'-ה' 12:00-16:00, 23:00-19:00, ו' 16:00-12:00 | מחירים: צזיקי - 17 שקל, תפוחי אדמה - 17 שקל, כרוב - 17 שקל, סשימי אינטיאס - 50 שקל, עוגות חומוס - 49  שקל, עגבנייה מטוגנת - 48 שקל, פריקי - 49 שקל, כנאפה - 48 שקל, גויאבה - 28 שקל, אי צף - 36 שקל, כוס סמיון-סוביניון פלדשטיין - 34 שקל, כוס סולסטיס עבייה - 34 שקל. בצהריים עסקיות משתלמות במיוחד.

השורה התחתונה: מצוין ושווה כל שקל. 

עוד כתבות

בני גנץ נואם לאחר פרסום תוצאות המדגם / צילום: כדיה לוי, גלובס

גנץ השיב בשלילה להצעת נתניהו: החזר את המנדט, המתווה שלך לא כולל התייחסות לטוהר המידות

גנץ ציין כי במתווה של נתניהו אין התייחסות לנושא טוהר המידות וכי ההצעה היא "דרך לחסינות"

סניף מגה בעיר / צילום: איל יצהר

ועד עובדי מגה מאיים לטרפד את עסקת יינות ביתן-פרשמרקט?

יו"ר ועד עובדי מגה הנחה את העובדים שלא להגיע ב-1 בנובמבר לעבודה בחמשת סניפי מגה בעיר שאמורים להימסר לידי פרשמרקט ● "הסירוב של הרוכש להיפגש ולדון על תנאי העובדים לא מבשר טובות"

נתי סיידוף / צילום: אבשלום ששוני

יוסטון יש לנו בעיה: שו"ב צופה הפסד של 16-12 מיליון דולר מעיכוב בפרויקט הקמת נתיבי אגרה

החברה הודיעה כי השותפות הקבלנית המקימה את כבישי האגרה, שבה מחזיקה שו"ב 21.6%, הודיעה לה כי העיכוב נגרם "מגורמים שונים שחלקם אינם בשליטת החברה, ובכלל כך מספר אירועי מזג אוויר"

מרגרט וסטגר / צילום: רויטרס, Francois Lenoir

האישה שקנסה את גוגל ואפל במיליארדים: "הקנסות - לא הפתרון הנכון"

מרגרט וסטגר, הממונה על ההגבלים העסקיים באירופה: "צריך להצליח למנוע את הבעיות מראש"

שכונת בית הכרם / צילום: shutterstock

100 דירות ייבנו על עתודת הקרקע האחרונה של בית הכרם

הדירות ייבנו בשני בניינים בגובה 14 קומות ● תושבים: "מדובר במחטף, שיתוף ציבור לא נעשה פה"

ריד הייסטינגס, מנכ"ל נטפליקס, וטד סרנדוס, מנכ"ל התוכן / צילום: Kim Hong-Ji, רויטרס

רבעון אחרון לפני כניסת המתחרות החדשות: נטפליקס היכתה את התחזיות

6.8 מיליון מנויים חדשים בתשלום הצטרפו לנטפליקס ברבעון השלישי; החברה עצמה חזתה שיצטרפו אליה 7 מיליון משתמשים, ופספסה במעט את ציפיותיה ● הרווח למניה ברבעון של 1.47 דולר - מעל ציפיות האנליסטים ל-1.04 דולר

בנימין נתניהו / צילום: רויטרס

בנימין נתניהו פרסם מתווה לממשלת אחדות

נתניהו פנה לח"כ בני גנץ והציע בין השאר הקפאת הסטטוס קוו בנושאי דת ומדינה ואימוץ מתווה אטיס לחוק הגיוס

יהודית ריכטר / צילום: שלומי יוסף, גלובס

במעמד שני נשיאים אמריקאים: יהודית ריכטר קיבלה פרס על פריצת דרך מ-MIT

במעמד שני נשיאים אמריקאים לשעבר קיבלה ד"ר ריכטר פרס על פריצת הדרך שחוללה בחיבור צעירים פלסטינים, ירדנים וישראלים דרך תוכנית "ניר - ביה"ס של הלב"

הנשיא טראמפ / צילום: רויטרס

ההסכם עם ארדואן: ממשל טראמפ תקע סכין נוספת בגב הכורדים

ההתקפלות של טראמפ לפני ארדואן היא מהלומת קטלנית על שאיפת הכורדים לבית לאומי ומנציחה את דריסת הרגל הטורקית בסוריה ● מיט רומני: "האם ארה"ב כל כך חלשה עד שטורקיה הצליחה לכופף לה את היד?"  ● האם הנדל"ן של טראמפ בטורקיה שימש אמצעי לחץ בידי ארדואן? ● פרשנות

ארומה תל אביב / צילום: מתוך ערוץ היוטיוב של ארומה תל אביב

משרד הבריאות: ארומה ת"א אחראית להרעלת המזון

לפי תוצאות המעבדה הראשוניות של משרד הבריאות, מקור ההרעלות בסניף ארומה ת"א ברחוב דרך בגין היה ככל הנראה באחסון לקוי של טונה בסניף ● ארומה ת"א: "נעשה הכול על-מנת שתקלה מסוג זה לא תחזור" ● אדם נוסף הגיע לחדר מיון לאחר שאכל כריך טונה בקיוסק בנמל ת"א

 אוהד סנדלר, רמי לוי ואדם פרידלר./ צילום: ענבל מרמרי

"אם לא נגיע לשווי של מיליארד שקל, עשינו טעות": מה מחפש רמי לוי ב"גוד-פארם" ומי מחפש עליו חומר מכפיש

מפגש ייחודי בין רמי לוי לאדם פרידלר ואוהד סנדלר הוליד שותפות ברשת הטואלטיקה "גוד פארם" שמונה כבר 18 סניפים ● בראיון משותף ראשון הם מספרים על התוכנית להנפיק, על הקשיים מול הקניונים ועל החיבור בין "הילדים הטובים" מתל אביב לקמעונאי הוותיק מירושלים

קאר שולץ, מנכ"ל טבע / צילום: שלומי יוסף

בדרך לפשרה: שופט זימן את טבע וחברות התרופות האחרות לדיון לפני המשפט

שופט פדרלי זימן בכירים מהחברות על מנת לדון בפיצויים שהחברות מציעות ● טבע תשלם 29 מיליארד דולר, כחלק מהסכם הפשרה, בתרופות ובשירותי הפצה - כך על פי מקורבים לעסקה

הבורסה בתל אביב / צילום: רויטרס

הבורסה ננעלה בשינויים קלים אחרי יומיים חיוביים; שיכון ובינוי וטבע נחלשו

לאחר שאתמול זינקה טבע ב-9% בת"א, הירידות נמחקו בוול סטריט והיא חזרה עם פער שלילי ● מדד ת"א 35 קפץ אתמול ב-1.2% ● טבע רשמה עלייה של יותר מ-9% בעקבות דיווחים על כך שהחברה הציעה פשרה בפרשת משככי הכאבים ● המסחר בניו יורק ננעל אמש בירידות קלות

בורסת הונג קונג. / צילום: Shutterstock

לאחר נתוני צמיחה חלשים מהצפוי: בורסות סין בירידה

בורסות וול סטריט ננעלו אתמול בעליות על רקע המשך עונת הדוחות לרבעון השלישי ● מניית טבע זינקה ב-11.8% ● הזהב ננעל ברמת שיא של שבוע, ומחיר הנפט עלה ב-1.2% כשברקע ציפייה להצבעה על הסכם הברקזיט בפרלמנט הבריטי

אופניים ברכבת ישראל / צילום: רכבת ישראל

אופניים אאוט, קורקינטים אין: הכללים החדשים של רכבת ישראל

החל מה-1 בדצמבר תוגבל העלאת אופניים שאינם מתקפלים לרכבות בשעות השיא בבוקר ואחה"צ ● המגבלה לא תחול על אופניים מתקפלים שארוזים בתיק נשיאה ייעודי ועל קורקינטים

שלט של כריסטיאן דיור על קניון בסין / צילום: Darley Shen, רויטרס

מכבדת את עיקרון סין האחת: דיור מתנצלת על השמטת טייוואן משטח המעצמה

מותג האופנה כריסטיאן דיור קיים מצגת באוניברסיטה שכללה מפה של סין ללא טייוואן, שסין רואה בה מחוז סיני מורד - מה ששם את החברה במרכז שערורייה פוליטית שהובילה להתנצלותה

ראש ממשלת בריטניה בוריס ג'ונסון / צילום: Simon Dawson, רויטרס

ג'ונסון: "יש הסכם ברקזיט"; הליש"ט עברה לירידות על רקע התנגדות בפרלמנט

ההסכם עדיין טעון אישור של הפרלמנט הבריטי, ולא ברור אם יש לו רוב בעקבות הודעת המפלגת הדמוקרטית הצפון-אירית הבוקר כי אינה מקבלת אותו "במתכונתו הנוכחית" ● אחרי שעלתה בעד 0.9% מול הדולר, הליש"ט עברה לירידות

המכונית האוטונומית של גוגל /צילום: רויטרס

מה יקרה לרכבי המיני והאם הג'יפונים כאן כדי להישאר? כך ייראה שוק הרכב ב-2020

חלק מהסיבות לשינויים הן פנימיות, כמו פגיעה בשוק ההיברידיות כתוצאה מעדכון המס הירוק, וחלקן נובעות מתהליכים גלובליים בשוק • מה שלא משתנה הוא החיבה של הישראלים לג'יפונים שלהם

בית מרקחת / צילום: בריאן וולסטון, רויטרס

על מה בעצם משלמת טבע כל כך הרבה כסף

הטענות הן שהחברות התעלמו מהידע הרפואי הנצבר לגבי סכנות המוצרים, והעלימו עין מכמויות התרופות העצומות שזרמו לשוק

מפעל פרוטליקס  / צילום: פאול אורלייב

פרוטליקס זינקה ב-74% בוול סטריט על רקע נתוני ביניים חיוביים בטיפול בחולי פברי

נתונים מ-12 חודשי טיפול בתפקוד הכלייתי של חולי פברי מעידים על שיפור משמעותי בתפקוד הכלייתי אצל החולים שעברו מטיפול באחת משלוש התרופות המתחרות בשוק לחלבון Prx-102 של פרוטליקס