גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

לרשתות השיווק תפקיד מפתח בהפסקת בזבוז המזון במשק

אריזות קטנות או סימון פקיעת תוקף אחיד יכולים לסייע לצריכה נבונה יותר

שופרסל / צילום: תמר מצפי
שופרסל / צילום: תמר מצפי

מדי שנה כשליש מהמזון המיוצר בישראל מושלך לפח, כך לפי דוח BDO ולקט ישראל, "אובדן מזון והצלת מזון בישראל" משנת 2017. עלות הבזבוז הזה עולה לכולנו בשנה כ-19.5 מיליארד שקל, כשליש מתקציב הביטחון לשנת 2019! בנוסף על העלות הכלכלית הברורה, לבזבוז המזון יש השלכות חברתיות, כגון הנצחת פערים חברתיים וכן השלכות סביבתיות דוגמת אובדן המשאבים שהושקעו בייצור ושינוע המזון, פסולת אריזות ופליטות גזי חממה.

אם כך, מה מקורו של הבזבוז האדיר הזה? הנטייה הראשונית היא לחשוב שבזבוז מזון מתרחש בעיקר במטבחים גדולים ובאולמות אירועים, אולם למעשה הוא קיים לאורך כל שרשרת הייצור והאספקה. אחוז ניכר מהבזבוז מתרחש בנקודות בהן נצרך המזון - משקי-הבית, מסעדות ומטבחים גדולים, אולם לרשתות השיווק וליצרניות המזון השפעה גדולה על הבחירות היומיומיות שלנו כצרכנים, ובכוחן להוביל לשינוי משמעותי.

רשתות השיווק הן אשר קובעות אילו מוצרים יוצעו לנו ואילו מוצרים יקודמו, ויצרניות המזון מטביעות תאריכי תפוגה לא אחידים ומבלבלים וקובעות את גדלי האריזה המוצעים למכירה. כאשר מוצר באריזה גדולה זול משמעותית ממחירו באריזה קטנה, ובהיעדר אופציית ביניים, הצרכן הממוצע יעדיף לרכוש את האריזה הגדולה, ולכן בתחום צמצום בזבוז המזון (צמבו"ז בקיצור) הגודל כן קובע!

במדינות המערב רשתות השיווק כבר לוקחות חלק פעיל בצמבו"ז: בבריטניה ענקית קמעונאות המזון טסקו מפעילה תוכניות לניטור ולמיגור הבזבוז, ורשתות השיווק סייסנברי ומוריסונס מפרסמות נתונים בנוגע להיקף בזבוז המזון אצלן. רשתות אירופיות נוספות מקדמות מכירת תוצרת "שונה במראה" (צבע או צורה) ומפחיתות בכך בזבוז תוצרת חקלאית. בדנמרק רשת השיווק REMA1000 נקטה צעד אמיץ כשהייתה הראשונה להחליף את מבצעי ה-1+1 בהנחות; ו-וולמארט האמריקאית מחייבת את יצרניות מותג הבית לאחידות בציון תאריכי התפוגה.

גם קובעי המדיניות בעולם רואים ברשתות השיווק חולייה חשובה ומסייעים להן באמצעות כלים רגולוטריים: בשנת 2016 צרפת הפכה למדינה הראשונה לאסור על השמדת מזון ברשתות השיווק, ואיטליה, בעקבותיה, אסרה על השלכת מזון מרשתות השיווק, והן מחויבות בתרומתו.

יותר ויותר יוזמות וקמפיינים בעולם עוסקים בהעלאת מודעות לנושא, כשמרביתם מתמקדים במשקי-הבית (דפוסי קנייה, אחסון והרגלי בישול ואכילה), בהיותם יעד "קל". עם זאת, בניסיון לייצר שינוי מערכתי ארוך-טווח, נדרשת התגייסות על של רשתות ויצרניות המזון. צעדים כגון מכירה מוזלת של מוצרים לקראת פקיעת תוקף וסימון אחיד של תאריכי תפוגה הם קלים לביצוע ומשתלמים גם ליצרניות ולרשתות. בנוסף, ביכולתן לשנות את מודל קידום המכירות ולמנוע רכישות מוגזמות, להשתמש בטכנולוגיה לניהול מלאי עם ניתוח נתונים בזמן אמת ולהקים עמדות הסברה על צמבו"ז בסניפים.

בקיץ האחרון ארגוננו השיק את האמנה הישראלית לצמצום בזבוז מזון, עליה חתומים 40 גופים מובילים במשק, שקיבלו אחריות למיגור התופעה. האמנה מגדירה את אחריותם הקולקטיבית ומסבירה את חשיבותם כחלק מהפתרון. 

למרות חשיבות הנושא והשיח הגובר, בישראל 2018 אין (עדיין) יעד לאומי לצמצום בזבוז המזון. הירתמות המגזר העסקי לטובת המטרה ותמיכה ממשלתית מהווים צעדים ראשונים הכרחיים, אולם על-מנת שאלה יתורגמו לשינוי אמיתי, על רשתות ויצרניות המזון לאמץ תוכניות למניעת היווצרות פסולת המזון במקור, ואל להן להסתפק בתרומות העודפים.

הכותבת היא מנהלת תחום מחקר The Natural Step ישראל

עוד כתבות

אמיר ברמלי/ צילום: כדיה לוי

התכוון להימלט? אמיר ברמלי נעצר עד לתום ההליכים נגדו

הפרקליטות נימקה את בקשתה לעצור את ברמלי בקיומן של ראיות ישירות וקונקרטיות בעוצמה גבוהה במיוחד, המלמדות על כוונתו להימלט מן הארץ באופן מיידי, חרף צו איסור היציאה מן הארץ נגדו

עליית מחירים. קורקינטים בת"א / צילום: שלומי יוסף, גלובס

רוכבות על הגל: חברות הקורקינטים השיתופיים נהנות מגידול במספר המשתמשים - ומעלות מחירים

אחרי שהחברות חוו פגיעה משמעותית בהיקף השימושים במהלך הסגר, כעת הן מדווחות על עלייה ● לאחרונה עדכנה ווינד כי היא מייקרת את המחיר לדקת רכיבה ובירד שינתה את המחירים גם כן ● יחד עם הגידול עולה שיעור הנפגעים בתאונות דרכים

מפעל אבגול / צילום: איל יצהר

ללא עלייה במכירות ובזכות בהלת הקורונה: הרווח הנקי של אבגול זינק במאות אחוזים

ברבעון השני נרשם רווח חריג של 17.9 מיליון דולר, בזכות הביקוש הגובר לבדים לא ארוגים המשמשים למוצרי מיגון אישי, שצריכתם עלתה משמעותית ● החברה מדגישה כי רמות המחירים שמהן נהנתה לא יימשכו ברבעון השלישי

כיכר המדינה, ת"א / צילום: גיא ליברמן, גלובס

בדרך לעסקת מימון חוץ בנקאי ענקית בכיכר המדינה בתל אביב

בעלי הזכויות הפרטיים בקרקע חתמו על מזכר הבנות למימון בגובה של כ-1.8 מיליארד שקל מול חברת ברקת ● כלל ביטוח תיקח אף היא חלק במימון ● בפרויקט מתוכננים להיבנות שלושה מגדלים ובהם 450 דירות

ZOOM. קשה למצוא ארגון או מוסד לימודים שפסח על השימוש במערכת  / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

איך מודדים עבודה מהבית? כלי עזר למשקיעים בימי קורונה

עובדים וחברות עוברים בעקבות הקורונה לעבודה מהבית, ובשוק האמריקאי נוצרה קבוצת חברות שמפתחות כלי עבודה מרחוק ומניותיהן נוסקות בחדות ● אילו פעילויות נכללות תחת ההגדרה "Work From Home", וכיצד ייראה מדד דמיוני ייעודי לסקטור זה?

מטוס של אל על / צילום: יח"צ

סיוע מחו"ל? באל על בוחנים מינוי של בנק ג'פריס כחתם ההנפקה כדי לעניין משקיעים זרים

מועד ההנפקה לגיוס של 150 מיליון דולר נקבע לסוף אוגוסט אך הוא צפוי להידחות לנוכח אי הוודאות באשר למצב החברה ויישום תכנית החילוץ שלה ● מתעניין חדש ברכישת מניות אל על: מאיר גורביץ, בעלי חברת הנדל"ן המקרטעת ארזים

קמאלה האריס בקליפורניה, 2019  / צילום: Richard Vogel, Associated Press

המינוי ההיסטורי של ביידן: האם קמאלה האריס תהיה "הנשיאה החליפית"

היא אישה, היא שחורה, היא נראית ונשמעת כמו העתיד ● מינויה ההיסטורי של קמאלה האריס למועמדת הדמוקרטים לסגן נשיא מעניק כיוון ודגש, שטראמפ יתקשה להתמודד אתו ● אבל צריך לזכור שלסגן נשיא בארה"ב יש השפעה רק אם הנשיא מאפשר אותה

תמיר פלד, הבעלים של "מוזיאון המרציפן והשוקולד" ו"בית השקד" בכפר תבור / צילום: תמונה פרטית

כך בחסות הקורונה הפך המוזיאון הקטן והוותיק בכפר תבור את פניו

תמיר פלד, בן 44, בעלי "מוזיאון המרציפן והשוקולד" ו"בית השקד" בכפר תבור ● אחרי שההכנסות צנחו ב-95% הבין שכדי להתפרנס עליו לעשות שינוי, ועבר מתחום האומנות והיצירה לתחום "קמעונאות הבוטיק" ● "גלובס" שם את הסיוע לעסקים קטנים ולעצמאים במרכז  

אחוזת ראשונים / צילום: סיון שוב עמי

בדיור המוגן מסתכלים לטווח הארוך וממשיכים לבנות, אבל הרבה יותר קשה לשווק בקורונה

כמו בתי דיור מוגן אחרים, גם באחוזת ראשונים נקטו צעדים מחמירים בתקופת סגר הקורונה, והתמודדו עם הפחד הגדול מהידבקות ● אבל המגבלות והחששות לא עצרו את הבעלים מלקדם את בנייתם של שלושה בתי דיור מוגן נוספים ● בונים מחדש - האתגרים של ענף הנדל"ן

דב קוטלר / צילום: גדי דגון, יח"צ

הפועלים ממשיך להפריש בגין הפסדי אשראי והרווח צנח בכ-85%

המשבר הכלכלי ומגפת הקורונה ממשיכים לטלטל את תוצאות בנק הפועלים ● בנטרול ספיחי הפרשות שבהן היה מעורב הבנק בארה"ב ההיפרדות הסופית מישראכרט ועוד היבטים "חריגים", רשם הבנק ברבעון השני רווח נקי של 161 מיליון שקל ●  תיק האשראי לציבור של הבנק קטן ברבעון השני ב-2%

אלון מאסק, מנכ"ל SpaceX / צילום: רויטרס

אלון מאסק יבנה לווינים לצבא ארה"ב במיליארדי דולרים

מומחים בתחום מעריכים כי החוזה מעניק ל-SpaceX יתרון לטווח ארוך על פני בלו אוריג'ין של ג'ף בזוז להפוך לגורם הדומיננטי החדש בשיגור לווייני ביטחון לאומי בעשורים הבאים ● ההערכה היא שהחוזה הסופי יהיה בהיקף 4-6 מיליארד דולר

ליאון רקנאטי / צילום: תמר מצפי

יצרנית המנועים של ליאון רקנאטי ומריוס נכט בדרך להנפקה לפי שווי של מיליארד שקל

החברה שבין בעלי המניות שלה נמנים מריוס נכט וליאון רקנאטי, פועלת בפיתוח מנועים חסכוניים ויעילים

ד"ר סיניה נתניהו / צילום: יוסי כהן

ד"ר סיניה נתניהו מונתה למנהלת התוכנית לסביבה והערכת השפעות בריאותיות בארגון הבריאות העולמי באירופה

ד"ר סיניה נתניהו תופקד על חיזוק ויצירת התשתית המקצועית בתחום הערכת השפעות בריאותיות כתוצאה מחשיפה לסיכונים סביבתיים, הערכת הסיכונים וניהול הסיכונים בכל היבשת האירופאית, וצפויה להתחיל את תפקידה במטה הארגון בבון בתחילת חודש ספטמבר

חילי טרופר, כחול לבן / צילום: שלומי יוסף, גלובס

האם בענף התרבות משתכרים 3,000 שקל פחות מהממוצע?

המחאה של אנשי התרבות לא באה מעשירים מפונקים, אומר השר ● ומה אומרים הנתונים? ● המשרוקית של "גלובס"

פיתוח תשתיות עבור הקו הסגול של הרכבת הקלה ברחוב ארלוזורוב בת"א / צילום: כדיה לוי

תוכנית התשתיות הלאומיות 2020: עלות הקו הסגול בתל-אביב זינקה ב-2.4 מיליארד שקל

כך עולה מהדוח השנתי על תוכנית התשתיות הלאומית ● התחבורה צפויה למשוך את מירב ההשקעות בתשתיות בשנים הקרובות ● העלות הכוללת של התוכנית: 230 מיליארד שקל

נתב"ג ריק בצל סגירת השמיים עקב הקורונה / צילום: יוסי פתאל

בדיקת קורונה ללא מגע בשדה התעופה: ככה זה הולך לעבוד

חברת בינה. AI, המפתחת מערכת לחישה מרחוק של סמנים רפואיים, הודיעה על תחילתם של שני ניסויי פיילוט עם שדות תעופה בעולם, לבדיקות קורונה ללא מגע

משה חוגג, מנהל קרן הון סיכון סינגולריטים / צילום: יונתן בלום

יצרנית הסמארטפונים פוקסקון תובעת את משה חוגג ומנהלי סירין ב-20.3 מיליון שקל בגין אי תשלום חובות

חברת FIH, מקבוצת ענקית האלקטרוניקה הטייוואנית פוקסקון, טוענת בתביעה כי סירין לאבס של חוגג, שפיתחה סמארטפון בלוקצ'יין, חייבת לה יותר מ-6 מיליון דולר על עבודות ייצור ופיתוח שביצעה בעבורה ב-2018

קניון שבעת הכוכבים / צילום: איל יצהר

חיים בסרט: קניון שבעת הכוכבים דורש דמי שכירות מהקולנוע, שסגור כבר חצי שנה

חברת בתי הקולנוע רב-חן הודיעה להנהלת שבעת הכוכבים כי תעזוב את המתחם בסוף אוגוסט עם סיום החוזה שלה בשל מחלוקת על דמי השכירות ● גורמים המעורים בסכסוך טוענים כי בקניון דרשו כי בית הקולנוע ישלם דמי שכירות על ששת החודשים בהם נסגר בשל הנחיות הממשלה ● בחודש שעבר נקלע הקניון לסכסוך עם קבוצת קסטרו

זירת המסחר בוול סטריט / צילום: Lucas Jackson , רויטרס

מניות השבבים הובילו עליות בוול סטריט; טסלה קפצה ב-13%

מדד ה-S&P 500 רחוק כעת בכ-0.4% מעלייה לשיא חדש ● בורסות אירופה ננעלו בעליות בהובלת מדד הפוטסי בלונדון שקפץ בכ-2.2% ● למונייד ירדה ב-3.5% לאחר שפרסמה דוחות כספיים מאכזבים ● תופין זינקה בכ-11% לאחר שפרסמה תוצאות טובות יחסית

אבי גבאי / צילום: כדיה לוי, גלובס

תם ונשלם: אושרה עסקת המיזוג בין סלקום לגולן טלקום

שר התקשורת יועז הנדל אישר את העסקה בתנאים שישאירו את גולן טלקום כמפעיל וירטואלי