גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

האם יין מכרם יחידני הוא אכן "טוב" מיין משלל כרמים?

יין יחידני, כזה שבא מכרם ספציפי, הוא אחד המושגים הנחשקים ביותר בשיווק יין מודרני ● מה עומד מאחורי המונח רווי הסתירות?

יקב הרי גליל./ צילום.: עמית גירון
יקב הרי גליל./ צילום.: עמית גירון

עולם היין המודרני מלא בשלל מושגים. חלקם קלים יותר להבנה (12 חודשי יישון בחבית), וחלקם קצת פחות (טעם שלישוני). אחד המושגים הנחשקים ביותר בשיווק יין מודרני, אם כי גם בייצורו, הוא יין מכרם ספציפי ומובחן. כרם יחידני, בלשון מקצועית.

והנה, אף שקל מאוד להסבירו - יין שכל ענביו הגיעו מכרם אחד ויחיד - הרי שבכל זאת מדובר במינוח מלא סתירות. והרי גם הכרם הגדול של יקב ברקן בחולדה, למעלה מ-1,000 דונם, הוא "כרם יחידני". עכשיו לך תשווה אותו ליין המופק לא סתם מכרם בודד אלא מכמה שורות ממנו, כפי שקורה ביינותיה הגדולים של בורגון למשל.

כמעט כל יין בורדולזי או בורגוני ראוי לשמו הוא יין מכרם יחידני. איש אינו משתמש במושג הזה שם. Single Vineyard הוא כמובן מושג שהומצא באמריקה, בקליפורניה, שהתקנאה באחותה הגדולה בורדו, ורצתה גם. וכך, אל תאמר עוד קברנה סוביניון של רוברט מונדבי, למשל, אלא כזה המגיע מכרם To Kalon, כרם שניטע כבר ב-1868!

מכאן אתם מבינים אולי שהמונח כרם יחידני נועד בעיקר כדי להבדיל יינות כאלה מאחיהם המגיעים משלל כרמים. במיוחד כשמדובר ביצרן, כלומר יקב, מסחרי גדול. כמו אותו מונדבי, או למשל יקב הרי גליל בישראל. ובכל זאת, כשיקב כמו הרי גליל שלנו, שהתפרסם בעיקר - לפחות בתחילת דרכו - כיצרן אמין של יינות זולים ויומיומיים, מחליט לייצר יינות מכרמים יחידניים, ולא רק אחד או שניים אלא כבר שלושה, אתה מבין שהמונח הזה כנראה תפס, לא רק אצל חובבי היין המושבעים אלא גם אצל צרכנים מזדמנים. ואם לא תפס, הרי שיש מי שרוצה שיתפוס.

זה נובע קודם כול משיקולי יוקרה (כמעט כל יין בוטיק הוא יין מכרם יחידני, למשל), אבל גם מרצון כן ואמיתי, מנומק ב"הוכחות", שיין המגיע מכרם ספציפי הוא מבטא נאמן יותר של טרואר יחיד ומיוחד, אותו מונח צרפתי חמקמק הבא לבטא את סך כל המרכיבים הסביבתיים, ובראשם כמובן הכרם שממנו הגיע היין. כרם שהצרפתים, למשל, אבל גם האיטלקים, יטענו בתוקף שהוא חשוב אפילו יותר מזן הענבים הגדל בו. ואם תשאלו מדוע אם כן לא מגדלים קברנה סוביניון בבורגון או פינו נואר בבורדו, שהרי הכרם הוא הקובע לשיטתם - ובכל זאת אינם נוהגים כך? ובכן, שאלה מצוינת…

מיכה ועדיה, היינן הראשי של יקב הרי גליל, אומר שבחירה כזו מצדם באה לספר סיפור קצת יותר מעמיק על המקום שממנו מגיע היין. נאמנים לערכים הולכים ומחמירים של שימור סביבה, רק טבעי הוא שאנשי היקב יזמו מהלך כזה. היינות הזניים הצעירים נותנים ביטוי בעיקר לזן שממנו יוצרו, יינות יראון ומירון היוקרתיים מציגים את יכולת ההתיישנות של זנים מסוימים, והם בלנדים של זנים שונים, מכרמים שונים. יינות הכרמים היחידניים, לעומתם, מציגים לראווה את פריים של כרמים שהוכיחו את עצמם במצטיינים במיוחד.

יקב הרי גליל מעמיק כאמור את מחויבותו האקולוגית, עוד נדבך חשוב במאבק האינסופי לשמירה על כדור הארץ, שהוא בסופו של דבר, הכדור היחיד שיש לנו, כולל היין שהוא נותן לנו. ועדיה וצוותו מרססים, למשל, את כרמיהם באוזון במקום בחומרי הדברה מזיקים, מהלך חדשני ופורץ דרך, זאת בנוסף לשלל פרקטיקות אחרות.

האם יין מכרם יחידני הוא אכן "טוב" או טעים יותר מיין משלל כרמים? כנראה שלא בהכרח. ועדיין, החיפוש הנצחי אחר מאפיין סביבתי הנותן בתורו טעם ייחודי, הוא כנראה כזה שלא ייגמר לעולם. לפחות לא בעולם היין.

טעימה | יינות יחידניים, יקב הרי גליל

כרם יפתח 2015. יין הסינגל וינארד הראשון של יקב הרי גליל, שזה לו כבר הבציר השלישי, ממוקם כפי ששמו מרמז ליד קיבוץ יפתח שבעמק קדש. הכרם ניטע כבר ב-1996, בגובה 420 מטר, והיין שלפנינו מורכב מ-75% ענבי מרלו ו-25% פטי ורדו. זהו יין אלגנטי עם טעמי פירות יער בולטים ומרקם עשיר ומפתה. 188 שקל

כרם הסלע 2015. כרם הסלע ממוקם בסמוך לקיבוץ מלכיה וניטע בשנת 2005 בגובה של 726 מטר. יין כרם הסלע מורכב מ-100% ענבי סירה והוא עשיר וכבד, כפי שקורה לא פעם עם ענבי סירה, ועם טעמי פרי בולטים וגם אותם טעמי פלפל שחור שרבים מחפשים ביינות סירה, וכאן גם מוצאים. 188 שקל

כרם המעיין 2016. המצטרף האחרון לעת עתה לסדרת הכרמים היחידניים הוא כרם המעיין, שניטע ב-2003 והוא נמצא בסמוך לקיבוץ יראון, שבו ממוקם היקב. על התווית האחורית מצוין אפילו שמו של אבנר ענווה, הכורם, במחווה יפה. זן הברברה הצפון איטלקי שממנו עשוי היין, מוסתר אומנם קמעה בטעמי חבית טיפה דומיננטיים מדי, אך שומר על חמיצותו הקלאסית ויוצר יין אלגנטי, רציני וחגיגי. 188 שקל

עוד כתבות

מרכז תל אביב / צילום: טלי בוגדנובסקי

בעל דירה סירב לחתום על פרויקט תמ"א וזכה ב־320 אלף שקל נוספים

בעל דירה בפרויקט תמ"א 38 בת"א, שהוא גם בעלים של חלק מהחצר, ביקש פיצוי של 1.2 מיליון שקל ● המפקחת על המקרקעין קבעה בהסכמת הצדדים כי אכן מגיע לו פיצוי תמורת חתימתו

אייל בן סימון, מנכ''ל הפניקס / צילום: יחצ ענבל מרמרי

ביום האחרון לפני הפקיעה: מנכ"ל הפניקס אייל בן סימון מכר מניות

מנכ"ל הפניקס וסמנכ"ל הכספים שלו מימשו יחד 170 אלף אופציות במחיר של 37.48 שקל למניה ● המימוש בוצע יום לאחר שהחברה דיווחה על תוצאותיה הכספיות לשנת 2023, רווח של 1.1 מיליארד שקל המשקף תשואה להון של 10.5%

הפגנת חרדים נגד גיוס בני ישיבות,ירושלים / צילום: Reuters, Ammar Awad

מהתקציבים שייעצרו ועד לדיוני החירום באוצר: כל מה שכדאי לדעת על הצו הדרמטי בנוגע לחוק הגיוס

בהתאם לצו הביניים שהוציא בג"ץ, תקצוב הישיבות שתלמידיהן לא מתגייסים ייעצר כבר בשבוע הבא ● בשלב זה, התמיכה בכ-44 אלף תלמידי ישיבות צפויה להיעצר ● באגף החשב הכללי במשרד האוצר, שאמונים על ביצוע התשלומים מתקציב המדינה, מתכוונים ליישם את הצו במועד ● איך זה יעבוד? גלובס עושה סדר

צילומים: נועם מושקוביץ-דוברות הכנסת, אייל רדושיצקי, עיבוד: טלי בוגדנובסקי

כועסים על היציאה לפגרה, אבל הבעיה עמוקה מזה

הבנקים כביכול תחת אש, אבל לא צפויים לספוג ריקושטים כבדים ● פגרת הכנסת מעוררת ביקורת, אבל לא היא הבעיה ● והטעם לפגם בפרס על צילום העיתונות ● זרקור על כמה עניינים שעל הפרק

איל וולדמן / צילום: נועם מושקוביץ, דוברות הכנסת

שר החינוך התקפל ולאיל וולדמן יוענק פרס ישראל

לפני מספר שבועות הודיע שר החינוך יואב קיש כי הוא מבטל את טקס פרס ישראל, זאת בין היתר על רקע הפרסומים כי אחד מן הזוכים הוא היזם איל וולדמן ● כעת, חזר בו קיש מעמדתו והוא מכריז כי הטקס יתקיים כסדרו בשדרות ● ומי עוד בין הזוכים?

מנכ''ל האוצר שלומי הייזלר בוועידת מרכז הנדל''ן באילת / צילום: נאו מדיה

מנכ"ל האוצר נגד מנהל רשות המסים: "מס דירה שלישית ירחיק משקיעים משוק הנדל"ן"

לפי מנכ"ל האוצר, שלומי הייזלר, החזרת "מס דירה שלישית" כבר בתקציב הקרוב לא נמצאת על הפרק ● על הביקורת שהעביר ינקי קוינט בכנס התשתיות של גלובס בשבוע שעבר, הוא עונה: "אמירות חמורות ואין בהן דבר וחצי דבר. באוצר יש אנשים מופלאים" ● וזו התוכנית שלו למלא את קופת המדינה, נוכח הגירעון המחמיר

קבוצת רוכבי אופניים עם טל ברודי. מימין: ריבה פרידמן בורוביק / צילום: דבורין תקשורת

מקבוצות אופניים ועד קבלת פנים בחזרה לבית: הארגון שמלווה מפונים במלחמה

מאז פרוץ המלחמה מלווה ארגון "הרוח הישראלית" אלפי משפחות של מפונים, ואף גייס תרומות בהיקף של 2.5 מיליון שקל ● מ"מ המנכ"לית, ריבה פרידמן בורוביק: "האתגר הגדול הוא שיקום הקהילות"

חרדים בלשכת הגיוס / צילום: מיטב ודובר צה''ל

בג"ץ: לעצור תשלומים לישיבות שתלמידיהן לא מתגייסים החל מה-1 באפריל

בג"ץ הוציא את צו הביניים בשל היעדר מקור חוקי להעברת התשלומים ● וכעת, מיום שני הקרוב יופסק התקצוב לתלמידי ישיבות שחייבים בגיוס ● השופטים אימצו עמדה מחמירה מזו של היועמ"שית ● התנועה לאיכות השלטון: "צו הביניים הזה מהווה צעד תקדימי בדרך לשוויון, וציבור המשרתים מודה לבית המשפט על החלטתו החשובה"

מירי רגב, ליכוד / צילום: אלכס קולומויסקי-ידיעות אחרונות

ועדות חקירה ממלכתיות תמיד הטילו אחריות אישית על ראש הממשלה?

עד כמה חריפה הביקורת שנמתחה על נתניהו בדוח מירון בהשוואה היסטורית? בדקנו ● המשרוקית של גלובס

ייצור השבבים / צילום: Shutterstock, Golubovy

חברות השבבים הישראליות שמשלמות על הקשחת הכללים

ביטול רכישת חברת שבבים ישראלים על ידי הענקית האמריקאית קוואלקום מתווספת לנסיגת אינטל מרכישת טאואר אשתקד ● לפי מומחים, מדובר במגמה מתעצמת של הקשחת העמדות מצד רגולטורים בעולם ● "חברות צריכות להתחיל לחשוב מראש על אלטרנטיבות", הם אומרים

ניסאן X-TRAIL / צילום: יח''צ

המכונית של ניסן שמוכיחה: שוק הבנזין עדיין חי ובועט

ניסאן X-TRAIL, הטורבו-בנזין החדשה של ניסאן, מוכיחה שגרסאות הבנזין לא אמרו את המילה האחרונה: היא זריזה, נוחה ומרווחת

הורים לילדים שגילם עד שלוש יקבלו החל מתלוש השכר הקרוב תוספת של נקודות זיכוי / אילוסטרציה: Shutterstock

הטבת המס הגדולה שהבטיחה הממשלה נכנסה לתוקף. מה יקרה לנטו שלכם?

הורים לילדים שגילם עד שלוש יקבלו החל מתלוש השכר הקרוב תוספת של נקודות זיכוי, אשר תגדיל להם את ההכנסה הפנויה ● ואולם, מומחים טוענים כי הטבת המס לא תשפיע על מי שבאמת זקוק לה

איציק וייץ, מנכ''ל קבוצת קרסו מוטורס / צילום: אלעד גוטמן

המספרים חושפים: כך הפך מותג בנזין סיני אלמוני למכרה הזהב של קבוצת קרסו

הכתבה הזו היתה הנצפית ביותר השבוע בגלובס ועל כן אנחנו מפרסמים אותה מחדש כשירות לקוראינו ● מהדוח השנתי של יבואנית הרכב עולה כי המותג צ'רי, שמכירותיו זינקו ב-2023, הקפיץ את נתח השוק שלה וסייע לה להציג רווח מכובד בתקופה קשה ● אבל ל"אסטרטגיה הסינית" הזו, שמשנה בצורה משמעותית את הפוקוס העסקי של הקבוצה, יש מחיר - ובראשו דריסת מותגים ותיקים

משה ארבל, שר הפנים / צילום: מארק ישראל סלם - הג'רוזלם פוסט

בעקבות חשיפת גלובס: השר ארבל קורא לנתניהו לאפשר כניסת פועלי בניין פלסטינים לישראל

שר הפנים מציין במכתבו: "גוברות ההערכות כי אלפי פועלים פלסטיניים מיהודה ושומרון מועסקים שלא כדין בענף" ● הוא קורא לראש הממשלה לבחון הסדרה של הכנסת הפועלים לישראל, בין היתר על ידי בחינה פרטנית של כל פועל והגבלת גיל

הסכם אינו נדרש כתנאי עבור זוגות במערכות יחסים כאלה ואחרות / צילום: Shutterstock, Viacheslav Lopatin

זוג הקפיא עוברים ואז נפרד. האם האישה תוכל להשתמש בהם?

כשלושה עשורים לאחר פרשת נחמני, בתי המשפט עדיין נאלצים לדון בתביעות בלתי אפשריות לגבי גורלם של עוברים מוקפאים ● מן הראוי היה לחייב כל זוג שפונה לבצע הפריה חוץ-גופית, לחתום על הסכם שמתייחס לאפשרות הריאלית של פרידה במהלך הזמן שחולף בין יצירת העוברים המוקפאים לבין השימוש בהם

אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, צילומים: AP (Mosa'ab Elshamy), אתר החברה, שאטרסטוק

באפריקה הצעירים מנצחים, וביפן מייצרים חיתולים רק בשביל קשישים

בסנגל בוחרים נשיא חדש וצעיר, ובאירופה רוצים להפקיע את הריבית הרוסית ● בינתיים, סין נזכרת שהיא אינה רוצה בחורבן המערב, וארה"ב מנסה למנוע את מושחתי העולם מלהלבין בנדל"ן ● חמישה אירועים מהשבוע שהיה בעולם 

אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, צילום: שלומי יוסף

העליון מגדיר מחדש את גבולות שכר הטרחה לעורכי דין בתביעות ייצוגיות

פסק דין שאישר פשרה עם סופרגז ואמישראגז קבע תקדימים בעניין שכר טרחת עורכי דין בתביעות ייצוגיות ● בין השאר נקבע כי שר הטרחה יוגבל לפי מדרגות מקסימליות, ודרך היישום לתשלום הובהרה ● בשוק יש שמברכים על ההסדרה, ואולם אחרים מזהירים: תפגע בתמריץ להשיג פיצוי מרבי

חיילים צרפתים מפטרלים בפריז / צילום: Reuters, Benoit Tessier

באירופה מתכוננים לאירוויזיון ואולימפיאדה תחת חשש כבד מחטיפות ופיגועים

אירוויזיון במאלמו, אליפות היורו בגרמניה ואולימפיאדה בפריז: שורת האירועים ההמוניים באירופה הקיץ, במקביל למלחמה בעזה והסיכון הגבוה לטרור איסלמי, מעלים את הכוננות בה לשיאים חדשים ● האמצעים שעל הפרק: שימוש ברחפנים והחזרת הנוכחות המשטרתית בגבולות

דובר צה''ל, תא''ל דניאל הגרי / צילום: דובר צה''ל

דובר צה"ל: בכיר בחמאס חוסל בביה"ח שיפא

נזק נגרם לחצר בית בשלומי אחרי רצף אזעקות בגליל המערבי • דיווח: ישראל תקפה אזור פעילות של חיזבאללה בדמשק, 2 נפצעו • בית הדין בהאג הורה לישראל להכניס סיוע לעזה ללא הגבלה • מוקדם יותר: פצוע בינוני בפיגוע ירי בכביש 90 מצפון ליריחו • עדכונים שוטפים

בורסת טוקיו / צילום: Associated Press, Eugene Hoshiko

נעילה ירוקה באסיה. מחיר הזהב זינק במרץ ב-9.8%

היום חוגגים את יום שישי הטוב, ולכן לא יתקיים מסחר בבורסות באירופה ובוול סטריט ● אמש ננעלה וול סטריט בירוק, מדד ה-S&P 500 שבר שיא בפעם ה-23 מתחילת השנה ● מחיר הביטקוין עומד על 70.5 אלף דולר למטבע ● מדד שנגחאי עלה ב-1%