גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

לא משנה מקום: מסעדת "ג'ורג' וג'ון" במלון דריסקו מגישה מנות גדולות ומפתיעות

"ג'ורג' וג'ון" במלון הבוטיק דריסקו, למדה מהשגיאות של זו שעל חורבותיה הוקמה ● התוצאה: יופי של מסעדה לבקר בה, עם או בלי אורחים מחו"ל

כרובים צלויים / צילום: דניאל לילה
כרובים צלויים / צילום: דניאל לילה

עולם המסעדנות התל-אביבי הוא כידוע אכזרי וקצר רוח. אין הרבה מקום לטעויות, וזמן החסד הולך ומתקצר. גם ככה אורך החיים הממוצע של מסעדה בישראל הוא כשמונה חודשים, וכשיזם מסתכן ופותח מסעדת יוקרה, בעידן שבו קיומן של אלו הולך ונעשה קשה ונדיר, ולא רק בגלל המחיר, העניינים הופכים למורכבים אפילו יותר. קחו את כל זה, ונסו לדמיין מסעדת יוקרה חדשה במלון בוטיק. ולא סתם מסעדת יוקרה, אלא כזו הנפתחת על חורבות אחת קודמת שלא שרדה שנה אפילו. אלו הן בדיוק נתוני הפתיחה המבהילים של מסעדת "ג'ורג' וג'ון" שנפתחה לפני כמה שבועות במלון דריסקו.

ג'רג' וג'ון/ צילום: דניאל לילה

באורח פלא, הספקתי לספר לכם על הארוחה שלי בקודמתה, "זאדה" היה שמה. זאדה ניסתה להגיש אוכל טורקי, מטבח שטובים, אם כי לא רבים, נכשלו בו לפניה. ולא סתם טורקי, אלא טורקי עילי. יוקרתי. שילוב שאפילו בטורקיה אינו בדיוק מה שהתייר הממוצע מחפש.

התוצאה הייתה בעייתית קמעה. בעייתי עוד יותר היה, לטעמי לפחות, החלל המוזר, שלא לומר מכוער, שבו שכנה המסעדה. מרתף מאובן, מלחיץ אפילו, וכאמור, לא מאוד אסתטי. וכך קרה מה שקורה לא פעם, וזאדה הלכה בדרך כל בשר. אלא שההמשך היה קצת פחות שגרתי. פרנסי המלון היוקרתי לא ויתרו. אני מניח שלא ממש יכלו להרשות לעצמם. לא רק בגלל הצורך לספק לאורחיהם מקום לאכול בו, אלא גם (ושוב, זו רק השערה פרטית) משום שכבר השקיעו כנראה לא מעט כסף ולא רצו שכולו ירד לטמיון.

הם עשו מעשה, וראשית דבר (אני ממשיך לנחש, אבל העובדות הן עובדות) העבירו את חלל ההסעדה לקומת הכניסה שבה שכן קודם הבר. הם ויתרו על הפנטזיה הטורקית האוריינטלית וחזרו אל המגרש הבטוח והמוכר של אוכל "ים תיכוני אישי". כזה שבעצם מותר בו כמעט כל דבר. אל עמדת השף הראשי הזניקו את תומר טל, מי שהיה במשך כמה שנים טובות סגנו של חיים כהן.

המקום החדש הרבה פחות מעונב והרבה יותר יפה, אף שהוא עדיין משחק במגרש המכובד. ישיבה על הבר, אם כן, תורמת מאוד להרגעת הטקס בישבן. ערכת לחמים מצוינת עם ממרח חצילים קלויים וקצת פלפלים חריפים על האש מתחילה את המסע, ומתחילה אותו טוב מאוד. הייתי עוצר כאן, אבל צריך לעבוד, וטוב שלא עצרתי.

מנת טרטר אינטיאס נשמעת כמו עוד דג נא שמגישים כיום בכל מסעדה תל-אביבית. אבל הברמן מתעקש ואנחנו נכנעים. מזל שהקשבנו לו. הטרטר אומנם טרטר הוא, גם אם טרי ואיכותי ולימוני ומתובל היטב בכוסברה קצוצה, ג'ינג'ר ופלפל חריף. אבל צורת ההגשה עושה את ההבדל. הוא מוגש בתוך דף דקיק של דלעת כבושה בלימון. קצת כמו קונוס בסושיות, אבל בוורסיה מקומית. וזה טעים בטירוף.

עכשיו מגיעה מנה שרק לכבודה שווה לצאת מהבית. תמנון. כן, שוב, חומר גלם ימי שהפך לקלישאה מקומית. אבל, וזה אבל גדול, מה שטל עושה לו הוא סנסציוני ממש. הוא פורס אותו לדפים דקים כל-כך עד שאתה תוהה איך הצליח לעשות את זה (שאלנו. דוחפים את התמנון המסכן לבקבוק פלסטיק נטול תחתית ומה שמציץ נפרס דק-דק). התוצאה היא לא רק מראה משובב עין אלא גם טעם חדש לתמנון. כן, חיתוך משנה טעם.

לתמנון צורפו טבעות קלמרי ו...פרוסות טלה פריכות. מנת ים-יבשה. אבל זה עוד לא הכול. קרעי לחם חלב רך, רוטב יוגורט מעורב באריסה, עשבי תיבול, פלפל שאטה, שום, חלמון ביצה וחציל שרוף, ומעל הכול גרמולטה - תערובת של פטרוזיליה, קליפת לימון ובצל במקום שום. התוצאה היא ספק שווארמה ספק סביח של פירות ים, אם תרצו. וזה רק כדי לסבר את האוזן. כי בעצם התוצאה היא לא פחות מיצירת מופת מסעירת חך ועין. עכשיו באמת הייתי עוצר. המנות ענקיות. אבל המשכנו.

תמנון פרוס / צילום: דניאל לילה

מנת הכרוב בכד חרס בורמזי (כך כתוב היה) כללה כרוב סאבוי וכרוב ניצנים צלויים ומעושנים בתוספת בצל אדום "מדורה" (יעני צלוי), בתיבול יוגורט מעורב בלאבנה וסומק עם גרידת לימון. מנה נפלאה לצמחונים אבל טיפה חדגונית.

עכשיו הגיע החורשט סבזי פירות ים. גרסה מפתיעה למנת הדגל של המטבח הפרסי. שרימפס, תמנון וקלמרי משתכשכים בלוויית פסטה פיצי נטולת ביצים ברוטב של עשבים ירוקים כמו במקור, אבל לא בדיוק. מנגולד, תרד, שומר וחמציץ כתוספת לפטרוזיליה, הכוסברה והשמיר הקלאסיים. לימון ולימון פרסי (בכל זאת חורשט), שום ועגבניות. נהדר.


חורשט סבזי / צילום: דניאל לילה

קינחנו במילפיי "מפורק" עם תותים - בצק עלים מקורמל עם פיננסייר של וניל ושקדים, רוטב תותים ותותים טריים ופטיסייר וניל, כשמעל הכול קרם שוקולד לבן ומסקרפונה. על הכיפק. ג'ורג' וג'ון היא אם כן לא רק תיקון לזאדה המנוחה, אלא גם יופי של מסעדה לבקר בה, עם או בלי אורחים מחו"ל. שאפו שף טל ושאפו לבעלי הבית האמיצים.

עוד כתבות

קהילת אודסה 27, תל אביב / צילום: גיא כנען

ארבעה דיירים יזמו פרויקט תמ"א 38: כל אחד קיבל דירה נוספת

דיירי הבניין בשכונת הדר יוסף החליטו להיות יזמים בעצמם ● האדריכל גיא כנען, אחד מבעלי הדירות, מספר: "לא היה לנו בנק מלווה - הגדלנו את המשכנתאות על הדירות הקיימות"

גיוס הון / צילום: Shutterstock

סקופ גייסה כ-45 מיליון שקל מכלל ביטוח, שהפכה בעלת עניין בחברת המתכות

תחזיק בחברה לצד מגדל, הפניקס וקרן נוקד קפיטל

חנויות סגורות בעקבות הסגר / צילום: כדיה לוי, גלובס

המחירים של הסגר השלישי: כ-130 אלף דורשי עבודה חדשים

129,747 דורשי עבודה חדשים נרשמו בשירות התעסוקה מאז תחילת הסגר ● עובדי ענף ההוראה, החינוך וההדרכה מהווים את הקבוצה העיקרית בקרב המובטלים

עמוס לוזון/ צילום: יוסי כהן

עמוס לוזון בהיי: מנפיק, ממזג, רוכש וכבר שווה יותר מ-300 מיליון שקל "על הנייר"

על רקע זינוק של 300% במניה בשנה האחרונה, השלימה קבוצת הבנייה והתשתיות של לוזון גיוס הון ממוסדיים, ושוקלת הצעת רכש למניות החברה הבת רונסון בפולין ● החברה שרכש לוזון מגזית גלוב בכ-10 מיליון שקל בלבד כבר שווה כמעט 400 מיליון שקל

רן גוראון / צילום: שלומי יוסף, גלובס

אושרה תביעה ייצוגית נגד בזק בינלאומי ו-012 סמייל על הטעיית צרכנים

ביהמ"ש דחה הבקשה נגד סלקום לאחר שקבע כי לא קמה עילת תביעה נגדה ● התביעה אושרה בשל הבטחות למהירות גלישה שהנתבעות לא יכלו לספק

בני גנץ  / צילום: אלעד מלכה

בני גנץ מזהיר: "אם אין אכיפה שוויונית - אין טעם להמשיך בסגר"

שר הביטחון בני גנץ הזהיר כי לא יתמוך בהמשך הסגר על רקע אי האכיפה של הסגר ברחוב החרדי ● הממשלה צפויה להתכנס בעניין הקורונה ביום שלישי ואז יביא משרד הבריאות הצעה להמשיך את הסגר

אלעד שלף/צילום: דורון נחמני

אלעד שלף עובר מביטוח חקלאי לברוקר הביטוח הבינלאומי האודן

המנכ"ל הפורש של חברת הביטוח שבשליטת הקיבוצים יקים וינהל פעילות חדשה לייעוץ בביטוח משנה של האודן ● האודן על ההקמה של החברה החדשה: "כדי לענות על הצורך הגובר בתחום ביטוחי המשנה בארץ"

באר שבע / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

למרות שפע ההיצע: 4 סיבות להסתערות על קרקעות בקריית ביאליק ובבאר שבע

כמה מכרזים לכ-2,000 דירות נסגרו באחרונה בשכונת אפק בקריית ביאליק ובשתי שכונות בבאר שבע, למרות שפע הדירות המוזלות שמוצעות בהן גם ללא הגרלה • מה מחפשים שם היזמים והאם הבחירה תוכיח את עצמה

ביג פאשן דנילוף טבריה. בניגוד למגמה בקניונים / צילום: יח"צ

ירידה של 1.1% בתוצר: פגיעת הקורונה בכלכלה הישראלית ברבעון השלישי הייתה מהנמוכות במדינות המפותחות

בשלושת הרבעונים הראשונים של 2020 התכווצה הפעילות הכלכלית במשק ב-2.9% לעומת התקופה המקבילה בשנת 2019 ● העובדה שהפגיעה בכלכלה הישראלית נמוכה יחסית מוסברת בעיקר בעוצמה שהפגין היצוא הישראלי במהלך המשבר

לירן אבישר בן חורין / צילום: רפי קוץ

משרד התקשורת פועל להנגיש מידע רחב לציבור על שירותי התקשורת

המשרד פונה היום למפעילים ודורש מהם לפרט על תשתיות התקשורת שברשותם ועל דפוסי השימוש של הלקוחות

משאיות המימן של יונדאי בטקס השקת הניסוי בשווייץ / צילום: Reuters, Hyundai Motor Co. courtesy / Latin America News Agency

ניסוי במשאיות מונעות מימן יחל בישראל ברבעון השלישי של השנה

ישראל תהיה המדינה הראשונה מחוץ לאירופה שבה יפעלו משאיות מונעות מימן של יונדאי ● ניסוי דומה התבצע בשווייץ ובגרמניה

ישי דוידי / צילום: יונתן בלום

מנצלת את הצרות של טבע: מה עומדת מאחורי ההשקעות החדשות של קרן פימי

קרוב למיליארד שקל השקיעה הקרן שמוביל ישי דוידי בחברות הפועלות בתחום הרפואי, ובחלקן היא כבר רואה השבחה נאה ● בקרן לא מחפשים השקעה על בסיס ניתוח של התעשייה כולה, אלא בודקים באופן פרטני חברות שאותן ניתן להשביח

אמיר ברמלי בבית המשפט / צילום: איל יצהר

הותר לפרסום: אמיר ברמלי חשוד בסחיטה באיומים של בנו של השופט כבוב

ברמלי, שהורשע בהונאת משקיעים מהגדולות שנראו בישראל, חשוד בניסיון לסחוט את בנו של השופט חאלד כבוב כדי להשפיע על משפטו ולהביא לפסילתו • על החקירה הוטל צו איסור פרסום גורף שהוסר היום ● באי-כוחו של ברמלי יבקשו לפסול את השופט כבוב וטוענים: "הוא מכחיש בתוקף שסחט"

דולר-שקל / צילום: שאטרסטוק, א.ס.א.פ קריאייטיב

"זו קטסטרופה ברמה הלאומית, שנרגיש רק בעוד כמה שנים"

אסון או מכה קלה בכנף? בכירי תעשייה ההייטק מדברים על משבר הדולר ● זהר זיסאפל: "חברות מצליחות וחברות בתחומים חמים לא ייפגעו. מי שיפגעו הן החברות הרווחיות" ● מנכ"ל OurCrowed ג'ון מדבד: "שאנשים באוצר יעבדו שעות נוספות בהדפסת כסף ובקנייה של מטבע חוץ"

אריה דרעי במפגש זום עם פעילי ש"ס / צילום: דוברות ש"ס

יו"ר ש"ס אריה דרעי מתחייב לתמוך בנתניהו: "ביבי חייב אריה חזק"

במפגש זום עם פעילי ש"ס אמר יו"ר התנועה אריה דרעי: "אנחנו נתמוך בביבי, הוא המועמד שלנו ושל מחנה הימין לראשות הממשלה, עליו נמליץ לנשיא. אנחנו שייכים למחנה הימין וש"ס לא תלך לשום ממשלה שלא של מחנה הימין"

ארמין לאשט שנבחר לראש להנהגת המפלגה הנוצרית-דמוקרטית הגרמנית. מאחוריו בזום מופיעים הנציגים שהצביעו לו / צילום: Associated Press, Markus Schreiber

סוף עידן מרקל: מפלגת השלטון עשתה בחירה נועזת כשבחרה בנציג הכי פחות פופולרי להנהיג אותה

001 נציגים בכירים של המפלגה הנוצרית־דמוקרטית שמרקל הנהיגה במשך כשני עשורים, הצביעו בסוף השבוע זהות המנהיג הבא של המפלגה - ארמין לאשט (59), בנו של כורה שנחשב ידידותי למהגרים ● סוף עידן מרקל התחיל בניצחון ל"מרקליזם"

חולדאי רון / צילום: קובי קנטור

"שערורייתית": ביקורת חריפה על תוכנית חולדאי לפתיחת מוסדות התרבות

ראש עיריית תל אביב-יפו ויו"ר מפלגת "הישראלים" הכריז כי יורה לפתוח את כל מוסדות התרבות למי שקיבל שני חיסונים ● שר הבריאות: "חולדאי עושה פוליטיקה על חשבון בריאות הציבור" ● יו"ר ועדת חוקה: "אמירה פופוליסטית שמנסה לרכב על יוזמה שהממשלה מקדמת ממילא"

רפת פרות / צילום:  איל יצהר

ותודה לקורונה: זינוק של עשרות אחוזים בשוק תחליפי הבשר

בעוד שוק המזון מהחי עלה ב-10.4% בשנה החולפת, שוק התחליפים זינק ב-27.5% ● המוצרים שבלטו: הטופו והבשר הצמחי ● מרבית האנליסטים צופים כי שוק החלבון האלטרנטיבי יהווה מעל 10% משוק החלבון העולמי עד 2030

מטוס אל על / צילום: יואב יערי

עצרה ב-2013 וחוזרת ב-2021: אל על תפעיל זמנית טיסות בקו נתב"ג-רמון

אל על אינה מפרטת את תדירות הטיסות, את מחירן ואת מועד התחלת הקו, למעט הצהרה כי "בתום הסגר הנוכחי ופתיחה מחודשת של האיים הירוקים, החברה תפעיל באופן זמני, בכפוף לקבלת האישורים הרלוונטיים, טיסות פנים-ארציות לאילת"

ג'ו ביידן / צילום: Rogelio V. Solis, AP

עד השבעת ביידן: פייסבוק אוסרת פרסום לרובים, אפודים וציוד מגן בארה"ב

זאת על רקע החשש של ה-FBI מפני מהומות או אפילו פעולות טרור-מבית לקראת השבעתו של ג'ו ביידן לנשיא