גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

לא משנה מקום: מסעדת "ג'ורג' וג'ון" במלון דריסקו מגישה מנות גדולות ומפתיעות

"ג'ורג' וג'ון" במלון הבוטיק דריסקו, למדה מהשגיאות של זו שעל חורבותיה הוקמה ● התוצאה: יופי של מסעדה לבקר בה, עם או בלי אורחים מחו"ל

כרובים צלויים / צילום: דניאל לילה
כרובים צלויים / צילום: דניאל לילה

עולם המסעדנות התל-אביבי הוא כידוע אכזרי וקצר רוח. אין הרבה מקום לטעויות, וזמן החסד הולך ומתקצר. גם ככה אורך החיים הממוצע של מסעדה בישראל הוא כשמונה חודשים, וכשיזם מסתכן ופותח מסעדת יוקרה, בעידן שבו קיומן של אלו הולך ונעשה קשה ונדיר, ולא רק בגלל המחיר, העניינים הופכים למורכבים אפילו יותר. קחו את כל זה, ונסו לדמיין מסעדת יוקרה חדשה במלון בוטיק. ולא סתם מסעדת יוקרה, אלא כזו הנפתחת על חורבות אחת קודמת שלא שרדה שנה אפילו. אלו הן בדיוק נתוני הפתיחה המבהילים של מסעדת "ג'ורג' וג'ון" שנפתחה לפני כמה שבועות במלון דריסקו.

ג'רג' וג'ון/ צילום: דניאל לילה

באורח פלא, הספקתי לספר לכם על הארוחה שלי בקודמתה, "זאדה" היה שמה. זאדה ניסתה להגיש אוכל טורקי, מטבח שטובים, אם כי לא רבים, נכשלו בו לפניה. ולא סתם טורקי, אלא טורקי עילי. יוקרתי. שילוב שאפילו בטורקיה אינו בדיוק מה שהתייר הממוצע מחפש.

התוצאה הייתה בעייתית קמעה. בעייתי עוד יותר היה, לטעמי לפחות, החלל המוזר, שלא לומר מכוער, שבו שכנה המסעדה. מרתף מאובן, מלחיץ אפילו, וכאמור, לא מאוד אסתטי. וכך קרה מה שקורה לא פעם, וזאדה הלכה בדרך כל בשר. אלא שההמשך היה קצת פחות שגרתי. פרנסי המלון היוקרתי לא ויתרו. אני מניח שלא ממש יכלו להרשות לעצמם. לא רק בגלל הצורך לספק לאורחיהם מקום לאכול בו, אלא גם (ושוב, זו רק השערה פרטית) משום שכבר השקיעו כנראה לא מעט כסף ולא רצו שכולו ירד לטמיון.

הם עשו מעשה, וראשית דבר (אני ממשיך לנחש, אבל העובדות הן עובדות) העבירו את חלל ההסעדה לקומת הכניסה שבה שכן קודם הבר. הם ויתרו על הפנטזיה הטורקית האוריינטלית וחזרו אל המגרש הבטוח והמוכר של אוכל "ים תיכוני אישי". כזה שבעצם מותר בו כמעט כל דבר. אל עמדת השף הראשי הזניקו את תומר טל, מי שהיה במשך כמה שנים טובות סגנו של חיים כהן.

המקום החדש הרבה פחות מעונב והרבה יותר יפה, אף שהוא עדיין משחק במגרש המכובד. ישיבה על הבר, אם כן, תורמת מאוד להרגעת הטקס בישבן. ערכת לחמים מצוינת עם ממרח חצילים קלויים וקצת פלפלים חריפים על האש מתחילה את המסע, ומתחילה אותו טוב מאוד. הייתי עוצר כאן, אבל צריך לעבוד, וטוב שלא עצרתי.

מנת טרטר אינטיאס נשמעת כמו עוד דג נא שמגישים כיום בכל מסעדה תל-אביבית. אבל הברמן מתעקש ואנחנו נכנעים. מזל שהקשבנו לו. הטרטר אומנם טרטר הוא, גם אם טרי ואיכותי ולימוני ומתובל היטב בכוסברה קצוצה, ג'ינג'ר ופלפל חריף. אבל צורת ההגשה עושה את ההבדל. הוא מוגש בתוך דף דקיק של דלעת כבושה בלימון. קצת כמו קונוס בסושיות, אבל בוורסיה מקומית. וזה טעים בטירוף.

עכשיו מגיעה מנה שרק לכבודה שווה לצאת מהבית. תמנון. כן, שוב, חומר גלם ימי שהפך לקלישאה מקומית. אבל, וזה אבל גדול, מה שטל עושה לו הוא סנסציוני ממש. הוא פורס אותו לדפים דקים כל-כך עד שאתה תוהה איך הצליח לעשות את זה (שאלנו. דוחפים את התמנון המסכן לבקבוק פלסטיק נטול תחתית ומה שמציץ נפרס דק-דק). התוצאה היא לא רק מראה משובב עין אלא גם טעם חדש לתמנון. כן, חיתוך משנה טעם.

לתמנון צורפו טבעות קלמרי ו...פרוסות טלה פריכות. מנת ים-יבשה. אבל זה עוד לא הכול. קרעי לחם חלב רך, רוטב יוגורט מעורב באריסה, עשבי תיבול, פלפל שאטה, שום, חלמון ביצה וחציל שרוף, ומעל הכול גרמולטה - תערובת של פטרוזיליה, קליפת לימון ובצל במקום שום. התוצאה היא ספק שווארמה ספק סביח של פירות ים, אם תרצו. וזה רק כדי לסבר את האוזן. כי בעצם התוצאה היא לא פחות מיצירת מופת מסעירת חך ועין. עכשיו באמת הייתי עוצר. המנות ענקיות. אבל המשכנו.

תמנון פרוס / צילום: דניאל לילה

מנת הכרוב בכד חרס בורמזי (כך כתוב היה) כללה כרוב סאבוי וכרוב ניצנים צלויים ומעושנים בתוספת בצל אדום "מדורה" (יעני צלוי), בתיבול יוגורט מעורב בלאבנה וסומק עם גרידת לימון. מנה נפלאה לצמחונים אבל טיפה חדגונית.

עכשיו הגיע החורשט סבזי פירות ים. גרסה מפתיעה למנת הדגל של המטבח הפרסי. שרימפס, תמנון וקלמרי משתכשכים בלוויית פסטה פיצי נטולת ביצים ברוטב של עשבים ירוקים כמו במקור, אבל לא בדיוק. מנגולד, תרד, שומר וחמציץ כתוספת לפטרוזיליה, הכוסברה והשמיר הקלאסיים. לימון ולימון פרסי (בכל זאת חורשט), שום ועגבניות. נהדר.


חורשט סבזי / צילום: דניאל לילה

קינחנו במילפיי "מפורק" עם תותים - בצק עלים מקורמל עם פיננסייר של וניל ושקדים, רוטב תותים ותותים טריים ופטיסייר וניל, כשמעל הכול קרם שוקולד לבן ומסקרפונה. על הכיפק. ג'ורג' וג'ון היא אם כן לא רק תיקון לזאדה המנוחה, אלא גם יופי של מסעדה לבקר בה, עם או בלי אורחים מחו"ל. שאפו שף טל ושאפו לבעלי הבית האמיצים.

עוד כתבות

צפייה בטלוויזיה / צילום: Shutterstock

ויאקום מממשת האופציה ורוכשת שליטה בקבוצת ענני תקשורת

כבר בשנת 2016 סוכם כי לחברה הבינלאומית ניתנת אופציה לרכישה עתידית של השליטה ● מייסד ענני תקשורת ויושב הראש של החברה יישאר בחברה בתפקיד יועץ מיוחד וישמש כשותף ומנהל בקרן הון סיכון חדשה

יפעת שאשא–ביטון / צילום: איל יצהר, גלובס

אחרי שבוטלו, כנסי מידע לזוכי מחיר למשתכן מתחדשים - באינטרנט

במשרד השיכון הודיעו שבשלב זה יחודשו כנסי המידע, כשבעתיד נבדקת האפשרות לבצע הליך של בחירת הדירות, גם כן באמצעים מקוונים

בורסת תל אביב סיקור שוטף / צילום: איל יצהר, גלובס

הבורסה בת"א ננעלה בעליות של 5% לאחר הורדת הריבית

מדד ת"א 35 זינק ב-4.88%%,  מדד ת"א 90 קפץ ב-5.5% ומדד הבנקים עלה ב-2.2% ● לפי הערכה מעודכנת של חטיבת המחקר של בנק ישראל, המשק רשם צמיחה שלילית של 5% ברבעון הראשון

שמועת קורונה 30 / אילוסטרציה: גלובס

מדריך מיוחד: האם נתניהו קרא למגפה "קשקוש" ועוד שמועות קורונה שהגיעו אליכם בווטסאפ

זהירות: הסרטון שבו נתניהו קורא לקורונה "קשקוש" הוא כוזב ● קראתם בפייסבוק על תרופה מוזרה למגפה? קיבלתם בוואטסאפ הודעה מלחיצה ממקור עלום? ● בודקי העובדות של "גלובס" מבררים את השמועות הטריות

דוד אמסלם / צילום: יוסי זמיר

שר התקשורת אמסלם הורה להחזיר את ניידות המספרים לפעולה מלאה

לאחר שנשקלה האפשרות להמשיך בהגבלות על הפעילות השיווקית בתחום הניידות, ולאחר שהתברר בשיחות עם החברות כי הניידות נמצאת תחת שליטה, ואין סכנה לרציפות התפקודית עקב כך – הוחלט על חזרה מלאה של ניידות המספרים לפעילות

שוטר במעבר הגבול הסגור בין דנמרק לגרמניה / צילום: Ritzau Scanpix, רויטרס

אחרי שהצליחו לשטח את העקומה, דנמרק ואוסטריה יוצאות לקרב על חזרה לשגרה

בחלק ממדינות אירופה כבר מתחילים לדבר על הדרך לצאת מהמשבר ובאוסטריה ובדנמרק אפילו קבעו תאריך - 14 באפריל ● בדנמרק מדברים על "חזרה איטית" לשגרה מהשבוע הבא ● נראה כי המדינות שהצליחו "לשטח את העקומה" כבר עומדות בפני לחץ עסקי וציבורי לפתוח מחדש את המשק

חרדי תושב בני ברק עם מסכת פנים / צילום: AP

מספר המקרים בארץ עלה ל-8,904; 670 החלימו; 57 נפטרים

מתוך המקרים יש 7,841 במצב קל, 197 במצב בינוני, 140 במצב קשה, כשמתוכם 109 מונשמים ● צניחה של 80% במספר התיירים שפקדו את ישראל במרץ

דורשי עבודה חדשים שנרשמו בלשכת התעסוקה מתחילת חודש מרץ

יותר מרבע מהמדינה מובטלים: מעל מיליון דורשי עבודה בישראל

עד השעה 17.00 נוספו היום 3,538 דורשי עבודה חדשים ●מתחילת מרץ נרשמו 905,818 מובטלים חדשים ● סך דורשי העבודה עומד היום על 1,053,538 בני אדם

עו”ד אלון בכר / צילום: איל יצהר, גלובס

בא לחזק: עו"ד אלון בכר, לשעבר ראש רשות התאגידים, מצטרף למיתר

וגם: דניאל בירנבאום, יו"ר סודהסטרים, תורם 200 אלף שקל לקרן חירום לסיוע לנפגעי משבר הקורונה, וגם חברת התרופות טבע תגדיל את תקציב התרומות שלה ותתרום כ-2 מיליון שקל

בורסת ניו יורק / צילום: Lucas Jackson , רויטרס

החסכונות נגמרו: הסיבה שהכלכלה לעולם לא תתקן את עצמה

כלכלן אחד טען כי מיתונים הם תוצר שדות מגנטיים על השמש, ואחר הסביר כי מיתון משתולל מפני שאנחנו חוסכים יותר מדי ● אך ישנה סיבה מדוע העולם גולש למיתון, והיא שונה מכל מה שחשבו בכלכלה הקלאסית ● האזינו

מזרקי קופקסון / צילום: יחצ

אושרה הפשרה בפרשת השוחד בטבע: המבטחים של נושאי המשרה ישלמו 50 מיליון דולר, והתביעה הנגזרת תימחק

השופט חאלד כבוב אישר את הפשרה שהושגה בתביעה הנגזרת שהוגשה בעקבות 519 מיליון הדולר שטבע נאלצה לשלם לרשויות בארה"ב בשל פרשת השוחד בקשר למכירת הקופקסון

דדי סגל, מנכ"ל פנאקסיה / צילום: ענבל מרמרי

"לקנאביס זו תקופה סבבה": המגזר שפורח בבורסה בתל אביב

מניות הקנאביס צנחו עם יתר השוק בעקבות התפרצות משבר הקורונה, אבל מאז הן חוות עדנה, על רקע האישור הקרב ליצוא

משכנתאות / אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי , גלובס

בנק ישראל: גידול באשראי הבנקאי ויציבות לכאורה בריביות במרץ

בנק ישראל: "מאז החל המשבר, במהלך חודש מרץ, העמידה המערכת הבנקאית אשראי בהיקף של כ-24 מיליארד שקל נטו" ● במהלך חודש מרץ המערכת הבנקאית דחתה לכ-200 אלף מלקוחותיה תשלומים בסך של כ-3.3 מיליארדי שקל

סוניל יו, מדען הסייבר הראשי של בנק אוף אמריקה / צילום: YL Venture

מדען הסייבר הראשי של בנק אוף אמריקה מצטרף לקרן YL Venture

סוניל יו יסייע ליזמים בפיתוח הרעיונות ובמציאת הזדמנויות עסקיות חדשות ● יו מכיר את הקרן מקרוב, לאחר שהשתייך לצוות היועצים שלה

שטרות ישראלים / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

מה צפוי להיות השווי של מיליון שקל בעוד 10 שנים ב-3 ניירות שונים?

האם השווקים הפיננסיים בישראל יצאו משיווי משקל? ● מה כדאי לרכוש כיום לטווח ארוך: אג"ח ממשלת ישראל, אג"ח בנקאיות או מניות בנקאיות? מה תעשה השקעה בת מיליון שקל בעוד 10 שנים?

עובד בצוות הרפואי מבצע בדיקת קורונה ברשות הפלסטינית / צילום: Mussa Qawasma, רויטרס

ערכות בדיקת הקורונה מסין בדרך לרשות הפלסטינית ועזה

AID GENOMICS, הפועלת בשת"פ עם התאגיד הסיני BGI, הודיעה על הקמת "מעבדת ענק לביצוע 3,000 בדיקות קורונה ביום לתושבי עזה והרשות הפלסטינית" ● בימים האחרונים יוזמה דומה של מיי הריטייג' בשיתוף BGI הוקפאה ע"י משרד הבריאות ללא נימוק

אשר לוי / צילום: איל יצהר

מנכ"ל אורבוטק לשעבר אשר לוי מונה ליו"ר NSO

לוי, שעזב את אורבוטק לאחר מכירתה, משמש גם כיו"ר של חברת לנדא פרינטינג ● באחרונה הצטרפו ל-NSO מספר בכירים עם רקע ביטחוני

ולדימיר פוטין ומוחמד בין סלמאן / צילום: Natacha Pisarenko, AP

לא מוותרות: כך רוסיה וסעודיה הכניסו את שוק הנפט למרוץ נגד הזמן

דחיית כינוס החירום של אופ"ק לא מבשרת טובות למפיקות הנפט, שנלחמות בקריסת מחירו ● בשעה שסעודיה ורוסיה ממשיכות להתכתש ביניהן, הצפת העולם בנפט גולמי מתרחבת

בנימין נתניהו / צילום: אמיל סלמן - הארץ

במקום הגבלות על ערים ושכונות מסוימות - בממשלה יקדמו הגבלות על כלל אזרחי מדינת ישראל

במסגרת הדיונים מופעלים לחצים כבדים של השרים דרעי וליצמן וגם של ראשי רשויות ברחבי הארץ שלא לכתר ערים ושכונות חרדיות בלבד

עסקים סגורים בתקופת משבר הקורונה / צילום: איל יצהר, גלובס

הישראבלוף של החל"ת: כך מנצלים מעסיקים את העובדים שלהם, ואת המדינה

מבדיקת "גלובס" עולה כי מעסיקים שהוציאו עובדים לחל"ת בעקבות משבר הקורונה, ממשיכים לדרוש מהם למלא משימות • חלק מהעובדים מדווחים על מענקים שהובטחו להם ברגע שישובו לעבודה, אבל רובם עושים זאת ללא תמורה ובלבד שהמעסיק יקלוט אותם עם החזרה לשגרה