גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

רושפלד להמונים: ארוחה עייפה ב"קפטריה" בקניון האופנה

"קפטריה", המקום החדש של יונתן רושפלד, מצדיק עיסוק חוזר במי שכבר נטחן לעייפה ● האוכל בסדר, אבל מרושפלד מצפים ליותר ● ביקורת מסעדה

סלט עגבניות עם עם גבינת  הטולום וחלמון ביצה  והעשבים של רושפלד / צילום: איל יצהר
סלט עגבניות עם עם גבינת הטולום וחלמון ביצה והעשבים של רושפלד / צילום: איל יצהר

סיפורו של יונתן רושפלד הוא כנראה אחד המפורסמים בדברי ימי הקולינריה הישראלית המודרנית. מי שהתפרסם לראשונה כסגנו של ישראל אהרוני במסעדת הגורמה שלו, תפוח זהב ז"ל, אחרי שהשתלם שלוש שנים בצרפת, כיהן תקופה קצרה כשף של "מול ים", השתלם שוב בצרפת, הפעם אצל למלואז, מורו ורבו של אהרוני, וב-1998, כלומר לפני יותר מ-20 שנה, פתח את מסעדתו הראשונה במתחם האופרה בתל-אביב. בעצם, שתי מסעדות. אחת יקרה בשם "רושפלד", ואחת עוד יותר יקרה, שנפתחה שנתיים אחר כך תחת השם "יונתן".

כן, צניעות מעולם לא הייתה שם המשחק אצל רושפלד. אולי בצדק. חוץ מויקטור גלוגר (קלואליס, הולה), נדמה שמעולם לא היה כאן טבח מיומן כמו רושפלד. רושפלד הוא לפני ואחרי הכול טכנאי-על. מי שיודע כיצד צריך לבצע כל מנה, אך מעולם לא נחשד בנשמה יתרה או בבישול אישי באוכל שלו, גם כשניסה לעשות זאת במוצהר במסעדת הבזק שלו מלפני כמה שנים "ארוחת ערב" (מישהו זוכר?).

בין לבין, הספיק רושפלד לפתוח ולסגור גם את הרברט סמואל על סניפיה, ועוד שלל מסעדות כמו "יבנה מונטיפיורי", "אחד העם טאפאס בר", "עלמה" ולאחרונה "קפטן קארי".

אותה קפטן קארי, ההודית המהירה הקיימת עדיין, הייתה כנראה גם הרמז הראשון לכיוון שאותו לוקח רושפלד ב"מקום החדש" שלו, מסעדת קפטריה (Cafeteria) שבקניון האופנה החדש TLV Fashion Mallשברחוב החשמונאים בתל-אביב. לא, קפטריה אינה מנזה הודית, וגם לא באמת מסעדה לגמרי חדשה (וזו לא הסיבה היחידה למירכאות שהשתמשתי בהן לפני רגע). מדובר במקום שנפתח כבר לפני כמה חודשים עם שף אחר, אבל באותה בעלות.

רושפלד הצטרף אל המקום לפני כמה שבועות, ומאז הוא מתפקד כשף ולפי השמועות גם כשותף. אבל, וזה אבל גדול, לראשונה זה 20 שנה, אין כמעט זכר לדמותו בשם המסעדה ו/או בתפריט, וגם - וזה כנראה ההבדל הגדול באמת, המצדיק עיסוק חוזר במי שכבר נטחן מכל צורה, לטוב ולרע - גם באוכל.

קפטריה היא מסעדת קניון המגישה אוכל קניון (של שנות ה-2000 אומנם, שבהן גם בקניונים כבר יש יומרה מסוימת). לא תמצאו כאן מנות גורמה מצויצות אלא שניצל, המבורגר ופסטה. ועוגות. ועל כולם "חתום" רושפלד. ושוב מירכאות, מפני שאפילו על סלט העגבניות המהולל שלו, זה שהולך איתו עוד מתחילת הדרך בהרברט סמואל, הוא חותם-לא חותם. כותב "שלי", אבל לא מסביר של מי הוא ה"שלי" הזה.

קפטריה/ צילום: איל יצהר

ואחרי כל זה, התאמינו, לא מדובר, לפחות כרגע, בפרויקט ייעוץ אחד מני רבים, שאינספור שפים בכירים פחות או יותר לוקחים על עצמם. רושפלד אשכרה עומד במטבח ומבשל. במו עיניי ראיתי. מה הבעיה אם כן בלמכור שניצלים? הרי צריך להתפרנס איכשהו, ורושפלד, לפי הדיווחים, חווה בשנים האחרונות כמה וכמה סגירות כואבות.

ובכן, אין בעיה. חוץ מאחת. חלק מהמנות בארוחת הצהריים שאכלתי כאן היו, איך נאמר זאת, לא רק משהו שלא בשבילו אתה הולך לרושפלד, עם או בלי שם, אלא אפילו קצת מאכזבות, גם אם לא הייתי יודע מי חתום עליהן. ומי שחתום עליהן קצת מתחבא כאמור, לראשונה בחייו.

למשל, סלט העגבניות המהולל. כל המרכיבים כאן: שלל סוגי העגבניות וגבינת הטולום וחלמון הביצה והעשבים. אבל משהו חסר. העגבניות, איך נאמר זאת בעדינות, ידעו ימים יפים יותר. לא מזמן, אולי אפילו רק לפני כמה שעות, אבל לפחות אלו שנחתו בצלחתי היו קצת עייפות. וזה משהו שלא צריך לקרות, לא רק לרושפלד.

טרטר הבקר בנוסח "אמריקן" היה יותר טוב. כמו בספרים, הוא הוגדר בתפריט, כלומר עם רוטב אלף האיים, מעט קוניאק וחרדל חריף, מעורבבים כולם בתוך תערובת בשר קצוץ (או שמא טחון) שמוצאו, כלומר הנתח שממנו הגיע, לא הוסגר בתפריט, ודומני שאפילו קצב מיומן לא היה מצליח לשים עליו אצבע תחת תועפות הרוטב. הוא היה טוב, לא יותר, והוגש בלי לחם או טוסט. קצת מוזר. אולי הייתי צריך להזמין אחד? לא יפה.

השניצל היה שניצל. כלומר, שניצל. עבה, עסיסי, ענק. שום דבר לכתוב עליו הביתה. שניצל. הוא הוגש עם סלט קולסלאו קלאסי ופירה מתובל באיזשהו עשב במרקם גושישי ובטעם קצת תפל.

ההמבורגר שבחר בני, מתוך שלוש אופציות, הוגש עם גבינת גורגונזולה ושום שחור*. הוא היה בסדר גמור ואפילו קצת למעלה מזה. לקינוח לקחנו יופי של עוגת גבינה אפויה עם רוטב קרמל.

קפטריה נראית כמו מסעדה שעיצב הבמאי ווס אנדרסון לסרט על קניוני אופנה באמריקה. ורודה להפליא, גדולה, גבוהת תקרה ומנוכרת. האוכל בה הוא כזה שגם אם רושפלד לא היה חתום עליו, לא היה גורם לאף פשיניסטה לעצור לרגע ולהתפעל ממנו עמוקות. אולי הוא גם לא אמור. כנראה שלא.

האם זו בעיה? לא יודע. באמת שלא.

עוגת גבינה אפויה ברוטב קרמל/ צילום: איל יצהר

__

כדאי להכיר: שום שחור

שום שחור הוא למעשה שום רגיל לכל דבר, העובר תהליך של ייבוש והתססה המותיר אותו אכן שחור (כמו לימון פרסי, למשל), ונותן לו טעם עשיר ומתקתק עוד יותר אפילו משום אפוי, משהו המזכיר שילוב בין תמרהינדי, חומץ בלסמי ו...שום. אפשר להשתמש בו ברוטב פסטה עם שמנת, בממרח גוואקמולי ועוד.

פרטים: קניון TLV Fashion Mall, החשמונאים 96, תל-אביב. טל’ 03-9567216. א’-ה’ 22:00-10:00, ו’ 09:00 -16:00, ש’ 23:00-20:00.

מחירים: סלט עגבניות - 64 שקל, טרטר אמריקן קטן - 36 שקל, שניצל - 68 שקל, המבורגר - 68 שקל, עוגת גבינה - 38 שקל.

עוד כתבות

דובר צה''ל, תא''ל דניאל הגרי / צילום: דובר צה''ל

דובר צה"ל: בכיר בחמאס חוסל בביה"ח שיפא

נזק נגרם לחצר בית בשלומי אחרי רצף אזעקות בגליל המערבי • דיווח: ישראל תקפה אזור פעילות של חיזבאללה בדמשק, 2 נפצעו • בית הדין בהאג הורה לישראל להכניס סיוע לעזה ללא הגבלה • מוקדם יותר: פצוע בינוני בפיגוע ירי בכביש 90 מצפון ליריחו • עדכונים שוטפים

פליטים עזתים ברפיח / צילום: Reuters, IBRAHEEM ABU MUSTAFA

המומחה שמסביר: למה החליטו בעולם שרפיח היא הקו האדום

פלישת צה"ל לרפיח, בין המעוזים האחרונים של חמאס בעזה, עומדת בלב הדיון על עתיד המלחמה ● "העיר הפכה לסמל של המצוקה הפלסטינית והפליטות בעיני העולם", אומר ד"ר הראל חורב, מומחה לחברה הפלסטינית ● בראיון לגלובס הוא מסביר מדוע ישראל טועה בהתנהלותה ברפיח, מתייחס לפלונטר מול ארה"ב ומסביר מדוע חמאס ממשיך לסרב לעסקת חטופים

גזירת סרט בפתיחת משרדי ASI, חברת הבת בהודו יחד עם שגריר ישראל בהודו, נאור גילאון / צילום: תעשייה אווירית

מתחת לרדאר: התעשייה האווירית הקימה חברה בת בהודו

התעשייה האווירית השיקה השבוע את חברת הבת ההודית שלה בניו דלהי ● החברה הוקמה במסגרת שיתוף הפעולה בין התעשייה האווירית לבין DRDO, גוף המחקר והפיתוח בנושאי הגנה של ממשלת הודו

צילום: ap, AP23024601572019_e5rllq

וול סטריט סגרה את הרבעון הראשון הטוב ביותר מאז 2019; מדד S&P 500 שבר שיא חדש

שיא חדש גם לדאו ג'ונס ● סיכום הרבעון הראשון באירופה: השווקים עלו בכ-7% ● בלומברג: "שוק הקקאו קורס", וולס פארגו: "עליית המחיר תגולגל אל הצרכנים" ● מייסד בורסת הקריפטו FTX נידון ל-25 שנות מאסר ● הצמיחה בארה"ב עמדה על 3.4%, יותר מהצפוי ● ג'יי.פי מורגן: "אתם לא תדעו כשהירידות יגיעו" ● מחר "יום שישי הטוב" אין מסחר בוול סטריט ובמדינות רבות אחרות

משה ארבל, שר הפנים / צילום: מארק ישראל סלם - הג'רוזלם פוסט

בעקבות חשיפת גלובס: השר ארבל קורא לנתניהו לאפשר כניסת פועלי בניין פלסטינים לישראל

שר הפנים מציין במכתבו: "גוברות ההערכות כי אלפי פועלים פלסטיניים מיהודה ושומרון מועסקים שלא כדין בענף" ● הוא קורא לראש הממשלה לבחון הסדרה של הכנסת הפועלים לישראל, בין היתר על ידי בחינה פרטנית של כל פועל והגבלת גיל

אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, צילומים: AP, דוברות הכנסת, שאטרסטוק

הדרך לאספקת הפגזים האמריקאיים לישראל עוברת בטורקיה

היחסים בין נשיא טורקיה, רג'פ ארדואן ונשיא ארה"ב, ג'ו ביידן, מתהדקים למרות היחסים המעורערים שהיו בין השניים לאורך השנים ● מדיווח בלומברג, מתברר כי ארה"ב מנהלת מו"מ עם טורקיה לצורך רכישת פגזים וחומרי נפץ, שיאפשרו לה להאיץ את קצב הייצור שלה ולשלוח את חלקם לישראל

אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, צילומים: AP (Mosa'ab Elshamy), אתר החברה, שאטרסטוק

באפריקה הצעירים מנצחים, וביפן מייצרים חיתולים רק בשביל קשישים

בסנגל בוחרים נשיא חדש וצעיר, ובאירופה רוצים להפקיע את הריבית הרוסית ● בינתיים, סין נזכרת שהיא אינה רוצה בחורבן המערב, וארה"ב מנסה למנוע את מושחתי העולם מלהלבין בנדל"ן ● חמישה אירועים מהשבוע שהיה בעולם 

איציק וייץ, מנכ''ל קבוצת קרסו מוטורס / צילום: אלעד גוטמן

המספרים חושפים: כך הפך מותג בנזין סיני אלמוני למכרה הזהב של קבוצת קרסו

הכתבה הזו היתה הנצפית ביותר השבוע בגלובס ועל כן אנחנו מפרסמים אותה מחדש כשירות לקוראינו ● מהדוח השנתי של יבואנית הרכב עולה כי המותג צ'רי, שמכירותיו זינקו ב-2023, הקפיץ את נתח השוק שלה וסייע לה להציג רווח מכובד בתקופה קשה ● אבל ל"אסטרטגיה הסינית" הזו, שמשנה בצורה משמעותית את הפוקוס העסקי של הקבוצה, יש מחיר - ובראשו דריסת מותגים ותיקים

דוד פתאל / צילום: איל יצהר

לאחר שלוש שנים של הפסד, אירופה עזרה לדוד פתאל לחזור להרוויח

עם סיומה של השנה הסתכמו הכנסותיה של פתאל ב-6.93 מיליארד שקל, עלייה חדה של 26.6% ביחס לשנה שקדמה לה ● בשורה התחתונה רשמה פתאל רווח נקי של 45.2 מיליון שקל ● הסיבות לעלייה: שיפור בשיעורי התפוסה במלונות הרשת, עלייה במחיר של חדר ממוצע למתארחים ושיפור בשערי החליפין

אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, צילום: שלומי יוסף

העליון מגדיר מחדש את גבולות שכר הטרחה לעורכי דין בתביעות ייצוגיות

פסק דין שאישר פשרה עם סופרגז ואמישראגז קבע תקדימים בעניין שכר טרחת עורכי דין בתביעות ייצוגיות ● בין השאר נקבע כי שר הטרחה יוגבל לפי מדרגות מקסימליות, ודרך היישום לתשלום הובהרה ● בשוק יש שמברכים על ההסדרה, ואולם אחרים מזהירים: תפגע בתמריץ להשיג פיצוי מרבי

קבוצת רוכבי אופניים עם טל ברודי. מימין: ריבה פרידמן בורוביק / צילום: דבורין תקשורת

מקבוצות אופניים ועד קבלת פנים בחזרה לבית: הארגון שמלווה מפונים במלחמה

מאז פרוץ המלחמה מלווה ארגון "הרוח הישראלית" אלפי משפחות של מפונים, ואף גייס תרומות בהיקף של 2.5 מיליון שקל ● מ"מ המנכ"לית, ריבה פרידמן בורוביק: "האתגר הגדול הוא שיקום הקהילות"

הסכם אינו נדרש כתנאי עבור זוגות במערכות יחסים כאלה ואחרות / צילום: Shutterstock, Viacheslav Lopatin

זוג הקפיא עוברים ואז נפרד. האם האישה תוכל להשתמש בהם?

כשלושה עשורים לאחר פרשת נחמני, בתי המשפט עדיין נאלצים לדון בתביעות בלתי אפשריות לגבי גורלם של עוברים מוקפאים ● מן הראוי היה לחייב כל זוג שפונה לבצע הפריה חוץ-גופית, לחתום על הסכם שמתייחס לאפשרות הריאלית של פרידה במהלך הזמן שחולף בין יצירת העוברים המוקפאים לבין השימוש בהם

אסף גולדברג, מנכ''ל סלייס עד לאחרונה / איור: גיל ג'יבלי

בדיקת אי הסדרים בעיצומה, אז איך זה שאפשר להפקיד חיסכון לכל ילד בסלייס

רשות שוק ההון מצאה לאחרונה אי סדרים חמורים בהתנהלותו של בית ההשקעות סלייס ● למרות זאת, באתר הביטוח הלאומי סלייס מוצגת כאפשרות להפקדת כספים בתוכנית "חיסכון לכל ילד" ● עד תחילת מאי לא ניתן יהיה למשוך כספים מקופות סלייס, אך הרגולטור לא מודאג

קבינט המלחמה. ללא נשים במוקד קבלת ההחלטות / צילום: קובי גדעון-לע''מ

המלחמה חושפת את אוכלוסיית הנשים לסיכונים חריגים. איך אפשר להתמודד איתם?

מדור "המוניטור" של גלובס והמרכז להעצמת האזרח עוקב אחר ביצוע החלטות ממשלה משמעותיות ● הפעם, בשיתוף שדולת הנשים, על האתגרים שמציבה המלחמה בפני נשים ● נשים סובלות יותר מהיעדר ביטחון אישי וכלכלי - ובכל זאת הן לא נמצאות במוקד קבלת ההחלטות

בנימין נתניהו ואריה דרעי / צילום: עמוס בן גרשום, לע''מ

דרעי: "בג"ץ מתעמר בלומדי התורה, אות קין", גנץ: "בג"ץ פסק את המובן מאליו" | התגובות הפוליטיות על צו הביניים

הפוליטיקאים הגיבו על החלטת בג"ץ שקיבל את עמדת היועמ"שית ● גולדקנופף: "אות קלון וביזיון, ניאבק בכל דרך על זכותו של כל יהודי ללמוד תורה ולא נתפשר" ● דרעי: "מבין את הלוחמים שלא רוצים לשרת עכשיו בצבא" ● גנץ: "הגיעה העת שהממשלה תעשה את המובן מאליו"

בורסת תל אביב / צילום: שלומי יוסף

בורסת ת"א ננעלה ביציבות; אלקטריאון זינקה ב-18%, ישראכרט ב-8%

אל על השלימה גיוס של 100 מיליון דולר, המנייה עולה ב-4% ● הבורסה בת"א מסכמת רבעון ראשון בעליות נאות במדדים המובילים ● לאומי על הדולר המתחזק: "מציע למשקיעים הצעה שאי אפשר לסרב לה" ● באופנהיימר צופים "רוח גבית לשוק המניות האמריקאי לפחות עד שנת 2025"

מנכ''ל האוצר שלומי הייזלר בוועידת מרכז הנדל''ן באילת / צילום: נאו מדיה

מנכ"ל האוצר נגד מנהל רשות המסים: "מס דירה שלישית ירחיק משקיעים משוק הנדל"ן"

לפי מנכ"ל האוצר, שלומי הייזלר, החזרת "מס דירה שלישית" כבר בתקציב הקרוב לא נמצאת על הפרק ● על הביקורת שהעביר ינקי קוינט בכנס התשתיות של גלובס בשבוע שעבר, הוא עונה: "אמירות חמורות ואין בהן דבר וחצי דבר. באוצר יש אנשים מופלאים" ● וזו התוכנית שלו למלא את קופת המדינה, נוכח הגירעון המחמיר

סם בנקמן-פריד / צילום: ap, Bebeto Matthews

סם בנקמן-פריד, מייסד בורסת הקריפטו FTX, נידון ל-25 שנות מאסר

בנובמבר האחרון חבר מושבעים בארה"ב מצא את סם בנקמן-פריד אשם ● היום, השופט בתיק קבע כי הוא ירצה 25 שנות מאסר ● "אני הייתי המנכ"ל ולכן האחריות היא עלי", אמר בנקמן-פריד עם מתן גזר הדין

ישראל תקפה בשדה התעופה בסוריה / צילום: נלקח מרשתות חברתיות לפי סעיף 27 א' לזכויות יוצרים

צה"ל מאשר: חיסלנו את סגן מפקד יחידת הרקטות והטילים של חיזבאללה

בין ההרוגים בתקיפה בנמל התעופה בחלב ישנם גם חיילים מצבא אסד, דווח כי מערכות ההגנה האווירית הופעלו • מוקדם יותר נפצעו 2 בתקיפה שיוחסה לישראל באזור דמשק • דובר צה"ל עדכן כי בכיר חמאס חוסל בפעילות בבית החולים שיפא ● עדכונים בולטים

עינת גנון / צילום: בר שניר

פרויקט הענק מתעכב: עוד פרישה מהמרוץ לניהול רשות המטרו

עינת גנון, סמנכ"לית הרשות להתחדשות עירונית, הודיעה על פרישה מהמרוץ לניהול רשות המטרו, לאחר שלאחרונה גם צחי דוד, סגן הממונה על התקציבים באוצר לשעבר, הסיר את מועמדותו לתפקיד ● כעת נותר מועמד אחד לבחירה, והמכרז עומד בפני ביטול