גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

ביקורת מסעדה: לונא היא מסעדה ערבית מודרנית עם נגיעות של שלמות

מסעדת לונא בנצרת אומנם ממוקמת בקניון, אבל לא לטעות: מדובר במסעדה מצוינת, ששווה לנסוע אליה במיוחד

סינטה במילוי עלי גפן חומוס וסלט פריקי/ צילום: עיסאם חרט'ביל
סינטה במילוי עלי גפן חומוס וסלט פריקי/ צילום: עיסאם חרט'ביל

מסעדות בקניון הן תמיד חשודות. אני לא מדבר כמובן על רשתות כמו מקדונלד'ס, ארומה ושאר הענקיות, אבל אפילו רשתות קטנות יותר, כמו אגאדיר - אם לקחת דוגמה מעולם ההמבורגרים, או רשת בתי הקפה האיכותיים הקטנה קפליקס, לא תיתפסנה בקלות בקניון.

כשזה מגיע למסעדות גורמה, הדברים מסתבכים הרבה יותר. התופעה אומנם קיימת כבר שנים, מאז מסעדת ברונו של אייל שני בעזריאלי. לא זוכרים? אולי זה לא מקרה. מסעדה “רצינית" מסתכנת מאוד כשהיא מחליטה להתמקם במרכז קניות.

קניון הרי מסמל המוניות, מסחריות, שטחיות, מהירות. שום דבר שמסעדה איכותית רוצה להיות מקושרת אליו. עכשיו הוסיפו לכל זה את התואר המורכב והערטילאי “אותנטיות".

מה זה אותנטי? שאלה מצוינת. ובכן, בישראל, אותנטי הוא המון פעמים, ערבי. הקהל, היהודי והערבי, שופט קודם כול עד כמה קרוב הביצוע למה שהוא או זוכר מהבית במקרה הערבי, או מדמיין שהערבי זוכר מהבית, במקרה של לקוחות יהודים. יהודי מדמיין מסעדה ערבית בבוסתן פורח או סמטה בכפר. מקסימום ברחוב ראשי בנצרת. לא בקניון.

אלא שלונא זרייק חושבת כנראה אחרת. עובדה, היא פתחה מסעדה ערבית אותנטית באמצע קניון בנצרת, שנושא את השם “ביג פאשן". קניון גדול ומלא בוטיקים אופנתיים מעודכנים. שום הבדל מקניון איילון או רמת אביב. רק החניה בחינם.

מסעדת לונא / צילום: עיסאם חרט'ביל

המסעדה שוכנת בחלל רחב ידיים, שמצויד במרפסת גדולה בקומת הגג של הקניון, המשמשת גם כעוד מפלס של החניון החינמי. החלל הפנימי מודרני מאוד והקישוטים האוריינטליים על התקרה מאוד מרומזים. מדף הערק, לעומת זאת, לא משחק בנדמה לי, ומציע לא פחות מחמישה סוגים, חלקם לא היו מוכרים אפילו לי, חובב ערק מושבע. הלכתי עם הערק, ולא עם הקישוטים. ערק מצוין מלבנון, הדבר האמיתי. אחרי שלוק אחד נשפכה עליי תכולת הכוס, באשמתי. עשרים שניות, וקיבלתי חדשה, וגם מספר טלפון של מזקק פיראטי במעליא, לא לפני שביררו איתי אם אני אותנטי באהבת הערק שלי.

סלט יוגורט עם עלע נענע/ צילום: עיסאם חרט'ביל

בשלב הזה, אתם כבר מנחשים, כלומר עוד לפני הביס הראשון, זנחתי לאנחות את כל השאלות הפילוסופיות על כן או לא אותנטי. הערק ענה לי על השאלה גם אם לא התכוון. אין לך עיסוק מתנשא וקולוניאליסטי יותר מאשר לשאול שאלות כאלה רק בגלל שזו מסעדה ערבית. ואם זו הייתה מסעדה איטלקית, הייתי שואל? (כן, אגב. אז מה).

הזמנו חמש מנות פתיחה וביניים, מדלגים על העיקריות, שכללו גם סטייקים ושאר טובין שיכול להיות שהם מצוינים, אבל לא לשמם התכנסנו. היו גם מנות אותנטיות, אבל אגף הקטנות קרץ יותר.

המלצרית הצעירה שאלה, בדיוק כמו בתל-אביב, אם זו הפעם הראשונה שלנו במקום, וכשהודינו באשמה, הסבירה שהם מסעדה חדשה, רק שלושה חודשים (לא משהו שיודו בו אי פעם בתל-אביב) ושזה מטבח ערבי אותנטי עם פרשנות מודרנית או אישית, או משהו דומה. בכיף.

עכשיו הגיע פטיר התרד הענק. משולש בצק שמרים עצום ממדים ממולא בתועפות תרד, בצל וסומאק. בשלב הזה נגמרו כל השאלות. זה היה פטיר אדיר. כן, אומרים פטיר, מתברר, לא פטייר.

ואז הגיע פאטה של חצילים וחומוס - חצילים מטוגנים ברוטב יוגורט וטחינה, מתובל בסילאן רימונים עם גרגירי חומוס ופיסות פיתה מהטאבון הענק של לונא. זה קושט בזלזל של אפונה ריחנית כמנהג ימינו אנו, והיה טעים להחריד. כך גם הפיתות עצמן, שהגיעו על חשבון הבית, לוהטות וממכרות היישר מאותו טאבון.

מנת הילנג'י - עלי גפן* ממולאים באורז, שקדים, גרגירי חומוס ועגבניות ועשבי תיבול - הייתה כבר יצירת מופת. ערימה ענקית של אצבעות דקיקות עם קצת יוגורט לידה. לא יכולתי להפסיק לאכול את זה גם אחרי שנגמר לי סופית המקום.

ילנגי עלי גפן/ צילום: עיסאם חרט'ביל

מנת המחמ'ר, פיסות עוף צלוי על פיתה עם בצל, הייתה, קצת, ובכן, אשכנזית. כזו של, נו, קניון. למה בצל סגול ולמה כל-כך מעט תבלינים? הפיתה עצמה הייתה מצוינת, והעוף עסיסי. אבל זו בערך ההערה היחידה שלי.

סיימנו את פרק האוכל המלוח במנה של שיש ברק, מנה שאיני יכול לוותר עליה בכל פעם שאני נתקל בה. הכיסונים הממולאים בבשר היו קטנים במיוחד, לא עניין קל טכנית, ומושלמים ממש, שוחים ברוטב יוגורט חם מתובל בנענע. אכלתי כבר כמה שיש ברק טובים מאוד בימי חיי, וזה של לונא לא נפל מאף אחד מהם.

רק בקינוח חווינו טעות ניווט, כנראה באשמתנו, כשהזמנו מה שאני חשבתי שהוא מאפה סולת חם, והתגלה כפודינג סולת קר, קצת מינימליסטי ולא מתוק מדי, אפילו לטעמי הסלחן במקרים כאלה. לונא היא יופי של מסעדה, כזו ששווה נסיעה מיוחדת לנצרת. כן, אפילו רק לקניון ביג פאשן הממוקם ממש בכניסה לעיר. 

* כדאי להכיר: עלי גפן

זוהי עונת עלי הגפן הטריים וזה הזמן לצאת לשווקים (בעיקר בערים המעורבות, אבל לא רק), לקנות רבע קילו, לחלוט בזריזות ברותחין, למלא באורז, שמיר ונענע קצוצים, אפשר נענע מיובשת ותבלינים. לגלגל ולבשל בסיר מרופד בפרוסות עגבנייה, כשעלי הגפן מכוסים במים, שמן זית ומיץ לימון.

פרטים: לונא, קניון ביג פאשן, תאופיק זיאד 53, נצרת, טלפון: 04-8888626. א'-ש' 00:00-11:30.

מחירים: פטיר תרד - 42 שקל, שיש ברק - 29 שקל, פאטה חצילים - 19 שקל, עלי גפן - 24 שקל, מחמ'ר - 53 שקל, כראויה קינמון (פודינג סולת קר) - 32 שקל.

עוד כתבות

MG ZS EV / צילום: יחצ

הג'יפון הסיני שיעזור לכם להיגמל מבנזין

תשכחו מבדיחות על עלי אקספרס והתנשאות על מוצרים Made in China ● אם אתם גרים בגוש דן ומוכנים לאמץ טכנולוגיה חדשה - הג'יפון החשמלי של MG הוא אופציה ראויה עם פוטנציאל לשבור את מחסום השמרנות הישראלי

דונלד טראמפ / צילום: Jonathan Ernst, רויטרס

ועדת המשפט קבעה: טראמפ אשם ב"עבירות ופשעים חמורים"

כל 23 הצירים הדמוקרטים הצביעו בעד; כל 17 הצירים הרפובליקאים הצביעו נגד ● השלב הבא: אישור סעיפי האישום במליאת הבית, קרוב לוודאי לפני סוף השנה ● הסנט ידון בכתב האישום בינואר ואין כמעט ספק שטראמפ יצא זכאי

קונסטנט דולהרט / צילום: שלומי יוסף

בינה מלאכותית ומתיחת ענק באינסטגרם: ראיון עם האמן ההולנדי שמנהל מערכת יחסים עם הטכנולוגיה

קונסטנט דולארט מהולנד הבין שהדרך להעביר מסרים על טכנולוגיה היא באמצעות שימוש בה ● הוא יצר תמונה של אנגלה מרקל באמצעות בינה מלאכותית וכדי להבין את המניעים של חברות הטכנולוגיה הוא גייס במימון המונים והקים חברה משלו

בניין של קבוצת רכישה / צילום: רפי קוץ

מתי מארגן קבוצת רכישה צריך לשלם מס רכישה?

מכה נוספת למארגני קבוצות רכישה: ועדת ערר קבעה כי מארגן שהחזיק יחידות קרקע ברשותו עד שיימכרו, יצטרך לשלם מס רכישה על מלוא עלות הדירות הגמורות, כמו כל חבר אחר

עובדים של יקב כישור / צילום: אנטולי מיכאלו

והיה העקוב לכישור: הזמינו לכם בקבוק של היין הזה לסילבסטר

מהיינות של יקב כישור לא מתפעלים רק בגלל הסיפור של הקמתו ועובדיו בעלי הצרכים המיוחדים, אלא בעיקר כי הם מצוינים

משה כחלון ואביגדור ליברמן /  עמית שאבי - ידיעות אחרונות

פרשנות: הבחירות יורגשו בקרוב מאוד בכיס של כולנו, וגם למה כחלון הוא לא באמת קורבן

המדינה תיכנס בסוף החודש לתקציב המשכי ● זה קרה לא פעם בעבר, אבל הפעם השמיכה קצרה יותר מאי–פעם ● פרשנות

שרלי ג’טר וד”ר סמפסון דיוויס - צילום: Sam Maller

"הפעם רק אני יכולה להוציא את עצמי מהבור": איך מתעלים מול קשיים?

הוא נכנס לכלא בגיל 17 אחרי ששדד יחד עם חבריו סוחרי סמים וחילק את הכסף לעניים ● היא התמודדה עם מחלת הסרטן במקביל ללימודיה בקולג’, ומדי שבועיים נסעה מאטלנטה לניו יורק כדי לעבור טיפולים ● שרלי ג'טר וד"ר סמפסון דיוויס מגלים בראיון ל'ליידי גלובס' מה הופך אנשים לעמידים יותר בפני קשיים ומכשולים

שי ג'ינפינג, נשיא סין, ודונלד טראמפ, נשיא ארה"ב / צילום: KEVIN LAMARQUE, רויטרס

אנליסטים: ההסכם עם סין רחוק מלהיות הישג מפואר לטראמפ

תחת הכותרת "סין תחמנה את טראמפ" כותב "וושינגטון פוסט": בהסכימה להוריד את המכסים, הסירה ארה"ב נטל כבד מעל סין תמורת הבטחות שבייג'ינג תקיים או לא תקיים בעתיד ● המחלוקות הגדולות נותרו על השולחן: הסובסידיות המסיביות שמעניקה סין לחברות ממשלתיות, והנוהג הסיני לדרוש ידע טכנולוגי מחברות זרות תמורת הזכות לפעול בסין

ניר שטרן/ צילום: תמר מצפי

מציאות כמעט בלתי אפשרית: דז'ה-וו למשקיעים בסלקום

למרות המציאות הענפית הקשה, רבים מאמינים כי השקעה סבלנית בפלטפורמה העסקית של סלקום עוד תביא עמה תשואות גבוהות בעתיד ● נראה כי אופוריה מוגזמת ביחס לשינוי כיוון בתנאי השוק עלולה להסתיים בפעם המי יודע כמה במפח-נפש

סקר הסקרים

סקר הסקרים: כחול לבן מגדילה את הפער, אבל עדיין לא תצליח להקים ממשלה

מדינת ישראל הולכת לבחירות בפעם השלישית בתוך שנה ● סקר הסקרים בודק מי מתחזק, מי נחלש, ומי מתנדנד סביב אחוז החסימה ● כל הסקרים מכל כלי התקשורת ● "גלובס" עושה סדר ומביא את המספרים העדכניים ביותר של מערכת הבחירות הסוערת

יאיר נתניהו והוריו בנימין ושרה / צילום: קובי גדעון, לע"מ

"גיל ההתבגרות זז בכמה שנים": למה המילניאלז לא עוזבים את ההורים?

שליש מהישראלים בגילאים 25 עד 34 עדיין גרים עם ההורים ● אם פעם הצעירים שאפו לצאת מהבית לחיים כלכליים עצמאים, היום זה ממש לא המצב ● ההשלכות מרחיקות לכת - מבחינה כלכלית, שוק הדיור והמצב הנפשי של כל המעורבים בסיפור ● האזינו לפודקאסט "הצוללת" - פרק פתיחת העונה

גינה ציבורית בחריש / צילום: שלומי יוסף

בדיקת "גלובס": העיר חריש צומחת מהר, אז למה לא כל הדירות נחטפות, ומה הם הפרויקטים החלשים?

היצע הדירות הנרחב בעיר החדשה חריש מסייע לחברות הבונות בה להרחיב את פעילותן, אך בחלק מהמקרים שיווק יחידות הדיור הופך למאתגר ● נתוני המכירות של החברות הציבוריות הבונות בעיר לא מצביעים על קשיים רוחביים, אך כוללים כמה פרויקטים עם היקפי מכירות נמוכים למדי

משרדי גוגל ישראל צילום: / shutterstock

עובדי הסטארט-אפ ניישן: מקום לעשירים בלבד או כלי למוביליות חברתית

תוצאות מבחני פיזה הראו כמה קשה לצמצם לסמוך על ההייטק שיצמצם פערים בישראל, הסטארט-אפ ששווה כבר קרוב ל-2 מיליארד דולר, ולמה גוגל גלאס לא עבדו? ● כל מה שקרה השבוע בהייטק

ליאת דרור וניר בן גל/ צילום: כפיר זיו

"אם ראש הממשלה היה מזיז את האגן אחרת, החיים שלנו היו נראים אחרת"

ליאת דרור וניר בן גל עברו לשדרות עם להקת המחול שלהם ועם מרכז אדמה ללימוד מחול ומתמודדים עם מציאות ביטחונית־כלכלית חדשה

הצבעה בקריאה הראשונה על חוק פיזור לכנסת ה-22 / צילום: דוברות הכנסת - גדעון שרון, יח"צ

ממימון מפלגות עד כלים חד פעמיים - כמה אתם שולטים בחדשות?

מתי יתפטר נתניהו מתפקידיו כשר, איפה נבחרה ראשת הממשלה הצעירה ביותר בעולם ואת מי הכי חיפשו השנה הישראלים בגוגל? 10 שאלות מסיפורים שהיו השבוע בחדשות

בינה  מלאכותית/ צילום: Shutterstock | א.ס.א.פ קריאייטיב

שנות ה-20 יהיו העשור של הבינה המלאכותית

אף מדען רציני לא חושב שרובוטים מתוסכלים יצאו למסע הרג בעתיד הנראה לעין, אבל הקהילה המחקרית משוכנעת שהעשור הקרוב עשוי להיות העשור של הבינה המלאכותית ● אז מה צפוי לנו?

שי נוביק/ צילום: איל יצהר

"למשקיעים לא אכפת שהצלנו עכברים. הם רוצים ניסויים קליניים"

זו הפעם השנייה שיזם הביוטק שי נוביק לוקח חברה כושלת, יוצק אותה לשלד בורסאי ומנסה להוציא אותה מהבוץ ולגרום למשקיעים להאמין בפתרון הרפואי שהיא מפתחת ● זה הצליח לו עם פרולור והורמון הגדילה – האם הוא יצליח עם אנלייבקס והתרופה לתגובה קטלנית של המערכת החיסונית?

ד”ר איציק מזרחי/ צילום: איל יצהר

"יקר בישראל, אבל התיירים מגיעים למרות המחירים. זה פרדוקס": מנכ"ל בוקינג ישראל בראיון

ד"ר איציק מזרחי, מנכ"ל בוקינג ישראל, מסביר בראיון ל"גלובס" מדוע הפכה פלטפורמת הזמנות מקומות הלינה והאירוח הבינ"ל לכל-כך פופולרית ● "מדד ההצלחה של בוקינג דומה במידה רבה לפורמט של ייעוץ עסקי שכולל ניהול תשואה וניהול תוכן כדי למקסם את העבודה"

נאם טוק / צילום: איל יצהר

מבנגקוק באהבה: המסעדה התאילנדית בשוק הכרמל שווה כל שקל

איסאן היא לא רק תוספת מבורכת לסצנת האוכל האינסופית של שוק הכרמל, אלא גם לזו של תל אביב וישראל בכלל

המלכה אליזבת' / צילום: Yui Mok, רויטרס

מחפשים עבודה? המלכה אליזבת מחפשת מנהל מדיה חברתית

בעבור שכר בגובה 233 אלף שקלים לשנה (50 אלף ליש"ט), מנהל המדיה החברתית יצטרך לעבוד 37.5 שעות בשירות הוד מלכותה