גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

ביקורת מסעדה: לונא היא מסעדה ערבית מודרנית עם נגיעות של שלמות

מסעדת לונא בנצרת אומנם ממוקמת בקניון, אבל לא לטעות: מדובר במסעדה מצוינת, ששווה לנסוע אליה במיוחד

סינטה במילוי עלי גפן חומוס וסלט פריקי/ צילום: עיסאם חרט'ביל
סינטה במילוי עלי גפן חומוס וסלט פריקי/ צילום: עיסאם חרט'ביל

מסעדות בקניון הן תמיד חשודות. אני לא מדבר כמובן על רשתות כמו מקדונלד'ס, ארומה ושאר הענקיות, אבל אפילו רשתות קטנות יותר, כמו אגאדיר - אם לקחת דוגמה מעולם ההמבורגרים, או רשת בתי הקפה האיכותיים הקטנה קפליקס, לא תיתפסנה בקלות בקניון.

כשזה מגיע למסעדות גורמה, הדברים מסתבכים הרבה יותר. התופעה אומנם קיימת כבר שנים, מאז מסעדת ברונו של אייל שני בעזריאלי. לא זוכרים? אולי זה לא מקרה. מסעדה “רצינית" מסתכנת מאוד כשהיא מחליטה להתמקם במרכז קניות.

קניון הרי מסמל המוניות, מסחריות, שטחיות, מהירות. שום דבר שמסעדה איכותית רוצה להיות מקושרת אליו. עכשיו הוסיפו לכל זה את התואר המורכב והערטילאי “אותנטיות".

מה זה אותנטי? שאלה מצוינת. ובכן, בישראל, אותנטי הוא המון פעמים, ערבי. הקהל, היהודי והערבי, שופט קודם כול עד כמה קרוב הביצוע למה שהוא או זוכר מהבית במקרה הערבי, או מדמיין שהערבי זוכר מהבית, במקרה של לקוחות יהודים. יהודי מדמיין מסעדה ערבית בבוסתן פורח או סמטה בכפר. מקסימום ברחוב ראשי בנצרת. לא בקניון.

אלא שלונא זרייק חושבת כנראה אחרת. עובדה, היא פתחה מסעדה ערבית אותנטית באמצע קניון בנצרת, שנושא את השם “ביג פאשן". קניון גדול ומלא בוטיקים אופנתיים מעודכנים. שום הבדל מקניון איילון או רמת אביב. רק החניה בחינם.

מסעדת לונא / צילום: עיסאם חרט'ביל

המסעדה שוכנת בחלל רחב ידיים, שמצויד במרפסת גדולה בקומת הגג של הקניון, המשמשת גם כעוד מפלס של החניון החינמי. החלל הפנימי מודרני מאוד והקישוטים האוריינטליים על התקרה מאוד מרומזים. מדף הערק, לעומת זאת, לא משחק בנדמה לי, ומציע לא פחות מחמישה סוגים, חלקם לא היו מוכרים אפילו לי, חובב ערק מושבע. הלכתי עם הערק, ולא עם הקישוטים. ערק מצוין מלבנון, הדבר האמיתי. אחרי שלוק אחד נשפכה עליי תכולת הכוס, באשמתי. עשרים שניות, וקיבלתי חדשה, וגם מספר טלפון של מזקק פיראטי במעליא, לא לפני שביררו איתי אם אני אותנטי באהבת הערק שלי.

סלט יוגורט עם עלע נענע/ צילום: עיסאם חרט'ביל

בשלב הזה, אתם כבר מנחשים, כלומר עוד לפני הביס הראשון, זנחתי לאנחות את כל השאלות הפילוסופיות על כן או לא אותנטי. הערק ענה לי על השאלה גם אם לא התכוון. אין לך עיסוק מתנשא וקולוניאליסטי יותר מאשר לשאול שאלות כאלה רק בגלל שזו מסעדה ערבית. ואם זו הייתה מסעדה איטלקית, הייתי שואל? (כן, אגב. אז מה).

הזמנו חמש מנות פתיחה וביניים, מדלגים על העיקריות, שכללו גם סטייקים ושאר טובין שיכול להיות שהם מצוינים, אבל לא לשמם התכנסנו. היו גם מנות אותנטיות, אבל אגף הקטנות קרץ יותר.

המלצרית הצעירה שאלה, בדיוק כמו בתל-אביב, אם זו הפעם הראשונה שלנו במקום, וכשהודינו באשמה, הסבירה שהם מסעדה חדשה, רק שלושה חודשים (לא משהו שיודו בו אי פעם בתל-אביב) ושזה מטבח ערבי אותנטי עם פרשנות מודרנית או אישית, או משהו דומה. בכיף.

עכשיו הגיע פטיר התרד הענק. משולש בצק שמרים עצום ממדים ממולא בתועפות תרד, בצל וסומאק. בשלב הזה נגמרו כל השאלות. זה היה פטיר אדיר. כן, אומרים פטיר, מתברר, לא פטייר.

ואז הגיע פאטה של חצילים וחומוס - חצילים מטוגנים ברוטב יוגורט וטחינה, מתובל בסילאן רימונים עם גרגירי חומוס ופיסות פיתה מהטאבון הענק של לונא. זה קושט בזלזל של אפונה ריחנית כמנהג ימינו אנו, והיה טעים להחריד. כך גם הפיתות עצמן, שהגיעו על חשבון הבית, לוהטות וממכרות היישר מאותו טאבון.

מנת הילנג'י - עלי גפן* ממולאים באורז, שקדים, גרגירי חומוס ועגבניות ועשבי תיבול - הייתה כבר יצירת מופת. ערימה ענקית של אצבעות דקיקות עם קצת יוגורט לידה. לא יכולתי להפסיק לאכול את זה גם אחרי שנגמר לי סופית המקום.

ילנגי עלי גפן/ צילום: עיסאם חרט'ביל

מנת המחמ'ר, פיסות עוף צלוי על פיתה עם בצל, הייתה, קצת, ובכן, אשכנזית. כזו של, נו, קניון. למה בצל סגול ולמה כל-כך מעט תבלינים? הפיתה עצמה הייתה מצוינת, והעוף עסיסי. אבל זו בערך ההערה היחידה שלי.

סיימנו את פרק האוכל המלוח במנה של שיש ברק, מנה שאיני יכול לוותר עליה בכל פעם שאני נתקל בה. הכיסונים הממולאים בבשר היו קטנים במיוחד, לא עניין קל טכנית, ומושלמים ממש, שוחים ברוטב יוגורט חם מתובל בנענע. אכלתי כבר כמה שיש ברק טובים מאוד בימי חיי, וזה של לונא לא נפל מאף אחד מהם.

רק בקינוח חווינו טעות ניווט, כנראה באשמתנו, כשהזמנו מה שאני חשבתי שהוא מאפה סולת חם, והתגלה כפודינג סולת קר, קצת מינימליסטי ולא מתוק מדי, אפילו לטעמי הסלחן במקרים כאלה. לונא היא יופי של מסעדה, כזו ששווה נסיעה מיוחדת לנצרת. כן, אפילו רק לקניון ביג פאשן הממוקם ממש בכניסה לעיר. 

* כדאי להכיר: עלי גפן

זוהי עונת עלי הגפן הטריים וזה הזמן לצאת לשווקים (בעיקר בערים המעורבות, אבל לא רק), לקנות רבע קילו, לחלוט בזריזות ברותחין, למלא באורז, שמיר ונענע קצוצים, אפשר נענע מיובשת ותבלינים. לגלגל ולבשל בסיר מרופד בפרוסות עגבנייה, כשעלי הגפן מכוסים במים, שמן זית ומיץ לימון.

פרטים: לונא, קניון ביג פאשן, תאופיק זיאד 53, נצרת, טלפון: 04-8888626. א'-ש' 00:00-11:30.

מחירים: פטיר תרד - 42 שקל, שיש ברק - 29 שקל, פאטה חצילים - 19 שקל, עלי גפן - 24 שקל, מחמ'ר - 53 שקל, כראויה קינמון (פודינג סולת קר) - 32 שקל.

עוד כתבות

ח"כ היבא יזבק / צילום: יח"צ

מנדלבליט: יש לאפשר לח"כ היבא יזבק לרוץ לכנסת ה-23

(עדכון) - הודעת היועמ"ש הגיעה לאחר קבלת תצהירה של יזבק, שבו הבהירה כי אין באמירותיה קריאה לאלימות אלא לסיום הכיבוש

נפגעי הקורקינטים והאופניים החשמליים - 27 בינואר

אתמול באיכילוב: 11 נפגעים בתאונות קורקינט ואופניים חשמליים

מדי יום "גלובס" ובית החולים איכילוב מדווחים על מספר הנפגעים מתאונות שבהן מעורבים כלי רכב חשמליים: אופניים וקורקינטים

בנימין נתניהו / צילום: איל יצהר

שאלות ותשובות: מה יקרה אחרי משיכת בקשת החסינות של נתניהו

האם יש לנתניהו עוד דרך להימנע מהעמדה לדין, האם הוא יוכל להיבחר לראשות הממשלה, מתי יתחיל משפטו, ואיך כל זה יסתיים? ● "גלובס" עושה סדר

נעמה יששכר / צילום: רויטרס

ועדת חנינות ברוסיה אישרה את בקשתה של נעמה יששכר

ועדת החנינות אישרה את בקשתה של יששכר, הישראלית המרצה מאסר ברוסיה ● לאחר מכן תועבר המלצה למושל המחוז וממנו לנשיא פוטין ● עפ"י ההערכות, ההחלטה תתקבל לקראת חזרתו לארץ של רה"מ נתניהו, השוהה בוושינגטון

הבורסה בתל אביב/ צילום: שלומי יוסף

לאחר הפיצול: שלושה מדדים חדשים יצטרפו למדד מניות הנדל"ן של בורסת ת"א

מדדי המניות החדשים, שנוצרו מפיצול מדד הנדל"ן, ייכנסו לתוקף ב-9 בפברואר: ת"א-בנייה, ת"א-מניב ישראל ות"א-מניב חו"ל ● לדברי הבורסה, "התשואה הגבוהה של מדד ת"א-נדל"ן בשנה האחרונה עוררה בשוק ביקוש למוצרים פיננסיים נוספים המבוססים על מניות מענף הנדל"ן"

מטוסי אמריקן איירליינס, יונייטד ודלתא / צילומים: יח"צ, עיבוד תמונה: טלי בוגדנובסקי

איך הפך ענף התעופה בארה"ב לחזק ביותר בעולם במונחי רווחיות, ואיך ישראל קשורה לסיפור?

הגל הירוק ששוטף את אירופה, ולפיו נוסעים מוותרים על טיסות כחלק מהמאבק הסביבתי, פוסח על ארה"ב ● בשעה שבאירופה נרשמת ירידה בהיקף הנוסעים בטיסות פנים, הדוחות הכספיים של חברות התעופה הגדולות בארה"ב מצביעים על מגמת המראה

מירי כהן / צילום: יונתן בלום, גלובס

סגנית ראש מטה הדיור, מירי כהן, עוזבת את תפקידה ופותחת משרד עו"ד פרטי

כהן כיהנה בתפקיד מאז 2013 והייתה אחראית על תחומי התכנון והשיווק של קרקעות

 

 

מטוס של אייר אינדיה / צילום: שאטרסטוק

ממשלת הודו מנסה שוב למכור את אייר אינדיה: 3.26 מיליארד דולר תמורת 100% ממניות החברה

הממשלה הגבילה את הגשת ההצעות לרכישת החברה עד לאמצע חודש מרץ ● הפוקוס הוא על קונים מקומיים שיוכלו להמשיך ולהפעיל את החברה מהודו

חיים כץ / צילום: יוסי זמיר

דיוני הקמת ועדת הכנסת בנושא חסינותו של כץ יוצאים לדרך

(עדכון) - לאחר שנתניהו הודיע הבוקר כי הוא מושך את בקשת החסינות שהגיש, דיוני הוועדה רלוונטיים כעת רק לח"כ חיים כץ ● יו"ר הכנסת אדלשטיין החליט שלא להשתתף בהצבעה על הקמת הוועדה, והוא יעביר את ניהול הדיון לסגנו, ח"כ מאיר כהן ● 40 ח"כים נרשמו לדבר במהלך הדיון

הבורסה בתל אביב/ צילום: איל יצהר

בוטל גיוס ההון המתוכנן של קרן הנדל"ן האמריקאית הרץ גרופ

קרן הריט הרץ גרופ מחזיקה בבעלות מלאה על חברת הרץ פרופרטיס, שאגרות החוב שלה בהיקף של 542 מיליון שקל נסחרות בבורסה מאז דצמבר 2017

משרדי ?Wix / צילום: רויטרס

מניית Wix זינקה ב-750% מאז ההנפקה; קרן מנגרוב מימשה מניות ביותר מ-400 מיליון דולר בשנתיים

מדיווח ל-SEC עולה כי בסוף 2019 החזיקה הקרן, שהייתה בעבר בעלת המניות הגדולה בחברת האינטרנט, ב-1.8% בלבד ממניות Wix, לעומת 6.3% בסוף 2018

כבאי מנסה לכבות שריפה באוסטרליה / צילום: STRINGER, רויטרס

קרן הפנסיה הבריטית שמאמצת מדיניות אקלים ומאיימת בפיטורים

קרן הפנסיה הבריטית הודיעה למנהלי הנכסים: הפחיתו בתוך שנתיים את החשיפה לשינויי אקלים - או הסתכנו בפיטורים ● "שינויי האקלים זו בעיה שהאימפקט שלה על השקעות מחמיר במהירות"

מה אפשר  לקנות ב-1.4 מיליון שקל במרכז הארץ / צילומים: איל יצהר, עיבוד: טלי בוגדנובסקי

איזו דירה תוכלו לקנות ב-1.4 מיליון שקל במרכז הארץ

שלושה חדרים בחולון, שלושה חדרים בפתח תקווה, שלושה חדרים בבני ברק או שלושה חדרים בראשון לציון

מתחם בזן בחיפה / צילום: פאול אורלייב

כל מה שצריך זה איום טוב: בזן רכשה מתקן למניעת זיהום שנה לפני שתיכננה

המשרד להגנת הסביבה החליט לסגור את פעילות מתקן הביטומן של בזן בעוד שלושה חודשים בשל גרימת זיהום ● על אף שבזן טענה כי לא תוכל לרכוש מערכת להפחתת זיהום לפני תום 2020, היום היא הודיעה על רכישת מערכת זמנית שתמנע את הסגירה ● עם זאת, טרם הוגשה למשרד תוכנית להפחתת זיהום

מתוך הצילומים של ג'ון דמיאניוק שנחשפו / צילום: באדיבות מוזיאון השואה בוושינגטון

פני הרשע: נחשפו התמונות של דמיאניוק בסוביבור

את התמונות חשף מוזיאון השואה בוושינגטון, שקיבל אותן כתרומה מארגון גרמני שעוסק בתיעוד פשעי השואה

פעילי המרד בהכחדה והבריגדה האדומה משבשים את פעילות הבורסה לניירות ערך ובית ההשקעות פסגות בתל אביב / צילום: איילה טולקין ודורי הופמן, המרד בהכחדה, יח"צ

קרן הגידור הרווחית בעולם הופכת לאקטיביסטית אקלים

קרן הגידור TCI, המנהלת 30 מיליארד דולר, מתכננת לאלץ חברות להשתנות נוכח איומי משבר האקלים

יו"ר כחול לבן בני גנץ ונשיא ארה"ב בני גנץ / צילום: אלעד מלכה, יח"צ

גנץ: "אפעל ליישום תוכניתו של טראמפ בתיאום עם מדיניות האזור"

בשונה מן הפגישה עם נתניהו שנערכה אף היא מוקדם יותר היום, מהמפגש עם גנץ נשלחו אך ורק תמונות, ולא ניתנה הזדמנות לעיתונאים להיכנס ולשאול שאלות

שבתאי אדלרסברג, נשיא ומנכ"ל אודיוקודס / צילום: יחצ

הישראלית הראשונה שמפרסמת דוחות בעונה: אודיוקודס עמדה ברף העליון של התחזיות

החברה סיימה את השנה עם הכנסות של כ-200 מיליון דולר, צמיחה של 13.7% ביחס ל-2018, ועם רווח נקי Non-GAAP של 89 סנט למניה

מנכ"ל אפל טים קוק/ Shannon Stapleton , צילום: רויטרס

לקראת דוחות אפל: הנתונים החשובים שכדאי שנחפש טוב

מניית אפל נמצאת בשיא כל הזמנים, דווקא בתקופה שהחברה נמצאת בשינוי משמעותי של המודל העסקי שלה ● חמישה דברים שצריך לשים אליהם לב בדוחות החברה

הנשיא רוחאני / צילום: רויטרס

"מאבק על חלוקת האחריות לטרגדיה": הממשל האיראני מנסה לאחד שורות

הצבא טוען כי אסון הפלת המטוס האוקראיני היה באשמת קצין אחד, ואילו "רוחאני והביורוקרטיה שלו רוצים לגלגל את האחריות לכל הצבא כמוסד, כדי להרוויח קצת הון פוליטי מהאסון" ● ובינתיים הציבור זועם, הנשיא רוחאני מפגין חוסר כבוד כלפי המנהיג העליון, וכולם מתכוננים לבחירות לפרלמנט שיתקיימו בחודש הבא