גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

ביקורת מסעדה: לונא היא מסעדה ערבית מודרנית עם נגיעות של שלמות

מסעדת לונא בנצרת אומנם ממוקמת בקניון, אבל לא לטעות: מדובר במסעדה מצוינת, ששווה לנסוע אליה במיוחד

סינטה במילוי עלי גפן חומוס וסלט פריקי/ צילום: עיסאם חרט'ביל
סינטה במילוי עלי גפן חומוס וסלט פריקי/ צילום: עיסאם חרט'ביל

מסעדות בקניון הן תמיד חשודות. אני לא מדבר כמובן על רשתות כמו מקדונלד'ס, ארומה ושאר הענקיות, אבל אפילו רשתות קטנות יותר, כמו אגאדיר - אם לקחת דוגמה מעולם ההמבורגרים, או רשת בתי הקפה האיכותיים הקטנה קפליקס, לא תיתפסנה בקלות בקניון.

כשזה מגיע למסעדות גורמה, הדברים מסתבכים הרבה יותר. התופעה אומנם קיימת כבר שנים, מאז מסעדת ברונו של אייל שני בעזריאלי. לא זוכרים? אולי זה לא מקרה. מסעדה “רצינית” מסתכנת מאוד כשהיא מחליטה להתמקם במרכז קניות.

קניון הרי מסמל המוניות, מסחריות, שטחיות, מהירות. שום דבר שמסעדה איכותית רוצה להיות מקושרת אליו. עכשיו הוסיפו לכל זה את התואר המורכב והערטילאי “אותנטיות”.

מה זה אותנטי? שאלה מצוינת. ובכן, בישראל, אותנטי הוא המון פעמים, ערבי. הקהל, היהודי והערבי, שופט קודם כול עד כמה קרוב הביצוע למה שהוא או זוכר מהבית במקרה הערבי, או מדמיין שהערבי זוכר מהבית, במקרה של לקוחות יהודים. יהודי מדמיין מסעדה ערבית בבוסתן פורח או סמטה בכפר. מקסימום ברחוב ראשי בנצרת. לא בקניון.

אלא שלונא זרייק חושבת כנראה אחרת. עובדה, היא פתחה מסעדה ערבית אותנטית באמצע קניון בנצרת, שנושא את השם “ביג פאשן”. קניון גדול ומלא בוטיקים אופנתיים מעודכנים. שום הבדל מקניון איילון או רמת אביב. רק החניה בחינם.

מסעדת לונא / צילום: עיסאם חרט'ביל

המסעדה שוכנת בחלל רחב ידיים, שמצויד במרפסת גדולה בקומת הגג של הקניון, המשמשת גם כעוד מפלס של החניון החינמי. החלל הפנימי מודרני מאוד והקישוטים האוריינטליים על התקרה מאוד מרומזים. מדף הערק, לעומת זאת, לא משחק בנדמה לי, ומציע לא פחות מחמישה סוגים, חלקם לא היו מוכרים אפילו לי, חובב ערק מושבע. הלכתי עם הערק, ולא עם הקישוטים. ערק מצוין מלבנון, הדבר האמיתי. אחרי שלוק אחד נשפכה עליי תכולת הכוס, באשמתי. עשרים שניות, וקיבלתי חדשה, וגם מספר טלפון של מזקק פיראטי במעליא, לא לפני שביררו איתי אם אני אותנטי באהבת הערק שלי.

סלט יוגורט עם עלע נענע/ צילום: עיסאם חרט'ביל

בשלב הזה, אתם כבר מנחשים, כלומר עוד לפני הביס הראשון, זנחתי לאנחות את כל השאלות הפילוסופיות על כן או לא אותנטי. הערק ענה לי על השאלה גם אם לא התכוון. אין לך עיסוק מתנשא וקולוניאליסטי יותר מאשר לשאול שאלות כאלה רק בגלל שזו מסעדה ערבית. ואם זו הייתה מסעדה איטלקית, הייתי שואל? (כן, אגב. אז מה).

הזמנו חמש מנות פתיחה וביניים, מדלגים על העיקריות, שכללו גם סטייקים ושאר טובין שיכול להיות שהם מצוינים, אבל לא לשמם התכנסנו. היו גם מנות אותנטיות, אבל אגף הקטנות קרץ יותר.

המלצרית הצעירה שאלה, בדיוק כמו בתל-אביב, אם זו הפעם הראשונה שלנו במקום, וכשהודינו באשמה, הסבירה שהם מסעדה חדשה, רק שלושה חודשים (לא משהו שיודו בו אי פעם בתל-אביב) ושזה מטבח ערבי אותנטי עם פרשנות מודרנית או אישית, או משהו דומה. בכיף.

עכשיו הגיע פטיר התרד הענק. משולש בצק שמרים עצום ממדים ממולא בתועפות תרד, בצל וסומאק. בשלב הזה נגמרו כל השאלות. זה היה פטיר אדיר. כן, אומרים פטיר, מתברר, לא פטייר.

ואז הגיע פאטה של חצילים וחומוס - חצילים מטוגנים ברוטב יוגורט וטחינה, מתובל בסילאן רימונים עם גרגירי חומוס ופיסות פיתה מהטאבון הענק של לונא. זה קושט בזלזל של אפונה ריחנית כמנהג ימינו אנו, והיה טעים להחריד. כך גם הפיתות עצמן, שהגיעו על חשבון הבית, לוהטות וממכרות היישר מאותו טאבון.

מנת הילנג'י - עלי גפן* ממולאים באורז, שקדים, גרגירי חומוס ועגבניות ועשבי תיבול - הייתה כבר יצירת מופת. ערימה ענקית של אצבעות דקיקות עם קצת יוגורט לידה. לא יכולתי להפסיק לאכול את זה גם אחרי שנגמר לי סופית המקום.

ילנגי עלי גפן/ צילום: עיסאם חרט'ביל

מנת המחמ'ר, פיסות עוף צלוי על פיתה עם בצל, הייתה, קצת, ובכן, אשכנזית. כזו של, נו, קניון. למה בצל סגול ולמה כל-כך מעט תבלינים? הפיתה עצמה הייתה מצוינת, והעוף עסיסי. אבל זו בערך ההערה היחידה שלי.

סיימנו את פרק האוכל המלוח במנה של שיש ברק, מנה שאיני יכול לוותר עליה בכל פעם שאני נתקל בה. הכיסונים הממולאים בבשר היו קטנים במיוחד, לא עניין קל טכנית, ומושלמים ממש, שוחים ברוטב יוגורט חם מתובל בנענע. אכלתי כבר כמה שיש ברק טובים מאוד בימי חיי, וזה של לונא לא נפל מאף אחד מהם.

רק בקינוח חווינו טעות ניווט, כנראה באשמתנו, כשהזמנו מה שאני חשבתי שהוא מאפה סולת חם, והתגלה כפודינג סולת קר, קצת מינימליסטי ולא מתוק מדי, אפילו לטעמי הסלחן במקרים כאלה. לונא היא יופי של מסעדה, כזו ששווה נסיעה מיוחדת לנצרת. כן, אפילו רק לקניון ביג פאשן הממוקם ממש בכניסה לעיר. 

* כדאי להכיר: עלי גפן

זוהי עונת עלי הגפן הטריים וזה הזמן לצאת לשווקים (בעיקר בערים המעורבות, אבל לא רק), לקנות רבע קילו, לחלוט בזריזות ברותחין, למלא באורז, שמיר ונענע קצוצים, אפשר נענע מיובשת ותבלינים. לגלגל ולבשל בסיר מרופד בפרוסות עגבנייה, כשעלי הגפן מכוסים במים, שמן זית ומיץ לימון.

פרטים: לונא, קניון ביג פאשן, תאופיק זיאד 53, נצרת, טלפון: 04-8888626. א'-ש' 00:00-11:30.

מחירים: פטיר תרד - 42 שקל, שיש ברק - 29 שקל, פאטה חצילים - 19 שקל, עלי גפן - 24 שקל, מחמ'ר - 53 שקל, כראויה קינמון (פודינג סולת קר) - 32 שקל.

עוד כתבות

הבורסה בתל אביב / צילום: Shutterstock

הבורסה רחוקה מלממש את הפוטנציאל: מחזור שפל של 315 מיליון שקל בת"א אתמול

מחזורי המסחר הגדולים ביותר למניה בודדת עמדו אתמול על פחות מ-10 מיליון שקל בכל אחת משתי מניות הבנקים הגדולים – לאומי והפועלים ● יתר מניות ת"א 35 ריכזו מחזורי מסחר של מיליוני שקלים בודדים כל אחת

אחמד טיבי ואיימן עודה עם נשיא המדינה רובי ריבלין / צילום: מארק ניימן לע"מ

ברגע האחרון: קשיים באיחוד המפלגות הערביות לרשימה המשותפת

בל"ד ותע"ל לא יגיעו למסיבת העיתונאים שתיערך הערב, להצגת הרשימה המשותפת ● לטענתם, ההזמנה נועדה ללחוץ עליהם לוותר על דרישותיהם ● עיקר המחלוקת: המאבק על המקום ה-12 ברשימה, לאור ההערכות כי זהו מספר המנדטים המקסימלי שתקבל הרשימה

השופט מגן אלטוביה / צילום: בירן בוצ'צ'ו

אחרי ההפסד בבית המשפט המחוזי, ח"כ אריאל קלנר (הליכוד) מערער לעליון נגד המיזוג בין כולנו לליכוד

לפני מספר ימים הפסידו חברי הכנסת מיכל שיר ואריאל קלנר בפנייתם בבקשה להתערבות בהליך הפנימי בתוך תנועת הליכוד ● בפסק הדין של המחוזי נקבע כי הדברים אינם מגיעים כדי צורך בהתערבות של בית המשפט ● בערעור נכתב כי: "קביעת המחוזי הנותנת עדיפות בפרשנות לארגון פנימי של המפלגה, תסכל למעשה את הוראות המחוקק"

ליאור רביב, מנכ“ל ישרוטל. / צילום: אריק סולטן

עסקת ענק בלב תל אביב: מתחם מד"א נמכר ב 261 מיליון שקל

קבוצת בנייני העיר הלבנה, קרן JTLV וישרוטל ירכשו את מתחם מד"א בבזל ● במסגרת הבנייה המחודשת ייהרס המבנה הקיים, בו שוכנת תחנת מד"א, ובמקומו יוקם פרויקט מגורים ומלונאות על המגרש שצפוי לכלול 30 דירות גדולות בשטח ממוצע של כ-200 מ"ר, שטחי מסחר ומלון

הבניינים ברחוב בן יהודה 52 / צילום: איל יצהר, גלובס

הדירה שלכם, המרפסת של המדינה: הדרישות של נת"ע

הקמת הרכבת הקלה מחייבת לא רק הריסה והפקעה של בניינים שלמים, אלא גם של חלקי בניינים ומרתפים

Libra המטבע הדיגיטלי של פייסבוק / אילוסטרציה: shutterstock, שאטרסטוק

מנוצ'ין: לא מרגיש "נוח" עם המטבע הדיגיטלי של פייסבוק

שר האוצר האמריקאי מצטרף למתקפה על הליברה והביע חשש מניצול של המטבע הדיגיטלי לפעולות טרור ● לדבריו מדובר בסוגיית הביטחון הלאומי של ארה"ב

שדה תעופה/  צילום:  Shutterstock/ א.ס.א.פ קרייטיב

פסיקה: במסגרת טיול מאורגן גם לסוכנות הנסיעות יש אחריות לפצות במקרה של רישום יתר בטיסה

בית משפט לתביעות קטנות בכפר סבא פסק כי חברת הנסיעות פגסוס תשלם 2,387 שקל לנוסעים שרכשו ממנה טיול מאורגן למרוקו שחזרתם לארץ עוכבה בשל רישום יתר בטיסת חזור ● השופט קבע כי אחריותה היא לדאוג ככל יכולתה לכך שלא יתרחשו במהלך הטיול תקלות ושיבושים מהותיים  – ובזה החברה התרשלה

העשן מתעש מערכות, הרצליה / צילום: דוברות כב"ה, גוש דן, יח"צ

תקלה בתעש מערכות שבהרצליה גרמה לפטריית עשן גדולה; אין נפגעים

באלביט טענו כי לא אירע במקום פיצוץ, וכי מקור העשן בתקלה שאירעה במסגרת תהליך יצור, שבו היו מעורבים חומרים שאינם מסוכנים ● על פי הערכות, מקור העשן הוא בתקלה שאירעה בעת יצור של רימוני עשן ● ראש עיריית הרצליה: "קרקע שהוטמנו בה במשך שנים חומרי נפץ, חומרים כימיים וחומרי ביערה סופה להתלקח בלי התראה"

מימין: אייל שוחט ודניאל בירנבאום  / צילום: יח"צ

דניאל בירנבאום מפנה את תפקיד מנכ"ל סודהסטרים לאייל שוחט

דניאל בירנבאום יעבור לתפקיד יו"ר החברה, שנמכרה לפני כשנה לפפסיקו ● שוחט מכהן בשנתיים האחרונות כמשנה למנכ"ל סודהסטרים

יובל שטייניץ/ צילום: איל יצהר

אכזבה: רק שתי חברות זרות חדשות מתמודדות במכרז על רשיונות הגז הימיים

שתי קבוצות המונות חמש חברות, ישראליות וזרות, הגישו הצעות במכרז של משרד האנרגיה ל-19 רשיונות חיפושי נפט וגז ● שני השמות החדשים - SOCO ו-CAIRN - לא מוכרים בזירה הישראלית ● אקסון מובייל וחברות מובילות נוספות שרכשו את מסמכי המכרז החליטו שלא לגשת ● שטייניץ: "ממשיכים לפעול להפיכת ישראל למעצמת אנרגיה אזורית"

בירת מלטה, ולטה / צילום: שאטרסטוק

למכירה במלטה: נדל"ן אטרקטיבי ואזרחות של האיחוד האירופי

רוכשים זרים ממריצים את שוק הנדל"ן הלוהט של המדינה הזעירה, שמציעה לצד הנכסים גם אפשרות להפוך לאזרחים של האיחוד

מיכל עבאדי בויאנג'ו - החשבת הכללית במשרד האוצר / צילום: לע"מ

המירוץ בלאומי: הבר מוותר, עבאדי-בויאנג'ו שוקלת

החשבת הכללית לשעבר מהאוצר אינה המועמדת היחידה ● נכון לעכשיו ישנם לפחות שני מועמדים פנימיים ראויים שנחשבים מובילים: חנן פרידמן, יד ימינה של המנכ"לית היוצאת רקפת רוסק עמינח; ואבנר מנדלסון, מנכ"ל בנק לאומי ארה"ב

קובי הבר / צילום: איל יצהר

קובי הבר מודיע למנהלי ביטוח ישיר שהוא לא שב ללאומי: "אין בדעתי לעזוב; אני איתכם"

מנכ"ל חברת הביטוח שלח ממסר להנהלת ביטוח ישיר, שבו הוא מבהיר כי על אף השמועות כי הוא מועמד לתפקיד מנכ"ל לאומי אינן נכונות ● "אין בדעתי לעזוב באמצע תהליכים ומהלכים שהתחלנו, ביחד, רק לפני שנה"

אלה אלקלעי אסתר ברק לנדס ונרקיס טסלר / צילום: רוית לברן

"ייתכן שקנאביס משפיע על נשים אחרת מאשר על גברים, שעליהם בוצע רוב המחקר שפורסם"

בפאנל נשים בקנאביס שנערך במסגרת כנס הפמטק הישראלי הראשון, צוין כי כיום אחוז הנשים הבכירות בתחום הקנאביס צנח ל-23%, לאחר שבשיאו הוא כבר עמד על 37%

דב קוטלר / צילום: גדי דגון, יח"צ

אי אמון מהול בהפתעה: במינוי דב קוטלר למנכ"ל הפועלים עצר הדירקטוריון את "שרשרת הירושה"

ההמלצה של ועדת האיתור והבחירה של הדירקטוריון מלמדות על רצון עז להביא לבנק משהו שונה, לתת קונטרה של ממש ולעצור את רצף המינויים הפנימיים ● בנק הפועלים הפך במרוצת השנים לבית גידול למנהלים מצוינים בכל המערכת הבנקאית ולכן מדובר בהפתעה

דוד אדרי / צילום: תמר מצפי

כמעט 12 שנה אחרי שהאירועים התרחשו – ביהמ"ש העליון יכריע מחר בבוקר בתיק הרצת האג"ח בבית ההשקעות פסגות

חקירת הפרשה התפוצצה ב-2010, אז התברר כי רשות ניירות ערך חוקרת חשד לתרמית חמורה בניירות ערך שביצעו בכירי פסגות לשעבר וכן מנהלים זוטרים יותר בבית ההשקעות הגדול במדינה בספטמבר 2007 ●

נשיאת לשכת רוה"ח איריס שטרק, כנס רואי חשבון / צילום: כדיה לוי

נדחתה מהפכת השוויון בהליך מינוי נאמן בחוק חדלות פירעון

הוועדה המיוחדת שדנה בדחיית הכניסה לתוקף של הליך מינוי הנאמן בחוק חדלות פירעון ושיקום כלכלי ישרה פה אחד לקריאות שנייה ושלישית את הדחייה ● החוק היה אמור להיכנס לתוקף בספטמבר הקרוב

מפעל לייצור כלי עבודה בסין / צילום: רויטרס

מחיר מלחמת הסחר 1: כלכלת סין צמחה בקצב האיטי ביותר מאז 1992

מתחי הסחר עם ארה"ב והימנעות של עסקים מהשקעות גדולות גברו בהשפעתם על התמריצים שהגיעו מבייג'ינג ● כלכלנים צופים כעת הקלות נוספות מטעם המדינה לעידוד הצמיחה

אריק פינטו/ צילום:  איל יצהר

יום של הכרעות בפועלים ובדיסקונט: פינטו הופיע בפני דירקטוריון הפועלים

הדירקטוריונים של הפועלים ושל דיסקונט יבחרו היום מנכ"לים חדשים לבנקים ● הבורד של הפועלים יבחר בין כמה מועמדים: קוטלר, ענתבי וספיר ● אורי לוין צפוי להתמנות למנכ"ל בנק דיסקונט ● על פי הערכות פינטו תומך במועמד פנימי לתפקיד המנכ"ל

 

נשיאי סין וארה"ב, שי וטראמפ, בוועידת G20 / צילום: רויטרס, Kevin Lamarque

מחיר מלחמת הסחר: יצרניות אמריקאיות מוציאות פסי ייצור מסין

המכסים שהטילה ארה"ב על יבוא מסין גורמים לחברות להעביר את הייצור למדינות אחרות ● אלא שהן כמעט לא מחזירות את הייצור לארה"ב, כפי שקיווה ממשל טראמפ