גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

הייננים מכרמי יוסף סוף-סוף עושים יין מלוכלך

הבו לי יין יותר חמוץ ורשע ופחות מתוק ומסודר, ועשו אותי מאושר ● כנראה שמישהו ביקב ברבדו הקשיב, כי בציר 2018 שלהם שימח אותי

יקב ברבדו / צילום: עמרי מרון
יקב ברבדו / צילום: עמרי מרון

לפני יותר מ-20 שנה, קצת אחרי שעזבתי בטריקת דלת מטופשת את תפקידי כשף הראשון של יועזר בר יין של שאול אברון המנוח וסתמתי את הגולל סופית על קריירת הבישול המפוארת אך הקצרה שלי - נרשמתי ללימודי חקלאות בפקולטה לחקלאות שליד האוניברסיטה העברית בירושלים.

זו הייתה החלטה לא פחות אימפולסיבית, והרבה יותר נועזת, מזו שקדמה לה. בגיל 30, קצת קשה להשתלט על מקצועות כמו מתמטיקה, פיזיקה וכימיה, שעליהם לא הצלחת להשתלט אפילו בגיל 17. אחרי שנה אחת נזרקתי מהלימודים בבושת פנים, אחרי שבכל המקצועות, כמעט, קיבלתי ציון בלתי מספיק.

מכיוון שמטרת לימודיי הייתה הכנה ללימודי ייננות בהמשך, מה שכמובן לא קרה מעולם, "גנבתי" כבר באותה שנה א’ שני קורסים של שנה ג’. ייננות אצל רוני שפירא ואורחיו (יאיר מרגלית, ישראל עשהאל המנוח ואחרים), וגידול גפן אצל פרופ' בן-עמי ברבדו. בשני הקורסים הללו דווקא קיבלתי 70. ציון שלא הייתי אמור לקבל משום שבקורסים הללו לא הייתי אמור, כאמור, ללמוד כלל. אחרי שנה חזרתי לתל אביב והתחלתי קריירה, אחרת, בעולם היין, מצדו השני של הבקבוק.

בערך באותו זמן, הקים פרופ' ברבדו, יחד עם תלמידו פרופ' עודד שוסיוב, את יקב כרמי יוסף, זה המוכר לרוב חובבי היין כ"יקב ברבדו"’. כבר איני זוכר אם אי-פעם סיפרתי לפרופ' ברבדו שהייתי גם אני "תלמידו", לכמה דקות. ברבדו בן ה-86 העביר את מושכות הניהול בפועל ביקב לדור הבא, פרופ' שוסיוב שותפו לעשייה, וזורי ארקין, המנכ"ל וחתנו של ברבדו.

אודה ואתוודה, למרות חיבתי ליקב - ואתם כבר מבינים מדוע אחרי ההקדמה הארוכה - ככל שחלף הזמן, מצאתי את עצמי מסתדר עם יינותיו פחות ופחות. משהו בפירותיות שלהם, כלומר טעמי הפרי הבולטים, הפך מבחינתי לפחות נחשק ביין. חיפשתי גם קצת "לכלוך"’ ביינות המושלמים של היקב. בקיצור, רציתי משהו יותר חמוץ ורשע ופחות "מתוק" ומסודר. קצת קשה לבקש יין כזה ממומחי גפן בינלאומיים. אדם עושה בדרך כלל יין אחד, גם אם הוא מכפיל אותו ב-10 גרסאות שונות, תלויות זנים וכרמים.

אבל התברר שלא רק אני רוצה יין "קטן" יותר, חומצי יותר, אדמתי יותר. ים תיכוני יותר. והתברר שגם אנשי היקב שומעים את הקולות. לפני כמה שנים הם הקימו יקב-בת בשם נטע. יקב הוא שם יפה למותג חדש בתוך היקב הקיים. לא שזה משנה. גם סגל הוא כבר מזמן רק מותג של ברקן. נטע (כמו "יקב" מאיה של טוליפ, עוד יקב בוטיק מצליח ש"הואשם" לא אחת בכך שיינותיו כבדים ו"מתוקים" מדי) לקח את יינות ברבדו צעד אחד קדימה, כלומר אחורה, או בעצם הצידה. הוא מייצר יינות צנועים יותר, פחות בומבסטיים. התוצאה, לטעמי המזוכיסטי לפחות, מצוינת. אלא שבכך לא נגמר הסיפור.

בציר 2018 של ברבדו, שממנו שוחררו לשוק רק היינות הלבנים והרוזה בינתיים (ליין אדום לוקח קצת יותר זמן), מוכיח שלמרות הוותק, הגיל והניסיון, המביאים איתם לא פעם גם קיבעונות מסוימים, קשובים שני הפרופסורים המכובדים לקולות העולים מהציבור. אלו הם יינות "רזים" הרבה יותר, ללא יישון בחביות עץ, לא רק בסוביניון בלאן, שם העדר היישון בעץ יותר, אלא אפילו בשרדונה, שתמיד היה "חמאתי" ועשיר מדי לטעמי והפך גם הוא ליין חומצי הרבה יותר, ללא עץ.

אז הנה, סגרתי מעגל, עם עצמי בעיקר. אני מחכה עכשיו גם לאדומים.

טעימה: יינות יקב ברבדו

• שרדונה. אחרי שנים של שרדונה עשיר וחמאתי, כזה שהרוב מחבב, וטעמיו עמו, קיבלתי גם אני את שלי. שרדונה רזה - יחסית, חומצי ומינרלי, בעל אחוזי אלכוהול נמוכים יחסית לארצנו החמה (12.5%) ובקיצור, בדיוק מה שאני מחפש ואוהב בשרדונה וכל-כך קשה למצוא, ולא רק אצלנו. התבגרות קצרה יחסית בחביות עץ אלון וייננות חכמה בכלל, מובילות לכל זה ובאופן כללי לאחד השרדונה הכי טובים שיצא לי לטעום במקומותינו. 80 שקל, כשר

• סוביניון בלאן 2018. אם השרדונה הלך לכיוונים הרזים והנזיריים שאני כל-כך מחבב, הרי שהסוביניון בלאן של 2018 הוא פירותי, ואפילו טרופי למדי. אבל, וזה אבל גדול, כל זה קורה תחת מעטפת כל-כך אלגנטית ויפה, שאפילו חובב סוביניונים "אכזריים" כמוני, מתרצה ונכנע. ומי שממילא מחבב את זה ככה, "יעוף" על היין הזה. חוץ מזה שהוא מגיע מכרם בעל שם מקסים - "לוח גזר". 80 שקל, כשר

• רוזה 2018. 100% ענבי מרלו מכרם נחל שחם שסמוך לכרמי יוסף. זהו רוזה מהסוג ה"קלאסי" בישראל, כלומר פירותי מאוד, מלא חיים וחן. יין חושני, מענג מאוד, קיצי ומשמח, שילווה היטב פסטה ברוטב עגבניות או אפילו סתם סלט ירקות. כיף גדול. 80 שקל, כשר

עוד כתבות

משה כחלון ורוני חזקיהו / צילומים: כדיה לוי, איל יצהר, עיבוד: טלי בוגדנובסקי

החשב הכללי מגלה: עמדנו בגירעון ב-2018 בזכות דיבידנד ענק מחברה ביטחונית

החשכ"ל חזקיהו הסביר איך קרה שהגירעון בדצמבר 2018 ירד לפתע ל-2.9%, כשבכל שאר החודשים מספטמבר 2018 ועד היום הגירעון היה גבוה מ-3% ● זה אפשר לשר האוצר כחלון לטעון, זמן קצר לפני ההחלטה על הבחירות, כי לא חרג בשקל מיעד הגירעון

הלואו קוסט/ צילום:Shutterstock א.ס.א.פ קריאייטיב

הלואו קוסט חינכו את כל העולם לעבוד אחרת: האם בקרוב נשלם אפילו על שימוש בשירותים בטיסה?

בענף התעופה המגמה ברורה - הרווחיות מכרטיסי הטיסה נשחקת, וחברות התעופה מחפשות עוגני רווח משלימים ● והן אכן מצליחות: בהשפעת חברות הלואו קוסט, כמעט שום דבר כבר לא חינם ● "על כוס מים חברות כבר גובות כסף וגם על אוזניות למערכות הבידור"

איציק שמולי, העבודה–גשר / צילום: תמר מצפי

האם כדי להפיל ממשלת מיעוט הימין יצטרך לארגן ממשלה חדשה?

האומנם אי-אפשר יהיה להפיל את גנץ בלי חבילת טריפל - ראש, קווים וסידור עבודה? עשינו סדר ● המשרוקית של גלובס

גבול ישראל-סוריה ברמת הגולן / צילום: איל יצהר

האיראנים אחראים לירי מסוריה אבל נזהרים שלא להיגרר למהלך רחב

ארבע הרקטות שנורו הבוקר משטח סוריה אל צפון רמת הגולן הן לפי הערכות גורמי הביטחון, ירי של אחת מהמיליציות שמחזיקה איראן בסוריה ● על מה הגיבו האיראנים?

למינייט / צילום: יחצ

החברה שפיתחה מוצר הכנה לדיאליזה כבר רושמת הכנסות בגרמניה

המוצר נועד למנוע סיבוכים בניתוחים שמטרתם ליצור אצל מטופלי דיאליזה פתח קבוע להחדרת צנתר

הנשיא מעניק את המנדט להרכבת הממשלה לבני גנץ / צילום: חיים צח, לע"מ

מתקרבים לפקיעת המנדט: גנץ ונתניהו ייפגשו הערב ב-22:00

מחר בחצות יפקע המנדט של גנץ להרכבת הממשלה ● "גלובס" עוקב אחרי המאמצים האחרונים להרכבת הממשלה, לפני שהמנדט חוזר לנשיא

רצים למרחב המוגן / צילום: רויטרס

שוב ירי מסוריה, ומה עם תוכנית הממשלה להשקיע 5 מיליארד שקל במיגון הצפון?

מטח הרקטות לגליל ולגולן העלה שוב את הפערים בין המיגון הקיים ביישובי הצפון לבין זה הנדרש לאור האיומים העדכניים בזירה • תוכנית "מגן לצפון", שיצאה לדרך השנה והבטיחה בנייה של מרחבים ממוגנים ושיפוץ מקלטים על פני עשור, נותרה כמעט כולה על הנייר ותמתין לממשלה הבאה

נורד סטרים 2. צינור הגז של פוטין / צילום: רויטרס

"צינור הגז של פוטין" כמעט הושלם, אבל ממשיך ללבות את היצרים בתוך האיחוד האירופי

הפרויקט השנוי במחלוקת גרר לאחרונה סנקציות, קנסות ועימות פומבי בין פולין לצרפת ● האם האמריקאים יהיו אלה שיטרפדו אותו?

חברת לומניס / צילום: יונתן בלום

קרן ההשקעות הזרה XIO מוכרת את חברת האסתטיקה הרפואית לומניס לפי שווי של מיליארד דולר לפחות

השליטה בחברה הישראלית, שנרכשה על ידי XIO ב-2015 לפי שווי של 520 מיליון דולר, תימכר לקרן הפרייבט אקוויטי האסייתית BPEA

איתן יוחננוף, מנכ"ל החברה / צילום: תמר מצפי

בלי אונליין ומותג פרטי: רשת המזון של משפחת יוחננוף הצטרפה לבורסה בסטייל עם ביקושים של 1.5 מיליארד שקל

(עדכון) - יוחננוף גייסה 462 מיליון שקל ותחל להיסחר בשווי של 2.3 מיליארד שקל - הרשת השלישית בגודלה בבורסה ● לאחר שנים של צמיחה בפעילותן: שווי השוק המצרפי של שש הרשתות הציבוריות מגיע לכ-13 מיליארד שקל, כמעט מחצית ממנו מיוחסת לשופרסל

אילן ישועה וניר חפץ / צילום: איל יצהר, עיבוד תמונה: טלי בוגדנובסקי

ההצעה המדהימה של מנכ"ל וואלה לניר חפץ: "שים אצלי 700 אלף שקל - ותקבל עד חצי המלכות"

בתמלילי שיחות וואטסאפ שנחשפות כאן לראשונה, אילן ישועה מציע לעד המדינה, שבאותו זמן עבד כראש מטה ההסברה של הליכוד, את העסקה הבאה: הליכוד יוציא את כספי מימון המפלגות שלו על פרסום בוואלה - ובתמורה כל האתר יגויס לטובת הליכוד, "בטירוף"

בניין ג'רוזלם פוסט בירושלים / צילום: איל יצהר, גלובס

"מטעה צרכנים": הרשות להגנת הצרכן תקנוס את ג'רוזלם פוסט

הרשות להגנת הצרכן ולסחר הוגן הודיעה לחברת ג'רוזלם פוסט על כוונתה להטיל עליה עיצום כספי של כ-400 אלף שקל ● לטענת הרשות, ג'רוזלם פוסט הסתירה מלקוחותיה את תנאי הביטול של קורס אנגלית שרכשו באלפי שקלים

 סוחרים בבורסתNYSE/  צילום: רויטרס  .rendan McDermid

נעילה מעורבת בוול סטריט; ירידות חדות במגזר הקמעוני

הדאו ג'ונס ירד ב-0.3%, הנאסד"ק עלה ב-0.2% ומדד S&P 500 ננעל כמעט ללא שינוי ● קוהל'ס והום דיפו צללו לאחר תוצאות מאכזבות והנמכת תחזיות, וגררו גם את מייסיס ● מספר היתרי הבנייה בארה"ב זינק לשיא של 12 שנה, עלייה במספר התחלות הבנייה למגורים ● נעילה מעורבת באירופה: פוטסי עלה ב-0.1%, הדאקס נותר כמעט ללא שינוי, הקאק ירד ב-0.4% ומדד סטוקס 600 הכלל אירופי עלה ב-0.2% ● מדד הניקיי היפני איבד 0.5%, והבורסה בהונג קונג קפצה ב-1.5%

מרכז החדשנות מבפנים / צילום: כדיה לוי

שיבא משיק מרכז חדשנות דיגיטלית: "נקדם כל פתרון ראוי לבעיות כמו תורים וטעויות"

בית החולים שיבא פתח את מרכז ARC כחלק מרשת בינלאומית שהוא מקים מסביב לעולם ● לסטארט-אפים הוא מציע מימון, מקום לעבוד בו ואפשרות לנסות מוצרים חדשים ● סמנכ"ל רפואה וחדשנות איל צימליכמן: "שותפות היא מילת המפתח. לא כל אחד שומר רק על האינטרסים שלו"

האומן17/ אמיר מאירי

עסקת ענק אחרי הליך דרמטי: דמרי ויהלומית פרץ רכשו את מתחם האומן 17 בת"א ב-355 מיליון שקל

המתחם כולל 16 דונם ועל פי הערכת השמאי שוויו הגיע ל-200 מיליון שקל ● המחיר המריא במהלך ההתמחרות על הנכס, שבה לקחו חלק גם החברות יובלים, אקרו וקרן ריאליטי

רוני חזקיהו החשב הכללי במשרד האוצר / צילום: משרד האוצר

"דרישת החשב הכללי לעצור הוצאות כבר עכשיו - בחוסר סמכות"

היועצת המשפטית של ועדת הכספים, עו"ד שגית אפיק, קובעת כי לחשב הכללי באוצר, רוני חזקיהו, לא הייתה סמכות למנוע ממשרדי הממשלה כבר עכשיו להתחייב על הוצאת כספים ב-2020

רועי רימשון/ תמונה פרטית

הצצה לחייו של עסק קטן: "על כל שקל שאני מרוויח, המדינה לוקחת בין 50 ל-60 אגורות"

רועי רימשון מהישוב לוטם, מקיים הרצאות על שיריה של נעמי שמר וחוקר עצמאי בנושא ● "המסים שאני נדרש לשלם למדינה בלתי הגיוניים וההוצאות מטורפות" ● עצמאים? "גלובס" רוצה לשמוע מכם מה מטריד אתכם. צרו קשר במייל ATZMAIM@globes.co.il 

ההפגנה בשער מפעל אינפימר / צילום: מרתה פיין

הצרות של תמיר לא תמו: בקיבוץ ברקאי מבקשים להוציא את מפעל אינפימר

תושבי הקיבוץ דורשים להוציא את המפעל בטענה כי הוא גורם לזיהום אוויר כבד באזור ● יו"ר אינפימר יובל תמיר: "מקורו של הזיהום לא במפעל. הפליטות של המפעל מנוטרות על ידי המשרד להגנת הסביבה והן מתחת לתקן המחמיר"

הפגנת יוצאי אתיופיה  / צילום: מאיר המאירי

המחאה תתחדש? השוטר שירה למוות בסלומון טקה יואשם בגרימת מוות ברשלנות

כך הודיעה היום מח"ש לבני משפחתו של טקה ז"ל, שציפו כי השוטר יואשם בהריגה וקיבלו את ההחלטה במורת-רוח ● הירי בטקה, שהתרחש בסוף יוני, הצית מחאה נרחבת של יוצאי אתיופיה נגד המשטרה בכל רחבי הארץ

המודעה שיצאה בשיתוף הפעולה המיוחד של סטימצקי עם צומת ספרים / עיצוב: משרד הפרסום ענבר מרחב G

סטימצקי וצומת ספרים שילבו כוחות בניסיון למנוע עוד סבב בחירות

רשתות הספרים המתחרות פרסמו הבוקר מודעה משותפת שבה הם קוראים לגנץ ולנתניהו שלא להיכנס לספרי ההיסטוריה כמנהיגים שהובילו לסבב בחירות שלישי