גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

30 שנה לבית הספר לברמנים "זמן אמיתי": "עד שנות ה-90 האלכוהול נתפס בישראל כחוסר תרבות"

בית הספר לברמנים "זמן אמיתי" חוגג 30, וזה לא עניין של מה בכך במדינה שלפני 30 שנה עוד התייחסה לאלכוהול כאל דבר מגונה ● מי בכלל חשב אז על ברי קוקטיילים ייעודיים ועל ברמן כבעל מקצוע מכובד

זמן אמיתי / צילום: ליאת פדרמן
זמן אמיתי / צילום: ליאת פדרמן

30 שנים הן, כידוע, הרבה מאוד זמן. שנות דור ממש. בעולם האוכל, והשתייה, מדובר כמעט בנצח. נסו רגע לזכור, אם אתם מבוגרים מספיק, איפה הייתם ומה שתיתם לפני 30 שנה. אצל עמירם? אצל מתי המקלל? בשופטים? במעיין הבירה אולי? כי זה, גבירותיי ורבותיי, כל מה שנשאר עדיין ממה שהיה כאן גם לפני 30 שנה. מי בכלל חשב על ברי קוקטיילים מקצועיים ובהם מדפים ועליהם משקאות מכל העולם, ברמנים וברמניות מטורזנים הרוקחים שלל ערבובים צבעוניים שמעליהם קציפות וענני עשן. גולדסטאר אצל מתי המקלל ואולי גינס אצל עמירם. זהו. כמעט. היה גם זמן אמיתי.

בית הספר לברמנים זמן אמיתי חוגג 30 שנות פעילות. ללא ספק סיבה למסיבה. הוא חוגג אותן עם ספר חדש, חגיגי ומפואר, גם אם קצת עמוס מדי בפרסומות למיטיביו, יבואני האלכוהול השונים. הוא חוגג אותן עם פסטיבל קוקטיילים גדול ומושקע. אני חוגג אותן איתו. אני נפגש עם יואב סוכרי, מנהלו הנצחי של בית הספר, לשיחה קצרה.

גם ההיסטוריה הפרטית שלי השיקה, פעם, מזמן, לפני 15 שנים, אולי קצת יותר, לזו של זמן אמיתי. במשך כמה מחזורים לימדתי את שיעור היין בתוכנית בית הספר. המקום היה כבר אז מוסד ותיק ומכובד מאוד. אני אולי קצת פחות. בסופו של אותו סיבוב קצר נפרדנו. למיטב זיכרוני, לא לגמרי כידידים. תלמידיו של בית הספר, חיילים מסוקסים למדי, מצאו דווקא אותי, חנון צפוני לבנבן, פרוע מדי עבורם.

לפני 30 שנה, וגם לפני 15, נתפס העיסוק במזיגת משקאות וערבובם כתחנה זמנית בדרך למשרד עורכי דין או נגרייה. לא ממש מקצוע. סוכרי, וגם אני, מסכימים שכל זה השתנה מן הקצה אל הקצה. "שינוי זה אנדרסטייטמנט", הוא אומר, "מהפכה. כשזמן אמיתי נפתח ב-1989, אנשים לא ידעו לשתות, ומי שידע שתה מעט מאוד, ומתוך מגוון מאוד צנוע של משקאות בנאליים. האלכוהול נתפס בישראל כמשהו שלילי, המאפיין שכבות נחשלות. חוסר תרבות. והיום זה הפוך. השתייה מקובלת ולגיטימית בכל שכבות האוכלוסייה והגילאים - החוקיים כמובן, עם הכרה ותמיכה ממסדית, כמו למשל ההכוונה של הקרן לחיילים משוחררים אלינו, האפשרות לשלם לקורס ברמנים על חשבון הפיקדון הצה"לי או ההכרה והפיקוח של משרד הכלכלה על בית הספר".

מה מקומו של זמן אמיתי בשינוי הזה?
"בכל הצניעות, תרומתנו עצומה. 125 אלף איש ואישה עברו כאן. טיפחנו דורות של אנשים שלמדו לאהוב, לכבד ולקדם את התחום. תלמידינו הפכו לבעלי עסקים ולעובדים מקצועיים".

והתלמידים של היום, שונים? לא רק חיילים משוחררים?

"באים אלינו עדיין חיילים משוחררים, אבל יש יותר ויותר תלמידים צעירים יותר שמגיעים תוך כדי השירות הצבאי ואפילו לפניו ורוצים לעבוד במקצוע. יש גם עלייה גדולה במספר הנשים המגיעות אלינו. יש כבר שוויון בינן לבין הגברים".

בעולם המתוחכם של ברי קוקטיילים שיש היום, מה שאתם מציעים מספיק?

"הפריחה המבורכת של המקומות הללו גורמת למקצוע להיתפס אפילו כעוד יותר סקסי ומאוד-מאוד מקצועי. חלק גדול מכל אנשי הברים המופלאים האלו התחילו אצלנו כתלמידים, ובשל יכולתם הגבוהה עפו למעלה".

אני יוצא מהמרתף החשוך בדרום העיר, שם ממוקם "זמן אמיתי", אל השמש הלוהטת. ממול עמד פעם הבר של שאול רופא. אחד הטובים שהיו כאן. אני מתגעגע לקציצות הבשר והתרד שלו. אבל מתי רחוק. בערב אולי אלך לשתות קוקטייל בכל זאת.

מתכוני קוקטיילים מהספר החדש של "זמן אמיתי"

מוחיטו - בכוס הייבול גבוהה כותשים 8-6 קוביות שיצרתם מחצי ליים עם 3-2 קוביות סוכר. מוסיפים 8 עלי נענע, 60 מ"ל רום לבן, 2 "שפריצים" של אנגוסטורה ומעט קרח כתוש וסודה להשלמת התכולה. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד

מוחיטו / צילום: תום גץ

וויסקי סאואר - מנערים בשייקר עם קרח או צנצנת סגורה 60 מ"ל וויסקי, עם 30 מ"ל מיץ לימון, 30 מ"ל מי סוכר, 15 מ"ל חלבון ביצה טרי ומעט אנגוסטרה. מוזגים לכוס לואו בול דרך מסננת.

וויסקי סאואר / צילום: תום גץ

סמאש - מנערים בשייקר או צנצנת מלאה קרח 50 מ"ל ג'ין טוב עם 25 מ"ל מיץ לימון טרי ו-15 מ"ל מי סוכר ובתוספת כמה עלי בזיליקום. מוזגים לכוס נמוכה דרך מסננת.

סמאש / צילום: תום גץ

עוד כתבות

גזירת סרט בפתיחת משרדי ASI, חברת הבת בהודו יחד עם שגריר ישראל בהודו, נאור גילאון / צילום: תעשייה אווירית

מתחת לרדאר: התעשייה האווירית הקימה חברה בת בהודו

התעשייה האווירית השיקה השבוע את חברת הבת ההודית שלה בניו דלהי ● החברה הוקמה במסגרת שיתוף הפעולה בין התעשייה האווירית לבין DRDO, גוף המחקר והפיתוח בנושאי הגנה של ממשלת הודו

אייל בן סימון, מנכ''ל הפניקס / צילום: יחצ ענבל מרמרי

ביום האחרון לפני הפקיעה: מנכ"ל הפניקס אייל בן סימון מכר מניות

מנכ"ל הפניקס וסמנכ"ל הכספים שלו מימשו יחד 170 אלף אופציות במחיר של 37.48 שקל למניה ● המימוש בוצע יום לאחר שהחברה דיווחה על תוצאותיה הכספיות לשנת 2023, רווח של 1.1 מיליארד שקל המשקף תשואה להון של 10.5%

קרן כהן חזון, מנכ''לית ובעלת השליטה בתורפז / צילום: ששון משה

תורפז רוכשת יצרני חומרי טעם בלגית-גרמנית תמורת 48 מיליון דולר

תורפז צפויה לרכוש את קבוצת קלאריס & ווילך באמצעות חברת הבת שלה - פיט ● החברה מייצרת חומרי הגלם היחודיים לתחום הבשר והאפייה ומחזור המכירות שלה הסתכם ב-35.1 מיליון דולר ב-2023

פרויקט תמ''א 38 בחיפה / צילום: פאול אורלייב

משרד המשפטים יוזם: יזמי התחדשות עירונית יתחייבו מראש על מועד מסירת הדירות

שורת תקנות שיזם משרד המשפטים, שיידונו בקרוב בוועדת הפנים של הכנסת, יחייבו יזמי התחדשות עירונית במתן מועדי מקסימום לאישור תוכנית הפרויקטים שלהם ואכלוס הדירות שהם מקימים ● תקנות בולטות נוספות הן חשיפת ערבויות מחייבות, גילוי ניגוד אינטרסים של היזמים, וידוא שהדיירים מבינים את ההסכם ועוד

דובר צה''ל, תא''ל דניאל הגרי / צילום: דובר צה''ל

דובר צה"ל: בכיר בחמאס חוסל בביה"ח שיפא

נזק נגרם לחצר בית בשלומי אחרי רצף אזעקות בגליל המערבי • דיווח: ישראל תקפה אזור פעילות של חיזבאללה בדמשק, 2 נפצעו • בית הדין בהאג הורה לישראל להכניס סיוע לעזה ללא הגבלה • מוקדם יותר: פצוע בינוני בפיגוע ירי בכביש 90 מצפון ליריחו • עדכונים שוטפים

מתחם חזית הים בחיפה / הדמיה: מן-שנער-יעד אדריכלים

נסגר המכרז הראשון של רמ"י בחזית הים בחיפה: כמה תשלם הזוכה?

יורו ישראל זכתה במכרז של רמ"י על קרקע של 23 דונם, להקמת 500 יחידות דיור ושטחי מסחר באחד מהמתחמים המסקרנים בישראל ● החברה תשלם על הקרקע, הסמוכה לבית החולים רמב"ם בחיפה, כ-205 מיליון שקל כולל הוצאות פיתוח

ייצור השבבים / צילום: Shutterstock, Golubovy

חברות השבבים הישראליות שמשלמות על הקשחת הכללים

ביטול רכישת חברת שבבים ישראלים על ידי הענקית האמריקאית קוואלקום מתווספת לנסיגת אינטל מרכישת טאואר אשתקד ● לפי מומחים, מדובר במגמה מתעצמת של הקשחת העמדות מצד רגולטורים בעולם ● "חברות צריכות להתחיל לחשוב מראש על אלטרנטיבות", הם אומרים

חרדים בלשכת הגיוס / צילום: מיטב ודובר צה''ל

בג"ץ: לעצור תשלומים לישיבות שתלמידיהן לא מתגייסים החל מה-1 באפריל

בג"ץ הוציא את צו הביניים בשל היעדר מקור חוקי להעברת התשלומים ● וכעת, מיום שני הקרוב יופסק התקצוב לתלמידי ישיבות שחייבים בגיוס ● השופטים אימצו עמדה מחמירה מזו של היועמ"שית ● התנועה לאיכות השלטון: "צו הביניים הזה מהווה צעד תקדימי בדרך לשוויון, וציבור המשרתים מודה לבית המשפט על החלטתו החשובה"

אסף גולדברג, מנכ''ל סלייס עד לאחרונה / איור: גיל ג'יבלי

בדיקת אי הסדרים בעיצומה, אז איך זה שאפשר להפקיד חיסכון לכל ילד בסלייס

רשות שוק ההון מצאה לאחרונה אי סדרים חמורים בהתנהלותו של בית ההשקעות סלייס ● למרות זאת, באתר הביטוח הלאומי סלייס מוצגת כאפשרות להפקדת כספים בתוכנית "חיסכון לכל ילד" ● עד תחילת מאי לא ניתן יהיה למשוך כספים מקופות סלייס, אך הרגולטור לא מודאג

מה חדש בדוחות / אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, חומרים: shutterstock

כלל: רווח של 305 מיליון שקל ב-2023, השפעת רכישת מקס עוד קטנה

מדור חדש של גלובס יביא את הסיפורים של עונת הדוחות בבורסת ת"א שאולי פספסתם ● והפעם: אימקו מסכמת את 2023 עם רווח כ-6.2 מיליון שקל לאחר שרשמה הפסד בתקופה המקבילה, כלל הציגה דוח רבעוני חזק, אך טרם רשמה רווח משמעותי מרכישת חברת כרטיסי האשראי מקס והרווח הנקי של מור השקעות זינק בכ-60% ● מדור חדש

צילומים: נועם מושקוביץ-דוברות הכנסת, אייל רדושיצקי, עיבוד: טלי בוגדנובסקי

כועסים על היציאה לפגרה, אבל הבעיה עמוקה מזה

הבנקים כביכול תחת אש, אבל לא צפויים לספוג ריקושטים כבדים ● פגרת הכנסת מעוררת ביקורת, אבל לא היא הבעיה ● והטעם לפגם בפרס על צילום העיתונות ● זרקור על כמה עניינים שעל הפרק

ביתן של קבוצת צ'אנגן בתערוכת מכוניות בסין / צילום: ap, Ng Han Guan

קבוצת הרכב השלישית בגודלה בסין בדרך לישראל

משלחת בכירה של צ'אנגן (Changan) סינית נערכת לייצא לישראל, הכניסה של החברה לישראל היא חלק ממהלך ההתרחבות הגלובלית שעליו הכריזה השנה ● מרצדס E קלאס והקרוסאובר של פורד: הדגמים החשמליים שבדרך ● השבוע בענף הרכב

מנכ''ל NICE, ברק עילם / צילום: CRC Media

מלך השכר של ת"א: המנכ"ל שהרוויח כ-90 מיליון שקל ב-2023

עיקר התגמול של מנכ"ל נייס ברק עילם – הוני ● במשך שנותיו כמנכ"ל נייס צבר תגמולים בהיקף של כ-460 מיליון שקל לפי שער החליפין הנוכחי ● שכר של כ-17 מיליון שקל למנכ"ל אלביט אשתקד

אסדת קידוח ''לוויתן'' / צילום: אלבטרוס

במשרד האנרגיה בוחנים: הקמת מתקן להנזלת גז בהשקעה של 7 מיליארד דולר

חלק משמעותי מיצוא הגז של ישראל תלוי היום במצרים, ומתקן הנזלה יאפשר יצוא לרחבי העולם כדי לבזר את הסיכונים ● מי יממן את עלויות ההקמה האדירות?

קבוצת רוכבי אופניים עם טל ברודי. מימין: ריבה פרידמן בורוביק / צילום: דבורין תקשורת

מקבוצות אופניים ועד קבלת פנים בחזרה לבית: הארגון שמלווה מפונים במלחמה

מאז פרוץ המלחמה מלווה ארגון "הרוח הישראלית" אלפי משפחות של מפונים, ואף גייס תרומות בהיקף של 2.5 מיליון שקל ● מ"מ המנכ"לית, ריבה פרידמן בורוביק: "האתגר הגדול הוא שיקום הקהילות"

הורים לילדים שגילם עד שלוש יקבלו החל מתלוש השכר הקרוב תוספת של נקודות זיכוי / אילוסטרציה: Shutterstock

הטבת המס הגדולה שהבטיחה הממשלה נכנסה לתוקף. מה יקרה לנטו שלכם?

הורים לילדים שגילם עד שלוש יקבלו החל מתלוש השכר הקרוב תוספת של נקודות זיכוי, אשר תגדיל להם את ההכנסה הפנויה ● ואולם, מומחים טוענים כי הטבת המס לא תשפיע על מי שבאמת זקוק לה

חברת הסייבר הישראלית Coro (קורו) / צילום: CORO

המשבר בהייטק נגמר? סטארט-אפ ישראלי שני מודיע בתוך שבוע על גיוס של 100 מיליון דולר

חברת קורו (Coro) הישראלית, העוסקת במכירת מערכות סייבר לעסקים קטנים ובינוניים, הודיעה על גיוס של 100 מיליון דולר ● ככל שנודע, כספי הגיוס כולם הושקעו בחברה ולא בקניית מניות מיזמים או משקיעים קודמים ● כל הגיוס התבצע מקרנות הון סיכון זרות

בנימין נתניהו ואריה דרעי / צילום: עמוס בן גרשום, לע''מ

דרעי: "בג"ץ מתעמר בלומדי התורה, אות קין", גנץ: "בג"ץ פסק את המובן מאליו" | התגובות הפוליטיות על צו הביניים

הפוליטיקאים הגיבו על החלטת בג"ץ שקיבל את עמדת היועמ"שית ● גולדקנופף: "אות קלון וביזיון, ניאבק בכל דרך על זכותו של כל יהודי ללמוד תורה ולא נתפשר" ● דרעי: "מבין את הלוחמים שלא רוצים לשרת עכשיו בצבא" ● גנץ: "הגיעה העת שהממשלה תעשה את המובן מאליו"

אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, צילומים: AP (Mosa'ab Elshamy), אתר החברה, שאטרסטוק

באפריקה הצעירים מנצחים, וביפן מייצרים חיתולים רק בשביל קשישים

בסנגל בוחרים נשיא חדש וצעיר, ובאירופה רוצים להפקיע את הריבית הרוסית ● בינתיים, סין נזכרת שהיא אינה רוצה בחורבן המערב, וארה"ב מנסה למנוע את מושחתי העולם מלהלבין בנדל"ן ● חמישה אירועים מהשבוע שהיה בעולם 

חצי שעה של השראה. ערן גפן בשיחה עם ינון קוסטיקה / צילום: עומר הכהן, מנחם רייס

"הכרנו על האוטובוס לבקו"ם ומאז לא נפרדים": מייסד Wiz על הצוות שלא מפסיק להפתיע

הסטארט-אפ הראשון שהקימו נמכר למיקרוסופט, חברת אבטחת הענן שלהם מכניסה 350 מיליון דולר בשנה, ורק החודש הם עשו עסקת ענק נוספת ● ינון קוסטיקה, שותף-מייסד ב-Wiz, בשיחה עם ערן גפן על הדרך שלו ושל שותפיו, שהתחילה על האוטובוס בדרך לבקו"ם, הרגע שבו הבינו איך הם הופכים את השוק והטריק שמאפשר להם לעבוד בצוות ● חצי שעה שלה השראה