גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

אלופת פיקוד הצפון: שווה להרחיק עד ביסטרו מיכאל

ביסטרו מיכאל שבמושב לימן, מֶכָּה של הצימריסטים הישראלים, היא מסעדה ששווה להרחיק עד הגליל במיוחד בשבילה

טארט פיסטוק / צילום: באדיבות מיכאל ביסטרו
טארט פיסטוק / צילום: באדיבות מיכאל ביסטרו

מדריך המסעדות מישלן מחלק את כוכביו לפי המפתח הבא - כוכב אחד מציין "מסעדה טובה מאוד ברמתה", 2 כוכבים הם כבר מסעדה בעלת "בישול מצוין, ראויה לעיקוף בדרך" ואילו 3 כוכבים, הדרגה הכי גבוהה, מציינים מסעדה עם "מטבח יוצא מן הכלל, ראויה לנסיעה מיוחדת". בישראל, כידוע, לא מחולקים (עדיין?) כוכבי מישלן. לעיתים עולה הסוגיה מדוע, כאילו לא התחלנו לבשל ברצינות רק אתמול. לא משנה. נשאיר את הדיון הלא ממש חשוב הזה לפעם אחרת.

ומדוע נזכרתי בו בכל זאת, אתם ודאי שואלים. אז טוב ששאלתם. לאחרונה מצאתי את עצמי נוסע במיוחד למסעדה. אומנם כשיצאתי לדרך לא ידעתי שכך יהיה וחשבתי ש"נעשה מסלול", כמו שמכנים לעיתים טיול קטן בנחל חרב כזה או אחר. אלא שבאופן לא שגרתי, התאחרה מאוד שעת יציאתנו.יצאנו מאוחר. כה מאוחר, שכאשר הגענו ללימן כבר היה אחת בצהריים. שעת הארוחה. עוד הספקנו למלמל משהו על כך שאחרי שנאכל, "נעשה" את נחל בצת… כן, בטח. ברור.

השולחן שלנו בביסטרו מיכאל שבלימן, הלוא היא מכה של הצימריסטים הישראלים לדורותיהם (פנחס וגסטון, או איך שלא קוראים היום לאחוזה המפוארת ביישוב הקטן שבגליל המערבי, ועוד שלל חקיינים ומתחרים) כבר חיכה לנו.

שש שנים אחרי הדיווח הראשון והאחרון שלי מ"מיכאל", המקום היפה הזה שומר על קסמו הכפרי ועל השיק המתוחכם אבל לא מתאמץ של הלול או האורווה שהוסבו לחלל עטוף בעץ חום, כזה שמצליח להיראות קצת כמו פונדק בשוויץ שנחת ליד ראש הנקרה.

ביסטרו מיכאל / צילום: בן יוסטר

בשנים שחלפו, קיבע סופית הביסטרו הצפוני את מעמדו לא רק כאחת המסעדות הטובות בצפון אלא אחת הטובות בארץ בכלל. כזו שאפשר להחליט לנסוע אליה במיוחד בשביל הארוחה. אם אתם כאלה. אני, תתפלאו, לא כזה. או כך לפחות חשבתי.

מיכאל גרטופסקי, השף המוכשר כשד, כיכב בלא מעט מסעדות תל אביביות טובות לפני ש"עלה" לצפון. בין השאר, הנהיג את המטבח של סושיאל קלאב האופנתית, ושימש כיד ימינו של יונתן רושפלד בהרברט סמואל התל אביבית המנוחה. בשנים שחלפו מאז שביקרתי כאן לאחרונה הספיק גרטופסקי להפוך לשותף גם בווניה ביסטרו החיפאית המצוינת וגם במאפיית לחם טנא בגשר הזיו. בקיצור, אלוף פיקוד הצפון. בין לבין, הוא גם השף היועץ של צ'יקטי, בר היין האיטלקי המצוין בתל אביב. אימפריה של ממש. אין ברירה אלא לתהות האם כל זה הרחיק אותו מהסירים בלימן או חלילה הפך את האוכל שלו לממוסחר יותר, או אפילו, רחמנא ליצלן, פחות טוב. ובכן, גרטופסקי עדיין עומד כאן ומבשל. ועושה את זה, ניחשתם, טוב מתמיד.

פצחנו בלחם חם עם סלסה של עגבניות, שום אפוי, פלפל חריף קלוי וזיתים. פשוט, אבל נהדר. המנות הראשונות שלנו התחילו לזרום. טרטר טונה על קרקרים ביתיים עשויים עם שמן זית, ומעל גם גואקמולה וכוסברה טרייה עם פלח לימון ליד. שוב, פשוט, לא מתחכם, אסתטי להפליא וטעים לאללה. אנשובי כבושים במלח, ירקות קלויים, קרם פרש ושמן זית. יפהפה ונהדר. אי אפשר לטעות עם אנשובי טריים, וגרטופסקי אכן לא טעה.

סיגרים ממולאים תרד ערבי וגבינת ג'יבנה מתובלים בסומק ותבלינים נוספים משוק עכו השכן, מוגשים כשלצידם תלולית יוגורט שמן. מנה מבריקה ממש, שאי אפשר היה להפסיק לנשנש.רוסטביף מהמעשנה עם חרדל, איולי וברוסקטות. שוב, כמה פשוט, ככה טעים. ארטישוק ירושלמי אפוי בתנור, עם קרם שום צלוי, גבינת המאירי ותבלין דואה. נהדר.

ארטישוק ירושלמי ורוסטביף מהמעשנה / צילום: באדיבות מיכאל ביסטרו

עכשיו הגיעו העיקריות. ניוקי עם נתח קצבים, פטריות ופרמז'ן. עשיר, כבד מאוד, ומענג עד אין קץ. שיפוד פילה בציר בקר עם עצם מח לצידו וגראטן תפוחי אדמה מופלא ממש, כזה שאיים להפוך מתוספת לשיא הארוחה. כיסוני מנטי ארמניים ממולאים בבשר טלה עם עגבניות צלויות ויוגורט. שוב, כבד מאוד, אולי טיפה מדי הפעם, אבל הו, כה טעים.

קינחנו בבסבוסת סולת עם חבושים, טארט פיסטוק ודובדבנים ופאי ליים עם קצף ביצים אפוי. שלושתם מעולים שבמעולים.

פאי ליים עם קצף ביצים אפוי/ צילום: מסעדת מיכאל ביסטרו

זו הייתה ארוחה נהדרת, כמו שקיווינו וציפינו ואף יותר. גרטופסקי בחר כבר מזמן להיות ראש לשועלים ולא זנב לאריות בתל אביב. אלא שהאמת היא שגרטופסקי אינו שועל אלא אריה שבאריות. כזה שגם בעיר הגדולה היה מתברג בקלות בצמרת הדלילה. הצמרת יודעת זאת היטב, ומקפידה לחבק אותו חיבוק דב. שרק יישאר בצפון ולא יאיים עליהם במרכז. ראיתי קולגה בכיר מאוד שלו ביציאה החוצה.

אין הרבה מסעדות טובות בצפון הרחוק. זו של גרטופסקי היא כאמור לא רק אחת הטובות שבהן, אם לא למעלה מכך, אלא כזו שגם אם לא התכוונתם, שווה לנסוע בשבילה במיוחד עד קצה הארץ. עד כדי כך. 

פרטים: הגפן 43, לימן. טל' 04-9821250, ד'-ו' 00:00-18:00, ש' 00:00-12:00
מחירים: לחם ומטבלים - 21 שקל, אנשובי - 58, רוסטביף - 62, ארטישוק ירושלמי - 52, טרטר טונה - 68, סיגרים - 62, ניוקי - 96, מנטי - 84, שיפוד פילה - 148, בסבוסה חבושים - 44, טארט פיסטוק - 46, טארט לימון - 46 שקל

שורה תחתונה:  יקר אבל שווה

עוד כתבות

חדווה בר / צילום: יונתן בלום

דאגה בבנק ישראל: נסיקה חדה בשיעור הצ'קים החוזרים והמבוטלים בשל משבר הקורונה

שיעור הצ'קים החוזרים זינק ב-140% - מכ-2.5% מסך הצ'קים שהוצגו לפירעון בשגרה לכ-6% ● במקביל הוכפל כמעט פי חמישה שיעור הצ'קים המבוטלים, מ-0.35% ל-2% ● בנק ישראל מתריע: "יש לכך השלכות שיכולות להוביל לסנקציות"

קניון tlv/ צילום:auev fvi

עוד מכה לשוק האופנה: רשות התחרות לא תאשר מו״מ משותף מול הקניונים

רשות התחרות מוציאה לרשתות האופנה והמסחר כרטיס צהוב: ההתאגדות מול חברות הקניונים עלולה להיות הסדר כובל אסור

אמזון./ צילום:  צילום:  Shutterstock/ א.ס.א.פ קריאייטיב

נכנסת לתחרות המקומית: אמזון במבצע ראשון בישראל

ענקית הקמעונאות יוצאת במבצע התקף לאתר המקומי שלה בישראל במסגרתו תעניק 10% הנחה על כל קנייה, בהגבלה לסכום של עד 20 דולר לכל קנייה בשילוח מקומי ●  מדובר ביוזמה של אמזון ולא מבצע של ספק זה או אחר

אבי בן טל, מנכ"ל רשת 13 / צילום: ינאי יחיאל

לאחר דיון בבית הדין לעבודה: הנהלת רשת ועובדי חדשות 13 חוזרים לשולחן המו"מ

עד לסיום המו"מ תוקפא הוצאתם לחל״ת של 21 עובדי חדשות 13 המועסקים בתכניות 5 עם יעקב אילון וחדשות היום עם אלי ומירי

כחלון ונתניהו / צילום: Amir Cohen, רויטרס

"העליה החדה תימשך": הגירעון בתקציב המדינה הגיע ל-4% במרץ

מדובר בנתון שאין לו משמעות רבה היות והוא מבטא באופן חלקי ביותר את הזינוק הדרמטי שהחל בחודש מרץ, ומושפע עדיין מנתוני 11 החודשים שלפני תחילת המשבר ● ההכנסות במסים במרץ צללו ב-17.6% לעומת מרץ 2019

דירת 4 חדרים בלוד / צילום: יח"צ

עסקה בעיצומם של ימי המגפה: כמה עלתה דירת 4 חדרים בלוד

אילו נכסים נוספים נמכרו והושכרו לאחרונה בערד ורמת גן?

יומן קורונה / אילוסטרציה: גלובס

האותיות הקטנות שכדאי לעצמאים לקרוא בדרך למענק והמקרה השבדי: הצטרפו ליומן הקורונה של גלובס

ניוזלטר חדש של "גלובס" מגיש לכם מדי יום את מיטב התכנים והפודקאסטים שלנו • נכנסתם לבידוד? כתבו לנו ונשמח לארח לכם לחברה

מדדים אדומים בבורסת לונדון / צילום: Nick Zonna, רויטרס

ירידות בבורסות אירופה על רקע החששות הגוברים מהתפשטות מגפת הקורונה

יום מסחר תנודתי במיוחד בוול סטריט ננעל אמש בירידות שערים ● נעילה שלילית בבורסות סין, יפן עלתה בלמעלה מ-2% ● טראמפ האשים אתמול את ארגון הבריאות העולמי בכך שטעה "בכל היבט" של הטיפול במגפת הקורונה

AIRBNB / צילום: דאדו רוביק, רויטרס

תעשיית התיירות מקבלת תמיכה? פלטפורמת Airbnb גייסה מיליארד דולר

אחרי ההשקעה הזו עולה סך היקף ההשקעות בחברה ל-5.4 מיליארד דולר

 כינוס אופ"ק / צילום: רויטרס

אופ"ק חדש: המחסור בשטחי אחסון דוחף את המפיקות לדון על "שביתת נשק" במלחמת המחירים

ביום חמישי יתקיים מפגש קריטי בין נציגות אופ"ק פלוס שנדחה בתחילת השבוע ● ביחד עם מדינות אחרות סעודיה מנסה לשכנע חברות נפט לרסן את התפוקה

צעיר עם מסיכה ועם הטלפון שלו בתל אביב / צילום: שלומי יוסף, גלובס

מגפת הקורונה צריכה ללמד אותנו גם שיעור בצניעות

במלחמתם במידע כוזב, עיתונאים ובודקי עובדות עלולים להתמכר לאשליה ההפוכה: שהעובדות הוודאיות על המגפה נמצאות במספרים הרשמיים ובעמדות של המומחים ● לפעמים מוטב להודות בצניעות, שלא על כל הסוגיות יש כבר תשובה חד־משמעית

אתר בנייה של פרויקט התחדשות עירונית בתל אביב, בשבוע שעבר. ממשיכים לבנות למרות משבר הקורונה / צילום: שלומי יוסף, גלובס

מריחות הזדמנות: חברות המימון החוץ בנקאי מסתערות על השוק

התפרצות הקורונה, אומרים יזמים, הכניסה את הבנקים למצב של "נחכה ונראה" בכל הקשור למימון פרויקטים של בנייה ● המרוויחות הגדולות הן חברות המימון החוץ בנקאי ● "מה שמשפיע זה הפאניקה", אומרים בשוק

רוני חזקיהו / צילום: תמר מצפי

עוד קרן אשראי בדרך: 6 מיליארד שקל לעסקים גדולים

קרן אשראי נוספת תספק הלוואות לעסקים בעלי מחזור של 200 מיליון שקלים ומעלה בערבות מדינה חלקית ● חשיפת המדינה לקרן הוגבלה ל-720 מיליון שקל

עסקים סגורים בתל אביב / צילום: איל יצהר, גלובס

לא פטור מלא: הממשלה אישרה הנחה של 25% בארנונה לעסקים

ההנחה משקפת 3 חודשי פטור מתשלום, אך לא פטור מלא כפי שביקשו ארגוני העצמאים במו"מ ● לטובת מתן ההנחה יועמד תקציב בסך כ-2.8 מיליארד שקל לצורך שיפוי הרשויות המקומיות

יו"ר הפד, ג'רום פאואל / צילום: Carolyn Kaster, Associated Press

באדיבות הפד: התייצבות בשוק האג"ח האמריקאי

שוק האג"ח האמריקאי חוזר לתפקד, דבר שמסמן כי האמצעים החריגים שנקט הפדרל רזרב כדי להתמודד עם השפעת הקורונה על הכלכלה, אכן מקלים את המחנק באשראי

מחסום משטרתי בבני ברק / צילום: Ammar Awad, רויטרס

עוצר פסח: יציאה מהבתים תיאסר מ-15:00, עשרות מחסומים נפרסו ברחבי הארץ

הפעילות המשטרתית בכבישים וביישובים תוגבר עוד יותר לקראת כניסתן לתוקף של המגבלות בערב החג, שבמסגרתן האזרחים מתבקשים שלא לעזוב את מקום מגוריהם מחשש להתפשטות הקורונה ● רשת המחסומים תתרחב מהצפון ועד הדרום, ומפרי ההנחיות יסתכנו בקנסות ● העוצר - עד מחר ב-7:00

בורסת תל אביב סיקור שוטף / צילום: איל יצהר, גלובס

ת"א נעלה את יום המסחר האחרון השבוע בעליות חזקות; מדד הנפט והגז נסק ב-11.5%

ת"א-90 זינק ב-5.1% ● מדד ת"א 35 התחזק בכ-2.4% בהובלת נסיקה של 34% במניית פתאל ● מניית קבוצת דלק נסקה ב-17%, יחידות דלק קידוחים קפצו ב-34%, ואלו של רציו הוסיפו 20% ● מחזור המסחר הסתכם בכ-2.8 מיליארד שקל

מיצג מחאה במרכז תל אביב – "שולחן הסדר הנטוש" / צילום: מטה המאבק להצלת עולם התרבות, האירועים והמופעים

שולחן הסדר הנטוש: מיצג מחאה הוקם במרכז תל אביב כנגד מצבם הקשה של העצמאים בישראל

המיצג היה באורך של עשרות מטרים ולאורכו מוקמו 100 כיסאות ריקים המיצגים את הענפים השונים של העצמאים אשר ננטשו ערב חג הפסח ע"י ממשלת ישראל

ארבע עשרים וארבע לפנות בוקר בסניף יוחננוף במרכז נס ציונה / צילום: יובל לידור

רגע לפני ההסגר: 4 לפנות בוקר, שעה ו-40 דקות בתור לסופרמרקט

בלילה האחרון נרשמו דיווחים על תורי ענק מחוץ לסופרמרקטים, כשלקוחות ביקשו להגיע לרשתות בשעות החריגות האלה בתקווה למצוא סניפים עמוסים פחות עם מבחר גדול יותר לאחר חידוש המלאים בחצות

בני גנץ / צילום: יוסי זמיר

גנץ: "לא אכנס לממשלת חירום עם הליכוד בכל מחיר"

לדברי גנץ על אף שהיו הסכמות כמעט סופיות וניתן היה כבר לברך על המוגמר, ראש הממשלה נתניהו ביקש לשנות את הרכב הוועדה לבחירת שופטים ● "היינו קרובים מאוד לברך על המוגמר, ואז הגיעו נתניהו ואנשיו עם דרישה לפגוע בעבודה התקינה של הוועדה"