כרובית אפויה קרה. לא מוכרחים שניצלונים וסלט פסטה / צילום: shutterstock, שאטרסטוק
הכרובית "של אייל שני"
אייל שני, למרות מה שהיה רוצה שנחשוב, לא המציא את הכרובית ואפילו לא את העגבנייה. ועדיין, זה מתכון נהדר, כן או לא אורגינל של הלוחש לעגבניות (ולכרוביות).
● בלי להצטופף במסעדה ובלי לעמוד בתור: 7 אתרי פיקניק מצטיינים
● תשכחו ממסעדות. סלי פיקניק מוכנים לקיץ
חומרים:
כרובית בינונית (לא מוכרחים "כרובית תינוקת שתימס לתוך עליה", כמו שקורא לזה אייל שני. כלומר, צעירה עם עלים יפים, אבל כדאי)
מלח (עדיף ים אטלנטי גס)
שמן זית
טחינה
הכנה: שמים את הכרובית בסיר גדול דיו עם הרבה מים וכף מלח (רגיל בינתיים). מביאים לרתיחה ומבשלים עוד עשר דקות. בינתיים מחממים תנור אפייה ל-190 מעלות.
שולים את הכרובית מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת גדולה, מניחים אותה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, עדיף תבנית עגולה ולא גדולה מדי, כזו שמכילה את הכרובית בנוחות ולא יותר. זולפים שמן זית בנדיבות, ואם רוצים מעסים מעט את הכרובית בשמן.
מפזרים מעל כפית מלח ים אטלנטי גס. אופים 25 דקות או עד שהכרובית מזהיבה ואפילו נחרכת קלות. מגישים עם טחינה. טעים חם, אבל גם קר בפיקניק. מניסיון.
גספצ’ו של אורנה ואלה
בדיוק כמו אייל שני והכרובית, גם אורנה ואלה מבית הקפה המיתולוגי בשינקין, מנוחתו עדן, לא המציאו כמובן את המתכון האנדלוסי הקלאסי הזה. ועדיין, גרסה נאמנה דיה למקור כדי שתזכה לקרדיט.
חומרים:
קילו וחצי עגבניות (עדיף תמר אם יש)
3 מלפפונים
⅓ בצל גדול
1 פלפל ירוק נקי מגרעינים וגידים לבנים
1 פלפל אדום כנ"ל
½ פלפל ירוק חריף טרי (אופציונלי) כנ"ל
שן שום קלופה
½ כוס שמן זית טוב ועוד 2 כפות
כף ועוד כפית של חומץ שרי (או חומץ בן יין אדום. אבל עשו מאמץ להשיג חומץ שרי, זה ישתלם לכם)
מלח
להגשה:
ביצה קשה מגוררת דק בפומפייה
½ פלפל ירוק בקוביות קטנטנות
½ פלפל אדום כנ"ל
מלפפון כנ"ל
3 כפות עירית קצוצה
קרוטונים (אופציונלי)
הכנה: מרסקים בבלנדר את כל הירקות לתערובת חלקה ונוזלית. מסננים, מחזירים לבלנדר, מעבדים עוד 10 דקות ומוסיפים בהדרגה את השמן, החומץ והמלח. מקררים היטב ומגישים עם קוביות קרח והתוספות הנ"ל.
לפיקניק קחו את המרק בכלי אחד ואת התוספות באחרים, קטנים יותר. בצידנית עם קרחומים כמובן. אפשר להגיש עם קוביות קרח.
קציצות פראסה של סבתא שלי
כל נכד של סבתא סלוניקאית משוכנע מן הסתם שקציצות הפראסה של סבתו היו הטובות מכולן. אני יודע שזה נכון.
חומרים:
3 ק"ג פראסה (כרישה, נו)
שתי ביצים
רבע חלה ישנה מושרית לחצי שעה במים או חלב ואז סחוטה ומפוררת היטב, או 5 כפות פירורי לחם. הכמות יכולה להשתנות לפי מידת הייבוש של הכרישה. מיד תבינו
מלח
פלפל לבן טחון
שמן קנולה או אחר לטיגון. לא שמן זית, אם כי אפשר
הכנה: מנקים את הכרישות מהקצוות הצהובים אם יש כאלה, אבל משתמשים גם בעלים הירוקים. זה הסוד. זה, ואי השימוש בשום תוספת כמו בשר או עוף טחונים או תפוחי אדמה מבושלים. אתם רשאים כמובן להתעלם מה"טריק" הזה, אבל תאמינו לי שלא כדאי לכם.
חורצים לאורך ואז שוב לאורך (סיבוב של 45 מעלות הצידה) את הכרישות ממרכזן עד העלים, ושוטפים היטב את החול שאולי מסתתר בפנים. קוצצים למקטעים של כמה סנטימטרים ומבשלים ברותחין עשרים דקות או מאדים על שושנת אידוי כדי להקל אחר כך על הסחיטה. מקררים היטב וסוחטים שוב ושוב עד שלא יוצאים מים.
טוחנים במעבד מזון ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר המצרכים. אם משתמשים בפירורי לחם, ובעצם גם בחלה (או לחם ישן) מוסיפים רק את הכמות הנחוצה כדי שהקציצות "יתפסו". כנ"ל לגבי הצורך בעוד ביצה, אם יש כזה.
יוצרים לביבות קטנות ומטגנים בשמן החם. מגישים עם רבעי לימון לסחיטה מעל. אפשר חם בבית או קר בפיקניק.
קלאפוטי דובדבנים
קינוח צרפתי עממי קלאסי. טעים עם כל פרי יער או כל פרי רך בעצם, אבל גרסת הדובדבנים היא לא רק הכי מפורסמת אלא גם הכי מענגת. נסו בכל זאת גם עם תאנים.
חומרים:
חצי קילו דובדבנים בשלים מגולענים
5 ביצים גדולות
100 גרם סוכר (חצי כוס) או סוכר וניל (שהכנתם לבד על- ידי השריית מקל וניל משומש בצנצנת סוכר. לא קנוי בשום אופן)
50 גרם קמח (⅓ כוס)
חצי ליטר שמנת מתוקה 38%
קורט מלח
רבע כוס קירש דובדבנים (או דה וי, משקה דובדבנים. אופציונלי כמובן)
חמאה רכה לשימון התבנית
הכנה: אם יש אלכוהול דובדבנים איכותי, משרים בו את הדובדבנים לחצי שעה ומסננים. משמנים תבנית פיירקס בחמאה רכה בנדיבות ומקמחים קלות.
טורפים במיקסר את הביצים עם הסוכר, לא צריך לייצר קצף, רק בלילה. מוסיפים את הקמח והמלח, ועכשיו את השמנת. גם כאן, לא להקציף בבקשה!
מעבירים את התערובת לתבנית האפייה דרך מסננת למניעת גושי קמח־בצק בקינוח. מפזרים באופן שווה את הדובדבנים. אופים 40 דקות ב־180 מעלות. אפשר לאכול חם, פושר או קר.