גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

קרמבו: מבשר החורף הרשמי, עכשיו גם בגרסת הגורמה

כאילו שלא חסרות לנו צרות בחיים, (גם) השנה התריעו שיהיה מחסור בקרמבו ● אבל אפילו מי שמצא בסופר קופסה, יוכל להשתדרג עם גרסאות יוקרה של קונדיטורים, בסדנאות אונליין או אפילו בהכנה ביתית לא מאוד מסובכת ● ויש גם מתכון

הקרמבו הקלאסי / צילום: Shutterstock | א.ס.א.פ קריאייטיב
הקרמבו הקלאסי / צילום: Shutterstock | א.ס.א.פ קריאייטיב

הווה: הקרמבו של אחרי הסגר

בידיעה שכמעט והפכה לריטואל שנתי, דווח בשבוע שעבר באתרי החדשות ובעיתונים שכבר עם פתיחת עונת הקרמבו, הורגשו חוסרים ברחבי הארץ. כאילו שלא חסרות לנו בעיות בחיים. "כנראה שהשנה, יותר מתמיד אנשים מחפשים נחמה בטעמים מתוקים ומוכרים", הסיקה המגישה בתוכנית חדשות הבוקר ביום למחרת. צודקת.

לעזרתו של העם המייחל לקרמבו (או שמונה) נחלצו קונדיטורים מובילים, שיצרו בינתיים ועד שישוב המלאי גרסאות מושקעות למבשר החורף הרשמי של ישראל. אחד המושקעים שבהם היה זה עטור הבייגלה וחמאת הבוטנים הקוקטי של הפטיסיירית ואושיית הרשת אור שפיץ (23), שמגישה אותו בקונדיטוריה התל אביבית הקרויה על שמה - "אור שפיץ בייקרי", ברחוב בוגרשוב. איפה בדיוק? בקצה התור הארוך המשתפל מחוץ למקום, בגשם ובשמש, לאורך רוב שעות הפתיחה. "המון אנשים שלחו לי את הידיעה על המחסור בקרמבואים, וככה נולד הקינוח", מספרת שפיץ.

קרמבו בייגלה וחמאת בוטנים. של אור שפיץ / צילום: אור שפיץ

"זה מתכון שהיה הראשון שהכנתי בלייב באינסטגרם - ומאז אני מכינה גרסאות שלו כשיש לי חשק. ההיצע מתחלף כל הזמן לפי מה שבא לי", אומרת המגדנאית הצעירה, שאוחזת ברבע מיליון עוקבים באינסטגרם.

לפני קרמבו הבייגלה הכינה שפיץ קרמבו ורוד - הצבע המזוהה איתה, שבו צבועה גם הקונדיטוריה כולה - על בסיס שוקולד לבן, תות ועם עוגיית חמאה בתחתית. שפיץ הפכה לאורים ותומים עבור דור שלם וצעיר שנשאב להכנת קינוחים מושקעים בשנים האחרונות - או לפחות לצפות בתמונות מאירות העיניים של העוגות המושקעות שהיא מכינה, מאז שהתפרסמה בתוכנית "בייק אוף".

קרמבו ורוד של אור שפיץ על בסיס שוקולד לבן ותות / צילום: נופר בוגנים

איך הקורונה השפיעה על העסק, אני שואל אותה. "העסק נולד לתוך הקורונה. פתחתי את הבייקרי אחרי הסגר הראשון. אני לא יודעת איך זה לנהל אותו כשאין קורונה. אני בת 23, המקום חדש - אז אני לא יודעת מה יהיה אחרי".

עבר: פנטזיה קריבית ונשיקת הכושי

קרמבו הוא קינוח צפוני - פנטזיה סקנדינבית על טעמים קריביים ועל עולם של קקאו וקוקוס שבו המעלות מצויות תמיד מעל לאפס והשמש תמיד זורחת. העוגיות היו עשירות בחמאה ופריכות מאוד, ועל הציפוי פוזרו לעיתים קרובות שבבי קוקוס, שהוסיפו להם זיק טרופי נוסף.

הוא נולד במאה ה-19, ככל הנראה בדנמרק - או בגרמניה. מתנהל על כך ויכוח אמוציונלי מזה שנים. בגרמניה קראו לו "ראש מורי" ובדנמרק "נשיקת הכושי", בשני המקרים בהשראת דימוי העבדים האפריקאים שעיבדו את אדמות הים הקריבי.

זה היה דימוי גרפי ולשוני רווח לקרמבואים ברחבי העולם עד לפני חצי יובל, כמו לעוד מאכלים ומשקאות עם זיקה קריבית: רום, למשל; סוכר בכלל וסוכר דמררה מגינאה בפרט - וכמובן חפיסות שוקולד.

בשנים האחרונות הוחלף השם, בעיקר מטעמי תקינות פוליטית. שמו של הקרמבו הדני שונה לפני כ-40 שנה לפלודבולה - לחמניות קצפת. הם קרויות כך בשל העובדה שבגרסה המקורית המילוי התבסס על קצפת ולא על מרנג.

לישראל הגיע הקרמבו עוד בתקופת המנדט, עם גל העלייה מגרמניה בשנות ה-20 וה-30 של המאה הקודמת. הגרסה העשירה מאירופה שונמכה מטעמי כשרות וחיסכון לעוגיות אווריריות ממרגרינה, מרנג אוורירי וציפוי שוקולד ושמן ונקראה בפשטות כושי.

הכושי זכה לחיבת הילדים בזכות הטעם הנגיש - וגם בזכות המחיר המשתלם - והפך במרוצת השנים לקינוח איקוני, עם מעמד כמעט לאומי. את שמו הנוכחי קיבל הקרמבו לפני כ-70 שנים.

במרוצת השנים נוספו חידושים. מלבד הווניל הקלאסי, טעמי בננה, פטל ומוקה (מהם שרד רק המוקה, וגם הוא - בקושי). בנוסף, אחרי שקרמבואים נעטפו במרוצת השנים באופן ידני, אחד-אחד, בשנה שעברה עברו לייצר רבים מהם עירומים, ללא מגע אדם וללא עטיפה.

עתיד: קרמבואים מושקעים בטעמים

קרמבו הבייגלה של שפיץ לא לבד. אחרי עשרות שנים שבהן לא היה ניתן למצוא קרמבואים בטעמים בישראל, ניתן למצוא בעשור האחרון קרמבואים מושקעים, של קונדיטורים, ובטעמים מיוחדים. קרמבו בטעמים משתנים ובעבודת יד אפשר למצוא למשל בפטיסרי "בליקמח"' ובין הטעמים שהיו עד כה כיכבו בננה ופירות אדומים.

"טוב שחזרו הטעמים. אני למשל לגמרי מוקה - בכלל לא אוהב את הטעם של הווניל", אומר הקונדיטור המוערך ברק כהן ממגזינו. למסעדה נוספה מעדניית טייקאווי שעליה הוא מנצח בגאון עם קינוחים מושקעים שזוכים לפופולריות גם בתקופת הקורונה בזכות משלוחי וולט מוקפדים.

האם תצטרף למלאי העוגות גם עוגת קרמבו - מחווה מושקעת שמוסיפה עומק וזווית חדשה לקינוח האהוב, כפי שעשה לחטיפי חלבה בעבר ולפאי הלימון הקלאסי? "אנחנו מכינים באירועים קרמבואים קטנים. במגזינו כרגע אין. יש הרבה הייפ סביב קרמבו, ולי אישית קשה עם הטרנדיות שלו. אבל אכין השנה. אין לדעת".

מי שהיה אמור להגיש כבר בחורף זה את הקרמבואים המושקעים שלו בקונדיטוריה ראשונה על שמו היה הקונדיטור המוכשר אלון שבו - אך התוכניות נדחו בשל המגפה. בינתיים הוא מכין אותם וקינוחים אחרים בסדנאות האונליין שלו - שתופסות תאוצה לנוכח המצב.

קרמבו בנוסח ביתי של אלון שבו / צילום: אלון שבו

בנוסף לסדנאות אונליין פרטיות, מככב שבו בקורס קונדיטוריה להכנת קינוחים, שאליו אפשר להירשם במנוי חודשי או שנתי, שכרגע כולל לא פחות מ-45 שיעורים מושקעים להכנת בצקים וקינוחים, כששבו וצוותו גם מפעילים צ'ט תמיכה למנויים שרוצים להכין את המתכונים בבית.

בסדנאות האונליין הפרטיות מככבים הקרמבואים בטעמים של הקונדיטור. "הכנתי כבר קרמבואים בטעם לימון, פיסטוק וקפה, בציפויים של מלח גס, סוכריות קופצות או אפילו צ'ילי" (ראו מתכון), הוא אומר. "אישית, אני יכול לפרק אריזה של קרמבואים לבד. מת עליהם - מסוג הדברים שמחזירים לילדות ושנאהב אותם לנצח".

קרמבו לימון של אלון שבו / צילום: נטע ליבנה

מתכון


קרמבו שוקולד מריר-צ'ילי
מתכון של אלון שבו

מרכיבים ל־10 קרמבואים:
לבצק העוגיות הפריך:
150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
1 חלמון מביצה L

למרנג שווייצרי:
100 גרם חלבון
170 גרם סוכר לבן
¼ מקל וניל /חצי כפית מחית וניל

לציפוי השוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
20 גרם שמן צמחי (קנולה)
קורט אבקת צ'ילי

הכנה:

מכינים את הבצק הפריך: במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.

מוסיפים למיקסר את החלמון ומערבבים רק עד שנוצר בצק. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות לשעה.

מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר להקפאה (כעשר דקות).

במקביל מדליקים תנור ל-160 מעלות בתוכנית טורבו. אופים את הבצק במשך 10-20 דקות ועד להזהבת הבצק.

מכינים מרנג שוויצרי: בקערת המיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מניחים את הקערה על בן מארי ומערבבים היטב את החומרים עד לנקודה שבה הסוכר נמס. על מנת לדעת אם הסוכר נמס יש להכניס אצבע עד לתחתית הקערה ולהרגיש האם נותרו גרגירים שלמים של סוכר.

מקציפים את החלבון והסוכר במיקסר במהירות גבוהה, עד ליצירת קצף יציב מאוד (כ-5 דקות הקצפה). מוסיפים וניל ומערבבים היטב.

מעבירים את הקציפה לשקית זילוף עם צנטר עגול בקוטר 13-15 מ"מ. מזלפים מעין כיפת מרנג - בצורה הקלאסית של הקרמבו, על תחתית הבצק האפוי.

מעבירים להקפאה למשך 15 דקות.

הגשה וציפוי הקרמבו: בכוס מדידה רחבה (כוס שתאפשר ברוחבה לטבול את הקרמבו) ממיסים שוקולד מריר עם שמן צמחי.

מוציאים את המרנג המזולף מעל התחתית הפריכה מהפריזר, טובלים בשוקולד.

מנערים היטב כדי להסיר שאריות שוקולד. ניתן להוסיף מלח מאלדון ופולי קקאו גרוסים על השוקולד מיד אחרי הטבילה.

מה שותים ליד, המלצת אלכוהול

רום גרנדר

ואם כבר נגענו ברום: גרנדר הוא אחד מהמשקאות האלגנטיים בקטגוריה. מקורו, כמו רבים מחבריו לז׳אנר, בחופי הים הקריבי. של פנמה, ליתר דיוק. תקציר הפרקים הקודמים: תזקיק קני הסוכר הפשוט והגס, שהיה מזוהה עם פיראטים וקונדיטוריות, עבר בעשורים החולפים רמונט. משקאות רום רבים מתגאים בעיבוד איכותי ומוקפד, שימוש בחומרי גלם מעולים וביישון ממושך בחביות. הטעם, בהתאם, חלק ומורכב מתמיד.

זקאפה הגוואטמלי היה הרום הראשון שנכנס ללבבות הפודיז בישראל. גרנדר, שחודר כעת לשוק המקומי אחרי שהתבלט בדיוטי פרי, מתחרה איתו על אותה המשבצת.

הוא מתגאה במינימום תוספות לתזקיק הטהור (למשקאות רום רבים נהוג להוסיף באופן מסורתי קרמל, שמוסיף להם מתיקות חלקה וצבע ואלוהים יודע מה עוד) והוא מיושן בחביות ברבן אמריקאיות, שמעניקות לו טעמי וניל ודבש קלים. התוצאה די נפלאה.

מתאים לשתייה בקוקטיילים כמו מוחיטו ודקירי במקרה של זה המיושן 8 שנים או נקי במקרה של זה המיושן 12 שנים.

רום גרנדר. 179 שקל ל־8 שנים, 249 שקל ל־12 שנים. להשיג בחנויות האלכוהול ובדיוטי פרי

עוד כתבות

ד"ר עמי אפלבום, יו"ר רשות החדשנות / צילום: איל יצהר

בשל העדר תקציב: רשות החדשנות עוצרת מענקים חדשים לסטארט-אפים

הרשות הודיעה היום לחברות כי מאחר שלא קיבלה מסגרת תקציב ל-2021, היא אינה יכולה לאשר בשלב הזה מענקים חדשים ● מתחילת השנה התקבלו כבר ברשות החדשנות 188 בקשות למענקים שיעלו לדיון רק לאחר קבלת מסגרת התקציב

חנות קורקינט חשמלי ת"א / צילום: תמר מצפי

הלמ"ס: עלייה ב-2020 בתאונות דרכים שבהן מעורבים קורקינטים חשמליים; ירידה בתאונות עם אופניים חשמליים

לפי נתוני הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה, בשנת 2020 הייתה עלייה במספר תאונות הדרכים בהן היו מעורבים קורקינטים, ונרשמו יותר הרוגים - למרות הסגרים, התכנסות בבתים ויציאה למקומות העבודה בשיעורים פחותים ● מנכ"לית הרלב"ד: "במרץ נציג תוכנית שמטרתה לצמצם 50% בתאונות הדרכים עד שנת 2030"

לוגו חברת סנאפ במסכים בוול סטריט / צילום: Associated Press, Richard Drew

חברת סנאפ הופכת מציאות מדומה לכסף אמיתי

החברה שמה קניינים בחנויות ועסקים על המפה באופן מקוון ● משקיעים נותנים לה אשראי ממשי

גדעון סער משיק את קמפיין הפריימריז שלו / צילום: קמפיין גדעון סער, יח"צ

גדעון סער הציג תוכנית כלכלית: מענקים להחזרת עובדים והכשרות מקצועיות

יו"ר תקווה חדשה הציג את התוכנית שלו לתקופה שלאחר הקורונה ● התוכנית שמה דגש, בין השאר, על חיזוק שוק העבודה והגדלת ההשקעות בתשתיות

גארי ברנט / צילום: מצגת החברה

אקסטל השלימה מימון מחדש למגדל CPT בהיקף של 380 מיליון דולר

ההלוואה נושאת ריבית שנתית גבוהה של 14% ● לדברי אקסטל יתרת סכום ההלוואה החדשה, בסך של 55.5 מיליון דולר הועברה לידיה לצורך שימוש חופשי

הרכב החשמלי הקומפקטי של סיטי-טרנספורמר / צילום: יח"צ

החברה הישראלית שפיתחה רכב מתקפל מתכננת הנפקה ברבעון השני

חברת סיטי-טרנספורמר הודיעה היום כי היא מתכוונת לצאת להנפקה לפי שווי של 450-600 מיליון שקל ● החברה פיתחה רכב חשמלי קומפקטי שיכול לשנות את ממדיו

המפכ"ל קובי שבתאי / צילום: דוברות משטרת ישראל

משטרת ישראל עצרה הלילה 145 חשודים באלימות בכפר טורעאן

המשטרה מסרה כי החשודים נעצרו בחשד למעורבות בקטטות אלימות, בהצתות ובאירועי ירי ● נציגי הרשויות הערביות ייפגשו הערב עם נתניהו כדי לדון בקידום התוכנית הממשלתית למאבק באלימות

•	שי רקנאטי, מבעלי קבוצת R.G.E. / צילום: פזית עוז

משפחת רקנאטי השלימה רכישת 50% ממניות קבוצת RGE

זאת מידי קבוצת אקסס אינדסטריז שבשליטת לן בלווטניק ● בכך הפכה משפחת רקנאטי למחזיקה הבלעדית ב-RGE; שי רקנאטי מונה ליו"ר הקבוצה ● ל-RGE יש מספר ערוצי תוכן, בהם ערוצי ספורט 5, ערוץ הילדים, ערוץ לוגי וערוץ הכנסת

נתב"ג בימי קורונה / צילום: מיכל רז-חיימוביץ, גלובס

אושר: נתב"ג ייסגר לתנועת מטוסים בטיסות מסחריות למשך 14 ימים לפחות

בשלב זה הוחלט כי נתב"ג ייסגר מיום שלישי 26.1 ועד 31.1 ● ועדת חריגים תקבע מתי לאשר טיסות ● נתניהו: "בניגוד למה שאומרים, אנחנו מקדימים את כל העולם. אף מדינה לא עשתה את מה שאנחנו הולכים לעשות"

עודד שמיר / צילום: איל יצהר

נציב שירות המדינה פסל את מינוי עודד שמיר למנכ"ל האוצר

פרופ' דניאל הרשקוביץ קיבל את המלצת ועדת החריגים לפיה לעת הזאת יש לבחור לתפקיד מנכ"ל משרד האוצר ממלא מקום מקרב עובדי המדינה ● "החלפת מנכ"ל בתקופת בחירות עלולה לגרום לחוסר יציבות שלטונית ולתפקוד לקוי של המשרד"

איתן נאה, השגריר באבו דאבי / צילום: משרד החוץ

משרד החוץ פתח היום את שגרירות ישראל באבו דאבי

השגרירות נפתחה עם הגעתו של הממונה על הנציגות איתן נאה ● בימים הקרובים יחנכו המשרדים הזמניים שבהם תפעל השגרירות עד למציאת מבנה קבע

נאסד"ק / צילום: רויטרס

לאחר זינוק של 2000% במניה: אקסיליון נערכת לרישום בנאסד"ק

רק לפני כמה חודשים הגיעה החברה לזירת המסחר המקומית באמצעות מיזוג לשלד בורסאי, וכבר נסחרת בשווי מרשים של כ-1.2 מיליארד שקל

בני שטיינמץ, בשווייץ. מתכוון לערער / צילום: Reuters, DENIS BALIBOUSE

איך יושפעו ההליכים נגד שטיינמץ בישראל מהרשעתו בשווייץ

המיליארדר, שנגדו מתנהלים הליכים פליליים בשלוש מדינות, נידון לאחרונה לחמש שנות מאסר הן בשווייץ והן ברומניה בשתי פרשות שונות • גלובס בוחן את מצבו המשפטי, היכן ירצה מאסר, ומהי ההשפעה של ההרשעה בשווייץ על חקירתו באותה פרשה בישראל

דורון גרסטל, מנכ"ל פריון / צילום: תמר מצפי

"נכס ייחודי בעולם המדיה הדיגיטלית": פריון גייסה 66 מיליון דולר בנאסד"ק

החברה תכננה בתחילה לגייס סכום של 50 מיליון דולר אך לאור הביקושים הגבוהים, הגדילה את היקף הגיוס ל-57.4 מיליון דולר ● לאחר שהחתמים בהנפקה מימשו אופציה שניתנה להם לרכישת מניות נוספות, גדל הגיוס כאמור ל-66 מיליון דולר

היועמ”ש, ד”ר אביחי מנדלבליט / צילום: עדינה ולמן, דוברות הכנסת

יועמ"שית הכנסת למנדלבליט: למה כתב האישום המתוקן נגד רה"מ לא הוגש מחדש לכנסת?

יועמ"שית הכנסת פנתה אל מנדלבליט וביקשה להבין מדוע לא הגיש את כתב האישום המתוקן נגד רה"מ על שולחן יו"ר הכנסת, צעד אשר היה מאפשר לנתניהו לבקש חסינות מהכנסת בשנית אם ירצה ● עו"ד שגית אפיק בתגובה לפרסום: "לא היה ולא נברא"

תור לבדיקת קורונה בהיכל שלמה ת"א / צילום: בר - אל

הווריאנט מקליפורניה הגיע לישראל; אין הוכחה שהחיסון אינו יעיל נגדו

משרד הבריאות דיווח הערב כי זיהה חמישה בני אדם שנדבקו בווריאנט מלוס אנג'לס ● פרופ' רות הרשברג: "אין סיבה לפאניקה, הציבור צריך להבין שצריך להתחסן כמה שיותר מהר, וכאשר מתחסנים, זה לא אומר שאפשר 'לפרוק עול'"

קנצלרית גרמניה אנגלה מרקל / צילום: Associated Press, Michael Kappeler

הראשונה באירופה: גרמניה רכשה טיפולי נוגדנים בקורונה בסכום של 400 מיליון אירו

לפי שר הבריאות הגרמני יינס שפאן, שהודיע היום על הרכישה, גרמניה רכשה כ-200,000 מנות של הטיפול, שנועד להגביר את רמת הנוגדנים בדם נגד נגיף הקורונה ומיועד לחולים בסיכון גבוה

עמדות חיסון לקורונה של מד"א / צילום: דוברות מד"א

דוח אמ"ן עורר דאגה, הקהילה המדעית מרגיעה ודורשת שקיפות

מחד, למסקנות מדוח אמ"ן יש משמעות אסטרטגית כאשר קבינט הקורונה מתווה מדיניות המסתמכת בין היתר על הדוחות הללו ● מאידך – בקרב הקהילה המדעית אין הסכמה רחבה באשר לדברים העולים בדוח, לא ברור מיהם מחבריו, ולא ניתן לנהל עמם שיח ציבורי שקוף

מנכ”לית משרד התקשורת, לירן אבישר בן חורין / צילום: רפי קוץ, גלובס

משרד התקשורת יודיע בקרוב כיצד יפעל שוק האינטרנט בישראל

המשרד השתכנע כי הספקיות הקטנות באינטרנט חייבות תמיכה, ולכן ידרוש שינויים בשוק הסיטונאי ויחייב את בזק להמשיך ולמכור חבילות עם ספקי אינטרנט ● בתמורה ככל הנראה תקוצר תקופת ההתארגנות בשוק ל-9 חודשים, ורק לאחר מכן בזק והוט יוכלו להתחיל לספק אינטרנט ישירות

שדהפרויקט תמ"א 38 בחולון / צילום: Shutterstock

מסלול עוקף: התוכניות של העיריות להגבלת תמ"א 38

ברמת השרון הגדירו מכסות, בבת ים רוצים להגביל את תקן החניה • תמ"א 38 בתוקף עד אוקטובר 2022, אך ברשויות המקומיות מצאו דרך להגביל את כוחה כבר עכשיו • גלובס משרטט את היתרונות והחסרונות