גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

מהפכת האיכות בתחום הקפה: אייס קפה? שייקרטו!

במדינה חמה כמו ישראל, מפתיע שהקפה הקר לא זכה עד כה למלוא ההערכה שהוא ראוי לה ● בביקור הבא שלכם בבית הקפה נסו אספרסו כפול על קרח, "קפה ניטרו" או אפילו אספרסו מרטיני אלכוהולי

קפה קר / צילום: Shutterstock
קפה קר / צילום: Shutterstock

שעת צהריים לוהטת, ובין העצים ב"מטילדה", בית קפה קטן בשכונת מעוז אביב, השולחנות מלאים בכוסות שקופות וענקיות (כוסות? אגרטלים!). בכולן, בלי יוצא מהכלל, משובצות קוביות קרח בין שכבות של חלב ואספרסו. פאוזה של צינה מהכבשן שבחוץ.

הגל השלישי, מהפכת האיכות בתחום הקפה, הביאה לפריחה חסרת תקדים בתחום שנשלט עד לפני שני עשורים על ידי האספרסו. כך הגיעו לישראל שלל מכשירים להכנת משקאות קצרים וארוכים, חמוצים ואגוזיים - שמקורם בפולים בגידולים יחידניים מהעולם.

כמה מהחידושים האלה הגיע לבתי הקפה ברחבי הארץ? מעט מאוד. קפה ניטרו תוסס קלות שמוגש בבתי קפה מוערכים כקפליקס, ושברזים שלו הושקו על ידי "עלית" קצת לפני הקורונה - נשאר סוד ליודעי ח"ן, בין גבולותיהם של נחלי הירקון והאיילון.

גם ההצלחה הגדולה שזוכה לה מעבר לים הקולד ברו (Cold brew), קפה בחליטה קרה - עוד לא מאיימת על מקומו של משקה השכבות השכונתי, שמוגש בדיוק באותו אופן כמו לפני 50 שנה ויותר.

ובעוד הפילטרים למיניהם נהנים מעלייה ומעניין מתון בקרב הקהל הרחב, האספרסו - שלמרות שלל ניסיונות מקומיים עדיין שולט ביד רמה בתחום הקפה - נכנס בשנים האחרונות גם לתחום הקר. "כל שנה אנחנו מגישים יותר ויותר אספרסו כפול על קרח - משקה שהפך לסימן תל אביבי גם מחוץ לעיר", אומר הבריסטה לוטן יעקובי. לצדו אפשר למצוא, במשורה, קוקטיילים על בסיס אספרסו כאספרסו מרטיני והגרסה נטולת האלכוהול שייקרטו (Shakerato).

"קצה המזלג לעומת העניין הביתי האדיר", אומר יעקובי, ובנספרסו - שמוכרת יותר קפה ייעודי קר הביתה מכל אחד אחר, מאשרים. "בשנים האחרונות, מאז שנוספו למבחר הקפסולות תערובות המיועדות לקפה קר, יש עלייה מתמדת בביקוש לסדרה הזו, בפרט למהדורות הקיץ המוגבלות. קפסולות קפה קר ייחודיות בכך שהן מותאמות לצריכה ומזיגה על קרח. לצורך כך נבחרים סוגי פולים מארצות מוצא מסוימות. אלה זורחים

מהאינטראקציה הזו של פער הטמפרטורות - ושמצליחים ליצור יחד משקאות עם תווי אופי ייחודיים, רעננים מצד אחד ומורכבים מצד שני, לא פחות מקפה חם", אומרת סוניה נסטסה, מנכ"לית נספרסו ישראל.

התערוכה שנותנת כבוד לקפה

"ההערכה הקולינרית לקפה קר לוקה בחסר. בכלל, עצם נושא שתייתו הוא תחום מעניין, שבעיניי לא מספיק מכובד בישראל ובעולם", אומרת חוקרת הקולינריה יהל שפר, אוצרת התערוכה המדוברת "קפה, מזרח ומערב", שנפתחה לאחרונה במוזיאון לאמנות האסלאם ועוסקת כולה בתרבות הקפה באגן הים התיכון.

גלגולי אריזות הקפה / צילום: באדיבות אוסף בריל-לו 

התערוכה מחולקת לכמה תתי-נושאים; תמורות בעיצוב מכשירי קפה ועזרים, רבים מהם מאיטליה שהייתה נושאת דגל החדשנות בתחום האספרסו במאה הקודמת (למשל: מכונת האספרסו הראשונה שיוצרה ב-1884); כלים להכנת והגשת קפה מהאימפריה העות'מאנית ולצדם מוצגים בתערוכה כלים שיוצרו בתעשיית הפורצלן והכלים הישראלית במאה ה-20, שזוכים לעניין מחודש רב בשנים האחרונות, עם פריטים כמו מערכת הקפה שיוצרה לשגרירויות המדינה הצעירה וזו של בן גוריון. "אחד המקומות הבולטים שבהם נשתה קפה קר באזורנו הוא יוון, שם פופולרי הפראפה - שמשוקשק עם קרח בכלים ייעודיים ושמיוצרת עבורו תערובת מיוחדת במדינה. בישראל מאידך, בה יש מיזוג ייחודי של מסורות קפה מזרח תיכוניות לצד אלו המערביות - העיסוק בזה הקר יחסית מינורי וביתי", אומרת שפר.

עוד כתבות

מנכ''ל ונשיא נייקי ג'ון דונהיו / צילום: Reuters, Mike Blake

הדרך המפתיעה שבה מנכ"ל נייקי ג'ון דונהיו מתחיל את היום שלו

שגרת יום שני בבוקר של נשיא נייקי והמנכ"ל: ליטר מים, אימון ומדיטציה של הכרת תודה

אנדרו אביר ראש חטיבת השווקים בבנק ישראל / צילום: ליאור מזרחי

יתרות המט"ח של בנק ישראל צמחו בשנה האחרונה בקצב מסחרר: למה זה אמור להיות מטריד?

בהמשך להתערבות של בנק ישראל בשוק המט"ח, יתרות המט"ח של בנק ישראל מגיעות לכ-50% מהתוצר ● "לאורך זמן יהיה קשה להתמודד עם החלשות הדולר. ירידות חדות בשווקים מבחינת בנק ישראל יבלמו את הייסוף של השקל"

צמח הקנאביס / צילום: Shutterstock

איטליה צפויה לקיים משאל עם בנוגע לאי-הפללת סוחרי ומגדלי קנאביס

יותר מחצי מיליון אזרחים איטלקים חתמו על עצומה הקוראת לקיים משאל עם בנושא ● אם בית המשפט לחוקה יאשר את ההצעה, הנשיא יקבע מועד למשאל ● נכון לעכשיו, סוחרי קנאביס במדינה מסתכנים ב-10 שנות מאסר

יאיר נתניהו / צילום: שלומי יוסף

מחיר הדחייה: יאיר נתניהו שילם 310 אלף שקל לעורך וואלה לשעבר - ואז גילה שהסכום תפח

בית המשפט המחוזי דחה את בקשת נתניהו לעכב את פסק דינו של בית המשפט השלום, וחייב אותו לשלם מיידית לאבי אלקלעי את הפיצוי שנפסק לטובתו במסגרת תביעת הדיבה שהגיש נגדו ● יאיר נתניהו טען כי לא קיבל את התביעה, אולם השופטת לא קיבלה את הטיעון והחליטה להותיר את פסק הדין על כנו, ואף לחייבו בהוצאות משפט נוספות בסכום של כ-30 אלף שקל

לשכת תעסוקה ת''א / צילום: שירות תעסוקה

המגזר העסקי לליברמן: לפתוח במבצע נרחב של הכשרות מקצועיות

נשיאות המגזר העסקי פנתה הערב לשר האוצר אביגדור ליברמן והתריעה: "תופעה מדאיגה: למרות שמספר המשרות הפנויות עומד על כ-135 אלף משרות (זהו שיא של כל הזמנים) לאחר פתיחת המשק, רמת האבטלה יורדת בקצב איטי"

שר האוצר אביגדור ליברמן / צילום: איל יצהר

ליברמן: רפורמת היבוא תביא לחיסכון מיידי של 5-6 מיליארד שקל

שר האוצר אביגדור ליברמן ושרת הכלכלה אורנה ברביבאי הגיעו היום לדיון הראשון בוועדת הכלכלה המכינה את הרפורמה ביבוא בחוק ההסדרים לקריאה שנייה ושלישית ● ברביבאי: "הרפורמה תשפיע על כל אזרח במדינה ותביא לצמצום פערים משמעותי"

בנין גב ים הרצליה / צילום: איל יצהר

לקראת עסקה בין בעלי המניות הגדולים בגב-ים? נכסים ובניין ואהרון פרנקל יפעלו להשיג הסכמות

נדחתה בחודשיים אסיפה לבחירת דירקטורים בחברת הנדל"ן, כדי לאפשר הידברות בין צמד בעלי המניות הגדולים בחברה ● נכסים ובניין מבקשת לרכוש את החזקותיו של פרנקל

מירי רגב / צילום: רמי זרנגר

מכינה את הקרקע לתפקיד היו"ר? מירי רגב התפקדה להסתדרות

רגב טרם הודיעה אם בכוונתה להתמודד בבחירות להסתדרות שיתקיימו במאי 2022, אך בליכוד מעריכים כי היא מכינה את הקרקע לאפשרות הזו ללא מעורבות נתניהו ● מטעם רגב נמסר בתגובה: "ח"כ רגב ראתה לנכון להתפקד להסתדרות על-מנת לחזק ולתמוך בערכים שההסתדרות מייצגת; את דרכה הפוליטית היא תעשה אך רק בתוך הליכוד"

מטה גוגל במאונטיין ויו, קליפורניה / צילום: Shutterstock, achinthamb

איך תושבי בני ציון מאיימים על גוגל ולמה הייטקיסטים ישראלים נודדים לטקסס?

מה מניע את ההייטקיסטים הישראלים לעזוב את עמק הסיליקון ולעבור דווקא לאוסטין, טקסס ● וגם החוקרת שגילויה אפשרו את חיסוני הקורונה של פייזר ומודרנה מדברת ● סיכום השבוע שהיה בהייטק

הרכב האוטונומי של אפל בנסיעת מבחן בעמק הסיליקון / צילום: Shutterstock, Sundry Photography

שבע שנים אחרי שיצאה לדרך, המכונית האוטונומית של אפל עדיין תקועה

פיתוח המכונית האוטונומית של אפל - פרויקט "טיטאן" - דורך במקום, שבע שנים מהקמתו ● מנהלים בכירים שעורקים, ניסויים לא מוצלחים ושאפתנות יתר משאירים את ענקית הטכנולוגיה הרחק מאחור במרוץ אל עבר הרכב האוטונומי

פועל באתר בנייה. 2021 תשבור כפי הנראה את שיא המשכנתאות השנתי / צילום: שלומי יוסף

היקף המשכנתאות שוב שובר שיא: 11.9 מיליארד שקל באוגוסט

המידע שמסר בנק ישראל על היקף המשכנתאות בחודש אוגוסט לא כולל פירוט לפי משקיעים, קוני מחיר למשתכן או ממחזרי משכנתאות ● כמו כן, עדיין לא פורסמו נתונים משלימים על שוק הדיור, אך בהנחה שהוא התנהג בהתאם לחודשים האחרונים, נראה שגם באוגוסט נמכרו יותר מ-10,000 דירות

שר התקשורת יועז הנדל / צילום: אייל מרגולין

ממרץ 2022: בזק תחל לספק שירותי אינטרנט מלאים ללא הפרדה

משרד התקשורת הודיע היום כי הוא מאשר הסכמי מדף של חברת בזק עם ספקיות אינטרנט ● המשמעות היא שבתוך חצי שנה החברה תספק שירות אינטרנט מלא, וכבר לא תחול בשוק התקשורת ההפרדה בין ספק לתשתית

ראש הממשלה נפתלי בנט ושר החוץ יאיר לפיד / צילום: Associated Press, Emmanuel Dunand

אקלים, הסברה והפלסטינים: הממשלה פרסמה את היעדים שלה

במלאת 100 ימים להקמת הממשלה, פורסמה היום את תוכנית היעדים לקדנציה ● במשרד ראש הממשלה שמים דגש על משבר האקלים, במשרד הביטחון רוצים להרחיב את הפעילות המדינית, במשרד החוץ מתמקדים בהסברה והמשרד לשת"פ אזורי רוצה לחזק את היחסים עם הפלסטינים

המערכות של מצרפלס מיועדות בעיקר לתחום האינסטלציה הביתית / אילוסטרציה: Shutterstock

אינרום במו"מ לרכישת פעילות צנרת האינסטלציה של מצרפלס ב-150 מיליון שקל

לאחר השלמת העסקה ימשיך קיבוץ מצר להחזיק ב-100% ממניות מצרפלס, שתיוותר עם פעילות של פתרונות השקיה לחקלאות

שר המשפטים גדעון סער / צילום: תמר מצפי

ועדת שרים לחקיקה אישרה את הרחבת סמכויות בתי המשפט הכלכליים

כעת, סמכויות בתי המשפט הכלכליים יכללו גם עבירות הלבנת הון ומסים ● את הרפורמה יזם שר המשפטים לשעבר אבי ניסנקורן ● שר המשפטים גדעון סער: "מדובר בצעד משמעותי במלחמה בארגוני הפשיעה, בהון השחור ובעבירות הכלכליות"

מה אפשר לקנות ב־1.6 מיליון שקל באזור הצפון / עיבוד: טלי בוגדנובסקי

מה אפשר לקנות ב-1.6 מיליון שקל באזור הצפון

בית בהרחבה של קיבוץ אשדות יעקב, בית ביישוב הקהילתי גבעת אבני ובתים פרטיים בקריית שמונה ובצפת

ההכרעות המשפטיות הכלכליות החשובות של תשפ''ב / איור: גיל ג'יבלי

מהדיבידנדים ועד לפרשיות השחיתות הגדולות: 10 התיקים הכלכליים הבולטים של השנה הקרובה

איך יודעים מתי מונופול גובה מחיר מופרז? מתי בנקים צריכים להתערב בהשקעות של לקוח? מהו גבול האחריות של דירקטורים לחברות שבהן הם מכהנים? ומתי סיקור חיובי יכול להיחשב כשוחד? ● גלובס סוקר את השאלות העקרוניות שיעמדו לפתחם של בתי המשפט בשנה הקרובה

יורם בלומנטל, מנכ''ל משותף בחברת יועצי הנדל''ן Cushman & wakefield -אינטר ישראל / צילום: אייל מרילוס

הביקוש למשרדים במרכז תל אביב בשיא: "היוניקורנים מחליפים את הבנקים ומשרדי עורכי הדין"

יורם בלומנטל, מנכ"ל משותף באינטר ישראל-קושמן אנד וייקפילד, מספר איך גיוסי המיליארדים של הסטארטאפים הישראליים תדלקו את שוק המשרדים התל אביבי ● "מחירים של 140-150 שקל למ"ר חורגים מכל תחזית שהייתה אצלנו"

ראש הממשלה נפתלי בנט ושר הבינוי והשיכון זאב אלקין / צילום: נועם מושקוביץ, דוברות הכנסת

הסעיף המפתיע בתוכנית הדיור החדשה של הממשלה

האם ממשלת ישראל מתכוונת להפוך את אתר מפ"י (האגף למיפוי ישראל) למתחרה לאתרי madlan ו-yad2? כך ניתן להבין מפרסום מדיניות הממשלה, לפיו האגף ישכלל את פרסום המידע שלו בתחום שוק שכירות הדירות

עודף הייצור יביא למחיקות מלאי פג תוקף ברבעונים הקרובים / צילום: כפיר זיו

חברות הקנאביס מסכמות מחצית: איך מתמודדים עם עודף בכושר ייצור עולמי?

עודף כושר ייצור, חברות שפורצות קדימה ורכישות פוטנציאלית הם רק חלק מהשינויים שעוברות חברות הקנאביס הישראליות ● שירי עדן, מנכ"לית נישות ויועצת לקרן הנאמנות סלע קנאביס: "חברות שביצעו הנפקה משנות את מעמדן"