גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

מדריך לגרגרן הידען: שלושה סוגים של סדנאות והשתלמויות לפודיז מיטיבי לכת

תהליך ההתמקצעות שעובר על הפודיז המקומיים עולה כיתה: קורס מבקרי מסעדות עם ניב גלבוע, פסטיבל האוכל הישראלי וסדנאות מאסטר קלאס אצל המקצוענים

סדנת לחם בבית ספר דנון / צילום: קובי מהגר
סדנת לחם בבית ספר דנון / צילום: קובי מהגר

התמקצעות והתמקדות בנראטיב ובחומרי הגלם הן תהליך מרתק שמתרגש על תחום האוכל בעולם כולו. בישראל החליף כך רוסט מנתח ספציפי את מקומו של צלי ערב השבת המסורתי, כשבמקרים רבים הצולים יודעים גם לנקוב בשמו של גזע הבקר שממנו הגיע.
כך גם לגבי מסעדות.

את ימי היינות האדומים והלבנים מחליפים יינות בשלל צבעים ודרגות ביו-דינמיות, ואת התות לעיטור הקינוח מחליפה מחית קולי מפירות. לטובת מי שרוצה לדעת עוד על האוכל שמוגש לו ואיך להכין אותו - שלושה סוגים של סדנאות לפודיז מיטיבי לכת.

קורס מבקרי מסעדות | להיות ניב גלבוע

הביקורות העוקצניות של ניב גלבוע הביאו לו קהל עוקבים מרשים בהיקפו (ומיליניאלי בגילו), שמגרגר כחתול לנוכח סרטוני הווידאו שהוא מעלה בשנים האחרונות במדיות החברתיות וביוטיוב, עתירי פסיקות חדות והבעות פנים דרמטיות. גלבוע רוכב על הגל ומשיק בחודש הקרוב קורס מבקרי מסעדות בן ארבעה מפגשים, שבו הוא מלמד כיצד להיות, ובכן - ניב גלבוע.

ניב גלבוע / צילום: דני בן אדון

"זה התחיל בפעילות שעשיתי בחברות כמו מיקרוסופט. הגיע ים של שאלות ובקשות - וכך פתחתי קורס גם לציבור הרחב", הוא אומר. "חשוב לדעת שבמסגרת מפגשי הקורס לא באים לשבת ולבקר את המסעדה. זו סדרת מפגשים להקניית ידע קולינרי. מדברים על התאמת יין, שמות והסברים על נתחי וחלקי הבשר, על מנות מיוחדות וגם על איך לזהות מסעדה טובה, חומרי גלם, להעריך שירות טוב - וכמובן: מתי מותר להחזיר מנה ומתי לא".

"מה עושה בעיניי מסעדה לטובה?", הוא חוזר על השאלה ופוסק: "הציון הסופי שלי כולל מספר מרכיבים: מחיר, טכניקה, אווירה ושירות. חשובה לי עלות המנה מול עלות חומרי גלם - ושלא נשלם יותר מדי; שיהיה במטבח שף שלא יכין דברים ברורים מאליהם - ושיידע לרומם מנות מצוינות אפילו מחומרי גלם פשוטים. חשוב שלמלצרים יהיה ידע, ושידעו לתת יחס חיובי ונעים ויוכלו להפנות כל לקוח למנה שמתאימה - ולא, נניח, לספיישל שצריך למכור בהקדם ולהיפטר ממנו.

מתוך האינסטגרם של ניב גלבוע / צילום: פרטי

"למרבה הצער, הרבה פעמים יותר קל להגיד בארץ מה הוא שירות גרוע מאשר טוב", הוא נאנח. "מלצרים מתווכחים איתך בידענות על דברים שהם לא מבינים בהם, או מסבירים לך שאתה טועה כשהם מגישים יין בטמפרטורת החדר כמו בצרפת. רק שהחדר ממנו מגיע היין הוא מחסן בו שורר חום ישראלי של 30 מעלות ולא מרתף קריר בן 14-17 מעלות כמו בצרפת״. רשמנו לפנינו.

שני מחזורים של הקורס נפתחים בחודש הקרוב, האחד כשר והשני לא. המפגשים יתקיימו במסעדות שף כמו פאסטל של מאנטה ריי, יאקימונו ומקום של בשר.

קורס מבקרי מסעדות, 2,170-2,400 שקלים. המחיר כולל יין וטיפ. הרשמה באתר nivgilboa.co.il

פסטיבל המטבח הישראלי | מרימים לאוכל המקומי

בשבועות הקרובים יושק אחד ממיזמי האוכל המרשימים והמקיפים שאורגנו כאן ושעוסקים באוכל מקומי: פסטיבל המטבח הישראלי, ובו סיורים קולינריים, הרצאות וארוחות מיוחדות.
מאחוריו עומדת היזמת נירית וייס ואוצר התוכנייה המקיפה הוא איש הקולינריה דוד קישקה.

מנה במסעדת פאסטל / צילום: נועם פריסמן

"פסטיבל אוכל שהתקיים בשנים האחרונות שידך בין שפים מקומיים לשפים מרחבי העולם. כשראיתי מה מכינים השפים מחו"ל הרגשתי פתאום שמה שקורה אצלנו מעניין אותי וחדשני הרבה יותר - ושחסר מיזם שעוסק במטבח הישראלי, בוודאי כשלפני כמה שנים עוד התווכחו אם יש כזה בכלל", אומרת וייס.

קישקה מצדו מביא לארץ את המסורת הצרפתית של גאווה לאומית בחומרי גלם ושיטות הכנה מקומיות, שאותם הוא מכיר מהבית. "גדלתי בבית פרנקופוני וראיתי מקרוב את ירידי האוכל המסורתיים בבלגיה ובצרפת, את ההערצה שיש שם ליין מקומי, אוכל, גבינות ושפים. הישראלי הממוצע לא תמיד יודע כמה יצרנים טובים כאלה יש גם פה. זה הרעיון של הפסטיבל".

בין הסדנאות החד-פעמיות במסגרת הפסטיבל, שילמדו את המבקרים להכין אוכל מקומי בגרסה משודרגת, אפשר למנות את סדנת החומוס עם "הקוסם", הלא הוא אריק רוזנטל, יחד עם אורלי פלאי-ברונשטיין בעקבות ספרם בנושא; סדנת בישול עם שף ובעלי מחניודה אורי נבון, כולל סיור שוק; סדנת בשר עם אושיית הבשר האינסטגרמית "meat curator" וסדנת אוכל יהודי עם השף אבי שטייניץ.

פסטיבל המטבח הישראלי, פרטים באתרי tomix.co.il ואמריקן אקספרס

בי"ס לבישול | סדנה למתקדמים

בית הספר לבישול שהקים מאיר דנון הפך בשנים האחרונות לאבן שואבת לפרחי מטבח, אך גם לטבחים שמעוניינים להעמיק את השכלתם. בחודשים הקרובים יפתח דנון לראשונה סדנאות מאסטר קלאס חד-פעמיות מתוך תכניות הקורסים, בהן יגישו מרצי בית הספר ידע לקהל הרחב במשך כמה שעות.

ארז קומרובסקי יעביר סדנה לאפיית לחם; סדנת קינוחים וגלידה איטלקית בהנחיית הקונדיטורית עומר שפיר, סדנת שוקולד עם הפטיסייר אסף בקר - ועוד. מסקרנות במיוחד סדנאות האוכל הפלסטיני שמעבירה השפית זוכת מאסטר שף נוף עתאמנה - בה היא מלמדת להכין מנות דגל של המטבח הערבי-מקומי, וכן סדנת הכיסונים האסייתיים של השפית המוערכת לילך רווה, שתלמד להכין דמפלינגים מרחבי היבשת.

סדנאות של דנון. פרטים: www.danon.org.il

עוד כתבות

אנטנה סלולרית / צילום: Shutterstock

ארבע החברות הסלולריות במהלך רחב לשת"פ בהקמת אתרים סלולריים

החברות מבקשות אישור להקים במשותף אתרים סלולריים באופן פסיבי כדי להאיץ את פריסת הדור החמישי ולחסוך בהוצאות ● על פי ההערכות, ברשות התחרות ובמשרד התקשורת לא צפויה התנגדות למהלך, אלא להפך

הפגנה בעד הפלות מול בית המשפט העליון של ארה''ב, מוקדם יותר השבוע / צילום: Associated Press, Jose Luis Magana

הרוב השמרני בעליון בארה"ב מפגין פתיחות לחוק ההפלות של מיסיסיפי

החוק במדינה אוסר על הפלות אחרי השבוע ה-15 להיריון, ובכך מנוגד באופן ישיר לפסיקה רו נגד וייד מ-1973

סניף קופת חולים כללית-שירותי בריאות כללית / צילום: תמר מצפי

המחלוקת בין כללית והראל: דרישה למנות שופט בדימוס לבוררות בין הצדדים

חברת הביטוח וקופת החולים מסוכסכות על רקע פרשנות של חוזה בין הצדדים ● במוקד: כללית טוענת שמגיעים לה סכומים גבוהים יותר מהראל בגין תביעות מבוטחים ● כעת פנתה כללית לביהמ"ש ודרשה לקדם את הבוררות שתקועה במשך שנתיים

הנסיך צ'ארלס,  רה''מ של ברבדוס, מיה מוטלי, והארכיבאית, אינגריד תומפסון, בארכיון האי, שלישי / צילום: Reuters

חילופי המשמרות בים הקריבי: המלכה יורדת, המפלגה הקומוניסטית הסינית עולה

רגע רב סמליות אירע השבוע במדינת-המיקרו ברבדוס, שמזכיר לנו מאיפה באנו ולאן אנחנו הולכים ● קשר בן 400 שנה עם בריטניה מסתיים, והדלת כבר פתוחה לרווחה בפני סין שהיקף הפעילות הכלכלית שלה במדינות זעירות בים הקריבי, או בדרום האוקיאנוס השקט, הוא חסר תקדים

ג'נט ילן, שרת האוצר של ארה''ב / צילום: Shutterstock, Alexandros Michailidis

ילן מגנה על תוכניות ההוצאות החברתיות על רקע החשש מאינפלציה גבוהה

שרת האוצר האמריקאית ויושב ראש הפדרל ריזרב ג'רום פאוול מתייחסים לחששות המחוקקים ביום השני של עדויותיהם בקונגרס

המרינה בתל אביב / צילום: איל יצהר

משש תישאר רק אחת? ברשויות המקומיות לא מוותרים כל כך מהר על חלום המרינות החדשות

מינהל התכנון פסל את התוכנית שקידם משרד התחבורה להקמת שש מרינות חדשות ואישר הקמה של אחת בלבד, בנהריה ● עיקר הנימוקים לפסילה היו סביבתיים וחברתיים ועתה הדיון יעבור למועצה הארצית ולאחר מכן לממשלה ● בעיריות שבנו על מינוף כלכלי אומרים: "מדובר בהחלטה פוליטית"

רכב של קורוס / צילום: Shutterstock

הרבעון של עידן עופר: רווחי עתק מחברת הספנות הישראלית, הפסדים כבדים מיצרנית הרכב הסינית

ההחזקה במניות צים הניבה לקנון של עופר רווח של 400 מיליון דולר ברבעון השלישי, והצרות של קורוס הסינית הסבו לה הפסד של 200 מיליון דולר ● מאז הונפקה צים בינואר השנה בוול סטריט זינקה המניה ביותר מ-280%, למחיר המשקף שווי של כ-6.6 מיליארד דולר

עובדים בהייטק

השכר הממוצע עומד על 11,667 שקל ברוטו בחודש. ומה קרה למשכורות בהייטק?

מדובר בעלייה של 2.9% בהשוואה לספטמבר 2020 ובירידה קלה לעומת אוגוסט האחרון ● הקפיצה הגדולה בשכר התרחשה בענף ההייטק: 8% בשנה

מתוך מערכון ''ארץ נהדרת''  על ההייטק / צילום: צילום מסך

"מערבולת של שופוני": לא כולם בהייטק אוהבים את הטרנד החדש בענף

"פוגעים בתדמית העובדים", "לא אמיצים מספיק בשביל הדורות הצעירים", "תחרות למי יש יותר גדול" - אלה כמה מהביקורות ששמענו ממומחים למיתוג מעסיק בחברות הייטק על שטף הפרסומות והקמפיינים לגיוס מועמדים ● אם זה לא אפקטיבי, אז מה כן? ● ניהול וקריירה

שר האוצר אביגדור ליברמן / צילום: יוסי זמיר

בולטת לטובה: ה-OECD מעלה את תחזית הצמיחה של ישראל ומשדר פסימיות לגבי יתר המדינות

לפי הדוח של ה- OECD, תוצר המשק צפוי לצמוח ב-6.3% ב-2021 לעומת תחזית קודמת של 5% ● "מסע החיסונים המתקדם, שוק העבודה המתאושש בהדרגה ואי-הוודאות שדועכת יתמכו בביקוש המקומי", כתבו כלכלני ה-OECD

תל אביב / צילום: Shutterstock

העיר היקרה בעולם? הדרך של תל אביב לתואר החדש והמפוקפק

העיר העברית הראשונה עקפה את פריז, ניו יורק וסינגפור בדרך לצמרת הערים היקרות ביותר בעולם, לפי מדד האקונומיסט ● מצד אחד הדירוג משקף בעיקר את יוקר המחיה של מי שפוגשים את השקל החזק מבחוץ, אבל מצד שני גם כשבוחנים מדדים נוספים מגלים שהישראלים משלמים יותר

סניף של דואר ישראל / צילום: Shutterstock

בין השרים ליברמן והנדל: האם המדינה תפריט 100% מהדואר

מה האפשרויות שעל הפרק לשינוי כיוון בהפרטת דואר ישראל, שיצאה לדרך, איזה קשיים הן מעוררות וכיצד יגיבו המשקיעים שנמצאים בתהליך? ● התמיכה בהנפקת 40% מהחברה נובעת מתסכול ופשרה

חניון כיכר אתרים / צילום: איל יצהר

הדוח חשף: נצבא היא הגורם הדומיננטי בחניון כיכר אתרים; מעוניינת לקדם זכויות בנייה חדשות

החברה רכשה מחצית מהבעלות על החניון, והתחייבה להעניק לאיש העסקים ספי צביאלי הלוואה גדולה כשיוחל בקידום תוכניות חדשות בכיכר

קו החוף של תל אביב. רילוקיישן לתל אביב מעולם לא היה יקר יותר, אבל כנראה שהוא עדיין משתלם / צילום: Shutterstock, Aleksandar Todorovic

תל אביב היא העיר היקרה בעולם - והשקל החזק הוא רק תירוץ לכך

העיר העברית הראשונה הפכה, כך על פי האקונומיסט, לעיר היקרה בעולם ● ת"א זכתה בתואר אף שהמחקר לא מייחס משקל למחירי הדירות ומתמקד בעלויות השוטפות ● חוזקו של השקל היה אמור דווקא להוזיל מחירי מוצרים מיובאים, אבל היבואנים מצאו תירוץ מצוין להעלות מחירים

שרת החינוך יפעת שאשא ביטון / צילום: נועם מושקוביץ, דוברות הכנסת

המועמדות הופתעו: משרד החינוך פרסם קול קורא לתפקיד שמאויש כבר מאז ספטמבר

באתר משרד החינוך פורסם במהלך השבוע שעבר "קול קורא" לתפקיד: "פרויקטור בכיר" מעונות היום והמשפחתונים, אך ממידע שהגיע לידי גלובס עולה שבתפקיד הזה ממש מכהנת כבר מספר חודשים נועה צור ברוש ● בעוד במשרד החינוך מכחישים את הקשר בין המינוי של צור ברוש לתפקיד לבין הפרסום, מי שביקשו להגיש קורות חיים לתפקיד סיפרו כי גורמים במשרד טענו ש"המשרה כבר תפוסה"

מירב כהן, יש עתיד / צילום: יח''צ

האם נבחרת הדירקטורים קפואה כבר 4 שנים?

אישור המינוי התבקש בשל קיפאון בנבחרת הדירקטורים? היא דווקא פעילה ●  המשרוקית של גלובס

נועה קולר בקמפיין בזק / צילום: צילום מסך

עם כל הכבוד ל"פרובוקציה" של נועה קירל, מהפרסומת של yes מרוויחים כולם. גם מרגי

הסערה התקשורתית סביב הפרסומת החדשה של yes עשתה לה רק טוב, כך עולה מדירוג הזכורות והאהובות של גלובס וגיאוקרטוגרפיה ● אדלר חומסקי, משרד הפרסום של חברת התקשורת, מטפל גם בקסטרו - שמרגי הוא הפרזנטור שלה

מנכ''ל קבוצת דיסקונט, אורי לוין / צילום: יח''צ

שוק הנפקות האג"ח: הבנקים חזרו לגייס בגדול בנובמבר, וגם אקירוב מצטייד במזומנים

בשבוע שעבר השלים דיסקונט את הנפקת האג"ח הגדולה ביותר בבורסה בת"א, בהיקף 4.6 מיליארד שקל ● גורם בנקאי: "הבנקים הגדילו הכרית ההונית כך שביכולתם לתת יותר הלוואות, אך מנגד הם זקוקים גם לנזילות"

הבורסה בתל אביב / צילום: איל יצהר

המסחר בת"א ננעל בירידות; קבוצת דלק נחלשה ב-6.7%

מדד ת"א-35 ירד ב-1%, ת"א-125 נחלש ב-1.2% ות"א 90 נסוג ב-1.6% ● טבע   איבדה 2.5% ובזן ירדה ב-1.6% ● מסכים אדומים בבורסות אירופה ● יציבות בשוקי המטבעות, העליות של הנפט התמתנו

המלון מנואל אנטוניו של סלינה בקוסטה ריקה / צילום: סלינה

לפי שווי של 1.2 מיליארד דולר: רשת האירוח של יוצאי מטכ"ל ושלדג בדרך לוול סטריט

רשת האירוח והנופש סלינה, שהוקמה בשנת 2015 על ידי רפי מוסרי ודניאל רודסבסקי ומפעילה עשרות אתרי אירוח ברחבי העולם, וגם בישראל, תמוזג לספאק לפי שווי של 1.2 מיליארד דולר ● בין המשקיעים: אדם נוימן וגיגי לוי ● רק לאחרונה חתמה סלינה על הסכם עם האחים חג'ג' על הסכם שיתוף פעולה