גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

גבן אמן נפטר והותיר 250 ק"ג של גבינה נדירה. ברוברטה וינצ'י יגישו מנות עמה

לכבוד הסתיו שהגיע קבלו 3 מתכונים של השף עידו פיינר לרטבי פסטה על בסיס שמן זית, מהשמן הראשון של המסיק, שמגיע השבוע לשווקים וידוע בטעמו העוצמתי ● ככה אוכלים באיטליה בעונה הזו

פטוצ'יני עגבניות / צילום: שני הלוי
פטוצ'יני עגבניות / צילום: שני הלוי

השבוע מגיעים אל השווקים השמנים של ראשון המסיק, שמני הזית עם השם הפיוטי, שהפכו בשנים האחרונות למרכיב אינטגרלי מתפריטי מסעדות שף רבות בישראל, שם הם משתדכים לדגים נאים, מאפים, סלטים - ואפילו לקינוחים.

"אל שמני ראשון המסיק צריך להתייחס כאל תבלין חזק, חד וחריף, ולא כשמן. באיטליה יש מנות שמגישים רק איתו, ואך ורק לאורך עונתו הקצרה", אומר השף המוערך עידו פיינר. "כיף לנצל אותו בחלון הזמן הצר שלו - חודשיים, שבתומם הוא בלתי שמיש", הוא אומר.

במסעדתו רוברטה וינצ'י שבפרדס חנה יוגש בסוף השבוע הקרוב (25-30.11) תפריט שיצר פיינר עם שמני הזית הראשונים של העונה של מותג הבוטיק פתורה, ובמסגרתו יוגשו מנות כמו פסטת קצ'יו אֵ-פפה (רוטב גבינה, שמן זית ופלפל שחור) עם גבינת תום עזים מעזבון המחלבה של הגבן האמן שי זלצר, שהלך לעולמו לפני כשנה והשאיר אחריו 250 ק"ג אחרונים של גבינה נדירה, שמסעדנים עלו לרגל כדי לרכוש ממנה קילוגרמים אחרונים.

קצ׳יו א-פפה שמן זית / צילום: שי זלצר

עוד יוגשו כיסוני קפלטי ריקוטה ולימון ושמן זית; בוקצ'וי מאודה עם גבינות, בלסמי מיושן ושמן זית - ואפילו ממתק דלעת בסגנון טורקי עם קאימאק, סירופ גרניום, פיצוחים ושמן זית. קבלו שלושה מתכונים של פיינר לפסטות  עם שמני הזית העוצמתיים של תחילת העונה.

קצ׳יו א-פפה שמן זית

"מתכון שאין בו כלום, רק גבינה ושמן זית - לכן חשוב להקפיד על איכותם", אומר פיינר. את הפקורינו אפשר להחליף בצוק העיתים בגבינות קשות מקומיות, אפילו בגרידת פרמזן מקומית.

מרכיבים (ל-4 מנות):
1 חבילת פסטה לינגוויני (500 גרם), מומלץ טרייה
500 גרם גבינת פקורינו או גבינת כבשים קשה ומקומית, מגורדת דק

הגשה:
8 כפות גבינת פקורינו מגוררת - לא חובה
1/3 כוס שמן זית, רצוי סורי או נבאלי
פלפל שחור גרוס

הכנה:
טוחנים גבינה עם 500 מ"ל מים (רצוי מינרליים) עד לקבלת תערובת אחידה. שומרים בצד.

יוצקים מים רותחים לסיר גדול. ממליחים היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

במקביל מעבירים את תערובת הגבינה למחבת רחבה. מחממים על חום נמוך ומביאים לרתיחה עדינה בלבד, רצוי בסנכרון עם זמן הכנת הפסטה.

מסננים את הפסטה מהמים ומעבירים למחבת יחד עם פלפל שחור בשפע. מערבבים היטב, כשהאש כבויה, במשך 2-3 דקות, עד שרוטב קרמי וסמיך עוטף את הפסטה.

מגישים מיד ויוצקים בנדיבות שמן זית על כל מנה.

אליו א-אליו עם פירורי לחם מטוגנים

גרסה אישית של פיינר למתכון הקלאסי, בו השום כתוש ולא פרוס, ובתוספת פירורי לחם מטוגנים. את השום מבשלים על אש קטנה ומבלי לחרוך.

מרכיבים ל-4 מנות:

לפסטה: 
1 חבילת פסטה ארוכה (500 גרם), מבושלת לפי הוראות היצרן
1/2 פלפל חריף ירוק, פרוס דק או 1 כפית מחוקה צ׳ילי חריף יבש
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים גס
6 שיני שום קצוצות דק או כתושות
100 מ"ל שמן זית, רצוי פיקואל או ברנע

לפירורי הלחם:
1/4 כוס פירורי לחם
2 כפות שמן זית
1 כף עלי פטרוזיליה קצוצה
קליפת לימון מגוררת מחצי לימון - לא חובה


להגשה:
3/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים גס
100 מ"ל שמן זית, רצוי פיקואל או ברנע

הכנה:

מטגנים פירורי לחם: יוצקים שמן זית למחבת. מוסיפים פירורי לחם ומטגנים על אש קטנה 3-5 דקות להזהבה הפירורים. מורידים מהאש ומוסיפים את שאר המרכיבים.

מכינים את הרוטב: יוצקים שמן זית לסיר קטן במקביל לבישול הפסטה. מוסיפים פטרוזיליה, שום, מעט מלח וצ׳ילי ומביאים לרתיחה עדינה.

הגשה: מסננים את הפסטה המבושלת ומחזירים לסיר בו בושלה. יוצקים את רוטב שמן

הזית החם לסיר ומוסיפים פטרוזיליה, שמן זית ואת פירורי הלחם. מערבבים כדקה

ומגישים.

פסטה ברוטב עגבניות

"זוהי המנה האהובה עלי בעולם כולו", אומר פיינר ועיניו בוהקות מעבר לקו הטלפון. "פסטה עם המון רוטב, שעושה הרגשה של בית, גם בלי זיכרון של אמא שהכינה אותה".

לצורך ההכנה משתמשים בשמני קורטינה או קורונייקי העוצמתיים.

פטוצ'יני עגבניות / צילום: שני הלוי

מרכיבים:
1 חבילת פסטה קצרה או ארוכה (500 גרם), מבושלת לפי הוראות היצרן
1/2 כוס שמן זית (100 מ"ל)
שיני שום מראש שלם, קצוצים דק
3 כוסות עגבניות מרוסקות (800 גרם)
2 ענפי בזיליקום
מלח ופלפל

להרכבה: 
1/4 כוס שמן זית
1 כוס עגבניות שרי חצויות
2 עגבניות קצוצות - לא חובה
2 שיני שום קצוצות
עלי בזיליקום - בשפע
1 כפית מחוקה צ׳ילי גרוס - לא חובה
גבינת פרמזן מגורדת - בשפע

הכנה: 

יוצקים שמן זית לסיר ומוסיפים שום. מחממים על אש גבוהה תוך שטורפים במטרפה עד להזהבה קלה מאוד.

מוסיפים עגבניות מרוסקות, בזיליקום ומלח וטורפים. מנמיכים חום ומבשלים 40 דקות. טוחנים למרקם חלק.

הגשה: יוצקים שמן זית לסיר. מוסיפים עגבניות, שרי, צ׳ילי, שום ובזיליקום. מערבבים כדקה ומוסיפים את הרוטב הטחון (אפשר הכול, אפשר רק חלק).

מחממים 2-3 דקות ומוסיפים פנימה פסטה. מערבבים, מפזרים מעל פרמזן ומגישים מיד.

עוד כתבות

אודי אדם, יו''ר אימקו הפורש / צילום: דוברות משרד הביטחון

אודי אדם הצטרף לחברה ביטחונית, זה מה שגרם לו לעזוב אחרי שבועיים

שבועיים בלבד לאחר שנכנס לתפקיד חברת הציוד הביטחוני שבשליטת בני משפחת יקיר, התפטר אודי אדם מתפקידו - זמן קצר לאחר מנכ"ל החברה ● אימקו נטלה לאחרונה מסגרת אשראי, לאחר שדיווחה כי "נוצר לה גירעון מהותי בתזרים המזומנים"

אבי גבאי, מנכ''ל פרטנר / צילום: דוברות ההסתדרות

דוחות פרטנר: מספר המנויים צמח ברוב החטיבות והרווח הנקי זינק

פרטנר פרסמה את דוחות הרבעון השני והציגה צמיחה בהכנסות משירותים בסלולר, אך מכירות ציוד הקצה ירדו, והשוק הקווי בקיפאון - למרות הגידול במנויים באינטרנט ● בדומה לפלאפון וסלקום, שירותי הנדידה סיפקו רוח גבית לתוצאות החזקות

עירא פלטי, דירקטור כיום ובעבר מנכ''ל סרגון / צילום: אורה בשן

מאבק השליטה בסרגון: חברת הייעוץ ISS תומכת בהדחת שני דירקטורים, אך מתנגדת למועמדי אוויאט לדירקטוריון

לקראת אסיפת בעלי המניות ממליצה ISS להדיח את המנכ"ל לשעבר עירא פלטי ואת יעל לנגר מהדירקטוריון, אך לא את דוד ריפשטיין שגם אותו ביקשה אוויאט להחליף ● קוראת לא לבחור במועמדי אוויאט לדירקטוריון, משום שאין להם ניסיון מתאים בתעשייה

אורי לוין, מנכ''ל דיסקונט / צילום: יח''צ

דוחות דיסקונט: העלאת הריבית תרמה להכנסות, הבנק ממשיך לחלק דיבידנד

דיסקונט פתח את עונת הדוחות של הבנקים ומסכם רבעון חזק, על אף ירידה של 21% ברווח הנקי בעקבות הפרשות להפסדי אשראי ● הבנק יחלק דיבידנד בהיקף של 133 מיליון שקל

אפליקציית עלי אקספרס / צילום: Shutterstock, BigTunaOnline

זמני המשלוח יתקצרו והעלות תפחת: עלי אקספרס פותחת מחסנים בישראל

ענקית הקמעונאות הפעילה בשבועות האחרונים פיילוט שכלל שכירת מחסנים במתחם איירפורט סיטי, כדי לאפשר ללקוחות להזמין מוצרים שנמצאים כבר במחסן בארץ ● כעת החברה מתכננת להגדיל את כמות המוצרים ולהרחיב את הפעילות

בורסת וול סטריט / צילום: Shutterstock

מגמה חיובית בוול סטריט; דיסני מזנקת ב-8% לאחר הדוחות, פייבר קופצת ב-8.3%

מדד מחירי היצרן (PPI) בארה"ב רשם ביולי ירידה של 0.5% לעומת צפי לעלייה של 0.2% ● דיסני הכתה את התחזיות: מספר המנויים בסטרימינג עקף את של נטפליקס ● עליות חדות בשוק הקריפטו ● החוזים על הנפט רושמים עליות של 1.3%-1.5% והזהב שומר על יציבות

מחקר בתחום הביולוגיה הסינטטית / צילום: Shutterstock

תעשיית הביולוגיה הסינתטית בארץ מנסה להדביק את הפער מול ארה"ב

ביולוגיה סינתטית היא אחד התחומים החמים היום בביוטק, שמבטיח לשנות סדרי עולם ברפואה ובכל תחומי החיים כמעט ● חברת אלאג'ין, שזכתה במכרז רשות החדשנות להקמת מעבדת שירות לסטארט־אפים בתחום, רוצה להיות הצעד הראשון בדרך לתעשייה מקומית ● מה היא יכולה ללמוד מהמודל של חברת גינקגו האמריקאית, שחוותה הייפ וגם חטפה ביקורת חריפה

יו''ר הפד ג'רום פאוול / צילום: Associated Press, Manuel Balce Ceneta

הפד צפוי להמתין לעדויות נוספות להאטה באינפלציה לפני קבלת החלטות

ההקלה בלחצי המחיר בחודש שעבר קרתה לאחר דיווחים על גידול שכר חזק מהצפוי, ובכך מסבכת את תחזית קביעת הריבית של הפד

הנפקת קלטורה בניו יורק / צילום: ניר אריאלי

טייס, שותפה של בנט ומייסד ICQ הקימו חברת פתרונות וידאו מצליחה, ואז הגיעה הנפילה

קלטורה, חברת הווידאו המבטיחה שהונפקה בנאסד"ק רק ביולי שעבר, נחשבה לסיפור הצלחה בקורונה ● אלא שהאקזיט הגדול השתבש, עשרות עובדים פוטרו, והמניה איבדה 80% מערכה ● "קלטורה לא תישאר עצמאית לאורך זמן, בהתחשב בנתוני הצמיחה הנוכחיים", מעריכים אנליסטים

קריית גת / צילום: אלה מאירוביץ

עוד שטחים לתעשייה: אושר שינוי תוכנית המתאר לקריית גת שיעניק לאינטל אפשרות להתרחב

שינוי התוכנית יאפשר תוספת של כ-1,600 דונם לתעשייה ועוד תוספת 51,250 יחידות דיור שיתנו מענה לעיר בת 250 אלף תושבים ● השינוי כולל תוספת שטח לטובת הקמת בית חולים חדש ושטחי פנאי ונופש נרחבים לאורך נחל לכיש

המכשיר של יומן אקסטנשנס / צילום: מצגת החברה

מניית המכשור הרפואי שטסה עשרות אחוזים בבורסה לאור הצעת השקעה

מניית יומן אקסטנשנס נפלה לאחר שהחברה לא עמדה בתחזיות המכירות, וכעת ההשקעה של הקרן הפרטית מסין עשויה להגן עליה מהשתלטות ● הקרן הציעה לרכוש 40% מהחברה תמורת 30 מיליון דולר, כאשר שווי החברה כולה בת"א 45 מיליון שקל בלבד

חברים בקהילה הלהט''בית, אשר רואים בהורותו המוכרת של ההורה הלא ביולוגי כ''הורות על תנאי'' / צילום: Shutterstock, fizkes

בית המשפט העליון קבע: פרידה אינה מצדיקה שלילת זכויות מהורה לא ביולוגי

מדאיג לראות כי מי שמערער את הלגיטימיות של הורות לא ביולוגית הם דווקא חברים בקהילה הלהט"בית, שרואים בהורותו המוכרת של ההורה הלא ביולוגי כ"הורות על-תנאי", שניתן להפקיעה במקרה של פרידה ● לאחרונה ניתנה שורת פסקי דין העוסקים בניסיונות של ההורה הביולוגי לבטל את זכויות ההורות של בן זוגו לשעבר, מה שמעיד כי מדובר בתופעה רחבת-היקף

סניף שופרסל / צילום: Shutterstock, Roman Yanushevsky

רשות ניירות ערך החלה בבדיקה בחשד לאי-סדרים ברשת שופרסל

אי-הסדרים קשורים ככל הנראה לחשד כי ברשת העבירו כספים מפעילות המזון, שהיא הרווחית ביותר עבור שופרסל, לפעילות הנון-פוד, בעיקר לרשת הפארם Be

שמרית לב וגיתית להב, מייסדות ומנכ״ליות משותפות של Sweet Victory / צילום: עידו לביא

היזמיות שפיתחו מסטיק המסייע להפחית את צריכת המזונות המתוקים: "הרגולציה מאתגרת, לא רק בישראל"

שמרית לב וגיתית להב, תושבות רמת ישי ● מייסדות ומנכ״ליות משותפות של Sweet Victory ● "ההתחלה הייתה ללא תקציב. ככל שהתקדמנו, הבנק המלווה נתן בנו אמון והעמיד לנו אשראי כפי הנדרש" ● גלובס שם את הסיוע לעסקים קטנים ולעצמאים במרכז 

יורם נוה, מנכ''ל כלל ביטוח וירון בלוך, יו''ר מקס / צילום: כדיה לוי, הדר דולן

הדירקטוריון אישר: כלל רוכשת את מקס לפי שווי של 2.47 מיליארד שקל

כארבעה חודשים לאחר שהפתיעה את שוק ההון כשהודיעה על מזכר ההבנות עם הקרן הזרה ורבורג פינקוס השולטת במקס, דירקטורין כלל אישר את ההסכם והעסקה צפויה להיחתם בקרוב ● המנצח הגדול: מנכ"ל כלל יורם נוה שדחף לביצוע העסקה והצליח להתגבר על ההתנגדויות

וול סטריט, ניו יורק / צילום: Shutterstock

בשוק בטוחים שהעלאות הריבית בארה"ב ימשיכו, אך אולי בקצב נמוך יותר

גם לאחר שקצב האינפלציה בארה"ב רשם ירידה תלולה מהתחזית, ולמרות התמתנות ההתייקרויות, במשק צופים שהפדרל ריזרב ימשיך להעלות את הריבית – ובעקבותיו גם בנק ישראל ● רונן מנחם, מזרחי טפחות: "מדד אפס אחרי שורה ארוכה של עליות הוא נתון בעל משמעות סמלית. זאת הסיבה שהשווקים מגיבים בעליות"

עמדת קרפור בתוך סניף יינות ביתן / צילום: איל יצהר

כניסת רשתות השיווק הבינלאומיות לישראל: 70% מאמינים כי המהלך יוביל להורדת מחירים

מחצית מהציבור מוכנים לוותר על המותגים האהובים עליהם בעקבות העלאות מחירים - כך עולה מסקר שנערך בשיתוף אוניברסיטת רייכמן, באמצעות פאנל המשיבים האינטרנטי Panel4all ● שיעור דומה מצהיר כי יחליף את רשת המזון שבה הוא נוהג לערוך את קניותיו

הפריימריז למפלגת הליכוד, ראשון לציון / צילום: שלומי יוסף

לקראת מהפך בצמרת הליכוד: ההצבעה בפריימריז הסתיימה

מתפקדי הליכוד הצביעו היום על זהותם של כרבע מחברי הכנסת הבאה ● אלפי מתפקדי התעשייה האווירית קיבלו טפסי הצבעה מסומנים, בהם כלולים דוד ביטן, ניר ברקת, יריב לוין, אלי כהן, חיים כץ, מיקי זוהר ואתי עטיה ● אחוז ההצבעה עומד על 58%

התפלגות העובדים בהייטק לפי מגדר וחברה

הפרופיל הממוצע של עובד הייטק בישראל: גבר, יהודי, לא חרדי

בואו לצלול איתנו למספרים ולנתונים שמאחורי החיים עצמם • והפעם: שני שלישים מהמועסקים בהייטק הם גברים, והשאר נשים ● למרות ניסיונות לשלב אוכלוסיות נוספות, עדיין מדובר בתחום יחסית הומוגני

המרכז לדרכונים זמניים, סמוך לקניון איילון בבני ברק, במאי השנה / צילום: שלומי יוסף

עובדים גויסו ולשכות חדשות נפתחו, אז למה עדיין צריך לחכות חודשים לדרכון חדש?

שרת הפנים איילת שקד הבטיחה בפברואר האחרון לפתור את משבר הדרכונים "בשבועות הקרובים" ● אבל חצי שנה אחר-כך, בדיקת גלובס מעלה כי התורים ללשכות עדיין ארוכים: 6 חודשים בתל אביב וירושלים, 4 חודשים בבאר שבע וכמעט חמישה חודשים בחיפה