גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

גבן אמן נפטר והותיר 250 ק"ג של גבינה נדירה. ברוברטה וינצ'י יגישו מנות עמה

לכבוד הסתיו שהגיע קבלו 3 מתכונים של השף עידו פיינר לרטבי פסטה על בסיס שמן זית, מהשמן הראשון של המסיק, שמגיע השבוע לשווקים וידוע בטעמו העוצמתי ● ככה אוכלים באיטליה בעונה הזו

פטוצ'יני עגבניות / צילום: שני הלוי
פטוצ'יני עגבניות / צילום: שני הלוי

השבוע מגיעים אל השווקים השמנים של ראשון המסיק, שמני הזית עם השם הפיוטי, שהפכו בשנים האחרונות למרכיב אינטגרלי מתפריטי מסעדות שף רבות בישראל, שם הם משתדכים לדגים נאים, מאפים, סלטים - ואפילו לקינוחים.

"אל שמני ראשון המסיק צריך להתייחס כאל תבלין חזק, חד וחריף, ולא כשמן. באיטליה יש מנות שמגישים רק איתו, ואך ורק לאורך עונתו הקצרה", אומר השף המוערך עידו פיינר. "כיף לנצל אותו בחלון הזמן הצר שלו - חודשיים, שבתומם הוא בלתי שמיש", הוא אומר.

במסעדתו רוברטה וינצ'י שבפרדס חנה יוגש בסוף השבוע הקרוב (25-30.11) תפריט שיצר פיינר עם שמני הזית הראשונים של העונה של מותג הבוטיק פתורה, ובמסגרתו יוגשו מנות כמו פסטת קצ'יו אֵ-פפה (רוטב גבינה, שמן זית ופלפל שחור) עם גבינת תום עזים מעזבון המחלבה של הגבן האמן שי זלצר, שהלך לעולמו לפני כשנה והשאיר אחריו 250 ק"ג אחרונים של גבינה נדירה, שמסעדנים עלו לרגל כדי לרכוש ממנה קילוגרמים אחרונים.

קצ׳יו א-פפה שמן זית / צילום: שי זלצר

עוד יוגשו כיסוני קפלטי ריקוטה ולימון ושמן זית; בוקצ'וי מאודה עם גבינות, בלסמי מיושן ושמן זית - ואפילו ממתק דלעת בסגנון טורקי עם קאימאק, סירופ גרניום, פיצוחים ושמן זית. קבלו שלושה מתכונים של פיינר לפסטות  עם שמני הזית העוצמתיים של תחילת העונה.

קצ׳יו א-פפה שמן זית

"מתכון שאין בו כלום, רק גבינה ושמן זית - לכן חשוב להקפיד על איכותם", אומר פיינר. את הפקורינו אפשר להחליף בצוק העיתים בגבינות קשות מקומיות, אפילו בגרידת פרמזן מקומית.

מרכיבים (ל-4 מנות):
1 חבילת פסטה לינגוויני (500 גרם), מומלץ טרייה
500 גרם גבינת פקורינו או גבינת כבשים קשה ומקומית, מגורדת דק

הגשה:
8 כפות גבינת פקורינו מגוררת - לא חובה
1/3 כוס שמן זית, רצוי סורי או נבאלי
פלפל שחור גרוס

הכנה:
טוחנים גבינה עם 500 מ"ל מים (רצוי מינרליים) עד לקבלת תערובת אחידה. שומרים בצד.

יוצקים מים רותחים לסיר גדול. ממליחים היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

במקביל מעבירים את תערובת הגבינה למחבת רחבה. מחממים על חום נמוך ומביאים לרתיחה עדינה בלבד, רצוי בסנכרון עם זמן הכנת הפסטה.

מסננים את הפסטה מהמים ומעבירים למחבת יחד עם פלפל שחור בשפע. מערבבים היטב, כשהאש כבויה, במשך 2-3 דקות, עד שרוטב קרמי וסמיך עוטף את הפסטה.

מגישים מיד ויוצקים בנדיבות שמן זית על כל מנה.

אליו א-אליו עם פירורי לחם מטוגנים

גרסה אישית של פיינר למתכון הקלאסי, בו השום כתוש ולא פרוס, ובתוספת פירורי לחם מטוגנים. את השום מבשלים על אש קטנה ומבלי לחרוך.

מרכיבים ל-4 מנות:

לפסטה: 
1 חבילת פסטה ארוכה (500 גרם), מבושלת לפי הוראות היצרן
1/2 פלפל חריף ירוק, פרוס דק או 1 כפית מחוקה צ׳ילי חריף יבש
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים גס
6 שיני שום קצוצות דק או כתושות
100 מ"ל שמן זית, רצוי פיקואל או ברנע

לפירורי הלחם:
1/4 כוס פירורי לחם
2 כפות שמן זית
1 כף עלי פטרוזיליה קצוצה
קליפת לימון מגוררת מחצי לימון - לא חובה


להגשה:
3/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים גס
100 מ"ל שמן זית, רצוי פיקואל או ברנע

הכנה:

מטגנים פירורי לחם: יוצקים שמן זית למחבת. מוסיפים פירורי לחם ומטגנים על אש קטנה 3-5 דקות להזהבה הפירורים. מורידים מהאש ומוסיפים את שאר המרכיבים.

מכינים את הרוטב: יוצקים שמן זית לסיר קטן במקביל לבישול הפסטה. מוסיפים פטרוזיליה, שום, מעט מלח וצ׳ילי ומביאים לרתיחה עדינה.

הגשה: מסננים את הפסטה המבושלת ומחזירים לסיר בו בושלה. יוצקים את רוטב שמן

הזית החם לסיר ומוסיפים פטרוזיליה, שמן זית ואת פירורי הלחם. מערבבים כדקה

ומגישים.

פסטה ברוטב עגבניות

"זוהי המנה האהובה עלי בעולם כולו", אומר פיינר ועיניו בוהקות מעבר לקו הטלפון. "פסטה עם המון רוטב, שעושה הרגשה של בית, גם בלי זיכרון של אמא שהכינה אותה".

לצורך ההכנה משתמשים בשמני קורטינה או קורונייקי העוצמתיים.

פטוצ'יני עגבניות / צילום: שני הלוי

מרכיבים:
1 חבילת פסטה קצרה או ארוכה (500 גרם), מבושלת לפי הוראות היצרן
1/2 כוס שמן זית (100 מ"ל)
שיני שום מראש שלם, קצוצים דק
3 כוסות עגבניות מרוסקות (800 גרם)
2 ענפי בזיליקום
מלח ופלפל

להרכבה: 
1/4 כוס שמן זית
1 כוס עגבניות שרי חצויות
2 עגבניות קצוצות - לא חובה
2 שיני שום קצוצות
עלי בזיליקום - בשפע
1 כפית מחוקה צ׳ילי גרוס - לא חובה
גבינת פרמזן מגורדת - בשפע

הכנה: 

יוצקים שמן זית לסיר ומוסיפים שום. מחממים על אש גבוהה תוך שטורפים במטרפה עד להזהבה קלה מאוד.

מוסיפים עגבניות מרוסקות, בזיליקום ומלח וטורפים. מנמיכים חום ומבשלים 40 דקות. טוחנים למרקם חלק.

הגשה: יוצקים שמן זית לסיר. מוסיפים עגבניות, שרי, צ׳ילי, שום ובזיליקום. מערבבים כדקה ומוסיפים את הרוטב הטחון (אפשר הכול, אפשר רק חלק).

מחממים 2-3 דקות ומוסיפים פנימה פסטה. מערבבים, מפזרים מעל פרמזן ומגישים מיד.

עוד כתבות

אבי ניסנקורן / צילום: תמר מצפי

דיון ראשון בכנסת על מצוקת העסקים בגל האומיקרון: "ענף המלונאות בקריסה"

ועדת העבודה והרווחה וועדת הכלכלה ערכו יחד דיון בנושא הפיצויים לבעלי העסקים בשל ההגבלות שהוטלו על המשק עקב התפרצות האומיקרון ● נשיא התאחדות המלונות בישראל, אבי ניסנקורן: "אנחנו לקראת גל פיטורים מאסיבי"

בני גנץ נואם במליאה, הערב / צילום: דני שם טוב, דוברות הכנסת

למרות תמיכת רע"ם: חוק הגיוס נפל

54 בעד, 54 נגד: חוק הגיוס נפל בקריאה ראשונה, לאחר שח"כ ג'ידא רינאווי זועבי ממרצ הצביעה נגדו ונגד המשמעת הקואליציונית ● לפי החוק, יעודכנו יעדי הגיוס בקרב החברה החרדית ויוצב יעד עלייה שנתי והגדרת השלכות כלכליות במקרה של אי עמידה בו ● ביום רביעי הקרוב הקואליציה תניח את הצעת חוק הגיוס מחדש עם בקשה לפטור מחובת הנחה

ענת אטלס, מנהלת חטיבת אסטרטגיה ופיתוח עסקי במגדל / צילום: ניקי וסטפהל

מינוי ראשון לשגיא יוגב במגדל: ענת אטלס תנהל את חטיבת האסטרטגיה והדיגיטל

אטלס תגיע למגדל אחרי יותר מ-16 שנים בהראל ותהיה אחראית גם על עולם הדאטה והפיתוח העסקי • היא עבדה יחד עם יוגב בהראל בעת שהיה מנהל חטיבת הביטוח הכללי ו תחליף את ערן צימרמן שביקש לאחרונה לסיים את תפקידו

אבו דאבי / צילום: Reuters, Ahmed Jadallah

איחוד האמירויות: שלושה הרוגים במתקפה באבו דאבי

מדובר במתקפה של המורדים החות'ים מתימן, שפועלים בגיבוי איראני ● במתקפה נורו טילים על שדה התעופה של אבו דאבי וכן על מתקנים של תעשיית הדלק ● המתקפה מפתיעה מעט שכן חיילי האמירויות כבר לא משתתפים בלחימה נגד החות'ים בתימן וההערכה היא כי איראן משגרת מסר מאיים לכל מדינות האזור

אביר קארה, ימינה / צילום: דני שם טוב, דוברות הכנסת

האם החוב הנוכחי של המדינה גדול יותר מזה שהיה לה ב-2008?

איך נדע אם הקורונה פגעה בכלכלת ישראל יותר ממשבר האשראי? נשווה לשנים הנכונות ● המשרוקית של גלובס

אתר בניה ברחובות. הרוכשים מעדיפים דירות חדשות / צילום: כדיה לוי

מחירי הדיור גבוהים יותר מכפי שחושבים? זו הסיבה לפער בנתוני הלמ"ס

חרף העליות החדות במחירי הדירות החדשות שנמכרות כיום בשוק החופשי, מדד מחירי הדירות החדשות של הלמ"ס משקף עלייה נמוכה יחסית של המחירים ● ההחלטה מ־2017 לכלול את דירות מחיר למשתכן המסובסדות מצליחה לצנן את העליות במדד, אבל לא את העליות בשוק

נפתלי בנט ויאיר לפיד / צילום: אמיל סלמן-הארץ

השלכות הסדר הטיעון, אם ייחתם, על המערכת הפוליטית

עוד לפני שנחתמה, עסקת הטיעון המתגבשת בתיקי נתניהו מזעזעת את המערכת הפוליטית ● בקואליציה מתחילים לחשב מסלול מחדש, ובכירי הליכוד מתחילים להתחמם על הקווים

סניף של בנק לאומי בתל אביב / צילום: איל יצהר

כך הפכה מניית בנק לאומי לבעלת השווי הגבוה ביותר בבורסה של תל אביב

הדומיננטיות של הבנקים בולטת במדד הדגל של הבורסה – ת"א 35, עם 4 נציגות בין עשר החברות הגדולות בבורסה המקומית ● מ-26 בדצמבר נייס איבדה 15% ובמקביל לאומי עלתה ב-9%

ניצן הורביץ / צילום: אורון בן חקון

הבידוד בישראל מתקצר ל-5 ימים. ומה קורה בעולם?

ראש הממשלה בנט ושר הבריאות הורוביץ החליטו לקצר את הבידוד למאומתים משבעה ימים לחמישה ● גם בעוד מדינות בעולם מקצרים את הבידוד, בגלל החשש למשק ולמערכות הבריאות

חברת מטא / צילום: Shutterstock, Michael Vi

חברות הביג הטק מתכוננות לגל של רגולציה

שלא כמו בעבר, הפעם המבט הבוחן על התעשייה עלול להשפיע על השורה התחתונה בדוחות

היכל המשפט בת''א. בסופו של דבר הוחלט על המשך מעצרו של הגבר / צילום: רובי קסטרו - וואלה חדשות

בעקבות חשיפת גלובס: כתב אישום חמור נגד הגבר שאיים לרצוח את בת זוגו לשעבר ושוחרר למעצר בית

כתב אישום חמור הוגש נגד גבר מהרצליה, שתקף את בת זוגו לשעבר ואיים עליה פעמים רבות ● הפרשה עלתה לכותרות לאחר שנחשף בגלובס כי בימ"ש השלום בת"א החליט לשחרר את הגבר למעצר בית - חרף איומים ברורים ברצח וחרף הפרת צו הרחקה ● כתב האישום מתאר איומים קשים וקיצוניים, ביניהם איום ברצח המתלוננת, בתה הקטינה ועורך הדין שמייצג אותה

ניר שוורץ מעיד בבית המשפט / צילום: יוסי זמיר

משפט נתניהו: "אי-אפשר ללטף אדם בחדר החקירה על-מנת שייתן גרסה"

ברקע המגעים להסדר טיעון, התחדש היום משפטו של רה"מ לשעבר בנימין נתניהו, ועוה"ד בעז בן-צור וז'ק חן המשיכו בחקירתו של ניר שוורץ, חוקר המשטרה של עד המדינה ניר חפץ ● בין היתר אמר שוורץ בעדותו: "חקירה היא לא דבר נעים. אי אפשר לעשות את זה באמצעות ליטופים וחיבוקים" ● בהמשך עלה להעיד חוקר המשטרה יניב פלג, שחקר גם הוא את חפץ בזמנו

מליאת הכנסת, 15.12 / צילום: דני שם טוב, דוברות הכנסת

אושרה הקמת ועדת משנה לנגישות עירונית בראשות חברת הכנסת שירלי פינטו

הוועדה תעסוק בהנגשה ובהצעות חוק בנושא הנגשה בכלל תחומי החיים לבעלי מוגבלויות ● מנתוני הסקר החברתי של הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה לשנת 2019 עולה כי 17% מהאוכלוסייה בישראל הם אנשים עם מוגבלויות

לשכת התעסוקה בת''א. להעניק אבטלה לתקופה מוגבלת / צילום: שירות תעסוקה

לפני השפעת האומיקרון: שיעור האבטלה בדצמבר 2021 ירד ל-4.1%

שיעור האבטלה הרחב בסיכום הרבעון הרביעי אשתקד: 6.5% - טוב יותר מהתחזיות של בנק ישראל לרבעון האחרון של 2021

הבורסה בתל אביב / אילוסטרציה: שלומי יוסף

נעילה מעורבת בת"א; פועלים ולאומי ירדו 2%, פלוריסטם וביומיט זינקו

מדד ת"א 35 נסחר בירידה של 0.3%, מדד ת"א 90 מחק את העלייה שרשם ● כלכלת סין התרחבה ב-8.1% בשנת 2021, נמוך מהצפי לצמיחה של 8.4% ● היום לא יתקיים מסחר בניו יורק לרגל "יום מרטין לותר קינג"

נשיא טורקיה ארדואן / צילום: Shutterstock, Mr. Claret Red

הלירה הטורקית בצלילה חופשית. איך הישראלים מרוויחים מזה?

נשיא טורקיה רג'פ טאיפ ארדואן מוביל במדינה ניסוי כלכלי מסוכן: במקום להעלות ריבית כדי לעצור את האינפלציה הגואה, הוא דווקא מוריד אותה עוד ועוד ● בשנה החולפת, הלירה הטורקית איבדה 44% מערכה לעומת הדולר ומיליוני טורקים ירדו אל מתחת לקו העוני ● עוד תופעה שצוברת תאוצה היא המרת המשכורת לביטקוין ולזהב ● והישראלים? הם דווקא נהנים מכל המצב ● האזינו 

בית חולים איכילוב / צילום: Shutterstock

״מאושפזים שיש להם גם קורונה״: האם בגל הנוכחי יש דבר כזה?

איכילוב, שטוען לאובססיה של המדינה בטיפול בקורונה, מביא נתונים שתומכים בתחלואה קשה הרבה פחות בגל הנוכחי ● לפי הנתונים, מבין 86 חולי קורונה שמאושפזים, 19 הגיעו בשל קורונה שהסתבכה, והיתר מסיבות אחרות ● בבתי חולים אחרים התמונה קצת שונה: בשיבא, למשל, מאושפזים כ-120 חולי קורונה. כשני שליש מהם מאושפזים בגלל הנגיף, וכשליש מאושפזים בגלל סיבות אחרות

רון תומר , נשיא התאחדות התעשיינים / צילום: איל יצהר

מחיר האומיקרון לשוק העבודה: 5 מיליון ימי מחלה אבודים בחודש אחד

בהתאחדות התעשיינים מעריכים כי גם אחרי קיצור הבידוד ל-5 ימים, המעסיקים ישלמו בגל האומיקרון כ-2 מיליארד שקל בחודש על ימי מחלה לעובדים שנדבקו ● כעת הם עתרו לבג"ץ בדרישה שהמדינה תשתתף בתשלום למאומתים ללא תסמינים, אבל באוצר צפויים להתנגד

שר החוץ יאיר לפיד / צילום: מארק ישראל סלם - הג'רוזלם פוסט

עובדי משרד החוץ עוצרים את הגעת העובדים הזרים ותינוקות הפונדקאות

במסגרת עיצומים שנוקטים עובדי משרד החוץ, ועד העובדים הכריז שנציגויות ארה"ב, בוגוטוה וטיביליסי לא יטפלו בנושאי פונדקאות, וכן שבמנילה, הודו וקטמנדו לא ינפיקו אשרות עבודה ● הוועד מפנה את הביקורת שלו הן למשרד האוצר ובעיקר לשר החוץ שלא מתערב בסכסוך לטובתם

תחרות שכר המתמחים במשרדי עורכי הדין הגדולים / אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי

עוד פירמה מצטרפת לטרנד העלאות השכר: באיזה משרד עו"ד גדול הכי משתלם לעבוד?

מ. פירון מצטרף לטרנד העלאות השכר במשרדי עורכי הדין, שנחשף לראשונה בגלובס ●  שורה של משרדים, בהם גורניצקי, הרצוג פוקס נאמן, מיתר ואגמון, כבר שיפרו את תנאי העובדים במטרה להיאבק בבריחת המוחות להייטק