כל גווני החומוס. מהגלילי הקטיפתי ועד הירושלמי הגס והחמצמץ / צילום: Shutterstock
אמצע אוגוסט ומרבית הילדים - יחד עם ההורים - כבר משכללים את יכולות הטיפוס על הקירות. עם תום הקייטנות, בתי ספר לגלישה ומחנות הקיץ, בני המזל ובעלי האמצעים בורחים בשבועיים של סוף החופש ליעד אקזוטי עתיר שמש ופירות: איי תאילנד, יוון או לאגמים של מרכז אירופה. לאמיצים שנשארו בין גבולות הירדן לים ומעבירים את התקופה בטיולים משפחתיים ברחבי הארץ - 9 המלצות לארוחות משתלמות של חומוס וחברים.
אבו שאקר ואבו מארון | חיפה
כמו בכדורגל, גם בחומוס חיפה מתחלקת בין שני מחנות, שניהם מצוינים וממוקמים בעיר התחתית: אבו מרון, שהפך לרשת מקומית עם מספר סניפים ברחבי העיר - ומנגד אבו שאקר, סניף אחד, יחיד ומיוחד - בהנהלת אום שאקר. החומוס כאן, כנהוג בצפון, קטיפתי ועתיר טחינה ותוספות כמו בשר לאוהבי הז'אנר (ויש גם משאוושה מצוינת). לצד החומוס מגישה אום שאקר פלאפל מעולה, חמוצים ורוטב תטבילה. כדאי לבקש גם שולבאטה, תבשיל בורגול ורוטב עגבניות שמכינים במקום. המחירים זולים והמקום פתוח כל יום החל משש בוקר.
אבו שאקר. המגינים 29 חיפה. פתוח בשבת
אבו מארון. מרכז הקונגרסים, קדושי יאסי 2 חיפה
פרדיס ואל-עכאווי | פרדיס, גבעת עדה
היישובים הערביים שבסמוך לכבישי החוף 4 ו-2, בואכה הפארקים של הר הכרמל - הופכים בשנים האחרונות למקומות הצטיידות באוכל מקומי ומסורתי לטובת הנוסעים שבדרך ותושבי האזור. פרדיס הוא הבולט שבהם, והחומוסייה שבכניסה ליישוב היא מוסד האוכל המוכר בכפר. לצד החומוס המצוין - שאפשר להזמין גם כמשאוושה מסורתית - מטגנים כאן קובה נבלוסייה בשרית טובה מאוד, מכינים טוויסט מפולפלת על שולבאטה מבורגול וסלט טרי, פשוט ומצוין. המחירים תמיד משתלמים, בטח אם לוקחים לדרך ופותחים לפיקניק בפארק שבכניסה לזכרון יעקב או בפארק אטאטורק הסמוך (שם יש עמדת קפה מפתיעה ומומלצת!).
עוד במומלצים: בשוק האיכרים הקטן והיפהפה בגבעת עדה הסמוכה מוכרים מדי יום שישי חומוס מעולה מחומוסיית אל-עכאווי מכפר קרע (שמצדיק ביקור מיוחד).
חומוס פרדיס. בכניסה ליישוב.
חומוס אל-עכאווי. שוק האיכרים גבעת עדה.
חומוס עימאד | נצרת
נצרת היא הבירה הקולינרית של הגליל, שלוחה של המטבח הסורי-דמשקאי המהודר - אבי המסורת הקולינרית של לבנון, צפון הארץ, דרום-מזרח טורקיה. מבין החומוסיות הטובות בעיר, חומוס ר'אנם למשל, בולט חומוס עימאד שבפאתי הכניסה למרכז ההיסטורי של העיר, בין מוסכיות לקניון החדש (בה ממוקמת מסעדת לינא המעולה). חומוסייה פשוטה, ללא הוד והדר, אבל עם חומוס מצוין ממש. אפשר לשבת במקום או לקחת, ויש גם שווארמה - שמגיעה גם על החומוס אם מבקשים יפה.
עימאד. תאופיק זיאד 52, נצרת.
פינתי וערפאת | ירושלים
החומוס הירושלמי נבדל מזה הגלילי במרקם הגס יותר וגם בחמיצות מודגשת ממיץ לימון. בעיר העתיקה, לצד לינא המפורסמת, מככב ובצדק בשנים האחרונות חומוס ערפאת. ברשימה האישית שלי, החומוסייה הקטנה הזו, בשוק הבשמים, ליד ויה דולורוזה - היא בוודאות בשלישייה הפותחת. מומלצת במיוחד מנת המסבחה - גרגירים חמים, רכים כמו עננים, מעורבבים עם טחינה. המחיר: פחות מ-20 שקלים למנה. בצדה השני של העיר, מככבת היום כמו לפני 50 שנה חומוסיית פינתי הנוסטלגית. החומוס פה נהדר כתמיד, על תוספת הפול והקציצות במיץ, קלאסיקה ירושלמית.
חומוס ערפאת. שוק הבשמים (העיר העתיקה), מזרח ירושלים. לא כשר.
חומוס פינתי. המלך ג'ורג' 13. ירושלים. כשר.
האחים ומי ומי | תל אביב
ואם כבר נוסטלגיה, במי ומי, ממוסדות האוכל הוותיקים של העיר, שכיום מנוהלת על ידי עובדיה, החומוס חלק ועדין, ומייצר אותו אגדת החומוס והבעלים לשעבר משה כרובי. אפשר להזמינו כך או לצד הסטייק הלבן המפורסם של המקום, עם או בלי פיתה.
לצד אבו חסן מלכת יפו, קלבוני (והחור שנפער בלב עם סגירתו של מעוז הפועל תל אביב, חומוס אבו מרואן הנהדר) והקוסם - נשבעים בשנים האחרונות חומוסאים בשמה המפתיע של מסעדת האחים בניצוחם של האחים דוקטור. המסעדה עברה מוקדם יותר השנה למיקום חדש, בחצר בית ציוני אמריקה. לצד חמאת סחוג מצוינת מככב פה חומוס כל כך מושלם, שבעיני היה אפשר לעשות ספא במכלים שמייצרים אותו.
מי ומי. מנחם בגין 35. תל אביב. פתוח בשבת.
האחים. אבן גבירול 26. תל אביב. פתוח בשבת