גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

מדד תשומות הבנייה כבר עלה למשק 9 מיליארד שקל השנה. לשלושה מומחי מימון יש פתרון

מרוכשי דירה חדשה ועד הקבלנים: זינוק מדד תשומות הבנייה משפיע על כל שרשרת הייצור ● לממשלה יש יכולת ומוטיבציה להתערב, כפי שעשתה בעבר בשוק המט"ח - אז למה היא לא עושה את זה? ● שלושה מומחי מימון מובילים מציעים פתרון במאמר מיוחד לגלובס

זינוק במדד תשומות הבנייה / צילום: Shutterstock
זינוק במדד תשומות הבנייה / צילום: Shutterstock

מנחם ברנר הוא פרופ' למימון ב־NYU וממציא מדד הפחד (VIX) יחד עם פרופ' דן גלאי

ד"ר מאיר סוקולר הוא לשעבר משנה לנגיד בנק ישראל

רו"ח אורי כהן הוא ראש משרד הייעוץ הכלכלי קוגנום

יוקר המחיה בישראל, מהגבוהים בעולם, מושפע במידה רבה ממחירי הדיור. העלייה המתמדת, הצפויה והבלתי צפויה, במחירי הדיור מושפעת מגורמים רבים, כאשר המחסור בהיצע קרקעות, במיוחד באזורי ביקוש, הוא גורם מרכזי, אך לא היחיד. גורם משמעותי נוסף הוא מדד תשומות הבנייה שמביא לכך שלמעשה, מחירי הדירות הסופיים אינם ידועים לרוכשים גם בזמן החתימה על חוזה הקנייה.

מהו מדד תשומות הבנייה

את המדד מספקת הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה. הוא חשוב מאוד לענף הבניין כולו ולרוכשי דירות חדשות ("יד ראשונה מקבלן") בפרט. זאת, משום שהתשלומים על רכישת דירות חדשות צמודים אליו. המדד מפורסם באמצע כל חודש, ומודד שינויים המתרחשים בהוצאות הקשורות לבנייה: עבודה, חומרים, מוצרים ושירותים. הוא משמש אדריכלים, קבלנים, בעלי מלאכה ולקוחות כדי לקבל אומדן על ההתייקרות הצפויה של חוזי הבנייה.

 

נזק לכל שרשרת הייצור

רוכשי דירות בבנייה ("על הנייר") חשופים לעליית מדד תשומות הבניה בתקופה שבין חתימת ההסכם ועד תשלום מלוא הסכום לקבלן. מאחר ומשך הבנייה הממוצע של בניין למגורים הוא כשנתיים וחצי, מחיר הדירה הסופי יכול לעלות במהלך התקופה הזו בעשרות ובמאות אלפי שקלים.

והם לא היחידים. יזמים חשופים גם הם לעליית מדד התשומות לאורך תהליך הבנייה, בגין חוזי ביצוע צמודים למדד התשומות ובגין רכישת חומרים וציוד. קבלני ביצוע חשופים אף הם לעליית תשומות הבנייה בגין חוזי ביצוע שאינם צמודים במלואם לשינוי במדד תשומות הבנייה. בנוסף, יזמים ורוכשי דירות חשופים לסיכוני פשיטת רגל של קבלני ביצוע בלתי מוגנים, גם אם בפרויקט הספציפי נכללו הגנות.

להערכתנו, היקף החשיפה הריאלית של המשק הישראלי למדד תשומות הבנייה נאמד בכ־150־200 מיליארד שקל. כלומר, העלות המשקית של עליית מדד תשומות הבנייה רק במחצית הראשונה של 2022 נאמדת בכ־7־9 מיליארד שקלים.

 

השינוי האחרון בחוק המכר לא הביא עמו פתרון מספק. עד לאחרונה, ההצמדה למדד תשומות הבנייה בחוזי מכר של דירות התייחסה, לרוב, למלוא מחיר הדירה שטרם שולם, כך שהיא כללה גם את רכיב הקרקע. לאחרונה אושר תיקון לחוק המכר, אשר הגביל את ההצמדה ל־80% לכל היותר ממחיר הדירה ול־50% משיעור עליית המדד, וזאת עד מועד המסירה שנקבע בחוזה בלבד. גם לאחר הקטנת עלות הדירה הנתונה להצמדה בחקיקה, החשיפה הזו עדיין מהווה בעיה הדורשת פתרון, ולו רק מאחר והחשיפה אינה מוגבלת לרוכשי דירות חדשות, אלא עומדת בפני המשתתפים בכל שרשרת הייצור, גם של דירות למגורים וגם של בנייה מסוגים נוספים.

2022 חידדה את המצוקה

הבעיה מתחדדת לנוכח אי הוודאות של העת האחרונה. בעשר השנים האחרונות עלו מדד המחירים לצרכן ומדד תשומות הבנייה בצורה מתונה, אך כל זה השתנה באופן דרמטי בעקבות התפרצות הקורונה. אי הוודאות הכלכלית עלתה במידה רבה עקב ההתפרצות האינפלציונית הלא צפויה, כאשר מתווספת לכך מלחמת רוסיה־אוקראינה. הדבר בא לידי ביטוי ביתר שאת במחירי הסחורות המשפיעים על מדד תשומות הבנייה. בין ינואר ליוני השנה עלה מדד תשומות הבנייה בכ־4.4%. כלומר, דירה שרכשנו לפני חצי שנה בכמיליון שקל התייקרה כבר היום ב־40 אלפי שקל, והיד עוד נטויה.

להערכתנו, אנו עומדים בפני תקופה לא קצרה של אי ודאות גבוהה במחירי תשומות הבניה. תופעה זו תשליך כמובן ישירות על מחירי הדיור. לכן הקטנת החשיפה למדד תשומות הבנייה תטיב עם קוני הדירות ועשויה לצנן את מחירי הדיור.

השוק לא יתקן את עצמו

למצב הקיים מספר השלכות שליליות עיקריות על המשק הישראלי: גידול ביוקר המחיה של רוכשי דירות בבנייה, בעיקר זוגות צעירים ומשפרי דיור שחלקם אינם מודעים לבעיה בעת רכישת הדירה; סיכון של אי עמידה בתנאי הסכם הרכישה לנוכח התייקרות הדירות לאורך תהליך הבנייה; סיכוני עלויות פשיטת רגל של קבלני ביצוע ויזמים שלא הגנו על עצמם חוזית, וגידול בעלויות עסקה עקב קיומו של סיכון שלא ניתן לגידור.

כל מה שתיארנו פה מצביע על ביקוש גבוה להגנה מפני מדד תשומות הבנייה. במילים אחרות, אם אפשר היה לקנות ביטוח כזה, סביר שרוכשי דירות רבים היו מעדיפים לרכוש אותו, ולא להישאר בסיכון של "בריחת" מחיר הדירה במאות אלפי שקלים. ולמה בעצם שגוף פיננסי גדול, כמו בנק או חברת ביטוח, לא יציע הגנות כאלה?

להבנתנו, מורכבותו של המדד מרתיעה גם גופים פיננסיים בעלי ניסיון מלהציע פתרון ביטוחי. הרכב המדד - עבודה, חומרים ומוצרים - כולל חשיפות מגוונות מדי, לספקים מצומצמים מדי ולפרמטרים לא סחירים שיכולים גם לפעול בכיוונים מנוגדים. הוא מהווה אתגר משמעותי לגוף פיננסי שמבקש להרוויח מהצעת ביטוח כזו. כך שהגם שזה פתרון "שוק" נדרש ומתבקש, למיטב ידיעתנו אין גוף פיננסי שמוכן להציע אותו.

יש לציין שלמרות הרושם הראשוני שיש קורלציה גבוהה בין מדד המחירים לצרכן לבין מדד תשומות הבנייה, בדיקה של הנתונים בפועל בעשר השנים האחרונות מצביעה על מתאם נמוך מאוד (בסביבות 0.15), ומשתנה על פני זמן. לכן, גידור הסיכון באמצעות השקעה באג"ח צמודות למדד המחירים לצרכן, הקיימות בשוק, אינו מהווה פתרון.

הפתרון מתחיל בממשלה

לממשלה, מנגד, יכולת ומוטיבציה לטפל בבעיה. היכולת נובעת מהאופק ארוך הטווח של מדיניותה, כך שיש לה יכולת ל"גלגל" סיכונים קצרי טווח, וכן מכך שחלק מהכנסותיה ממסים ישירים ועקיפים (מע"מ, מס רכישה) גדלים עם עליית מדד תשומות הבנייה. המוטיבציה הישירה והעקיפה הינה הפחתת יוקר המחייה, ובפרט מחירי הדיור; הקטנת הסיכון הבנקאי והמשקי עקב קיטון בעלויות פשיטות רגל ודחייה וצמצום של הביקוש למשכנתאות ולאשראי לנדל"ן; צמצום עלויות עסקה יגדיל את התחרות בתחום ואת מחזורי העסקים וההכנסות ממסים הנגזרות מכך.

מרחב הפתרונות שהממשלה יכולה להציע יכול לכלול הגבלת יכולת ההצמדה של חוזים למדד תשומות הבנייה כפי שנעשה בתיקון האחרון לחוק המכר. אלא שההגבלה נחשבת התערבות משמעותית בחופש ההתקשרות החוזית ומגינה רק על חלק מהחשופים.

פתרונות של סבסוד עלות החשיפה לאוכלוסיות מוגדרות או זכאיות כרוכים בעלות תקציבית לטווח ארוך ולמעשה הופכים את הבעיה מבעיה של השוק לבעיה של הממשלה. פתרון אחר, בהינתן היתרונות שיש לממשלה, כפי שמנינו לעיל, הינו מעורבות הממשלה כ"מתווך" לזמן קצוב. הממשלה יכולה לשמש כמאתחלת (jump-starter) שוק הגנות פיננסיות כנגד מדד תשומות הבנייה, ובכך לעזור לשוק לפתור את הבעיה לטווח ארוך בעצמו.

אנו מציעים לפתח מכשיר פיננסי סחיר אשר יונפק על ידי הממשלה באמצעות בנק ישראל, או על ידי מוסד פיננסי בגיבוי ממשלתי. המכשיר יספק הגנה מפני מדד תשומות הבנייה (למשל, אופציה או חוזה עתידי) שיונפק במכרז וייסחר בבורסה. הסחירות תאפשר הקטנת פערי תיווך, ותאפשר התפתחות שוק הגנות בבורסה או מעבר לדלפק. לממשלה תהיה שליטה על היקפי ההנפקה, והיא תוכל לפעול גם בשוק המשני בעת הצורך, וכך לשלוט בעלות התקציבית. יש להניח שעם הזמן יכנסו גופים נוספים להיצע ההגנות, כך שהממשלה תוכל להקטין את מעורבותה בשוק הזה לאחר ייזומו והתפתחותו.

בהינתן אפשרויות הגנה של יזמים, סביר שנתחיל לראות היצע חוזי מכר ללא הצמדה למדד תשומות הבנייה. אמנם סביר שמחיר הדירה ישקלל גם את עלות ההגנה, אולם מחיר זה מצוי בתחרות בין יזמים. כמו כן, רוכשי דירות בבניה יוכלו לרכוש ביטוח כנגד עליית מדד תשומות הבנייה או חלקו ממוסדות פיננסיים, אשר יוכלו להתכסות כנגד הסיכון בשוק.

מהלך דומה נעשה בתחילת שנות התשעים על ידי בנק ישראל בשוק המט"ח. כדי להניע את שוק נגזרי המט"ח בישראל, הבנק המרכזי הנפיק במכרז אופציות מט"ח שהציעו הגנה ל"חשופי" מט"ח. לאחר שהשוק "התבגר", יצא בנק ישראל מהשוק והוחלף על ידי גורמים מסחריים. חשוב להדגיש, שעל פני זמן, פעילות אתחול שוק הגנות המט"ח של בנק ישראל לא הייתה כרוכה בהפסדים או רווחים משמעותיים (לא הייתה עלות תקציבית). אמנם, המקרה שבפנינו נבדל משוק המט"ח (למשל, אי סחירותו של נכס הבסיס), אבל ככלל הבעיה דומה וגם הפתרון האפשרי.

מעבר לזה, קיומו של מכשיר כזה, יגדיל את המוטיבציה של הממשלה לטיפול בגורמים לעליית המדד שהינם בהשפעת הממשלה ושלוחותיה, כגון פעולות להגברת התחרות, הסרת חסמי יבוא, וכיו"ב.

הזדמנות גם לבנקים

יתכן שמוסד פיננסי גדול יכול אף הוא להרים את הכפפה, לדלג על שלב האתחול הממשלתי, לעשות זאת בעצמו ולהרוויח מכך. יש לו יתרונות לגודל וכרית ביטחון רחבה שמאפשרת לו לספוג הפסדים. אלה, עלולים בתורם להתממש בשלבים הראשונים של השקת מכשיר פיננסי בשוק הבתולי בשל הקושי המובנה בהערכת הסיכון ותמחורו.

כך חישבנו את החשיפה של המשק למדד תשומות הבנייה

להערכתנו היקף החשיפה הריאלית של המשק הישראלי למדד תשומות הבנייה נאמד בכ־150־200 מיליארד שקל על פי שני אינדיקטורים עיקריים.

הראשון הוא אומדן המבוסס על היקף המטראז' בבנייה פעילה בישראל כפול אומדן עלות מ"ר בניה. האומדן מגיע לכ־215 מיליארד, אך הוא כולל גם תשתיות ועוד.

האינדיקטור השני הוא נתוני החשבונות הלאומיים שפורסמו על ידי הלמ"ס: ההשקעה הגולמית בבינוי בשנת 2020 הייתה כ־155 מיליארד שקל, מתוכה כ־80% בבנייה למגורים ושלא למגורים וכ־20% עבודות הנדסה אזרחית. אם נתייחס לבניה למגורים ושלא למגורים בלבד (כ־125 מיליארד שקל), ונכפול זאת במחצית משך הבנייה הממוצע של בניין (31 חודשים, הנתון לבניה למגורים בלבד) נקבל סדר גודל של כ־160 מיליארד שקל.

החשיפה הפיננסית נטו מושפעת, כמובן, מהסדרים פיננסיים של העברה החשיפה בין קונים ומוכרים, אשר יכולה במקרים מסוימים, לבטא העברת יתר (כגון הצמדת התמורה לרבות מרכיב הקרקע) או חסר של הסיכון.

עוד כתבות

וול סטריט / צילום: ap, Mary Altaffer

ירידות חדות בוול סטריט; אנבידיה יורדת ב-5%, מניית הקוונטים שמזנקת ב-20%

נאסד"ק יורד ב-1.8% ● הקוספי זינק בכ-3.7%, לאחר שרק אתמול חצה לראשונה את רף ה-6,000 נקודות ● וול סטריט ננעלה אתמול בעליות, בעוד המשקיעים ממשיכים לשקול את השפעות ה-AI על השווקים ● עלייה קלה במספר המובטלים החדשים בארה"ב ● אחרי ההתאוששות אתמול, הביטקוין נסחר סביב 68 אלף דולר

טל דיליאן / איור: גיל ג'יבלי

פרשת הריגול שטלטלה את אירופה: שמונה שנות מאסר למייסד הישראלי

ארבעה בכירים בחברת הסייבר ההתקפי אינטלקסה, ביניהם שני ישראלים, הורשעו בפגיעה בפרטיות ובהאזנות סתר ● כעת, גזר הדין מעוכב עד להכרעה בערעור ומסמן תקדים בינלאומי נגד יצרנית רוגלה

גיל גבע, יו''ר קבוצת תדהר / צילום: עופר חג'יוב

תדהר בדרך להנפקה במאי בשווי מתוכנן של 7-8 מיליארד שקל

ההנפקה של חברת הנדל"ן צפויה להיות אחת הגדולות בבורסה בשנים האחרונות ● ההנפקה תיעשה עפ"י הדוחות השנתיים של תדהר ל-2025, והסכום שיגויס יהיה כ-20% מהשווי שיושג, כלומר בין 1.4 ל-1.6 מיליארד שקל ● עם זאת, לבעלי החברה ברור כי המתיחות מול איראן והתרחישים השונים עשויים לשנות את התוכנית

מייקל ברי

מייקל ברי מזהיר: זוהי "מלכודת המיליארדים" של אנבידיה

למרות תחזית חזקה להמשך, מניית אנבידיה נופלת במסחר בוול סטריט ● מייקל ברי, הסיכון שלה גדל: אנבידיה עלולה להיתקע עם התחייבויות ענק ל-TSMC ועם מלאי שאין לו קונה - מצב שעלול לרסק את שולי הרווח שלה

סניף בנק לאומי / צילום: כפיר סיון

לאומי סוגר את חברת ניהול התיקים וידאה ומרחיב את מערך ההשקעות

במסגרת ארגון מחדש שיזם לאומי, תחום ניהול ההשקעות בשוק ההון יועבר למערך ההשקעות בבנק בניהולו של אריאל כהן ● המהלך מתרחש ברקע למהלך אחר שעליו הכריז לאומי בשבוע החולף בתחום המסחר בשוק ההון - קמפיין "לא הרווחתם לא שילמתם"

וינרוט, האחים גרטנר והשופט איתן אורנשטיין / צילום: יונתן בלום, איל יצהר

ביהמ"ש קבע: העיזבון של וינרוט ישלם מאות מיליונים. ומה יעלה בגורל היורשים?

לאחר שנים ארוכות של התדיינות, בית המשפט המחוזי בירושלים אישר את פסק הבוררות וחייב את יורשי עו"ד ד"ר יעקב וינרוט לשלם מעזבונם לאחים משה ומנדי גרטנר ● עם זאת, האחים גרטנר דרשו סכום גבוה מהעיזבון, והנושא יעבור, שוב, להכרעת הבורר

מלון בכר האוס בתל אביב / צילום: אסף פינצ'וק

רשת פתאל ממתגת את מלונות הבוטיק תחת COLORS, עם הפנים לחו"ל

פתאל ממתגת את מלונות הבוטיק שלה תחת השם COLORS ● "המהלך מבטא אמירה דו-משמעית - גם על המגוון האנושי של האורחים וגם צבע חדש לפתאל, שעוסקת בעיקר במותגי נופש", אומרת סמנכ"לית השיווק ● ומה מתכננים ברשת המלונות בהמשך?

אילוסטרציה: Shutterstock

הותר לפרסום: חברה ביטחונית ישראלית עומדת בלב פרשת עבירות מס ועבירות כלכליות

החקירה, שנפתחה בשנת 2021, התנהלה ע"י רשות המסים ומשטרת ישראל תחת צו איסור פרסום גורף ● אתמול התיר ביהמ"ש לפרסם את עצם קיום החקירה, ואולם פרטי הפרשה המלאים, החשדות, שם החברה ושמות החשודים עדיין אסורים בפרסום

גם זה קרה פה / צילום: צילום מסך

ההצעה להרחיב את הפטור ממע"מ מוכיחה שאין לח"כים משנה סדורה

שר האוצר זרק עוד הצעה ● בצבא לא רוצים את עקבות הפיצה ● ובענף הבנייה מרגישים היטב את המתח ● זרקור על כמה עניינים שעל הפרק

חיה קינד / צילום: שירן קמר

מנכ"לית החברה שרכשה 40 דירות בבניין שנפגע מטיל: "הזדמנות שלא תחזור"

הכתבה הזו היתה הנצפית ביותר השבוע בגלובס ועל כן אנחנו מפרסמים אותה מחדש כשירות לקוראינו ● מנכ"לית קרן הריט אבו פמילי, חיה קינד, רואה במגמת הורדת הריבית סימן חיובי לסקטור השכירות לטווח ארוך, שנפגע קשות בשנים האחרונות, וקוראת למדינה לעשות יותר: "לא נעשו פעולות גדולות מספיק" ● בראיון לגלובס היא מספרת כי היא מזהה שהדור הצעיר כבר לא רואה בבעלות על דירה צעד מחייב

ביקור ראש ממשלת הודו, נרנדרה מודי, בכנסת / צילום: נועם מושקוביץ-דוברות הכנסת

יותר מנשק או טכנולוגיה: מה חיפש ראש ממשלת הודו בישראל השבוע

השבוע נולדה בישראל "ארכיטקטורת היהלום": רשת בריתות אסטרטגית המשתרעת מיוון במערב ועד הודו ● בלב הציר עומד נרנדרה מודי שהגיע לירושלים כדי לקבוע סדר עולמי חדש ● איך נראה המרחב מהעיניים שלו ומה אנחנו מביאים לשולחן? ● טור אורח 

אתרי קניות באינטרנט. יוכפפו לחוק הישראלי? / צילום: Shutterstock

מאחורי הצעת החוק החדשה: אתרי קניות באינטרנט יוכפפו לחוק הישראלי?

הצעת חוק המקודמת בימים אלה שמה לה למטרה לקבוע את התנאים שבהם יחול הדין הישראלי בעת התקשרות עסקית בין חברה מחו"ל ללקוח ישראלי ● בקרב המומחים הדעות חלוקות: מצד אחד החוק יעשה סדר ויגביר ודאות, אולם מנגד הוא עלול להרתיע חברות מעסקים עם ישראלים

עלי אקספרס / צילום: Shutterstock

אפקט סמוטריץ': הרכישות מחו"ל צמחו בינואר ב-35% לעומת אשתקד

בזמן שמליאת הכנסת ושר האוצר מתכתשים על צו הפטור ממס על יבוא אישי, הישראלים הגדילו את סלי הקנייה שלהם - מאופנה ועד מוצרי חשמל ● המדד החודשי של רכישות מאתרי האונליין

יעקב אטרקצ'י, בעל השליטה באאורה / צילום: ראובן קפלינסקי

בהיקף 650 מיליון שקל: שיתוף הפעולה החדש של כלל ביטוח ואאורה

חברת הביטוח תשקיע 450 מיליון שקל בפרויקטים אותם מקדמת חברת הבת של חברת הנדל"ן, "אאורה מחדשים את ישראל" ● בתמורה, היא תחזיק ב-30-35% מהזכויות בפרויקטים, ותקבל זכות ראשונים להשקיע בפרויקטים עתידיים בהיקף של עד 200 מיליון שקל

ניקולאי טנגן, מנכ''ל קרן העושר הנורבגית / צילום: Reuters, NTB Scanpix/Nina E. Rangoy

אחת המשקיעות הגדולות בעולם חשפה כלי חדש לאיתור סיכונים

קרן העושר הנורווגית הודיעה כי החלה להשתמש בכלי בינה מלאכותית כדי לאתר סיכונים ולקבל החלטות על מכירת אחזקות ● כך היא עושה את זה

מתוך קמפיין בנק לאומי

לאומי עורר זעם ברשת - אבל במדד אחד זה השתלם לו

הפרסומת החדשה של בנק לאומי נמצאת כבר בשבוע הראשון לעלייתה לאוויר במקום הראשון בזכירות והשני באהדה, כך עולה מדירוג הפרסומות הזכורות והאהובות של גלובס וגיאוקרטוגרפיה ● הפרסומת האהובה ביותר זה השבוע החמישי שייכת לבנק הפועלים

הקריה בתל אביב / צילום: Shutterstock

תל השומר בפנים, הקריה עדיין לא: נחתם הסכם לפינוי 11 בסיסי צה"ל

על פי ההסכם, פינוי הבסיסים יאפשר הקמה של כמעט 19 אלף יח"ד על פני כ־2,300 דונמים במרכז הארץ • לגבי פינוי הקריה בתל אביב – תוקם מנהלת משותפת שתקדם תהליך לבחינת היתכנות ההעתקה

ניסויים בתרופות / אילוסטרציה: Shutterstock

ניסוי אחד וזהו: ה־FDA משנה באופן דרמטי את הכללים בדרך לאישור תרופות

מנהל המזון והתרופות בארה"ב הודיע שמעכשיו חברות יידרשו לבצע ניסוי יעילות גדול אחד במקום שניים, כפי שהיה נהוג עד כה ● מדובר בשינוי שיאפשר להוזיל ולקצר משמעותית את הפיתוח ● בתעשייה מרוצים, אבל לד"ר ג'רמי לוין, מנכ"ל טבע לשעבר, יש גם אזהרה לישראלים

פרויקט של קטה בפתח תקווה / הדמיה: VIEWPOINT

כמה שוות ההטבות בשוק הדיור לעמיתי חבר?

מבצע של חברת קטה גרופ למילואימניקים בפתח תקווה מבטיח ארנונה לחמש שנים, ומבצע של חבר בשלושה פרויקטים שונים מציע הנחות עמוקות יותר, של כ־15% ממחיר הדירה ● מאחורי המבצעים

המבורגר שרימפס / צילום: חיים יוסף

לא טרנדית ולא מתחנפת: מסעדה שהיא עדיין אחת הטובות בת"א

המסעדה שייסד אוראל קמחי לפני 13 שנה מציעה אוכל גבוה או פשוט, בצלחות פיין דיינינג או שאוכלים עם הידיים – העיקר שתתענגו