גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

דבש אריות

הסכנה שברדיית דבש, כשהדבורים מתגודדות מול עיניי, גרמה לי ריגוש אדיר, כמעט אורגזמי

לבוש מכף רגל ועד ראש בחליפת דבוראים מפוארת וחמוש בקסדה מרושתת, שמזכירה מאוד את קסדותיהם של שחקני הפוטבול האמריקאי האימתניים, יצאתי לרדות דבש בכוורותיו של חברי הטוב בכפר אז"ר. הסכנה שבדבר גרמה לי ריגוש אדיר. העיסוק במפוח העשן והוצאת חלות נוטפות דבש, התגודדותן של הדבורים על הרשת במרחק חמישה סנטימטרים מעיניי - מה יש לומר, תענוג צרוף, אורגזמי כמעט, ספק מיני, ספק חקלאי.

אבל מאז שרדיתי את כוורותיו של רן בפעם האחרונה עברו עשרות שנים, והדבורים הפסיקו לעשות לי את זה. אמנם המשכתי במרץ לצרוך ולבשל עם דבש, אבל לא התעסקתי בצד החקלאי שלהן. בחודש האחרון נרשמה ביישובנו הקט פעילות דבוראית אינטנסיבית במיוחד. פרויקה, הדבוראי המקומי, רודה את חלות הדבש שדבוריו עמלו על איסופו במהלך הקיץ, ורוני, המסגר המקומי שלנו, נתקל בבעיה חריפה במיוחד: במהלך החודשים האחרונים זמזמו בביתו ובחצרו מאות דבורים. בהתחלה רוני לא התרגש כלל, אבל כשהן החלו לעקוץ את בתו הפעוטה באופן יומיומי כמעט, העניין הפך למטרד של ממש. זה לא כל-כך נעים לראות ילדה נפוחה מעקיצות.

בהתחלה רוני לא הבין מאיפה צצו פתאום כל הדבורים האלה. אבל אחרי מעקב אינטנסיבי הוא גילה שבעליית הגג שלו, מתחת לרעפים, התנחל נחיל ענקי של דבורי בר שבנו לאורך הקורות המחזיקות את הגג חלות דבש מפוארות ועצומות. עשרות אלפי דבורים קיננו מתחת לגגו ונראו מאושרות למדי.

פרויקה הובא להתייעצות, והסביר שהשנה, בגלל האביב הארוך והלח, ברחו הרבה דבורים מהנחילים שברחבי הארץ. מתברר שזו תופעה ידועה, שהמקצוענים מנסים להשתלט עליה על-ידי תפיסת המלכה החדשה עוד בשלב שבו היא גולם, או על-ידי הוספת עוד קומות לכוורת, כדי שהצפיפות לא תהיה גדולה מדי. כשצפוף לה, המלכה המבוגרת מזדרזת לצאת לטבע ולהקים נחיל חדש, עם כ-50% מהדבורים שבכוורת. השנה הייתה שנה קשה, עם המון נחילי בר, אמר פרויקה ולא יסף. אבל מפה ועד פתרון הבעיה היה עוד מרחק רב.

בשלב מסוים רוני הצטייד במפוח עשן והתחיל להבריח את הדבורים מעליית הגג. התברר שהעשן מונע מהדבורים להריח את הפרומונים שהן משחררות, ומרגיע אותן. רוני השתמש בכמות גדולה של עשן ורדה קילוגרמים אחדים של דבש, ומפני שהשתמש בהמון עשן הדבש הפך למעושן במקצת. דבש מעושן זו המצאה קולינרית לא קטנה. העקיצות נגמרו, ורמת החרדה ביישוב פחתה, אך לא חלפה, כי נחיל הבר שהתנחל בביתו של רוני לא היה היחיד.

למי שאינו יודע איך נוצר הדבש הפלאי הזה אומר בקצרה שהדבורים אוספות את הצוף מהפרחים ומאדות את הנוזלים שבתוכו על-ידי נפנוף בכנפיהן, עד שנוצר דבש. האנזימים שלהן מפרקים את המולקולות לחד-סוכריות כדי שיהיו זמינות עבור הדבורים בעונות שבהן אין פריחה. דבורים הן חיות חברתיות שחיות בלי מחאה בנחילי ענק שבהם יותר מחמישים אלף פרטים. פלא-פלאים ממש. כאן אולי המקום להגיד שהזכרים הם מה שמכונה אוכלי חינם, והם מגורשים מהנחיל כשהם גומרים את פעולתם הברוכה - הפריה.

במשך שנים, בדיוק בתקופה הזאת של השנה, הייתי אוסף דוגמאות דבש ממכוורות שונות כדי להחליט אילו מהן ייכנסו לתוך עוגות הדבש בראש השנה, אילו ייכנסו לתוך חלות הדבש והחמאה, ואילו ייארזו בצנצנות. בתקופה הזאת הייתי אוסף המון דבש, ואט-אט פיתחתי מיומנות לטעמיו השונים. גיליתי שיש דבש אבוקדו שנאסף מכוורות הנמצאות במטעי האבוקדו, דבש כהה וסמיך שלא מתאים כל-כך לאפייה כיוון שהוא הופך את העוגות לכהות מדי, אבל הוא נהדר במרקמו ובטעמיו. גיליתי שיש המון סוגי דבש במרקמים שונים, ושהדבר תלוי לא רק בסוגי הפרחים שמהם הדבורים אספו את הצוף, אלא גם בטמפרטורה שאליה מחממים את הדבש כדי להוציאו מן החלה, וכמובן במידת סינונו.

בשנה שעברה גיליתי להפתעתי שחברות הדבש הגדולות ייבאו כמות גדולה של דבש, ושהביטוי "ארץ זבת חלב ודבש" כבר לא כל-כך מדויק. אנחנו צורכים יותר דבש מאשר מייצרים, ונזקקים ליבוא. הרבה מהדבש שאנחנו קונים במרכולים בכלל נאסף מפרחי בר בחו"ל. מכיוון שאני חסיד גדול של אוכל מקומי, אני מקפיד לרכוש דבש סמיך מחברות בוטיק מקומיות, כזה שלא חומם לטמפרטורות גבוהות, כך שהוא נקרש במהלך החודשים שאחרי הרדייה.

הפעם לא אתן לכם את מתכון עוגת הדבש המיתולוגית של סבתא שלי, ששוכפלה בעשרות ובמאות אלפי יחידות. גם לא אתן לכם מתכון לחלות דבש בחמאה לראש השנה, ואפילו לא מתכון למוס דבש רענן. אני משתמש בדבש בראש ובראשונה לבישולים שלי. אני מחבר דבש עם לימון או עם ליים לוויניגרט טעים במיוחד, משתמש בדבש כאיזון לחמיצות, משדך אותו לצ'ילי חריף כדי לעדן את חריפות המנה, ומורח אותו על תרנגולות שנכנסות לתנור לצלייה. דבש הוא יד ימיני במטבח. ממליץ גם לכם לקנות כמה צנצנות דבש שנאסף מפרחים שונים לכוורות קטנות, ותתחילו להרגיש, כמוני, שאין דין דבש קוצים ודרדרים כדבש מרווה, ושדבש לבנדר זה משהו אחר בכלל. כל סוג מתאים לשימוש שונה, ומשנה לגמרי את טעם המנה.

התחילו להשתמש בדבש במטבח, רבותיי, ולא רק באפייה!

מתכונים

סלט קולרבי של תחילת סתיו

חומרים: 4 קולרבים קטנים וטריים, 2 כוסות עלי גרגיר הנחלים, 8 צנוניות צעירות, 2-1 כפות דבש, 1 פלפל ירוק חריף מגורען וקצוץ דק, 2 ליים סחוטים טרי, מלח ים גס לפי הטעם, 4 כפות שמן זית עדין.

הכנה: קולפים את הקולרבי וחותכים לקוביות קטנטנות. חותכים את הצנוניות לקוביות קטנות. מערבבים את הקולרבי ואת הצנוניות. בוזקים מלח ים גס ומטפטפים מעל את מיץ הליים. מערבבים עם הדבש ועם הפלפל הירוק הקצוץ דק. משהים למשך כמה דקות ומערבבים בעדינות עם עלי גרגיר הנחלים כדי לא לקרוע אותם. מטפטפים שמן זית מלמעלה ומגישים מיד.

סלט תפוחי עץ טריים

חומרים: 5-3 תפוחי עץ גרנד סמיט, 2 חופני עלי חמציץ צעירים, 100 גרם גבינה בולגרית עסיסית, 1 כף דבש פרחי בר, מיץ מלימון אחד, 3-2 כפות שמן זית עדין, מלח ים גס ופלפל לבן גרוס טרי לפי הטעם.

הכנה: חוצים את התפוחים במרכזם ומגלענים אותם. מוציאים את כל החלקים הקשים של הליבה. חותכים לפרוסות אורך דקיקות ומטפטפים עליהם מיד מיץ לימון כדי שלא ישחירו. מערבבים את פרוסות התפוח עם הדבש ועם עלי החמציצים, ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם. מטפטפים מלמעלה שמן זית ומפוררים את הגבינה הבולגרית מעל. מגישים מיד.

נ"ב: לאלה מבינינו שמתגעגעים לוולדורף המיתולוגי של שנות ה-70 וה-80 - אתם מוזמנים להוסיף לסלט גם גבעולי סלרי צעיר פרוסים דק. אם אתם לא בקטע נוסטלגי, עזבו את הסלרי, טלו לכם שומר צעיר, פרסו אותו דק לאורכו, והוסיפו לסלט; זה נותן טוויסט נהדר.

עוד כתבות

מארק צוקרברג / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

ועדת המשפטים של הסנאט זימנה לעדות את מנכ"לי פייסבוק וטוויטר

בעקבות חסימת כתבות מהניו יורק פוסט על האנטר ביידן, בנו של המועמד ● הסנאטורים הדמוקרטים החרימו את ההצבעה

קו הרקיע של דובאי / צילום: שאטרסטוק

ביטול ארנונה ל-3 חודשים והקלות נוספות: דובאי תסייע לעסקים נפגעי קורונה

ממשלת דובאי, הכריזה על תוכנית סיוע חדשה לעסקים נפגעי קורונה בהיקף של חצי מיליארד דירהם אמירתי (כחצי מיליארד שקל) ● התוכנית תכלול בין השאר ביטול לשלושה חודשים של היטלים עירוניים שונים ובהם ארנונה בעיר דובאי, והפחתה של ממש באגרות שונות, כמו אלה של נהגי המוניות ועסקים קטנים

יצחק תשובה ועידן וולס / צילום: יוסי כהן

קבוצת דלק ממשיכה לעבוד במרץ עבור בעלי החוב, אבל המניה מתקשה להתאושש

איגוח תמלוגי לוויתן הניב 151 מיליון דולר למחזיקי האג"ח של דלק, אך בעלי המניות עדיין מופסדים 88% מתחילת השנה

קירוי דרך בגין בירושלים (בעיגול: תחילת העבודות כיום) / הדמיה: דגן פתרונות ויזואליים, משרד אדריכלים קולקר-קולקר-א

בירושלים רוצים לחבר את שני חלקי העיר עם פארק ומגדלים של 40 קומות. לא כולם מרוצים

התוכנית לקירוי דרך בגין בירושלים תעלה כ-1.2 מיליארד שקל ותמומן ממכירת דירות • התושבים השכנים מתנגדים, אולם בעירייה בטוחים שהפרויקט הוא ניצול מצוין של הקרקע ויאפשר פיתוח משמעותי

נפתלי בנט / צילום: אלכס קולומויסקי, ידיעות אחרונות

ממשלת יעלון התמוטטה לפני שהוקמה: ימינה לא תתמוך בממשלה חלופית

פחות מ-24 שעות החזיקה מעמד ההצעה להקים ממשלה חלופית בראשותו של משה בוגי יעלון: מפלגת ימינה הודיעה כי "יש ללכת לבחירות ולהחליף את ממשלה נתניהו-גנץ הכושלת בממשלה חדשה בראשות נפתלי בנט" ● גם חלק מחברי הרשימה המשותפת היו שותפים לגריסת הרעיון עוד לפני ביצועו

אולם בית משפט / אילוסטרציה: shutterstock, שאטרסטוק

חצי שנת עבודות שירות ליועץ לשעבר למגנזי תשתיות שהורשע

בית המשפט ציין בגזר דינו כי נתן דעתו להודאת הנאשם באשמה, למעמדו כמסייע ולכך שלא הפיק טובת הנאה לעצמו מההסדר ● גזר הדין הוא חלק מפרשה רחבה יותר הידועה גם כ"פרשת מגנזי", במסגרתה הוגשו שלושה כתבי אישום נגד גבריאל מגנזי ו-17 נאשמים נוספים

לי קון-הי / צילום: AP

יו"ר סמסונג אלקטרוניקס לי קון-הי מת הלילה

בעקבות התקף לב שעבר בשנת 2014 אושפז קון-הי במרכז הרפואי סמסונג בסיאול ולא ניתן היה לתקשר עמו ● בנו של לי, יורש האימפריה ומנהלה בפועל, לי ג'יי-יונג, שצפוי לרשת את תואר אביו, הורשע ב-2017 בשיחוד הנשיאה לשעבר של קוריאה הדרומית

הבחירות בארה"ב: כל הדיווחים והפרשנויות של כתבי גלובס

דודו זבידה מנכל דרבן / צילום: איל יצהר

על קו הסיום של רכישת השליטה בדסק"ש: נחמיאס מוביל, זבידה בוחן ולאלשטיין אוזל הזמן

לאדוארדו אלשטיין, בעל השליטה לשעבר, נותרו יומיים בלבד להשוות את הצעת קבוצת מגה אור שבשליטת צחי נחמיאס ● חברת מבנה נדל"ן, בהובלת המנכ"ל דודו זבידה, דיווחה כי היא בוחנת הגשת הצעה במסגרת ההליך שמנוהל על-ידי הכונסים

פינוי בינוי

מכירת דירה של קשישים בפינוי בינוי: תקלת מס

החוק מחייב יזמים לקנות מקשישים בפרויקט פינוי בינוי את דירתם, אולם הם עלולים להפסיד את שווי המע"מ במכירתה

מיליארדר / אילוסטרציה: Shutterstock

דוח העושר 2020: כמה מיליונרים חיים בישראל, ומי הם עשרת המיליארדרים

ההון הממוצע של כל תושב בישראל עומד על 220,996 דולר ● המיליארדרים בישראל איבדו 2.7 מיליארד דולר מהונם הכולל במהלך המגפה, אך במרבית העולם המיליארדרים דווקא רשמו גידול בהיקף העושר שלהם

יאיר לפיד / צילום: עדינה ולמן, דוברות הכנסת

שת"פ מפתיע: לפיד יתמוך בהצעת גפני לא להעניק הטבות מס לארגונים העוסקים במיסיון

יו"ר האופוזיציה יאיר לפיד צפוי להגיע מחר לוועדת כספים כדי לתמוך פומבית בהצעתו של יו"ר הוועדה ח"כ משה גפני שלא להעניק הטבות במס לשני ארגונים העוסקים במיסיון

רמי לוי / צילום: יונתן בלום, גלובס

מייקל דל מממש את החזקותיו ברשת רמי לוי ברווח של יותר מ-50%

בימים האחרונים מימשה קרן MSD, שאותה הקים מייסד ומנכ"ל חברת המחשבים DELL, נתח של קרוב ל-1.5% מהונה של רשת קמעונות המזון תמורת כ-43 מיליון שקל

ארז יוסף / צלם סיון פרג

המירוץ ליו"ר ישראכרט: ועד העובדים בחברה נגד ארז יוסף

יו"ר ועד העובדים כתב לעובדי החברה כי "ארגון העובדים יעשה כל שביכולתו על מנת שארז יוסף זה שבחר במו"מ מולנו במסלול של פיצוץ והביא לראשונה להגשת סכסוך עבודה מצידנו לא יהיה פה"

קניות בשופרסל בת"א לקראת ראש השנה ובצל הסגר הצפוי / צילום: שני מוזס, גלובס

עם קצת עזרה מהקורונה: שוק קמעונות המזון המשיך לצמוח ברבעון השלישי

שוק מוצרי הצריכה הישראלי רשם ברבעון השלישי צמיחה של כ-9%, המושפעת לחיוב מההגבלות על האוכלוסייה בשל התפשטות נגיף הקורונה ● בעקבות זאת, מניות המגזר נהנות ממומנטום חיובי

מיכל הלפרין,הממונה על רשות התחרות / צילום: רמי זרנגר

רשות התחרות שלחה מכתבי שימוע לאיגוד סיטונאי שוק צריפין

מכתבי השימוע טרם הגשת כתב אישום נשלחו לאיגוד סיטונאי שוק צריפין וליו"ר האיגוד ● לפי כתב החשדות, האיגוד החליט להחרים את חברת גליל שוק מקומי מכיוון שמכרה סחורה באופן ישיר ללקוחותיו, ואף איים על חבריו בעיצומים כספיים אם יפרו את החרם

עדיאל שמרון ומירי רגב / צילום: איל יצהר, אלכס קולומויסקי-ידיעות אחרונות

מה עשתה הקורונה לשוק הנדל"ן הישראלי? מחר תתקיים ועידת הנדל"ן השנתית של גלובס

המגפה הכתה קשות את ענפי הנדל"ן המסחרי, המשרדים והמלונאות, ועדיין מוקדם לקבוע מה יהיו ההשפעות ארוכות הטווח על התחום ● בוועידה השנתית של גלובס שתתקיים אונליין ישתתפו השרה מירי רגב, מנהל רמ"י היוצא עדיאל שמרון, היזמים נחשון קיוויתי ויגאל דמרי, ובכירי ענף נוספים לדיון באתגרים, בהשלכות, בצעדים שמחכים להכרעה ועל הרפורמות שבדרך

סיטונאית הפירות והירקות עטרה / צילום: צחי קיבנשטיין

חברת הירקות והפירות עטרה רוכשת את פלטפורמת האונליין Shookit

המכירות של שוקיט בתשעת החודשים הראשונים של 2020 עמדו על כ-20 מיליון שקל ● עטרה תקלוט את 30 עובדי הפעילות הנרכשת מתוך כוונה להגדיל הן את הפעילות המכירה הישירה שלה לצרכן והן לעסקים באמצעות כוח הקנייה שלה

מפרץ חיפה / צילום: תמר מצפי

הממשלה אישרה: ועדת מנכ"לים תדון בעתיד התעשייה במפרץ חיפה

לאור סיכומים שהושגו בין ראש הממשלה לשרה להגנת הסביבה, הממשלה אישרה כעת את הקמתה של ועדת מנכ"לים לבחינת עתיד התעשייה הפטרוכימית במפרץ חיפה

שלט מחוץ לחנות נוחות סגורה בניו יורק  / צילום: Wong Maye-E, Associated Press

בעוד אירופה תקועה, הפעילות הכלכלית בארה"ב בעלייה

העסקים בארה"ב צופים יותר ביקוש בעקבות ההקלות על ההגבלות, ואי־ודאות פוחתת לקראת הבחירות בשבוע הבא ● הנתונים האופטימיים האלו מגיעים בניגוד לאירופה, היכן שהגל השני של הקורונה והגבלות חדשות על עסקים מאיימים לעצור את ההבראה הכלכלית