גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

בלי פוזה ובמחיר משתלם: מסעדה איטלקית תל אביבית ששווה ביקור

ב"טברנה רומאנה" אף אחד לא בא להמציא את הגלגל, רק להציע אוכל טעים ומספק שלפעמים אף עולה על הציפיות ● המחירים הם חלק מהפאן

ספגטי ארבייטה / צילום: בנצי ארבל
ספגטי ארבייטה / צילום: בנצי ארבל

"טברנה רומאנה" היא מסעדה תל אביבית עממית, שמגישה אוכל איטלקי קלאסי, פשוט ושמח, בדומה לטברנות האיטלקיות שאפשר למצוא בהמוניהן בשכונות בפרברי רומא: בתי אוכל שכולם (האצולה ופשוטי העם) מגיעים לאכול בהם מאכלים שמקובלים לאזור. הבעלים של הטברנה הם בנצי ארבל ועומר כהן, שחולקים עוד שתי מסעדות דומות בעיר, ברחוב קינג ג'ורג': הצפונית שבהן היא "כפרה מיו", שמתמקדת בפסטות וחוגגת בימים אלה חמש שנים. הדרומית היא "קלבריה", שתיסגר החודש זמנית בשל החפירות ברחוב. הטברנה היא אבולוציה של שתיהן. "מה ששונה בה זה שיש בה גם פיצות ושהיא מקום עם הרבה יותר שטח. זאת מסעדה שאפשר לחוות בחבורות גדולות, מקום לבוא ולצקת את הזיכרונות הטובים מאיטליה", אומר ארבל.

מהכרמל ועד רחובות: ארבע מסעדות שמצליחות לרגש גם בתוך קופסה
מתגעגעים למסעדות? 5 המלצות למשלוחים אסייתיים מצוינים

למה בחרנו בה

באיטליה, לא מקובל לאכול פיצה במקום שבו אוכלים פסטה, ולהפך - זה לרוב או או. כך שאיטלקי שייכנס לטברנה רומאנה יגיד שזאת פיצריה עם מלא פסטות, אבל עבור הישראלי הממוצע הטברנה היא פשוט מסעדה איטלקית טובה ונגישה מאוד. מנות נדיבות, מבוצעות בדיוק כמו שהן צריכות להיות, התפריט גנרי ויציב (אין ספיישלים, אין תפריטים עונתי, האוכל לא משתנה אף פעם), אף אחד לא ממציא כאן את הגלגל (ואין אספירציה לעשות זאת), אלא פשוט עושה אוכל טעים, חם, מספק ולפעמים אפילו עולה על הציפיות (כמו למשל במנת הניוקי א-לה רומנה המצוינת). והמחירים? הם חלק מהפאן: איפה עוד אפשר לאכול בעיר הזאת ספגטי וונגולי הגון ב-78 שקלים? יש מסעדות טרנדיות, יש מסעדות שף שבאים אליהן פעם בשנה כדי לחגוג משהו, טברנה רומאנה היא מסעדה לכמה פעמים בחודש.

ביו שף

בנצי ארבל, 39, נולד בחיפה ומתגורר בתל אביב עם זוגתו ושני ילדיו. למטבח הוא נכנס אחרי הצבא, במסגרת חיפושיו אחר האושר. "בגיל 22, לקראת לימודי משפטים באוניברסיטת חיפה, חוויתי התקף פסיכוזה מאנית ואושפזתי בכפייה. שם, במחלקה הפסיכיאטרית הסגורה, הבנתי מה זה אושר ואיפה האושר שלי. ככה הגעתי לאוכל", הוא אומר.

עם השחרור מבית החולים הוא נרשם ללימודי קונדיטוריה אצל אסטלה ופתח בחיפה קונדיטוריה שמכרה עוגות שמרים וקישים. הצעד הבא מבחינתו היה לימודי בישול בקלגרי שבקנדה. "נסעתי לשם, אבל לא הצלחתי להתמודד עם החורף הקנדי, אז ברחתי למקום שכולו שמש - קלבריה, דרום איטליה - ונרשמתי ללימודים ב-ici (אינסטיטיוט קולינרי איטליאנו)". כשחזר לארץ התחיל לעבוד עם השף יונתן רושפלד - תחילה ב"הרברט סמואל" ובהמשך ב"טאפאס אחד העם". משם הוא יצא לעצמאות ופתח ברחוב קינג ג'ורג', במקום שבו היום פועלת כפרה מיו, את "מפגש האושר", פלאפלייה שפעלה תשע שנים. במקביל פתח עסקים נוספים, בהם "סורה מארה" ו"אספרנטו". כשמכר את השתיים האחרונות עשה כמה פרויקטים בארץ ובעולם, ובחמש השנים האחרונות פתח את שלוש המסעדות האיטלקיות שברשותו. "כל מה שאני עושה הוא סביב האושר", מצהיר ארבל, "הרבה חוויות של אושר בתוך החוויה הגדולה".

סופלי / צילום: דור לוי

מנת הדגל

● ספגטי ארבייטה
תפריט הפסטות של הטברנה הוא, לדברי ארבל, "העתק-הדבק ממסעדות שאכלתי בהן ברומא". כמו ברומא, גם כאן, תמצאו את כל הפסטות הקלאסיות: אמטריצ'יאנה, קרבונרה, ראגו, קצו' א-פפה ומעל כולן, במקום הראשון ללא עוררין - הארביאטה החריפה. אטריות ארוכות (ספגטוני) ונגיסות (שיוצרו במפעל הפסטה של ארבל ושותפו), רוטב עגבניות עשיר ומנחם, שום, מרווה וחריפות לא מתחנפת שמקורה בפפרונצי'ני יבש. אושר.

מנת האינסטגרם

● פיצה צ'יפולה
שלוש המנות שזוכות להכי הרבה הופעות באינסטגרם הן פיצה צ'יפולה (בצל), פרובלונה דולצ'ה (גבינת פרובולונה אפויה בטאבון ועליה דבש פפרונצ'ינו חריף - צ'יזית ונמתחת) וכמובן, הסופלי: כדורי ריזוטו, מוצרלה ופרמזן ברוטב עגבניות (יש גם גרסה מושחתת יותר של קרבונרה). אתמקד בפיצה. בטברנה מגישים פיצה "טונדה רומאנה" (Tonda Romana): פיצה עגולה, שנפתחת עם מערוך, בעלת בצק דק וקריספי (כמעט במרקם של קרקר) ועליו תוספות משתנות. הטונדה נמכרת ברומא בעיקר בפיצריות עם מקומות ישיבה, לעומת ה"אל טליו" הרומאית, שנמכרת בריבועים לפי משקל לאכילה על הדרך.

הקינוח

● סמיפרדו אגוזי לוז
"המקום של הקינוחים בארוחה איטלקית הוא נורא פרקטי", אומר ארבל. "לא סתם האיטלקים קוראים לקינוח 'דולצ'ה' (מתוק) ולא 'דיזרט'. זה משהו מתוק בסוף האוכל. פונקציונלי". בטברנה יש ארבעה קינוחים, גם הם נעשים במפעל הייצור של הקבוצה. מכיוון שהיינו מפוצצים מפחמימות, טעמנו קינוח אחד בלבד: סמיפרדו אגוזי לוז. בצלחת: סידקית של סמיפרדו עשוי מחית אגוזי לוז, שמנת ומלח, עטוף במרנג שרוף וקקאו ניבס. מתוק, ידידותי ועושה את העבודה.

תפריט היינות

חיבתו של ארבל לדרום איטליה באה לידי ביטוי בשתי גרניטות קפואות שמוגשות במקום. האחת אפרסקית על בסיס ג'ין, השנייה רעננה יותר, עם אמרו מונטנגרו, ליצ'י, לימון וג'ין. אם תרצו ללוות את הארוחה ביין, תוכלו לעשות זה בלי שיכאב יותר מדי בכיס (240-150 שקלים לבקבוק). אמנם לא תשתו פה יינות גדולים, אבל זה גם לא האירוע. קיץ, שתו גרניטות.

השירות

לא ישגעו אתכם בטברנה. הרוב פה קבוע, יציב וידוע מראש - התפריט, מחיר המנות והביצוע. אם יש תנודתיות, היא יכולה לבוא לידי ביטוי באירוח. בפעמיים שביקרנו בטברנה הוא היה פמיליארי, שמח ובגובה העיניים. קז'ואל קומפלט.

מה אכלנו

פרובולונה דולצ'י- 39 שקלים
סופלי קרבונרה- 54 שקלים
ניוקי א-לה רומאנה- 51 שקלים
מיסטה ורדה- 58 שקלים
ספגטי וונגולי- 79 שקלים
ספגטי ארביאטה- 69 שקלים
סמיפרדו לוז ומרנג קקאו- 44 שקלים

סה"כ ל־2 סועדים (ללא טיפ ושתייה): 394 שקלים

עוד כתבות

מימין: מנהיג סוריה אחמד א־שרע, יורש העצר הסעודי מוחמד בן סלמאן ונשיא ארה''ב דונלד טראמפ, בפגישה בריאד / צילום: ap

טורקיה מתחממת על הקווים: ההשלכות הכלכליות של הסכם בין סוריה וישראל

בזמן שנתניהו נוחת בוושינגטון, נרקם מאחורי הקלעים מהלך שעשוי לשנות את האזור: נורמליזציה היסטורית בין ישראל לסוריה, בתיווך טראמפ ● המהלך מבוסס על צורכי תשתיות האנרגיה הדחופים של דמשק, אבל תלוי גם בארדואן ● וגם לבנון ופירוז חיזבאללה על הפרק

בניין בנק ישראל / צילום: Shutterstock, Alon Adika

ראשי המגזר הקמעונאי קוראים לנגיד להפחית ריבית: "המשק על סף קריסה"

שורה של בכירים במגזר הקמעונאי, בראשם בעלי פוקס הראל ויזל, יחד עם נשיא לשכת רו"ח חן שרייבר, שיגרו לאמיר ירון מכתב בו קראו לו להפחית את הריבית מחר, באופן מיידי ומשמעותי ● "עסקים קורסים בזה אחר זה. הצמיחה נעצרת, האמון נשחק והנזקים הולכים ומעמיקים", כתבו ראשי המשק

חן ומוטי ריכטר, זכייני פאפא ג'ונס ישראל / צילום: אלדד נמדר

מנכ"ל פאפא ג'ונס מתרחב להולנד וטוען: "וולט הורסים את תחום המסעדנות"

מוטי ריכטר, שמשמש כזכיין רשת הפיצות בארץ, יפעיל מעתה גם את 15 סניפיה בהולנד, עם תוכנית להגדיל אותם ל–50 סניפים תוך חמש שנים ● בארץ הוא מתכנן לוותר על משלוחי וולט ● תגובת וולט: "בזכות וולט ופלטפורמות דומות, לעסקים קטנים יש גישה ליכולות שבעבר היו זמינות רק לרשתות הגדולות כמו פאפא ג'ונס"

הזדמנות לבנות מחדש / צילום: באדיבות עיריית קריית אונו

הרוב קובע, גם כשהבניין שלכם נהרס מטיל. וזה לא תמיד כל כך פשוט

השאלה הגדולה העומדת בפני דיירים שהבית המשותף בו הם מתגוררים נפגע היא האם קיים רוב לשיקום הבניין ● אם כן - המחוקק מעודד זאת ● במידה ואין הסכמה שכזו - יכול להתבטל רישום הזכויות הפרטניות והדיירים הופכים לשותפים במקרקעין ללא זיקה לחלק מסויים בשטח ● הזדמנות לבנות מחדש, פרויקט מיוחד

זוהר לוי, מבעלי סאמיט ו'בעל הבית' החדש בפז / צילום: באדיבות סאמיט

בין פז לניו יורק: רואה החשבון שהקים אימפריית נדל"ן בחו"ל מסמן יעד רכישה חדש

אחרי שהסיט את פעילותה של סאמיט מגרמניה לארה"ב, והפך לבעל המניות הגדול בפז, לוטש זוהר לוי עיניים לנכסי חברת הנדל"ן האמריקאית דה זראסאי, שנקלעה למשבר חוב ● האם הצפת הערך הבאה של מי שיצר לעצמו הון של כ־2 מיליארד שקל בשני עשורים, תגיע משוק הנדל"ן של ניו יורק, שעד כה לא האיר לו פנים?

רשויות הצפון מתחרות על קמפוס הענק של אנבידיה / צילום: מועצה אזורית חוף הכרמל, יח''צ

לפחות חמישה אזורי תעשייה בצפון יתחרו על השקעת הענק של אנבידיה

אנבידיה הצהירה על כוונתה לשלש את היקף הנדל"ן שהיא מחזיקה בישראל בהשקעה של כ־2 מיליארד שקל, ולבנות קמפוס ענק בקרבת משרדיה ביקנעם ● רשויות מקומיות באזור הצפון כבר מציעות קרקעות בשטחן - מעפולה עד חיפה ● ההערכה: הפרויקט יכלול מעבדות שיאפשרו לפתח את שבבי התקשורת העתידיים של החברה - מנוע צמיחה מרכזי שלה

עופר ינאי, שחר גרשון, נדב טנא, נועם פישר / צילום: שלומי יוסף

היחסים עלו על שרטון: מאבקי כוח וכסף טלטלו את מניית נופר אנרג'י

מצד אחד עופר ינאי, מייסד ובעלים אמביציוזי ששואף גבוה ולא נרתע מלבצע שינויים ● מולו צמד המנכ"לים של נופר, שהחזיקו מניות במאות מיליוני שקלים שאותן קיבלו מידיו במתנה ● גורמים בשוק מנתחים את שרשרת האירועים, שהובילו לסיום הדרמטי של השותפות ארוכת השנים בחברת האנרגיה המתחדשת נופר

שר האוצר האמריקאי, סקוט בסנט / צילום: ap, Seth Wenig

בארה"ב מאיימים: ללא הסכמים עד סוף החודש, המכסים ישובו לרמות המקוריות שהוטלו באפריל

שר האוצר האמריקאי סקוט בסנט אמר בריאיון לרשת פוקס כי אם מדינות לא יגיעו להסכם חדש עם ארצות הברית עד 1 באוגוסט, המכסים ישובו לרמות המקוריות שהטיל הנשיא דונלד טראמפ באפריל ● לדברי בסנט, "זה הולך לדחוף את העניינים קדימה בימים ובשבועות הקרובים"

קרנות הגידור התמודדו עם המבחן האולטימטיבי / אילוסטרציה: Shutterstock

"ביקוש כבוש וחוסר נזילות": מנהלי קרנות גידור מנתחים את הרנסנס בבורסה בת"א

בקרנות המיועדות למשקיעים המתוחכמים השיגו בדרך כלל תשואת נאות מתחילת השנה, אך התקשו להכות את ביצועי מדד הדגל המקומי ● מנהל הקרן שהניבה 31% למשקיעיה: "לאחר החודש האחרון, הדרך הפכה להיות הרבה יותר ברורה והכיוון להערכתנו הוא למעלה"

נגמ''ש ישראלי בדרכו לסוריה / צילום: Reuters, Avi Ohayon

בפעם השנייה בתוך שבוע: צה"ל עצר בדרום סוריה חוליית טרור שהופעלה ע"י כוח קודס האיראני

"מבצע דגל שחור": 20 מטוסי קרב השתתפו במבצע בתימן הלילה, ותקפו באמצעות יותר מ-50 חימושים ● שעות לאחר התקיפה: 2 טילים שוגרו מתימן לשטח ישראל - תוצאות היירוט בבדיקה ● טראמפ בשיחה עם כתבים: ניתן להגיע לעסקה בעזה עוד השבוע ● 50 חטופים - 640 ימים בשביעדכונים שוטפים

3 פסקי דין בשבוע / צילום: אנימציה: טלי בוגדנובסקי

כך ניצחה ממשלת בריטניה את המשפחה של סבתא כוכבה בקרב על דירה בירושה

ביהמ"ש קבע שתלוש שכר בו הופיע מרכיב "בונוס" אותו המעסיק לא ידע להסביר, הינו תלוש שכר פיקטיבי ● ביהמ"ש השלום בירושלים דחה תביעת בני משפחה שטענו לזכויות דיירים מוגנים וזכות בעלות בדירת מגורים ● בעל עירב את אישתו בעסקי החברה, האם היא זכאית לחלק ממנה בגירושים?

סניף של שירותי בריאות כללית -קופת חולים כללית / צילום: עינת לברון

יו"ר ועד העובדים בכללית מזהיר: "אם משרד הבריאות ימנה מנהל מטעמו - כל העובדים ישבתו"

יו"ר הוועד של הכללית מצטרף למאבק על מינוי המנכ"ל ונעמד מול משרד הבריאות: "איומים אגרסיביים יכשלו. לא ניתן להפוך את הכללית לסניף של האוצר ואגף התקציבים במשרד הבריאות" ● ועד עובדי הכללית הוא לא גורם שמשתתף רשמית בבחירת המנכ"ל, אבל יש לו בהחלט השפעה מכרעת על הישרדותו

חדשות הביומד / צילום: תמי בר ישי

ההשקעה החדשה של אסף גרניט: טכנולוגיה שמפחיתה את עליית הסוכר בגוף

ההשקעה החדשה של אסף גרניט היא בחברת כאליטק שפיתחה טכנולוגיה שמאפשרת לאכול ולהפחית את עליית סוכר בגוף ● חוקרים אבחנו במחקר חדש פרקינסון בשעוות האוזן ● אסקלה מדיקל גייסה 4.5 מיליון דולר לטיפול בצניחת רצפת האגן ● הלך לעולמו אחד מממציאי טכנולוגיית ה-CAR-T ● השבוע בביומד

בורסת תל אביב / צילום: Shutterstock

בורסת ת"א ננעלה בעליות קלות; ישרוטל קפצה בכ-12%, סלקום ירדה ב-3%

מדד ת"א 35 עלה ב-0.3% ● השקל התחזק בחדות מול הדולר ● בוול סטריט נתוני התעסוקה מגבירים את החשש שהורדות הריבית מתרחקות ● מנגד, בארץ, הכלכלנים מעריכים שההקלה המוניטרית מתקרבת, אולי כבר ביום שני ● וגם: המניה שזינקה ב-1000% בשנה ועדיין צופים לה אפסייד

הבורסה בתל אביב / צילום: Shutterstock

המגמה התהפכה: כספים זורמים מחו״ל לישראל. אלה המספרים

יוני הפך לאחד החודשים החזקים בבורסת תל אביב, גם הודות להזזת כספי משקיעים מקרנות נאמנות המשקיעות במדד S&P 500 אל הבורסה המקומית ● לידר: "קשה לראות תפנית שלילית משמעותית או תיקון בשוק" ● במגדל מזהים הזדמנות במניות נדל"ן מסחרי ותקשורת

בניין בשכונת סיגליות בבאר שבע / צילום: יובל ניסני

עליית שווי של 60%: בכמה נמכרה דירת 4 חדרים בבאר שבע?

ביום האחרון של מבצע "עם כלביא" נרכשה דירת 4 חדרים, בשכונת הסיגליות בבאר שבע ● מדובר בדירת "מחיר למשתכן" שהזוכים מכרו עתה ● לדברי השמאי, "השוני במחירים בשכונה נעוץ בעיקר ברמת ההשקעה של הרוכשים המקוריים, שיכולה להעלות או להוריד את המחיר ב־50־80 אלף שקל"

בניין אנבידיה בישראל / צילום: אנבידיה

אנבידיה יוצאת להשקעת ענק בישראל. כל הפרטים

אנבידיה מתכננת להקים קמפוס חדש בצפון הארץ שיעסיק אלפי עובדים חדשים ● לפי ההערכה החברה תוציא עד 500 מיליון שקל על רכישת הקרקע ועוד כ-1.5 מיליארד שקל על בניית הקמפוס החדש ● מדובר באחת מעסקאות הנדל"ן הגדולות ביותר בישראל שנוהלה אי פעם על ידי חברת טכנולוגיה זרה

עומסים בנתב''ג. המסלולים והתנועה האווירית סביב השדה לא הותאמו לגידול בישראל / צילום: ap, Ohad Zwigenberg

המקום בנתב"ג עומד להיגמר. מאיפה נטוס?

עד 2040 צפוי נמל התעופה בן גוריון להגיע לקיבולת המקסימלית שלו, כ–40 מיליון נוסעים בשנה ● אלא שבמשך עשרות שנים מקבלי ההחלטות מתלבטים על המיקום האולטימטיבי של שדה בינלאומי נוסף, ובינתיים הכרעה סופית לא נראית באופק ● אילו אפשרויות כבר בשלב התכנון, מה מסכל אותן וכמה נשלם על הסחבת?

דיון בוועדת החוקה, בראשותו של ח''כ שמחה רוטמן / צילום: דני שם-טוב/דוברות הכנסת

התיקון לחוק החוזים כמודל לאיחוי לאומי

התיקון לחוק החוזים ראוי להיחשב כמודל לחקיקה ממלכתית ומאחדת, בתקופה של קיטוב הולך וגובר ● כל אחד מתתי־ההסדרים שנקבעו בחוק הוא פרי פשרה מהותית, המשלבת בין עמדות המחנה השמרני לבין עמדות המחנה הליברלי ● מהתיקון עולה הקריאה הרעננה ביותר לישראל של 2025: גם כשאנו חלוקים – אנו מסוגלים להסכים

הבורסה בשנזן, סין / צילום: Shutterstock

מגמה מעורבת באסיה בעקבות החדשות בנוגע למכסים של טראמפ

שר האוצר סקוט בסנט אמר אתמול כי המכסים ייכנסו לתוקף ב־1 באוגוסט עבור מדינות שלא יגיעו להסכם ● "השאננות זוחלת פנימה": כלכלנים מזהירים שהימורים ספקולטיביים דוחפים את הראלי בוול סטריט • וגם, אנליסטים מובילים בעולם ממליצים שלוש מניות