גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

בלי פוזה ובמחיר משתלם: מסעדה איטלקית תל אביבית ששווה ביקור

ב"טברנה רומאנה" אף אחד לא בא להמציא את הגלגל, רק להציע אוכל טעים ומספק שלפעמים אף עולה על הציפיות ● המחירים הם חלק מהפאן

ספגטי ארבייטה / צילום: בנצי ארבל
ספגטי ארבייטה / צילום: בנצי ארבל

"טברנה רומאנה" היא מסעדה תל אביבית עממית, שמגישה אוכל איטלקי קלאסי, פשוט ושמח, בדומה לטברנות האיטלקיות שאפשר למצוא בהמוניהן בשכונות בפרברי רומא: בתי אוכל שכולם (האצולה ופשוטי העם) מגיעים לאכול בהם מאכלים שמקובלים לאזור. הבעלים של הטברנה הם בנצי ארבל ועומר כהן, שחולקים עוד שתי מסעדות דומות בעיר, ברחוב קינג ג'ורג': הצפונית שבהן היא "כפרה מיו", שמתמקדת בפסטות וחוגגת בימים אלה חמש שנים. הדרומית היא "קלבריה", שתיסגר החודש זמנית בשל החפירות ברחוב. הטברנה היא אבולוציה של שתיהן. "מה ששונה בה זה שיש בה גם פיצות ושהיא מקום עם הרבה יותר שטח. זאת מסעדה שאפשר לחוות בחבורות גדולות, מקום לבוא ולצקת את הזיכרונות הטובים מאיטליה", אומר ארבל.

מהכרמל ועד רחובות: ארבע מסעדות שמצליחות לרגש גם בתוך קופסה
מתגעגעים למסעדות? 5 המלצות למשלוחים אסייתיים מצוינים

למה בחרנו בה

באיטליה, לא מקובל לאכול פיצה במקום שבו אוכלים פסטה, ולהפך - זה לרוב או או. כך שאיטלקי שייכנס לטברנה רומאנה יגיד שזאת פיצריה עם מלא פסטות, אבל עבור הישראלי הממוצע הטברנה היא פשוט מסעדה איטלקית טובה ונגישה מאוד. מנות נדיבות, מבוצעות בדיוק כמו שהן צריכות להיות, התפריט גנרי ויציב (אין ספיישלים, אין תפריטים עונתי, האוכל לא משתנה אף פעם), אף אחד לא ממציא כאן את הגלגל (ואין אספירציה לעשות זאת), אלא פשוט עושה אוכל טעים, חם, מספק ולפעמים אפילו עולה על הציפיות (כמו למשל במנת הניוקי א-לה רומנה המצוינת). והמחירים? הם חלק מהפאן: איפה עוד אפשר לאכול בעיר הזאת ספגטי וונגולי הגון ב-78 שקלים? יש מסעדות טרנדיות, יש מסעדות שף שבאים אליהן פעם בשנה כדי לחגוג משהו, טברנה רומאנה היא מסעדה לכמה פעמים בחודש.

ביו שף

בנצי ארבל, 39, נולד בחיפה ומתגורר בתל אביב עם זוגתו ושני ילדיו. למטבח הוא נכנס אחרי הצבא, במסגרת חיפושיו אחר האושר. "בגיל 22, לקראת לימודי משפטים באוניברסיטת חיפה, חוויתי התקף פסיכוזה מאנית ואושפזתי בכפייה. שם, במחלקה הפסיכיאטרית הסגורה, הבנתי מה זה אושר ואיפה האושר שלי. ככה הגעתי לאוכל", הוא אומר.

עם השחרור מבית החולים הוא נרשם ללימודי קונדיטוריה אצל אסטלה ופתח בחיפה קונדיטוריה שמכרה עוגות שמרים וקישים. הצעד הבא מבחינתו היה לימודי בישול בקלגרי שבקנדה. "נסעתי לשם, אבל לא הצלחתי להתמודד עם החורף הקנדי, אז ברחתי למקום שכולו שמש - קלבריה, דרום איטליה - ונרשמתי ללימודים ב-ici (אינסטיטיוט קולינרי איטליאנו)". כשחזר לארץ התחיל לעבוד עם השף יונתן רושפלד - תחילה ב"הרברט סמואל" ובהמשך ב"טאפאס אחד העם". משם הוא יצא לעצמאות ופתח ברחוב קינג ג'ורג', במקום שבו היום פועלת כפרה מיו, את "מפגש האושר", פלאפלייה שפעלה תשע שנים. במקביל פתח עסקים נוספים, בהם "סורה מארה" ו"אספרנטו". כשמכר את השתיים האחרונות עשה כמה פרויקטים בארץ ובעולם, ובחמש השנים האחרונות פתח את שלוש המסעדות האיטלקיות שברשותו. "כל מה שאני עושה הוא סביב האושר", מצהיר ארבל, "הרבה חוויות של אושר בתוך החוויה הגדולה".

סופלי / צילום: דור לוי

מנת הדגל

● ספגטי ארבייטה
תפריט הפסטות של הטברנה הוא, לדברי ארבל, "העתק-הדבק ממסעדות שאכלתי בהן ברומא". כמו ברומא, גם כאן, תמצאו את כל הפסטות הקלאסיות: אמטריצ'יאנה, קרבונרה, ראגו, קצו' א-פפה ומעל כולן, במקום הראשון ללא עוררין - הארביאטה החריפה. אטריות ארוכות (ספגטוני) ונגיסות (שיוצרו במפעל הפסטה של ארבל ושותפו), רוטב עגבניות עשיר ומנחם, שום, מרווה וחריפות לא מתחנפת שמקורה בפפרונצי'ני יבש. אושר.

מנת האינסטגרם

● פיצה צ'יפולה
שלוש המנות שזוכות להכי הרבה הופעות באינסטגרם הן פיצה צ'יפולה (בצל), פרובלונה דולצ'ה (גבינת פרובולונה אפויה בטאבון ועליה דבש פפרונצ'ינו חריף - צ'יזית ונמתחת) וכמובן, הסופלי: כדורי ריזוטו, מוצרלה ופרמזן ברוטב עגבניות (יש גם גרסה מושחתת יותר של קרבונרה). אתמקד בפיצה. בטברנה מגישים פיצה "טונדה רומאנה" (Tonda Romana): פיצה עגולה, שנפתחת עם מערוך, בעלת בצק דק וקריספי (כמעט במרקם של קרקר) ועליו תוספות משתנות. הטונדה נמכרת ברומא בעיקר בפיצריות עם מקומות ישיבה, לעומת ה"אל טליו" הרומאית, שנמכרת בריבועים לפי משקל לאכילה על הדרך.

הקינוח

● סמיפרדו אגוזי לוז
"המקום של הקינוחים בארוחה איטלקית הוא נורא פרקטי", אומר ארבל. "לא סתם האיטלקים קוראים לקינוח 'דולצ'ה' (מתוק) ולא 'דיזרט'. זה משהו מתוק בסוף האוכל. פונקציונלי". בטברנה יש ארבעה קינוחים, גם הם נעשים במפעל הייצור של הקבוצה. מכיוון שהיינו מפוצצים מפחמימות, טעמנו קינוח אחד בלבד: סמיפרדו אגוזי לוז. בצלחת: סידקית של סמיפרדו עשוי מחית אגוזי לוז, שמנת ומלח, עטוף במרנג שרוף וקקאו ניבס. מתוק, ידידותי ועושה את העבודה.

תפריט היינות

חיבתו של ארבל לדרום איטליה באה לידי ביטוי בשתי גרניטות קפואות שמוגשות במקום. האחת אפרסקית על בסיס ג'ין, השנייה רעננה יותר, עם אמרו מונטנגרו, ליצ'י, לימון וג'ין. אם תרצו ללוות את הארוחה ביין, תוכלו לעשות זה בלי שיכאב יותר מדי בכיס (240-150 שקלים לבקבוק). אמנם לא תשתו פה יינות גדולים, אבל זה גם לא האירוע. קיץ, שתו גרניטות.

השירות

לא ישגעו אתכם בטברנה. הרוב פה קבוע, יציב וידוע מראש - התפריט, מחיר המנות והביצוע. אם יש תנודתיות, היא יכולה לבוא לידי ביטוי באירוח. בפעמיים שביקרנו בטברנה הוא היה פמיליארי, שמח ובגובה העיניים. קז'ואל קומפלט.

מה אכלנו

פרובולונה דולצ'י- 39 שקלים
סופלי קרבונרה- 54 שקלים
ניוקי א-לה רומאנה- 51 שקלים
מיסטה ורדה- 58 שקלים
ספגטי וונגולי- 79 שקלים
ספגטי ארביאטה- 69 שקלים
סמיפרדו לוז ומרנג קקאו- 44 שקלים

סה"כ ל־2 סועדים (ללא טיפ ושתייה): 394 שקלים

עוד כתבות

חן ומוטי ריכטר, זכייני פאפא ג'ונס ישראל / צילום: אלדד נמדר

מנכ"ל פאפא ג'ונס ישראל: "וולט הורסים את תחום המסעדנות"

מוטי ריכטר, שמשמש כזכיין רשת הפיצות בארץ, יפעיל מעתה גם את 15 סניפיה בהולנד, עם תוכנית להגדיל אותם ל–50 סניפים תוך חמש שנים ● בארץ הוא מתכנן לוותר על משלוחי וולט ● תגובת וולט: "בזכות וולט ופלטפורמות דומות, לעסקים קטנים יש גישה ליכולות שבעבר היו זמינות רק לרשתות הגדולות כמו פאפא ג'ונס"

ראש הממשלה, בנימין נתניהו / צילום: נועם מושקוביץ/דוברות הכנסת

נתניהו הכריע לגבי מיקום שדה התעופה הבא של ישראל. האם הפעם זה יקרה?

נתניהו הנחה להציג בתוך שלושה חודשים תכנון ראשוני להקמת שדה התעופה המשלים לנתב"ג בצקלג שבנגב, כאשר במקביל, יתבצע גם תכנון להקמת שדה התעופה ברמת דוד - ובהמשך יוחלט סופית היכן הוא יוקם ● האתר בצקלג נדחה בעבר בשל מגבלות שונות, אך הגורמים המקצועיים ריככו את עמדתם לגביו לאחרונה

צ'רצ'יל מסמן V. ביום הניצחון על גרמניה הנאצית / צילום: Reuters, IMAGO/piemags via Reuters

לסיים מלחמה: עצתו הפיקטיבית של צ'רצ'יל לנתניהו

אבי הכישלון הגדול של המלחמה הקודמת הוביל את הבריטים אל חוף מבטחים, וזכה בסליחה ובהערצה. הוא הבין כי אנחת הרווחה חשובה יותר מתרועת הניצחון

חדשות הביומד / צילום: תמי בר ישי

ההשקעה החדשה של אסף גרניט: טכנולוגיה שמפחיתה את עליית הסוכר בגוף

ההשקעה החדשה של אסף גרניט היא בחברת כאליטק שפיתחה טכנולוגיה שמאפשרת לאכול ולהפחית את עליית סוכר בגוף ● חוקרים אבחנו במחקר חדש פרקינסון בשעוות האוזן ● אסקלה מדיקל גייסה 4.5 מיליון דולר לטיפול בצניחת רצפת האגן ● הלך לעולמו אחד מממציאי טכנולוגיית ה-CAR-T ● השבוע בביומד

עמית סגל / צילום: אריק סולטן

אחרי שבע שנים בידיעות אחרונות: עמית סגל עובר לישראל היום

הפרשן הפוליטי של חדשות 12 צפוי להצטרף לשורת הכותבים של מוסף סוף השבוע החדש של העיתון, לאחר שבע שנים במהלכן החזיק טור במוסף לשבת של ידיעות אחרונות ● מוקדם יותר היום, פורסם כי העורך הראשי של מקור ראשון, אלעד טנא, יעבור להיות עורך העל בידיעות אחרונות

פופקורן. ליאור פרנקל בשיחה עם אור רז / צילום: לירון ויסמן

רוצים לקדם את האינטרסים שלכם במקום העבודה? הטיפ שאסור לכם לדלג עליו

הפודקאסט הפופולרי פופקורן מגיע לגלובס במדור חדש על עולם העבודה • "אתם לא מבינים כמה בכירים עובדים בפוליטיקה ארגונית", אומר אור רז, מנכ"ל ובעלים של קבוצת לדעת, מלווה ומפתח מנהלים בחברות הייטק ופיננסים • בשיחה עם ליאור פרנקל הוא מסביר איך תצליחו להעביר את הקולגות שלכם צד בשולחן הדיונים ● פופקורן

נגיד בנק ישראל, פרופ' אמיר ירון / צילום: עודד קרני

הלחצים על הנגיד ובית ההשקעות שמעריך: "הריבית עשויה לרדת מחר"

בנק ישראל צפוי לפרסם את החלטת הריבית מחר (ב'), שצפויה על פי רוב הכלכלנים להישאר על רמה של 4.5% ● עם זאת, בלידר שוקי הון מעריכים שהסיכוי שנראה כבר הפחתה מחר עומד על 65%

חיסכון לכל ילד / אילוסטרציה: Shutterstock

מעל 23 מיליארד שקל הופקדו בתוכנית חיסכון לכל ילד, מי קופת הגמל שבראש?

נתוני ביטוח לאומי שמתפרסמים היום מראים כי מעל 23 מיליארד שקל הופקדו בתוכנית חיסכון לכל ילד ב-3.6 מיליון חשבונות, מאז שהחלה התוכנית ב-2017 ● אלטשולר שחם מובילים עם כמעט מיליון חשבונות חיסכון

אילון מאסק / צילום: ap, Kevin Lamarque

אילון מאסק הכריז על הקמת "מפלגת אמריקה"

יום לאחר ששאל את עוקביו ב-X האם יש להקים מפלגה פוליטית חדשה בארה"ב, אילון מאסק הודיע: "מפלגת אמריקה הוקמה" ● מאסק סבור שלמפלגה החדשה עשויה להיות השפעה משמעותית בבית הנבחרים ובסנאט, נוכח הרוב הדחוק של הרפובליקנים

דיפ פייק / צילום: Shutterstock

הרופא המוכר נרצח רגע לפני שעמד לחשוף "תרופת פלא"? פייק מוחלט

סרטון המשתמש בטכנולוגיית דיפ פייק מסתובב ברשת ובו ניתן לראות, כביכול, כיצד אלמונים יורים בפרופ' רענן ברגר מבית החולים שיבא ● מבית החולים נמסר כי: "פרופ' רענן חי בריא ושלם, ומדובר בזיוף חמור שנעשה ככל הנראה כחלק מקמפיין הונאה נרחב שבו מופץ מידע שקרי לציבור במטרה להונות ולהטעות"

זוהר לוי, מבעלי סאמיט ו'בעל הבית' החדש בפז / צילום: באדיבות סאמיט

בין פז לניו יורק: רואה החשבון שהקים אימפריית נדל"ן בחו"ל מסמן יעד רכישה חדש

אחרי שהסיט את פעילותה של סאמיט מגרמניה לארה"ב, והפך לבעל המניות הגדול בפז, לוטש זוהר לוי עיניים לנכסי חברת הנדל"ן האמריקאית דה זראסאי, שנקלעה למשבר חוב ● האם הצפת הערך הבאה של מי שיצר לעצמו הון של כ־2 מיליארד שקל בשני עשורים, תגיע משוק הנדל"ן של ניו יורק, שעד כה לא האיר לו פנים?

עופר ינאי, שחר גרשון, נדב טנא, נועם פישר / צילום: שלומי יוסף

היחסים עלו על שרטון: מאבקי כוח וכסף טלטלו את מניית נופר אנרג'י

מצד אחד עופר ינאי, מייסד ובעלים אמביציוזי ששואף גבוה ולא נרתע מלבצע שינויים ● מולו צמד המנכ"לים של נופר, שהחזיקו מניות במאות מיליוני שקלים שאותן קיבלו מידיו במתנה ● גורמים בשוק מנתחים את שרשרת האירועים, שהובילו לסיום הדרמטי של השותפות ארוכת השנים בחברת האנרגיה המתחדשת נופר

בית חולים לחולי נפש שלוותה / צילום: איל יצהר

תוכנית משרד הבריאות: תוך עשור מהיום לא יהיו בתי חולים פסיכיאטריים עצמאיים בישראל

משרד הבריאות הודיע היום כי בעקבות המלצות ועדת ירקוני, יחל מהלך להטעמת בתי החולים הפסיכיאטריים בתוך בתי החולים הכלליים ● תוך שנה כבר צפויים שני בתי חולים פסיכיאטריים להיקלט בבתי חולים כלליים, והמשרד צופה כי תוך עשור המהלך יושלם

3 פסקי דין בשבוע / צילום: אנימציה: טלי בוגדנובסקי

כך ניצחה ממשלת בריטניה את המשפחה של סבתא כוכבה בקרב על דירה בירושה

ביהמ"ש קבע שתלוש שכר בו הופיע מרכיב "בונוס" אותו המעסיק לא ידע להסביר, הינו תלוש שכר פיקטיבי ● ביהמ"ש השלום בירושלים דחה תביעת בני משפחה שטענו לזכויות דיירים מוגנים וזכות בעלות בדירת מגורים ● בעל עירב את אישתו בעסקי החברה, האם היא זכאית לחלק ממנה בגירושים?

שלי הוד מויאל / צילום: חן מזרח

הכרישה החדשה: הדרך של היזמת שהייתה מעורבת כבר ב-27 אקזיטים

לפני 15 שנה אבא של שלי הוד מויאל נפטר בפתאומיות, והיא החליטה לעזוב את הקריירה בניו יורק ולחזור לארץ ● מאז היא הספיקה להקים קרן הון סיכון ובקרוב גם נראה אותה על המסכים בתוכנית "הכרישים": "במשך שנים הרגשתי שהיה לי הרבה מזל כשאנשים מסביבי העצימו אותי ודאגו לי - ורציתי לתת את זה גם לאחרים"

שליח מזון רובוטי בארה''ב / צילום: ap, Carlos Osorio

רחובות אמריקה מתמלאים בשליחים רובוטיים - והאנשים מתעלמים ממצוקתם

השליחים האוטומטיים, שאפשר לראות בחלקים נרחבים של ארה"ב, נתקעים לעיתים בשלג או מתהפכים על גבם ● הציבור לפעמים מוצא אותם חביבים, אבל כשהם תקולים, התמונה ברורה: זה כל רובוט לעצמו

שר המשפטים ויו''ר ועדת השרים לענייני חקיקה, יריב לוין / צילום: נועם מושקוביץ'/דוברות הכנסת

השרים ידונו בהכפפת היועמ"שים במשרדי הממשלה למנכ"ל ולשר

הצעת החוק, שעלתה לוועדת השרים לחקיקה בראשות שר המשפטים יריב לוין, מבטלת את הכפיפות של היועמ"שים במשרדים ליועצת המשפטית לממשלה, וקובעת כי הם יידרשו לפרסם תזכירי חוק לפי דרישה ישירה של השר במשרד ● ועדת השרים לחקיקה אישרה כי הקואליציה תתמוך בקידום הצעת החוק, בניגוד לעמדת היועמ"שית

בודקים את המיתוס / צילום: דפנה גזית, רשות העתיקות

מי היה הראשון שהשתמש באריה כסמל שלטוני? לא ממלכת יהודה

מדור המשרוקית של גלובס מתחדש ומציג פינה חדשה: בודקים את המיתוס ● אחת לשבוע המדור יעסוק בעיוותים היסטוריים מפורסמים, מדוע נוצרו, וכיצד הם משפיעים עד ימינו ● והפעם: שר המורשת סיפר שהאריה היהודאי השפיע על העמים מסביב, אבל זה כנראה עבד הפוך

אילוסטרציה: shutterstock

המניות שיטפסו והסיכוי שבנק ישראל יפתיע: מה צפוי השבוע בתל אביב?

לאחר שבוע ירוק במיוחד בת"א, עסקת החטופים המסתמנת צפויה לתת רוח גבית למסחר ● עוד תרכז עניין - החלטת הריבית בישראל שתכלול את תחזיות הבנק המרכזי ● נתון המאקרו שפורסם בארה"ב ומרחיק את הפחתת הריבית של הפד ● וגם: אנבידיה לא עוצרת וכובשת שיא חדש בוול סטריט

סא''ל איתי זמיר / צילום: פיקוד העורף

הקצין ששלח לנו התרעות של פיקוד העורף: "יש הבדל בין רקטה מעזה לבין מה שמגיע מאיראן"

עשרות אלפי התרעות שוגרו לציבור במהלך 12 ימי הלחימה מול איראן, בעוד מוקד פיקוד העורף טיפל בכמיליון פניות אזרחים ● ההתמודדות, אומר סא"ל איתי זמיר, שאמון על מערך ההתרעה, הייתה מוצלחת - אך "אי אפשר לנוח על זרי הדפנה" ● לאן נעלמה ההנחיה המקדימה, אילו לקחים הופקו מהמערכה - ומה מתוכנן לעשור הבא