נוחי דנקנר נולד בשנת 1954 בתל אביב. נשוי לאורלי ואב לשתי בנות ובן. לאחר שרותו הצבאי למד מדעי המדינה ומשפטים באוניברסיטת תל אביב. בשנת 1984 היה נוחי דנקנר ממייסדי משרד עורכי הדין דנקנר-לוסקי. בשנת 1995 הקים יחד עם אביו את חברת "גנדן תיירות ותעופה". בעקבות רכישת השליטה בבבנק הפועלים בשנת 1997, על ידי תד אריסון ומשפחת דנקנר, התמנה נוחי דנקנר לסגן יושב-ראש הבנק ואחר כך ליושב-ראש ועדת האשראי שלו. אולם, עקב הסתבכות כלכלית המשפחה מכרה את חלקה בבנק ודנקנר פרש מתפקידו. בשנת 2000 ייסד את חברת "גנדן הולדינגס" עם חברו הטוב אבי פישר, שביצעה השקעות בתחומי הנדל"ן, התקשורת והטכנולוגיה. במאי 2003 רכשה גנדן, יחד עם משפחות מנור ולבנת, את השליטה בקבוצת אי.די.בי. נוחי דנקנר, שהוביל את העסקה, התמנה ליו"ר הקבוצה. בתחילת 2014 איבד דנקנר את השליטה באי.די.בי לטובת אדוארדו אלשטיין ומוטי בן משה, במאבק שליטה שנמשך למעלה משנה לאחר שהקונצרן נקלע לקשיים כספיים ולהסדר חוב, בין היתר בשל השקעה כושלת בבנק קרדיט סוויס השווייצרי.