איש עסקים, בנו הבכור של סמי עופר ואחיו של עידן עופר. אייל ריכז במשך שנים את פעילות הקרוז, הנדל"ן ועסקי המלונאות של הקבוצה, היה מעורב בייזום פרויקטים שונים, כדוגמת רכישת מטה חברת אלטריה ב-2007 והקמת מגדלי מגורים במנהטן. עסקי הספנות הפרטיים של האחים עופר חולקו מחדש לאחר מותו של סמי ב-2011 ואייל קיבל את השליטה בפעילות המתנהלת מלונדון ומונאקו, אייל שותף גם באחזקות משפחת עופר בבנק המזרחי ובמליסרון.
עופר הוא בוגר מכללת אטלנטיק באדריכלות ובהנדסה. משפחתו מתגוררת בלונדון והוא מעביר את זמנו בין אנגליה, ניו יורק וישראל, ברשותו מספר בתים, כולל בהרצליה פיתוח, בלונדון ובניו יורק.
אייל עופר דורג ע"י פורבס כיהודי העשיר ביותר בעולם לשנת 2014, הוא התברג למקום ה-191 בדירוג העשירים בעולם, עם שווי אישי של 7 מיליארד דולר.