שנים האחרונות החלו שוב לפרוח בישראל גלידריות למיניהן, ובעיקר גלידריות איטלקיות. אחת הסיבות לפריחתן היא העלייה ברמת החיים והחיפוש שלנו אחר מקום נעים שבו ניתן לקבל גלידה איכותית, לא תעשייתית, בטעמים ייחודיים ומיוחדים. בנוסף, התברר, כי הרווח בשוק זה הוא בדרך-כלל גבוה יחסית. אז אם חשבתם לפתוח גלידרייה הנה הסיבות של למה כן ולמה לא?
מאפייני שוק הגלידה בישראל
" גודל שוק: שוק הגלידות נאמד ב-900 מיליון שקל בשנה. נתח הגלידריות בשוק זה הוא יותר מ-10% מהענף, דהיינו כ-100 מיליון שקל בשנה.
" מבנה שוק: בארץ פועלות כ-200 גלידריות המייצרות גלידה עבור עצמן. חלקן מחזיקות בסניפים בודדים וחלקן מתפקדות כרשת בעלת סניפים בכל הארץ.
" גלידריות מובילות: ד"ר לק, גלידת באר-שבע, אלדו, אייסברג.
" גלידריות איטלקיות: בשנתיים האחרונות נרשמה בישראל פריחה מרשימה של גלידריות איטלקיות. בין הגלידריות המובילות בתחום נמצאות אלדו והרשת-הבת טופוטו וכן ברוויסימו. הסיבה העיקרית לכך, מענה לביקוש של קהל אנין טעם, בעיקר מבוגרים, המחפשים גלידה איכותית, טבעית, מפנקת אך בעלת ערכים תזונתיים וטעמים מיוחדים.
" שיעור רווח: השוק מאופיין ברווחיות גבוהה יחסית של כ-25%, כאשר הרווחיות של הגלידריות משתנה על-פי איכות המוצר וההשקעה בציוד.
" ציוד והשקעה נדרשים: הציוד וההשקעה הנדרשים לגלידרייה ממוצעת נאמדים ב-150,000 שקל ויותר. נוסף לאלה, יש צורך בשלושה עובדים לפחות.
" מגמות עיקריות: שוק הגלידות הושפע מאוד מטרנד הבריאות העולמי, דבר הבא לידי ביטוי במגוון רחב של טעמים ומרקמים דלי-שומן ובריאים יותר.
שוק הגלידה מאופיין בצריכת אימפולס, המהווה כ-60% מסך מכירות הגלידה בישראל. דהיינו, מרבית הצרכנים רוכשים את הגלידה, תוך כדי בילוי וטיול בחוץ, ולא בבית. אחת הסיבות לכך היא, שצריכת גלידה מחוץ לבית נתפסת כסוג של בילוי ופינוק. השוק תופס תאוצה בקיץ והוא די רדום בחורף.
למה לא לפתוח גלידריה
שוק הגלידה הוא תחום תחרותי ורווי מאוד, הכולל מגוון רחב של מוצרים. התחרות של הגלידריות באה מכיוונם של שני שחקנים חזקים בתחום הגלידות, חברות נסטלה ושטראוס, ששולטות בשוק השלגונים החלביים והקרחונים. הן מציעות תמהיל מוצרים רחב במחירים נמוכים יותר מגלידרייה, ובנוסף לכך, ניתן לרכוש את המוצרים האלו בנקודות-מכירה רבות.
גלידריות ותיקות רבות, וביניהן האגן-דאז ובן-אנד-ג'ריס נכנעו למיתון המתמשך ולתחרות הקשה וסגרו את סניפיהן.
בנוסף לכך, בעונת החורף חלה ירידה של עשרות אחוזים במכירת גלידה בגלידריות. הירידה במכירות מתחילה מהגשם הראשון בשלהי אוקטובר.
למה כן לפתוח גלידריה
צריכת גלידה מתאפיינת כצריכת אימפולס. רבים רואים בישיבה או ברכישת גביע גלידה בגלידרייה בילוי לכל דבר. בימי הקיץ הגלידריות מהוות בילוי חלופי לישיבה בבתי-קפה. קיץ הוא העונה החמה של הגלידות, והקיץ בישראל מתמשך לעתים שבעה-שמונה חודשים.
ההתעוררות בשוק הגלידות מתחילה כבר מחודש מארס והיא נמשכת עד חודש אוקטובר. גלידריות רבות, כמו אלדו וגלידה באר-שבע, רכשו לעצמן לאורך השנים מוניטין איכותיים, והן מתפקדות כעסקים יציבים כבר שנים רבות.
הכותב הוא מנכ"ל CIA מקבוצת גאון-שוקי-הון
לתשומת לבכם: מערכת גלובס חותרת לשיח מגוון, ענייני ומכבד בהתאם ל
קוד האתי
המופיע
בדו"ח האמון
לפיו אנו פועלים. ביטויי אלימות, גזענות, הסתה או כל שיח בלתי הולם אחר מסוננים בצורה
אוטומטית ולא יפורסמו באתר.
כתבות
ני"ע
