קדמת עדן

הכול התחיל כששלושה חברים מהיישוב, רמי אילוק, סיני שפירא ובבי קבאלו החליטו לממש חלום ישן של ייצור יין. החברים במקום הבינו שאדמת הבזלת טובה לגידול ענבי יין, האקלים מתאים, והאב הגדול בדמות יקב רמת הגולן היווה השראה לא מבוטלת.

ברי ססלוב, מיקב ססלוב, הגיע ליישוב להדריך קורס יין. בשנה הראשונה ייצרו כ-1,300 בקבוקים של קברנה סובניון, וכל אחד מהחברים לקח שליש מהכמות לצריכה משפחתית ולחלק לחברים. ב-2001 כבר יצרו 1,500 בקבוקים של קברנה סובניון ומרלו מכרמים שלהם. שני יקבים כבר זכו להכרה חובקת ולהערכת המבקרים: יקב בזלת הגולן, זה שהדליק את הניצוץ, ויקב אסף קדם, שמינף את הגל ושהחדיר את המקצועיות. אחריהם פסעו חברים מהיישוב שפתחו יקבים בחצרות האחוריות של בתיהם, חלקם בעלי יקב גאראג' (יקב קטן מאוד, המייצר כמה מאות בקבוקים), וחלקם כבר בעלי יקב בוטיק המייצר כמה אלפי בקבוקים.

המושבה קדמת צבי ממוקמת צפונית לקצרין ברמת הגולן, בגובה של 480 מטרים מעל פני הים, בקרבת הכפר הסורי הנטוש עין סומסום. זוהי מושבה חקלאית במרחק כחמש דקות נסיעה מקצרין, חמישים דקות מטבריה. על אף שנוסדה ב-1981, ממוצע הגילים הוא צעיר, 35, ורוב התושבים מצאו את השילוב הייחודי בין פרטיות לשותפות קהילתית. יצאתי לסיבוב יקבים במקום המסקרן הזה.

בזלת הגולן בציר ראשון: 1998

היקב הראשון, מימין לכניסה, הוא היקב הוותיק והגדול מכולם, יקב בזלת הגולן של היינן יואב לוי, שאותו הקים יחד עם היינן אסף קדם כבר ב-1999. כבר בכניסה אפשר להבחין במבנה המקסים של היקב. חדר האורחים והטעימות ספון עץ, ואהילי בד מפיצים אור חמים. בתקופה הראשונה שכן היקב ברפת, אך בשנת 2001 יושר שטח בכניסה למושב ועליו הוקם המבנה הנוכחי.

היינות מיוצרים בשתי סדרות: האחת מיושנת בחביות עץ אלון כשישה חודשים ונושאת את לוגו היקב בצבע ברונזה; הסדרה השנייה, האיכותית יותר, מיושנת במשך 14 חודשים, עם לוגו בצבע כסף. ביקור נימוסין בסופי שבוע הוא מחוץ לתחום, היקב שומר שבת. ביתר הימים אורחים מתקבלים בברכה.

היקף הייצור: כשלושים אלף בקבוקים. כשר.

המלצת יין: קברנה סובניון רזרב 2006.

טל' 04-6965010

יקב אסף בציר ראשון: 2004

בשנת 2004 הקים אסף קדם עם משפחתו יקב חדש ומודרני, לאחר שפרש מהשותפות בבזלת הגולן. את ניסיונו בהכנת יין צבר גם בתקופה שבה עבד בשני יקבים בדרום אפריקה.

למשפחת קדם ארבעים דונם כרמים, שבהם גדלים זני הענבים קברנה סובניון, קברנה פרנק, סובניון בלאן, זינפנדל ופינוטאז'. אסף משמש כמנטור וכמורה דרך לרבים מיקבי הסביבה. היקב פועל מתוך תפיסת עולם האומרת שאיכות היין מתחילה ומושפעת קודם כול מהכרמים. אין ספק שדרך גידול הכרמים, הגובה שבו הם נמצאים, ואדמת הבזלת המיוחדת לגולן - לכל אלה השפעה ישירה על איכות הענבים, וכמובן גם על איכות היין. ליקב אין מרכז מבקרים מסודר, אבל אסף והדסה אשתו ישמחו לקבל אתכם בכל ימות השבוע בתיאום מראש. שווה להגיע לשם, ולו רק בשביל איכות היין.

היקף הייצור: 12 אלף בקבוקים.

המלצת יין: קיסריה 2007, שיצא רק באפריל.

טל' 4779722-405

יקב עין נשוט בציר ראשון: 2000

בבי ותמי קבאלו הם אנשים מיוחדים. כאשר אחרים מתעסקים ב"לו היה לי..." הם פשוט עושים. הם הגיעו לקדמת צבי לפני 28 שנים, תמי מורה במקצועה, ובבי הוא הכורם והיינן של יקב עין נשוט, הנקרא על-שם יישוב יהודי שהתקיים ברמת הגולן מתקופת התלמוד. הוא אחראי ליצירת 3,000 בקבוקי יין המיוצרים בכל בציר. מרתף הבקבוקים ממוקם בבונקר סורי נטוש בתוך האדמה, עובדה המסייעת לשמירה על טמפרטורת היין.

היקב מייצר קברנה סובניון, שירז ומרלו מענבים המגיעים מ-15 הדונמים של הכרמים שלהם. לא כל תנובת הכרם הולכת לייצור ביקב. רוב הענבים (למעלה מ-80%) נמכרים ליקבים אחרים.

יקב הבוטיק "עין נשוט" הוא אחד משלל הפעילויות שמציע המתחם התיירותי של חוות "בל עפרי", סוג של לונה פארק חקלאי-כפרי לפעילות מגוונות שתתאים לכל הגילאים. בנוסף ליקב ולכרם היין יש גם בוסתני פרי, מטע זיתים, גלריה של תכשיטים ועוד. אלה משולבים בכפר משוחזר מתקופת התלמוד עם גת, עם תנור אפייה מחמר, עם בית בד ועם בארות מים כמו פעם. החווה נבנתה מחומרים ממוחזרים בסימן אקולוגי.

במקום פועלת גם מסעדה, שבנויה סביב עצים ותיקים הממשיכים לצמוח בתוכה. המטבח, על-פי תמי, הוא אקלקטי, בהשפעה צפון אפריקאית. אל תוותרו על הלחם בעבודת יד היוצא חם-חם מהתנור. בימות השבוע יש להזמין מראש, אך בסופי השבוע יש אוכל למכביר.

עוד אטרקציה היא פינת חי עם בעלי חיים, שחלקם בעלי צרכים מיוחדים שעוברים שיקום במקום: סוס עם רגל שבורה שסבל התעללות; עיר בעל שלוש רגליים שאיבד רגל במלחמת לבנון השנייה; ולאחרונה הגיעה סייחה צעירה, עיוורת בעין אחת.

בקיץ מציע המקום בציר ענבים והכנת יין בשיטות מתקופת התלמוד.

היקף הייצור: 3,000 בקבוקים.

המלצת יין: קברנה סובניון 2007.

טל' 052-8805026

אינטרנט בל עפרי: www.bellofri.co.il

יקב סלוקיה בציר ראשון: 2007

חגי שלום הוא קודם כול איש של אוכל. שנים רבות הפעיל חברת קייטרינג מצליחה, שהתמחתה בבשר איכותי וטרי, אבל חלם שיום אחד יפתח מסעדה. חלום נוסף היה לו, שבמסעדה שלו הוא גם ימכור יין שייצר בעצמו. שני החלומות האלה מתגשמים במסעדה שלו ושל אשתו שיפי (שפרה), מיטשוס - מסעדת הבשרים של הגולן באזור התעשייה בקצרין (ממש מאחורי היקב הגדול של רמת הגולן).

ייחודה של המסעדה הוא הבשרים המוגשים בה, שהם תוצרת של תהליך ממושך שנעשה תחת פיקוחו משלב בחירת הבקר ברמת הגולן, דרך מעקב אחר גידולו ועד לטיפול בנתחי הבשר האיכותיים. חגי גם משקה את האורחים ביינות האזור, וכמובן גם מפרי יצירתו, יינות יקב סלוקיה. היקב מייצר עד עשרת אלפים בקבוקים. את ייצור היין התחיל יחד עם בבי, השכן מהמושב, ולאט-לאט החל להתמקצע. כיום הוא מייצר יין רק מענבי קברנה סוביניון, אך מתעתד להכין יין גם מענבי שירז. הפרויקטים הבאים הם הרחבת המסעדה ופתיחת מעדנייה איכותית, וכן שילוב של ארוחות במסעדה עם טעימת יינות הגולן בליווי הדרכה מקצועית.

היקף הייצור: כ-2,000 בקבוקים.

המלצת יין: סלוקיה בציר 2007.

טל' מסעדה: 04-6963334 חגי: 054-7755777.

יקב רם בציר ראשון: 2004

רמי אילוק, 52, היינן והבעלים של יקב רם הוא חקלאי בדם ובנשמה המגדל פרדסי אגסים ותפוחים, אפרסקים וגם ענבי יין. ישבנו במחסן הכלים הישן שהפך לבית ליקב. רמי הוא איש צנוע, שלא היסס להתנצל על כך שזו פעם ראשונה שהוא "נחשף עם היין לעיתונות".

כאמור, הוא היה אחד מהחבורה המקורית שלמדה אצל ססלוב, והמשיך לייצר יין עם בבי עד בציר 2005. באותה התקופה מכר את ענביו ליקב בנימינה. השינוי המקצועי החל ב-2006, כשהתחיל ללמוד ייננות באופן מקצועי במכללת תל חי, בהדרכתו של פרופ' יאיר מרגלית. רמי עדיין לא מוכר את יינותיו. כפי שאמרתי, הוא צנוע מדי ומאמין כי דרכו עוד ארוכה. אני אומר לכם, נסו לשים יד על כמה בקבוקים שלו - לא תתאכזבו.

היקף הייצור: 3,000 בקבוקים.

המלצת יין: מרלו 2004.

טל' רמי: 054-6311998.

יקב זהר בציר ראשון: 2007

דובי וזיוה זהר הם בעלי כרמים ביישוב. בשלושים הדונם שלהם הם מגדלים ענבי קברנה סוביניון, קברנה פראנק, מרלו ופטי ורדו. חלק ניכר מהיבול מוקצה ליקבי רמת הגולן. השאר מחולק לצריכת היקב שלהם, וקצת לטובת יקב שטרן של ג'וני שטרן.

כבר בשנת 2002 החל הזוג החביב "לשחק" בייצור יין כתחביב, בעזרת הציוד של היינן השכן רמי אילוק. השניים אוטודידקטים, עם שאיפה להרחיב את השכלתם ולייצר משהו איכותי יותר ויותר. כשנתנו לשכנים ולחברים לטעום מפרי יצירתם, קיבלו משובים טובים, שעודדו אותם להתמקצע ולחפש את האיכות ביצירת היין. מובן שאין להם הרצון והיכולת להתחרות בייננים מדופלמים בוגרי אוניברסיטאות יין, אבל עם זאת, הם מבקשים לייצר יין ביתי טוב.

ב-2007 כבר החלו בייצור רציני יותר, של 300 בקבוקים - מאתיים בקבוקי קברנה סובניון ומאה מרלו. ב-2008 הסתמנה עליית מדרגה לייצור של 750 בקבוקים, והוסיפו לתפריט גם ענבי פטי ורדו.

היקף הייצור: אלף בקבוקים.

המלצת יין: מרלו 2007

טל' 052-5394832.