יוצאים מהמרתף

פסח הוא אחד משני החגים העיקריים המסמלים כאן עליה תלולה בביקושים ליין, ואם פעם מספיק היה לתקוע את בקבוקי היין בארון, הרי שכבר מזמן למדנו כי יין חייבים לשמור בשכיבה, במקום קריר ואפלולי כמה שניתן (ודאי שלא במטבח), ואם אפשר, עדיף במקרר יין מיוחד, עם שליטה על הטמפרטורה והפרדה בין יינות אדומים ולבנים.

לקראת החג המתקרב סרקנו את השוק בחיפוש אחר פתרונות אחסון הולמים, וחזרנו מבולבלים מהטווח הענק של האפשרויות: ממתקני פלסטיק לבקבוקים בודדים ב-19 שקל, מתקני עץ מודולריים בכמה מאות שקלים, יחידות מטבח מיוחדות וארונות מרהיבים ועד למקררי יין מקצועיים ב-50,000 שקל. מעבר לעובדה שגם יצרניות המטבחים מספקות יחידות לאחסון יין בשכיבה לפי דרישה, בולטת גם העובדה שמה שפעם הוחזק בחרדת קודש במרתף, עובר היום לחזית הבית והאירוח.

בשכיבה או בעמידה?

גיא סביון, מנכ"ל יבואנית המקררים "יש מיין", מייצג את העמדה הרווחת. לדבריו, יש לאחסן בשכיבה, לא בעמידה, משום שמגע היין בפקק שומר על לחות וגמישות השעם ומונע חדירת חמצן. סביון מדגיש כי בכל היקבים בעולם מאחסנים יין בשכיבה לשם שימורו והשבחתו בבקבוק, ואף יקב לא מאחסן בקבוקים בעמידה. הצורך במקררים מיוחדים ליין בולט בישראל במיוחד, שכן להבדיל מאירופה, בה הטמפרטורה הממוצעת במרתפי יישון היין היא 12-16 מעלות, בישראל הטמפרטורה בבתים מגיעה בקיץ ל-25-30 מעלות, וברוב הבתים לא מפעילים מזגנים במשך היום.

עוד גורם מכריע, לדברי סביון, הוא הלחות. הלחות המומלצת לאחסון ויישון יין היא 60-70 אחוז, לחות שתשמור על גמישות השעם ותמנע התייבשות הפקק וחדירת אוויר לבקבוק. מקרר יין שומר על הבקבוק מהבדלים קיצוניים בחום ובלחות הנגרמים כשמפעילים את מערכות המיזוג, ועדיף להשקיע במקרר המצויד בדלת זכוכית מוגנת מקרני השמש או דלת אטומה, שימנעו כניסה של קרני אור המפריעות לתהליך יישון היין ופוגעות באיכותו. ונקודה אחרונה: תזוזה משפיעה על איכות היין ולכן כדאי לאחסנו בארונות יין או מרתפים שיחידת הקירור בהם אינה גורמת לתזוזת גוף הקירור.

בניגוד לכל התפיסות המקובלות, הדוגלות, בין השאר, באחסון בקבוקי יין בשכיבה כדי למנוע את התייבשות פקק השעם, היינן ברי ססלוב, בעל יקב הבוטיק ססלוב, סבור שיש להעמיד את הבקבוקים. ססלוב קורא תיגר גם על תפיסות נפוצות אחרות. לדבריו, לא צריך ליישן יין ולהפסיק לבזבז כסף על מקררי יין.

ססלוב לא ממליץ להשכיב בקבוקים משתי סיבות: TCA וחמצן. הוא גורס כי בניגוד לטענת התעשייה כי בין 8% ל-12% מהפקקים מתקלקלים וגורמים לקלקול היין, המציאות והמחקרים מוכיחים כי האחוז גבוה יותר. הסיבה: השעם עלול להכיל חומר בשם TCA, המקלקל את היין. "למרות שפקקים טובים אמורים להחזיק גם 15 שנה", מסביר ססלוב, "רוב הפקקים מתייבשים כבר אחרי 6-7 שנים". המבינים, הוא אומר, מחליפים את הפקק. בתי יין נחשבים, כמו שאטו מוטון דה רוטשילד, נהגו פעם לשלוח לכל לקוח בכל רחבי העולם שליחים מיוחדים שהיו מחלצים את הפקק הישן ומתקינים חדש במקומו, אבל לא כולנו רוטשילד. פקק סינטטי, במקום פקק שעם, ימנע מראש את כל הבעיות האלו.

ובעניין החמצן: בבקבוק עומד, שטח הפנים של היין קטן יותר ואז במקרה של חדירת אוויר, יתקלקל פחות יין מאשר במקרה של בקבוק שוכב, אז יתקלקל היין לאורך כל הבקבוק. ויש לו גם עצה למקרה של חדירת אוויר: לחלוץ את הפקק ולרחרח; ריח של אצטון מרמז על החמצת היין, ובמקרה כזה, שואבים באמצעות קשית את השכבה שהייתה במגע עם האוויר, עד שמגיעים לשכבה עם טעם של יין.

את התנגדותו לאחסון יין במקררים תולה ססלוב באקלים הנוח, יחסית, שאנו חיים בו. לדבריו, מטמפרטורה של 20-25 מעלות, היין מתחיל להתבגר בקצב מהיר יותר, כך שבאקלים הישראלי אין צורך באחסון מקורר במשך חמשת חודשי החורף, ובשבעת חודשי הקיץ שום דבר לא יקרה ליין אם יתיישן בקצב קצת יותר מהיר. בכל מקרה, ממליץ ססלוב ליישן יין לא יותר מ-4-5 שנים - כך גם יעמוד הפקק במבחן הזמן.

מקררי יין

" סאב זירו: סדרה 400, המתמחה במקררי יין מקצועיים, מציעה מערכת קירור כפולה המאפשרת שני אזורי טמפרטורה שונים, ומשווקת בחמישה דגמים: דגם ל-46 בקבוקים בשני אזורי קירור, מחיר: 24,600 שקל; ל-46 בקבוקים, מחיר: 30,400 שקל; ל-132 בקבוקים בשני אזורי קירור, מחיר: 45,800 שקל; ל-78 בקבוקים בשני אזורי קירור, מחיר: 50,000 שקל ומקרר היינות הגדול ביותר של החברה, ל-147 בקבוקים בשני אזורי אחסון, מחיר: 47,600 שקל. משווק על ידי בולטהופ, דיזינגוף 295, תל אביב.

" וייקינג: החברה האמריקנית משווקת מקררי יין בשלושה גדלים: מקרר יינות לאחסון 150 בקבוקים, המונחים בזווית משופעת, עם שלושה אזורי טמפרטורה שונים, שמאפשרים אחסון יינות לבנים ואדומים. המקרר מצויד בבקרה דיגיטלית, המתריע אם הטמפרטורה יורדת, ומחירו 10,500 דולר. הדגם הצר מתאים לאחסון 24 בקבוקים ומחירו 4,000 דולר, ואילו הדגם הרחב יספיק לאחסון 54 בקבוקים ומחירו 4,400 דולר (להשיג בקסטיאל, תל אביב).

" שולטס(1): מקרר היין מכיל עד 226 בקבוקים ומאפשר טמפרטורה מתאימה ליין, בין 6 ל-8 מעלות. מחיר: 19,600 שקל (להשיג באולם התצוגה בתל אביב).

" יש מאין: יבואנית מקררי היין מציעה מספר דגמים, ביניהם דגם של GE ל-30 בקבוקים עם שמירת לחות של 60%-70%, במחיר 2,700 שקל, ודגם של LP האיטלקית מעץ מהגוני לאחסון 40 בקבוקים ולשמירת לחות, במחיר 4,980 שקל. עלות ההובלה וההרכבה 250 שקל (להשיג בחנויות הרשת בתל אביב ובבנימינה, ובאתר www.wineculture.co.il).

" קריסטל: החברה משווקת שני דגמים: אמנה - מקרר מתכת וזכוכית המכיל 127 בקבוקים ובעל טווח קירור שבין 10 ל-15 מעלות. מחיר: 4,000 שקל; ברנדט - דגם בשילוב מתכת, עץ וזכוכית, המכיל 86 בקבוקים ובעל טווח קירור שבין 6 ל-18 מעלות. המחיר: כ-13,000 שקל (להשיג בחנויות החשמל).

" דומו(2): כאן משווקים את Minicooler - מקרר יין אלקטרוני ל-12 בקבוקי יין, הפועל בטכנולוגייתThermoelectric Cooling, שיטה המקררת ושומרת על טמפרטורה יציבה ללא צורך במנוע או מדחס. המקרר אינו מרעיש, אינו סובל מרעידות ונזילות, וצריכת החשמל שלו נמוכה. מחיר: 950 שקל. (קניון שבעת הכוכבים, הרצליה).

ארונות, שידות ומתקני יין

" דקור(3): החברה מציעה פתרונות אחסון המשלבים את הבר במטבח עצמו. יחידת מטבר מאפשרת אחסון בקבוקי יין ומשלבת מדף לכוסות, כשחלקה העליון עשוי מעץ מייפל ומתפקד כמשטח עבודה. היחידה ניתנת להתאמה בהזמנת מטבח חדש או כיחידה נפרדת, בסוגי עץ שונים. מחיר: 25,630 שקל.

עוד מציעה דקור יחידת בר חבוי בארונות המטבח, עם מתקני ניקל פנימיים המאפשרים אחסון בקבוקים בשכיבה. מחיר: 4,080 שקל. גם כאן, ניתן לרכוש כיחידה נפרדת.

" טורקיז: גלריית הרהיטים מציעה שידת עץ המתאימה לחמישה בקבוקים בעמידה, עם אפשרות לתליית כוסות. עוד נמכר שם ארון עץ תיק מהודו, המתאים ל-16 בקבוקי יין בשכיבה ול-14 כוסות יין. מחיר: 2,400 שקל (מושב בית יצחק).

" חותם: הרשת מציעה ארון מעץ סיסם מיובא מהודו, המיועד ל-18 בקבוקים בשכיבה ועוד כ-10 בעמידה. ניתן להזמין בהתאמה אישית (זמן אספקה: חודשיים). מחיר: 4,200 שקל. עוד נמכר כאן ארון קולומביאני בשילוב ברזל ועץ אגוז קולומביאני, המכיל 14 בקבוקים בשכיבה וכ-30 בקבוקים בעמידה. יש אפשרות להתאמה אישית (זמן אספקה - 4 חודשים). מחיר: 6,800 שקל (להשיג בחנויות הרשת בכפר סבא ובלב משגב).

" ריץ' אנד טיילור(4): הרשת מציעה שידות יין בסגנון אנגלי כפרי ובמראה עתיק מעץ אשווד לאחסון 15 בקבוקי יין. מחיר: 2,656 שקל.

" סוד היין(5): החנות מציעה שלל פתרונות אחסון, החל מסטנד עץ בהרכבה עצמית ל-12 בקבוקים, מחיר: 100 שקל, דרך סטנדים ל-30 בקבוקים, מחיר: 250 שקל ו-72 בקבוקים, מחיר: 350 שקל; סטנד מתכת ל-25 בקבוקים, מחיר: 135 שקל, וגם שולחן מעץ בוק עם מעמד לשמפניירה המסוגל להכיל עד 46 בקבוקים, מחיר: 2,100 שקל (מושב טירת יהודה, http://www.wine4u.co.il/Ziud/Ziud.asp?Name-Avizar).

" איקאה(6): כאן מציעים שלושה מתקני יין קטנים: מתקן ל-9 בקבוקים מעץ בוק, שמחירו כ-50 שקל, מתקן ל-12 בקבוקים מעץ מלא ב-35 שקל, ומתקן מתקפל מפלסטיק ל-6 בקבוקי יין בכ-20 שקל.

" דרך היין: כאן נמכרים מתקן מודולרי ל-6 בקבוקים מברזל ועץ בכ-70 שקל, ומתקן ברזל ל-6 בקבוקים, כולל אביזרים כחולץ פקקים, בכ-100 שקל (קניון רננים, רעננה).

" גולף אנד קו(7): הרשת מוכרת מתקן ברזל מעוצב ל-4 בקבוקים בכ-110 שקל ומתקן ברזל ל-6 בקבוקים בכ-160 שקל.

" ששת(8): תיבות מקסימות לבקבוק אחד ב-30 שקל או לשני בקבוקים ב-40 שקל. שדרוג מוצלח לבקבוק יין מתנה.

" היער: החנות מציעה תיבות עץ לבקבוק אחד בכ-100 שקל או תיבת עץ עם אביזרים שונים, כמו טבעת הגשה לפקק והתקן מזיגה המונע טפטוף בכ-130 שקל (קניון רננים, רעננה).

" קוק(9): חנות הרהיטים מציעה שידת עץ בסגנון יפני בצבע לק שחור המכילה 12 בקבוקים, עם אפשרות לאחסון בקבוקים בעמידה או בשכיבה והוצאתם גם מצד השידה. ניתן להזמין בהתאמה אישית. מחיר: 12,000 שקל (קוק, תל אביב). "