10 יינות הקינוח הטובים בישראל

גוורצטרמינר בציר מאוחר 2004, כרם שעל

קאמבק מרשים ליקב הוותיק כרמל, היישר למקום הראשון. שחקן-הרכש החדש, היינן אסף פז (ויתקין, תשבי), מצליח לייצר יין בעל ארומות פרחוניות ופירותיות, בעיקר של ריבת משמש ותפוזונים (קומקוואט). הזן גוורצטרמינר (גוורץ בגרמנית - מתובל) הוא מוטציה (או תת-זן) של הזן הגרמני טרמינר. תת-זן זה מבטא תכונות ומאפיינים שונים מהזן המקורי, והגרסה שנוצרה היא זן ענבים בעל ארומות פרחוניות-פירותיות ומעט מתובלות.

היין מתאפיין בגוף מורכב ועשיר, עם טעמי פרי הדר וליצ'י בשל, המאוזנים על-ידי חמיצות רעננה. היין ימשיך ויתפתח בבקבוק בשנים הקרובות. אין גם ספק כי במחיר הזה, היין הוא תמורה מצוינת למחיר. 55 שקלים.

2 יקבי רמת-הגולן

ירדן Hightswine 2003

טלי סנדובסקי, הייננית הראשונה בארץ, מצליחה שוב להביא את היין המיוחד הזה לכדי אמנות. ה-Hightswine הוא גרסה מקומית למה שקוראים בעולם Ice Wine, יין-קרח, שהטכניקה של עשייתו אינה פשוטה כלל וכלל.

זהו יין-קינוח צעיר ורענן, המציע עושר רב של ניחוחות עם ארומה של משמש, אגס ואפרסק בשילוב ריחות של ריבת תפוז, קליפת לימון ורמזים של אגוז. היין מרוכז מאוד בטעמים, מתוק ובעל סיומת ארוכה במיוחד. היין הכי חוץ-לארץ שיש. 92 שקלים.

3יקב ויתקין

ריזלינג קינוח

יקב ויתקין הוא יקב-בוטיק קטן ומשפחתי, שעובדים בו ארבעה דורות יחד. צריך לראות את סבתא-רבא מרים, מאחרוני דור המייסדים, שעברה כבר מזמן את שנתה ה-90, מנכשת בידיה את חלקת הגפנים שניטעה בשנת 2002. היקב - שחרת על דגלו עשיית יין מזנים לא-קונבנציונליים - מפתיע כל פעם מחדש ומצליח להציג איכויות מרשימות.

היין - בעל רמת מתיקות גבוהה הנתמכת בחומציות פריכה - מתאפיין בארומות עשירות של פרחים, דבש, משמש, פירות טרופיים בשלים ומעט תבלינים מתוקים. 90 שקלים.

4 יקב עמק האלה

מוסקט קינוח 2002

היינן דורון רב-הון הצטרף ליקב בשנת 2002. בוגר הפקולטה ליין ולכרם בבון אשר בחבל בורגון בצרפת. 100% ענבי מוסקט אלכסנדוני, מחלקת הכרם שבפתחת נחל שוע, נבצרו בבציר "מאוחר" וסלקטיבי. הענבים שהו בהשריה קרה במכלי נירוסטה, והותססו בתסיסה קרה לשמירה על ארומות הזן האופייניות. היין התיישן בחביות בטמפרטורת חוץ, לקבלת צבע וריכוזיות. זמן יישון בחביות עץ אלון צרפתי - כולן חביות חדשות - 15 חודשים. 64 שקלים.

5יקב רמים

גוורצטרמינר Desert Ice פסיפס 2003

ד"ר ניצן אליהו, איש אקדמיה והיי-טק, דוקטור לכימיה פיזיקלית ולביוטכנולוגיה, מבעלי היקב, משמש כיינן ראשי. את היין הוא מייצר בשילוב טכנולוגיות מתקדמות ובניצול הידע הרב שלו בתהליכים פיזיקליים, לצד תהליכים מסורתיים.

זהו יין-קינוח בסגנון ה-Ice Wine, המיוצר בתהליכי הקפאה ייחודיים ליקב רמים. היין עשוי ממגוון של ענבים: גוורצטרמינר, מוסקט, ריזלינג לבן ושרדונה. שהה שמונה חודשים בחביות עץ אלון, צבעו זהוב, בעל מתיקות נדיבה וגוף בינוני עד מלא. היין עשיר בטעמים ובניחוחות של פרי הדר ודבש עם חומציות עדינה. 65 שקלים.

6יקב ססלוב

גוורצטרמינר קינוח 2002-2003

ברי ססלוב נולד בקנדה, הגיע לישראל כמתנדב בזמן מלחמת ששת הימים, והחליט להתיישב בארץ ולהקים בה את ביתו. בשנת 1991 זנח ססלוב את תחום המחשבים, והתמסר לקריירה בעולם היין. בתוך זמן קצר הפך לאחד ממדריכי היין הבכירים בישראל, ובשנים האחרונות לאחד מבכירי יינניה.

יין זה נעשה מענבי גוורצטרמינר משתי שנות בציר: במהלך התסיסה הועשר התירוש ביין מחוזק שיושן במשך שנה. התוצאה היא יין פירותי עשיר בטעמים של אשכולית ורודה, מנגו, אננס, אפרסק, אגס, פסיפלורה וליצ'י. 65 שקלים.

7 יקבי בנימינה

מוסקט קינוח Special Reserve

היין מיוצר מ-100% ענבי גוורצטרמינר אשר נבצרו בבציר מאוחר בכרם בן-זמרה השוכן בגליל העליון. הענבים נבצרו במתיקות גבוהה, והועברו ליקב במכלים קטנים. לאחר הסחיטה החלה תסיסה מבוקרת ואיטית בטמפרטורה של שמונה מעלות. במהלך התסיסה היין חוזק בברנדי, כדי לשמר את המתיקות הטבעית של הענבים. היין בעל גוון מוזהב, והוא מתאפיין בארומה טרופית עשירה. ליין ניחוחות ליצ'י ומנגו, מי-ורדים ובישום רב. מחיר: 50 שקל.

8 יקבי רמת-הגולן

מוסקטו גולן 2005

בהשפעת אזור פיאמונטה באיטליה מגיע אלינו יין בסגנון המוסקטו ד'אסטי (Moscto D'asti), יין-קינוח לבן, צעיר, מרענן וקל לשתייה. המוסקטו הישראלי יוצר לראשונה, באופן ניסיוני ובכמות קטנה, בבציר 99', ונטעם על-ידי אורחי פסטיבל "גולן וינטאג' 99'". שם הוא זכה לחוות-דעת אוהדת, ובעקבות הטעימה ההיא התקבלה ההחלטה לייצר ולשווק את היין בכמות מסחרית. זהו יין ארומטי מאוד, מבעבע קלות, המשלב ריחות פריחה ופירות טרופיים ופרי-הדר טרי. היין מבעבע קלות, ובעל רמת אלכוהול נמוכה יחסית, וכך, למרות היותו מתוק למדי, הוא מרענן וקל לשתייה, כשהוא מוגש צונן מאוד. 32 שקלים.

9יקב רימון

רימון קינוח 2004, סדרת Black Label

היין הזה הוא הדובדבן שבחבורה, או למען הדיוק הרימון שבה. זהו שיכר-קינוח, המיוצר מרימונים הגדלים במטע הממוקם בגליל העליון בפלטו כרם בן-זמרה, ברום של 870 מטר מעל פני הים. אביו של אבי נחמיאס פיתח במשך שש שנים זן מיוחד של פרי, המעניק צבע סגול-שחור וסמיך כדיו. השיכר מיוצר מהנגירה החופשית של הפרי בעת הסחיטה. הפרי עצמו בשל מאוד, עם תכולת סוכר מרשימה. השיכר התיישן במשך עשרה חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות, שהעניקו לו מורכבות, רכות ועומק מפתיע. החמיצות הטבעית של הפרי התחברה לתבלין העץ, ויצרה משקה חדש ומפתיע. 85 שקלים.

10 יקב מילס

גוורצטרמינר 2004 - יין קינוח

יקב מילס הוא יקב-בוטיק ביתי-משפחתי, שהוקם על-ידי איל ועמליה מילס וילדיהם, עוז ועשתר. היקב נמצא במושב כרם בן-זמרה במרום הגליל, הנחשב לאחד האזורים הידועים בארץ באיכות כרמיו, ענביו ונופיו. בעבר, כל יבולי הכרם נמכרו ליקבים, ואיל, יליד כרם בן-זמרה, עשה מעט יין לתצרוכת עצמית ולחברים. ביולי 2001 החליט איל להפוך את התחביב למקצוע. היין בעל ארומות וטעמים מיוחדים, וקשה שלא להתאהב בו. הוא מאופיין בריחות ורדים, פירות טרופיים, ליצ'י ואשכולית אדומה, האופייניים לזן. 50 שקלים.

מה הולך עם מה

מה שותים עם שוקולד ומה עם בקלאווה

*למעט מקרים מסוימים, כגון ליווי למנה של כבד-אווז, מקומם של יינות הקינוח הוא כמובן בסיום הסעודה. לכאורה, מה יותר הגיוני מללוות את הקינוח ביין מתוק משובח? למעשה, המציאות יותר מסובכת: לעתים קרובות המתיקות של הקינוח מתנגשת בזו של היין, מדגישה את חמיצותו ומטשטשת את טעמיו. קינוחים על בסיס שוקולד, לדוגמה, הם לרוב מתוקים ועזי-טעם מדי עבור רוב היינות; רק ליינות אדומים מחוזקים בסגנון פורט יש עוצמה וחוזק אלכוהולי מספיקים כדי להתמודד איתם בכבוד. יינות אלה, כמו גם שרי מתוק ישן ואיכותי, מתחברים היטב לכל מה שנוגע לאגוזים ולפירות יבשים.

קינוחים על בסיס פירות, לעומת זאת, שהם בעלי מתיקות מעודנת יחסית, הולכים נהדר עם מגוון יינות קינוח, בייחוד אלה המופקים מענבי גוורצטרמינר מבציר מאוחר. פירות טרופיים הם צירוף נהדר ליינות רעננים ופירותיים על-בסיס מוסקט. קינוחים כמו קרם ברולה או פנה-קוטה מוחמאים על-ידי יינות כמו מוסקט לבן מחוזק. מוסקט כזה, בייחוד לאחר יישון ארוך בחביות, הוא היין ללגום עם בקלאווה!

בצרפת נוהגים להגיש פלטת-גבינות לפני הקינוח. רובנו משייכים גבינות ליין אדום, אך רובן מתאימות יותר ליין לבן, וחלקן, בייחוד גבינות "כחולות" כמו רוקפור, משתדכות באופן מושלם ליינות-קינוח לבנים מבציר מאוחר. מובן שהמלצות אלה אינן מחייבות - הדרך הטובה ביותר היא ללכת אחרי טעמכם האישי, לא לפחד מניסוי וטעייה, ולהיות פתוחים לצירופים שנראים נועזים או מוזרים.