תרבות

המלון נבנה על חורבות בית המכס הצרפתי שהוקם בתחילת המאה העשרים וננטש בסוף שנות השישים • בשנה שעבר, אחרי עבודת שימור ושחזור קפדנית, הוא נפתח מחדש כמלון בוטיק, בו מוקמה מסעדת "רוז'" • הקו הקולינרי שלה כולל ירקות במרכז הבמה, שימוש בחומרי גלם אזוריים, עבודה בטאבון וחיבה לטעמים מעושנים

"קינן" הוא סלון בחלל תעשייתי בפלורנטין בתל אביב בו מתקיימים אירועים וארוחות פרטיות • אי אפשר לבחור כאן כלום: לא את האוכל, לא את המוזיקה ולא את החברה שאיתה תשבו לאכול סביב השולחנות המשותפים • זהו ערב מתגלגל שעשוי להתפתח באופן מפתיע - וככזה הוא משעשע ושמח • התפריט הים תיכוני, המוזיקה האקלקטית והאירוח המיוחד הופכים את האירוע לחוויה בלתי נשכחת

מסעדת הבית של מלון "דריסקו", הממוקמת בניין לשימור יפהפה ביפו, היא ממוסדות הקולינריה העילית בישראל, שזכתה לתארים הגבוהים ביותר בעולם האוכל • עשרות המנות המרכיבות את התפריט מבוססות ברובן על דגים, והן משלבות טכניקות בישול מסורתיות עם מודרניות, וחומרי גלם מקומיים עם בינלאומיים

כמסעדת הרים, הכוכב האמיתי של "המטבח של רמה" הוא המקום • כל החוויה - מהאוכל והיין, דרך האווירה והשירות, ועד הנוף מרחיב הלב - בנויה סביבו • טכניקות בישול צרפתיות־איטלקיות מיושמות על חומרי גלם מקומיים, והמנות שואבות השראה מהמטבח הערבי של מזרח ירושלים • השירות כאן אדיב בצורה יוצאת דופן: אלו שחקני נשמה במקום שיש בו הרבה נשמה

"עמק בראסרי" בצומת העוגן בעמק חפר מתרגם את האוכל הצרפתי לשפה קולינרית מקומית • המחבתות הכבדות עם החמאה הומרו בפחמים, הבגט בפיתה עם זעתר, דואה וגבינה מלוחה שנאפית במקום, ולקינוח טארט פלאן הוסיפו טעמים של רוזמרין והדרים מהפרדסים השכנים • השף עידו פיינר מגיש כאן אוכל נגיש, נטול מניירות וטעים

אביה של השפית פריאל שבו סגר את הדוכן שלו בשוק הכרמל בת"א, ועל חורבותיו בתו ושותפתה, טל פחימה, הקימו מסעדת פועלים שוקקת סירים עם תבשילים ביתיים • מאכלים מהמטבח הפרסי, הטורקי, העירקי והטריפוליטאי זוכים כאן לפרשנות חדשנית ומסעירה • "מטבח צעיר עם נפש עתיקה", מגדירות בעלות המקום את התפריט

אחרי שנדד בין ישראל, גרמניה ויוון בניסיון למצוא את עצמו כשף, שאדי עיסאוי נחת לבסוף בחיפה • ל"חמרמורת" הוא הביא את כל ההשפעות הקולינריות שספג, והתוצאה: תפריט מגוון ומפתיע • יחד עם מגוון היינות, העיצוב המוקפד והמוזיקה האיכותית, הוא ושותפו אילן פרון הרימו את המקום החם ביותר כרגע בחיפה

"היווני" הוא בית אוכל קטן ועממי, המוסיף עניין וצבע לשדרה הראשית של השוק השוקק • התפריט ברוח הטברנות ביוון: שפע מאזטים, דגים טריים, קינוחים על בסיס יוגורט וגבינת פטה וסוגים שונים של אוזו • בימי שישי המקום פתוח בשעות הצהריים, בהן עורכים מעין קבלת שבת עם הרבה פרלמנטים

אוריאל שיינמן ודביר שסטל, ירשו בית קרקע והצמיחו בו גינת ירק • בגינה הם מגדלים חומרי גלם מיוחדים - מפירות, דרך ירקות ועד עשבי תבלין - מהם הם מכינים את הארוחות הפרטיות • לפני הארוחה, הם עורכים סיור מודרך בגינה, כדי שהסועדים הזרים זה לזה יתחברו ויחשפו לתפריט של הארוחה

הפיצרייה הנפוליטנית בקיבוץ מסדה הפכה לשם דבר בקהילת האוכל הישראלית בזכות הפיצות הייחודיות שלה, ביניהן פיצה תפוחי אדמה • האחים חן ויוני אברהם עזבו את המקצועות הקודמים שלהם כדי להקים את העסק, בו עובדים כל בני המשפחה • פרסקה היא מסעדה המתמחה במנה אחת - פיצה, ולהתמחות הזו יש תוצאות: פיצה עם שוליים רכים כמו שמיכת פוך מפנקת

קהל אקלקטי, קוקטיילים וצ'ייסרים, מוזיקה ערבית עדכנית ומנות משובחות על טהרת הבשר - כל אלה מבססים את ראסיף 33 כאחד המקומות האטרקטיביים בעיר • עם השנים השף עוקלה הצליח לייצר זהות קולינרית מובחנת וייחודית על ידי פרשנות עדכנית של המטבח הערבי המסורתי

אנחנו נצמדים לזמני ההכנה של המתכונים במטרה להגיע לתוצאות הבישול המדוייק ביותר, אך לא תמיד הם המדד הנכון • הבשלנים הטובים ביותר הם אלו שלא נסמכים על הטיימר אלא על האינטואיציות שלהם - במטרה להגיע לתוצאות הבישול המדוייקות ביותר

השפית שיראל ברגר מעבירה את הסועד, בתפריט בן 10 מנות, מסע בממלכת הירקות, הפירות ועשבי הבר • כל אחת מטופלת בטכניקת בישול שונה: עתיקה, מודרנית וחדשנית • התוצאה: שלל טעמים נועזים, מקוריים וחדשניים

בבית הבד במושב ציפורי יניב גור אריה עורך ארוחות עונתיות על טהרת החקלאות המקומית • לכל מנה הוא מתאים את השמן שמתאים לה כדי להעצים את הטעם שלה

בגל ברי היין ששוטף כעת את ישראל, המקום של רז רהב היין הוא פנינה של ממש • רהב, מהשפים המוערכים בישראל, מספק חוויה גסנטרונומית יוצאת דופן המבוססת על מנות מלאות סטייל ואוסף היינות עשיר ומגוון

מנות פתיחה מענגות, מנת ספגטיני נפלאה וקינוח אורז עשיר בטעמים • השף מושיקו גמליאלי, יודע לעשות מקומות תוססים עם אוכל מלא ברק, כאלה שיוצאים מהם ומיד בא להזמין מקום שוב