מסעדנים (ענף המסעדנות)

עשרות שפים מומחים, שהם חלק בלתי נפרד מפעילות המסעדות האתניות בארץ, אינם מקבלים אישור כניסה לישראל זה שבועות ארוכים, והמצוקה של המסעדנים, לקראת פסח ובכלל, גוברת • וגם: כך מגדילים את החדשנות בשוק האנרגיה • אירועים ומינויים

המדור הפופולרי משער המהדורה המודפסת של גלובס מגיע גם לדיגיטל • בואו לצלול איתנו למספרים ולנתונים שמאחורי החיים עצמם - והפעם: מה קרה להכנסות ענף המסעדנות מאז הסגרים?

יונתן שחר בן 38, נשוי +2 מאילת • בעל מסעדת "פאפי" באילת, הקים גם את UPPSALE חברה המתמחה בבניית תפריטים ועמדות קופה ניידות על גבי טאבלטים • "חשוב לנו לשדר 'עסקים כרגיל' לתיירים שיפקדו את אילת בחג האביב, ואנו עושים הכול כדי שנצליח" • גלובס שם את הסיוע לעסקים קטנים ולעצמאים במרכז 

ענף בתי הקפה צפוי להצטמצם השנה ב-20% בהשוואה לתקופת טרום הקורונה, בעקבות שינוי בהרגלי הצריכה של הלקוחות, לצד הקושי לבצע משלוחים • אם הם לא יאמצו מודלים חדשים שיאפשרו ללקוחות חוויית אירוח שונה מהמסעדות, הם עלולים למצוא את עצמם מחוץ למשחק

שוק ההסעדה בישראל נאמד טרום הקורונה בכ-27 מיליארד שקל בשנה, אך בשנתיים האחרונות ירדו ההכנסות ב-30%-25% • בחינת המפה הקולינרית מראה כי בעתיד ייפתחו בעיקר מסעדות קטנות ודוכני מזון עם משלוחים, ובכל מקרה, שיעורי הרווחיות המוכרים לא יחזרו

לפי נתוני אתר ההזמנות משלוחה, כ-55% מהמסעדות בישראל העלו מחירים בין דצמבר 2021 לינואר 2022 • עם זאת, היקפי הזמנות האוכל בינואר היו גבוהים

הכנסת אישרה את הצעת החוק לביטול ההיטל על עובדים זרים, אך בכלל לא ברור שהדבר יתורגם למחירים של הסועדים • "זה מורכב", אמר היועץ העסקי שחר קרן. "מחירי חומרי הגלם עולים משמעותית. מנה שעלתה 38 שקל תעלה 42, אין פה רווח גדול"

ליאור נעים, תושב רחובות • מבעלי מסעדת נינה ביאנכה בקריית עקרון • בן 52, נשוי ואב לארבעה • "אחרי הסגרים היינו חסרי ישע, כי אנשים דופקים על הדלת, ואין מי שיקבל אותם. עובדים ניסו לסחוט חל"ת, וזה פירק אותנו" • גלובס שם את הסיוע לעסקים קטנים ולעצמאים במרכז

שנת 2021 הייתה מהשנים הרווחיות של מרבית השחקנים בשוק המסחר הקמעונאי - הקורונה האיצה תהליכים והעניקה בוסטר לשווקים • בשנים הקרובות צפויים להיפתח כ-100 מרכזי מסחר חדשים - אך הם יפעלו תחת אסטרטגיות שיווקיות מעודכנות, עם חנויות שונות ממה שהכרנו • מסכמים את 2021

צפריר גינסברג, תושב ירושלים בן 61 • נשוי +2 • בעלים של MODERN, מתחם האירועים ומסעדת השף במוזיאון ישראל • "כשחזרה הגבלה ליציאה לחו"ל הבילוי במסעדות עלה כמין פיצוי פסיכולוגי" • גלובס שם את הסיוע לעסקים קטנים ולעצמאים במרכז

המס על כלים חד-פעמיים בדרך לריכוך משמעותי: לאור בקשת המסעדנים, ועדת הכספים תדון היום בהפחתת המס על כוסות נייר המצופות בפלסטיק • לפי הפשרה שהושגה, כוסות הנייר ימוסו לפי שיעור הפלסטיק שבהן, מה שעשוי להפוך את שיעור המס לזניח • בארגון אדם טבע ודין מתנגדים: "הוועדה תסרס את החוק; ייצור כוסות נייר אחראי לכריתת 15% מהעצים בעולם מדי שנה"

הילה בסון, בת 35, גרה בתל אביב • בעלת זכיינות לסניף "לחם תושייה" בוויצמן 20 בת"א - חנות לממכר לחמים, עוגות עוגיות, קפה ומאפים וכריכים טריים • אחותה, מירב בסון, בעלת זכיינות לסניף לחם תושייה ברחוב שינקין בת"א • גלובס שם את הסיוע לעסקים קטנים ולעצמאים במרכז 

אריאל רוזנטל העביר את שנות ילדותו בכל מקום, מלבד בית הספר • בגיל 27, כשרצה להשלים את כל 11 המקצועות בתיכון, הוא פתח את פלאפל "הקוסם" • מה שהתחיל כמנגנון הישרדות, הפך לעסק משגשג: "אם יבוא לי להמשיך בעסק, זה מה שיהיה. ואם אחליט להיות משורר, אעשה את זה"

מספר המשרות הפנויות בחודש אוגוסט עלה ל-134 אלף • מגמת העלייה במספר המשרות הפנויות התמתנה • מספר המשרות הפנויות בענף שירותי האירוח והאוכל ירד ב-18%

השינויים בהעדפות המזון של הישראלים בתקופת הקורונה השפיעו לרעה על היקף הפעילות של שוק המסעדות, שמסתכם ב־27 מיליארד שקל בשנה "רגילה" • עם זאת, חשוב לציין: גם לפני המגפה רק 35% מהמסעדות שרדו יותר מחמש שנים - השיעור הנמוך ביותר מכלל סוגי העסקים

מאיר בורה, בעלים של "אריקס" • בן 37, גר בבני ברק • "לא ראיתי את הסוף העגום באופק, היה מייאש ומתסכל, בגלל שלא עמדתי בקריטריונים לא קיבלתי מענקים" • גלובס שם את הסיוע לעסקים קטנים ולעצמאים במרכז