מסעדנים (ענף המסעדנות)

אחרי יותר מארבעה עשורים של פעילות, תיסגר בקרוב מסעדת פקין הסינית • הבעלים והמנהל המיתולוגי שלה, בני קלטר, מסביר בראיון פרידה מה היה סוד ההצלחה, מדוע המסעדה נסגרה, איך זה קשור לאינסטגרם ומהי העצה שנתן לו אריק שרון והוא מבין רק היום

שרון פרז, תושבת יודפת, בזוגיות פלוס 3 • הבעלים של קפה יודפת • "לא כל הספקים מגיעים אלינו כי אנחנו רחוקים ומי שמגיע זה פעם בשבוע" • גלובס שם את הסיוע לעסקים קטנים ולעצמאים במרכז

בר הכריכים של אסף גרניט בשוק מחנה יהודה, מסעדת דבורה של אייל שני בתל אביב, היפנית של שגב משה בפתח תקווה ואפילו פלאפל הקוסם - מבול כזה של מסעדות שף כשרות לא נראה פה מעולם • איך הפך האוכל הכשר משם נרדף לבינוניות לטרנד החם בסצנה הקולינרית, ואיך כל זה קשור לתנועת מחאה שקטה של מסעדנים שקמה בירושלים לפני עשור

ברשות התחרות "חכמים על חלשים" ומפנים את האש כלפי המסעדנים שבקושי שורדים

עפ"י הודעת רשות התחרות, בתקופה שבין סוף מאי לתחילת יוני 2021 המליץ האיגוד למסעדנים להעלות את מחירי המנות • מנכ"ל "מסעדנים חזקים ביחד", תומר מור: "כשאקבל את הודעת הרשות, אגיב"

העמלה שמשלמים המסעדנים על ישיבה במקום עם כרטיס תן ביס תעלה מ-6% ל-7.5%, והעמלה שישלמו המסעדנים על משלוחים תעלה מ-10% ל-12% • המסעדן אבי חיימוב: "ככה מתנהגים גובי פרוטקשיין; יש פה ניחוחות של קרטל" • האם גם וולט וסיבוס יצטרפו לגל ייקור העמלות?

עשרות שפים מומחים, שהם חלק בלתי נפרד מפעילות המסעדות האתניות בארץ, אינם מקבלים אישור כניסה לישראל זה שבועות ארוכים, והמצוקה של המסעדנים, לקראת פסח ובכלל, גוברת • וגם: כך מגדילים את החדשנות בשוק האנרגיה • אירועים ומינויים

המדור הפופולרי משער המהדורה המודפסת של גלובס מגיע גם לדיגיטל • בואו לצלול איתנו למספרים ולנתונים שמאחורי החיים עצמם - והפעם: מה קרה להכנסות ענף המסעדנות מאז הסגרים?

יונתן שחר בן 38, נשוי +2 מאילת • בעל מסעדת "פאפי" באילת, הקים גם את UPPSALE חברה המתמחה בבניית תפריטים ועמדות קופה ניידות על גבי טאבלטים • "חשוב לנו לשדר 'עסקים כרגיל' לתיירים שיפקדו את אילת בחג האביב, ואנו עושים הכול כדי שנצליח" • גלובס שם את הסיוע לעסקים קטנים ולעצמאים במרכז 

ענף בתי הקפה צפוי להצטמצם השנה ב-20% בהשוואה לתקופת טרום הקורונה, בעקבות שינוי בהרגלי הצריכה של הלקוחות, לצד הקושי לבצע משלוחים • אם הם לא יאמצו מודלים חדשים שיאפשרו ללקוחות חוויית אירוח שונה מהמסעדות, הם עלולים למצוא את עצמם מחוץ למשחק

שוק ההסעדה בישראל נאמד טרום הקורונה בכ-27 מיליארד שקל בשנה, אך בשנתיים האחרונות ירדו ההכנסות ב-30%-25% • בחינת המפה הקולינרית מראה כי בעתיד ייפתחו בעיקר מסעדות קטנות ודוכני מזון עם משלוחים, ובכל מקרה, שיעורי הרווחיות המוכרים לא יחזרו

לפי נתוני אתר ההזמנות משלוחה, כ-55% מהמסעדות בישראל העלו מחירים בין דצמבר 2021 לינואר 2022 • עם זאת, היקפי הזמנות האוכל בינואר היו גבוהים

הכנסת אישרה את הצעת החוק לביטול ההיטל על עובדים זרים, אך בכלל לא ברור שהדבר יתורגם למחירים של הסועדים • "זה מורכב", אמר היועץ העסקי שחר קרן. "מחירי חומרי הגלם עולים משמעותית. מנה שעלתה 38 שקל תעלה 42, אין פה רווח גדול"

ליאור נעים, תושב רחובות • מבעלי מסעדת נינה ביאנכה בקריית עקרון • בן 52, נשוי ואב לארבעה • "אחרי הסגרים היינו חסרי ישע, כי אנשים דופקים על הדלת, ואין מי שיקבל אותם. עובדים ניסו לסחוט חל"ת, וזה פירק אותנו" • גלובס שם את הסיוע לעסקים קטנים ולעצמאים במרכז

שנת 2021 הייתה מהשנים הרווחיות של מרבית השחקנים בשוק המסחר הקמעונאי - הקורונה האיצה תהליכים והעניקה בוסטר לשווקים • בשנים הקרובות צפויים להיפתח כ-100 מרכזי מסחר חדשים - אך הם יפעלו תחת אסטרטגיות שיווקיות מעודכנות, עם חנויות שונות ממה שהכרנו • מסכמים את 2021

צפריר גינסברג, תושב ירושלים בן 61 • נשוי +2 • בעלים של MODERN, מתחם האירועים ומסעדת השף במוזיאון ישראל • "כשחזרה הגבלה ליציאה לחו"ל הבילוי במסעדות עלה כמין פיצוי פסיכולוגי" • גלובס שם את הסיוע לעסקים קטנים ולעצמאים במרכז